Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Naminis vynuogių vynas

2022-07-20 12:30   Peržiūros : 42832   Spausdinti


Vynuogių vyno galima pasigaminti ir patiems. Abejotina ar pavyks pasiekti vynuogininkystės kraštų meistriškumo, bet kažką panašaus į vyną galima gauti. Įprastai vynui naudojamos vieno ar kelių vynmedžių krūmų uogos. Tai dažniausiai dideli krūmai apraizgę kokią nors namo sieną. Ant vieno krūmo auga keli ar net daugiau kibirų uogų. Jei lyginsime su vyndarystės kraštais tai viena vynuogė brandina nedidelį kiekį kekių. Tai leidžia uogoms sukaupti didesnį cukraus kiekį. Vienodo kekių kiekio palaikymas metai iš metų leidžia išlaikyti panašius kokybinius pagaminamo vyno rodiklius. Antra problema tai, kad vynui gaminti Lietuvoje nėra atrinktos tinkamiausios veislės. Mes dar nežinome kokius skoninius ir aromato akcentus galima išgauti iš vienos ar kitos vietinės vynuogių veislės. Tačiau gerai bent tai, kad pastaruoju metu atsirado daugybė naujų, mūsų klimate gerai augančių vynuogių veislių. Su laiku manau atsiras daugiau patirties gaminant kokybišką vynuogių vyną.

Naminis vynuogių vynas

Kaip auginti vynuoges vynui

Vynuogės sodinamos apsaugant krūmą nuo šiaurinių vėjų. Dažniausiai vynuogės sodinamos prie pietinės namo sienos. Šiuolaikinės vynuogių veislės jau pakankamai atsparios augti atviroje vietoje, pietiniuose šlaituose. Vynuogę reikėtų genėti, kad riboti kekių kiekį, neužtankinti krūmo. Vynuogininkystės regionuose dažniausiai genėjamas netrukus po derliaus nuėmimo. Paliekamas pagrindinis stiebas iš kurio kitais metais išaugs nauji 4 – 6 stiebai su viena ar dviem kekėmis. Kuo vynuogių krūmas senesnis tuo vertingesnis. Per metus susiformavęs šaknynas turi daugiau galimybių tiekti mineralines medžiagas ir vandenį iš didesnio ploto.

Furmint vynuogės krūmas Tokajuje


Po derliaus nuėmimo lieka tik pagrindinis stiebas. Iš jo pavasarį augs nauji stiebai, kurių bus palikta tik trys ar keturi. ( Kordoninis genėjimas). Auginant neaptvertose ir laukinėse teritorijose verta daryti aukštesnį stiebą nes žemai esančios vynuogės nuvalgo lapės ir barsukai.


Geresniam vynui gauti perteklinės kekės nuskabomos. Tokia kontrolė leidžia metai iš metų išlaikyti vienodos ( panašios) kokybės vyną.

Vynuogių nuskabymas

 

Kaip žalioji traša tarpuose auginama ir vėliau užariama sultenė

Trąša sultenė

 

Vynuogių vyno gamyba

Vynui naudojamos maksimaliai subrendusios uogos sukaupusios maksimalų cukraus kiekį. Prieš skinant reikėtų, kad bent 3 – 4 dienas nelytų. Tada ant uogų bus daugiau natūralių mielių. Uogos suminkomos ir dedamos į indą maceracijai.  Indas maceracijai  turi būti kruopščiai išplautas, nešvariuose induose gausite ne vyną, o actą.

Vynuogių vyno gamyba

Vynuogių uogų traiškytuvas. Prekiauja vitis.lt, galima rinktis iš įvairiaus našumo rankinių ir elektrinių traiškytuvų ir tarkų.

Vynuogių traiškytuvas

Mechaninė uogų sulčiaspaudė, yra skirtingų tūrių, galima įsigyti vitis.lt internetinėje vyno įrangos ir reikmenų parduotuvėje.


Kuo ilgiau laikoma, tuo sodresnę spalvą turės vynai, skonyje labiau jausis taninai, jie bus aštresni. Šviesesni vynai beveik nelaikomi su odelėmis. Jei uogas atskirti nuo kotelių, vynas bus švelnesnio skonio.
Vynui pagaminti reikia apie 250 - 270 g/l cukraus. Nuo cukraus kiekio priklausys susidariusio alkoholio kiekis, su nurodytu cukraus kiekiu pasiekiamas 12- 13 laipsnių stiprumas.  Galima skaičiuoti 100 g/l x ( 0.45 - 0,55) = alkoholio procentai.  250 x (0.45 – 0.55) = 11.2 - 13.7  alkoholio laipsniai. Dalis cukraus yra natūraliai vynuogėse, jis gali būti išmatuotas hidrometru. Tinkamai auginant net ir Lietuvoje galima pasiekti 20 procentų cukringumo kiekį. Perkant vynuoges iš karto galima išsirinkti žinant vynuogės pasiekiamą cukringumo kiekį. Tai gali būti žymima BRIX ( cukraus gramų kiekis 100 ml sulčių) Nors auginant netinkamai,  net geros veislės pasiekia mažesnį,  8- 12 procentų cukraus kiekį sultyse.  Likusi cukraus dalis pridedama. Paskaičiavus reikalingą pridėti kiekį jo pridedama dalimis, nes iš karto viską sudėjus jo bus per daug, kad būtų tinkama terpė vystytis mielėms.

Cukraus kiekio vyne matuoklisVinometras

Pagrindiniai rodikliai kuriuos reikia žinoti gaminant vyną yra rūgštingumas, cukraus kiekis ir temperatūra. Juos išmatuosite su vitis.lt parduodamais matuokliais

 

Klasikinis vynuogių vyno gamybos receptas

Vynuogės suminkomos ir keletui dienų laikomos uždengtame inde. Galima įpilti nedidelį kiekį vandens. Vyndarystės regionuose vynuogių sultys neskiedžiamos, kokybiškiems vynams nenaudojamas papildomas cukrus. Visą cukrų turi subrandinti vynuogė.

Vynuogių masę dedame į spaudimo maišus ir išspaudžiame. Į sultis pilama nuo trečdalio iki pusės  paskaičiuoto cukraus kiekio, išmaišoma ir išpilstoma į didelius stiklainius. Kuo stiklainis didesnis tuo gausis greitesnė fermentacija, ypač šaltesnėje patalpoje. Didesnė masė geriau išlaiko rūgimo metu išsiskiriančą  šilumą. Tačiau taip pat negalima, kad temperatūra pakiltų aukščiau 30 laipsnių, nes tada sustoja mielių veikla. Indas neužpildomas sultimis apie 15 – 20 procentų. Pirminė fermentacija aktyviausias, trunka 3- 7 dienas. Aktyvumui sumažėjus dugne ima gultis nuosėdos. Atsargiai nupilama, pridedama dar dalis cukraus ir išmaišoma. Supilama atgal į indą. Su kiekvienu nauju pylimu indas pildomas sklidiniau. Tam dalis sulčių fermentuojama mažesniuose induose.  Didelis oro tarpas vėlyvesnės fermentacijos  etape gali būti acto rūgšties susidarymo priežastis. Antrinė fermentacija trunka kol ženkliai sumažėja angliarūgštės išsiskyrimas,   trunka apie 4 - 8 savaites.


Dideliuose induose vynas laikomas kol vynas nustoja rūgti. Indai turėtų būti pripildytas beveik iki pat viršaus. Supylus į mažesnius butelius ir palaikius šilumoje vynas neturi drumstis.

 

Plastikinis fermentacijos kibiras

Plastikiniai vyno fermentacijos kibirai yra pigiausia ir vien aiš patogesnių tarų vyno fermentacijai. Tai specialus vyno fermentavimo metu susidarančiai agresyviai aplinkai atsparus plastikas. Jis patogus tuo, kad yra lengvai plaunamas, turi kranelį, vožtuvą. Taip pat plastikinė tara pigesnė nei stiklinė tara. Didesnių kiekių fermentacijai rentabiliausias nerūdijančių plieno statinių variantas. Jos turi plaukiojančius dangčius, dėl to nereikia tiksliai derinti sulčių kiekio prie talpos tūrio. Išsirinksite Vitis.lt parduotuvėje, pristatymas į namus.

Vyno filtracijos įranga

Vynas filtruojamas per piltuvėlius, rankinėmis pompomis - filtrais ir elektriniais filtrais siurbliais. Parenkama priklausomai nuo gaminamo vyno kiekio. Išsirinkti ir įsigyti galima čia, Vitis.lt internetinėje parduotuvėje.

Vyno butelisVyno kamščių uždarytuvas

Vyno butelius, kamščius, uždarymo, išpilstymo įrangą galima įsigyti vitis.lt internetinėje vyno įrangos parduotuvėje. Pristatymas į vietą.

Klasikinio vynuogių  vyno gamybos technologija

Kotelių pašalinimas,

Vynuogių uogų sutraiškymas,

Maceracija 0 - 5 dienos,

Misos išspaudimas

Sulčių maišymas iki 15 - 16 procentų cukraus,

Mielių pridėjimas, pirminė fermentacija  5 -7 dienos, sumažėja dujų išsiskyrimas, 22 - 25 laipsnių temperatūra, 2/3 pripildomas indas,

Perpylimas, nuosėdų šalinimas,

Malolaktinė fermentacija ( nebūtina, nes vynuogės neturi daug rūgšties),

Skaidrinimas ( nebūtina, vynuogių vynas gerai skaidrėja)

Antrinė fermentacija, gali būti papildoma kitomis mielėmis, mažinama temperatūra iki 14 - 18 laipsnių, pripildomas indas iki 9/10 indo, apie 4 - 6 savaites,

Perpylimas, nuosėdų šalinimas kas 2 - 4 savaitės,

Brandinimas ąžuolo statinėje ar su ąžuolo drožlėmis 6 - 50 savaičių, rūsio - kambario temperatūra,

Išpilstymas, brandinimas buteliuose 1 - 100 metų,

 

Mano  dėdės patikrintas vynuogių vyno receptas

Uogos skinamos sausos, 3- 4 dienos be lietaus. Uogos su koteliais sumaigomos, dedamos į kubilą ir užpilama cukrumi. Cukraus dedama apie 1,5 – 2 kilogramai 10 litrų. Kubile paliekama kiek laisvos erdvės kurią gana dažnai iki pat viršaus vėliau užpildo besifermentuojanti masė. Kubilas uždengiamas orui nelaidžia medžiaga ( polietilenu). Kubilo turinys išmaišomas bent kartą per savaitę. Po 2- 3 savaičių aktyvaus rūgimo odelės  gula dugnan, sultys lieka viršuje. Sultys nupilamos, odelės išspaudžiamos. Išspaudos užpilamos nedideliu kiekiu šilto vandens  ir dar kartą išspaudžiamos. Į gautas sultis įdedamas likęs cukraus kiekis ir indas uždaromas kamščiu  su sifonu. Į indą pripilama sulčių tiek, kad liktų apie 10- 15  procentų orui. Pasibaigus rūgimui turėtų dugne susidaryti mielių sluoksnis. Vamzdeliu atsargiai nupilamas vynas gali būti iš karto išpilstytas į butelius.  Fermentacijos  procesas geriausiai vyksta 18 – 20 laipsnių temperatūros patalpoje.

Nors šitos masės geriau nelaikyti tiek savaičių. Vynas įgaus kartumo nuo kotelių ir sėklų.  Po penketo dienų odelės iškyla viršun. Sultis nupilame, odeles išspaudžiame.

Vartodami alkoholį, rizikuojate savo sveikata, šeimos ir visuomenės gerove.

Sergejus Jeriomenko


Kategorijos: VYNAI, Receptai iš vaisių ir uogų
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Sulčių spaudimo įranga
Sulčių spaudimo įranga

Sulčių spaudimo aparatas, sulčių presas

Vynuogių nauda sveikatai

Vynuogių nauda sveikatai

Kokių naudingų medžiagų turi vynuogės? Kodėl vynuogės valgomos lieknėjant? Kokios ligos gydomos vynuogėmis. 

Naminio sidro gaminimas

Naminio sidro gaminimas

Obuolių sidro gamyba, naminio sidro gaminimo receptas, kaip gaminti obuolių sidrą, sidro gaminimas, naminis obuolių sidras, naminio obuolių sidro gaminimas. 

Juodųjų serbentų vynas

Juodųjų serbentų vynas

Naminis vynas iš juodųjų serbentų, kaip pasigaminti vyną iš juodųjų serbentų, juodųjų serbentų naminio vyno receptas, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš juodųjų serbentų.  

Naminis vynuogių vynas

Naminis vynuogių vynas

Naminio vynuogių vyno gamybos receptas, kaip pagaminti vyną iš vynuogių, naminio vynuogių vyno receptas, vynuogių vyno gamyba. 

Agrastų vyno gamyba

Agrastų vyno gaminimas

Naminis agrastų vynas, įranga naminio vyno gamybai 

Naminio vyno gamyba

Naminio vyno gaminimas

Naminio vyno gamybos technologija, sultys ir cukrus naminiam vynui, vyno fermentacijos valdymas, kaip išvengti vyno sugedimo 

Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vyno gamyba, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš raudonųjų serbentų, kaip gaminti raudonųjų serbentų vyną, raudonųjų serbentų vyno receptas. 

Campari Bitter

Alkoholiniai kokteiliai su vermutu

Alkoholinių kokteilių su vermutu receptai, kokteiliai su vermutu, vermuto kokteilių receptai, alkoholinių kokteilių receptai. 

Naminis obuolių vynas

Naminis obuolių vynas

Naminio obuolių vyno receptas, kaip pagaminti obuolių vyną ,kokie obuoliai tinkamiausi vyno gaminimui, vyno gaminimo procesas, galimos nesėkmės gaminant vyną. 

Naminis vynas iš slyvų

Naminis vynas iš slyvų

Kaip pagaminti naminį vyną iš slyvų, slyvų vyno skiedimas, cukrinimas, rauginimas ir galimos problemos. 

Reuters/Scanpix

Rūšinių vynų charakterių apžvalga

Geriausių vyno rūšių apžvalga 

putojancio vyno kokteiliai

Putojančio vyno kokteilis su apelsinų sultimis

Lengvas alkoholinis kokteilis su apelsinų sultimis. 

vyno degustacija

Taurės

Gero vyno skonį sugadinti blogu pateikimu tikrai nesunku  

kaip neprisigerti

Ką siūlo gerti astrologai?

Paaiškėjo, kad potraukis vienam ar kitam alkoholiniam gėrimui tiesiogiai priklauso nuo žvaigždžių, todėl į alkoholio vartojimą astrologai turi savo požiūrį. 

Merlot vynai

Merlot vynuogių vynai, geriausi merlot regionai. Merlot vynai, kuriuos galima įsigyti Lietuvoje. 

Šampano kokteilis su konjaku

Alkoholinis kokteilis su šampanu, konjaku ir likeriu 

Vynas ir maistas

10 vyno ir maisto derinimo taisyklių, kurias privalo žinoti kiekvienas!  

Vengriški vynai

Vengrijos vyndarystės istorija siekia kone 2000 metų. Ar teko ragauti žymiausio vengriško vyno?  

Kalvadosas

Kalvadoso kilmė, klasifikacija, mišiniai su kalvadosu 

FIFA pasaulio čempionatui vokiečiai pagamino specialaus rizlingo. Nuotr. Reuters/Scanpix

Rislingas

Rislingas – veislė, kuri pelnytai gali būti vadinama geriausia baltųjų vynuogių veisle pasaulyje... 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:

Klaipėdos aps.


1 2
Kompanijų produkcija
Sulčių spaudimo įranga
Sulčių spaudimo įranga

Sulčių spaudimo aparatas, sulčių presas

Stintų žvejyba Klaipėdoje Stintų žvejyba Klaipėdoje

Stintų žvejyba nuo Klaipėdos krantinės, stintų žvejyba Smiltynėje

programuotojo profesija Programuotojo profesija

Programuotojo darbas, kur mokytis programavimo, programuotojo darbo perspektyvos

Kūdikio maitinimas 1-2-3 mėnesiais Kūdikio maitinimas 1-2-3 mėnesiais

Kūdikio mityba pirmuosius tris mėnesius, kuo maitinti kūdikį 1 2 3 mėnesį

Atostogos Tenerifėje Atostogos Tenerifėje

Kur ir kaip atostogauti Tenerifėje, savarankiškos, ilgalaikės, pažintinės ir poilsinės atostogos Tenerifėje

Cukinijų mišrainė žiemai Cukinijų mišrainė žiemai

Cukinijos su morkomis, svogūnais, paprikomis ir pomidorais, cukinijų mišrainė žiemai receptas, cukinijų mišrainė su morkomis ir paprikomis, cukinijų, morkų, svogūnų ir pomidorų mišrainė.

Morkų ir pomidorų mišrainė Morkų ir pomidorų mišrainė

Mišrainės iš morkų su pomidorais žiemai receptas, morkų ir pomidorų mišrainės receptas, mišrainė su morkomis ir pomidorais.

Marinuoti agurkai ir pomidorai Marinuoti agurkai ir pomidorai

Marinuotų agurkų ir pomidorų žiemai receptas, agurkų ir pomidorų marinavimas, kaip marinuoti agurkus su pomidorais.

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su pomidorais, paprika ir česnakais, burokelių mišrainės su grybais žiemai receptas, burokėliai su grybais, burokėlių mišrainės receptas.

Originalūs kvepalai Originalūs kvepalai: patarimai, kaip atskirti originalius kvepalus nuo klastočių

Originalių kvepalų požymiai, kaip išsirinkti kokybiškus ir originalius kvepalus, požymiai, kad perkate padirbtus kvepalus, kvepalų žymėjimas

Saldūs vištų sparneliai Saldūs vištų sparneliai

Grilyje kepti vištų sparneliai.

Atostogos Tenerifėje

Atostogos Tenerifėje

Kur ir kaip atostogauti Tenerifėje, savarankiškos, ilgalaikės, pažintinės ir poilsinės atostogos Tenerifėje daugiau

Vynuogių nauda sveikatai Vynuogių nauda sveikatai

Kokių naudingų medžiagų turi vynuogės? Kodėl vynuogės valgomos lieknėjant? Kokios ligos gydomos vynuogėmis.

daugiau
Naminio sidro gaminimas Naminio sidro gaminimas

Obuolių sidro gamyba, naminio sidro gaminimo receptas, kaip gaminti obuolių sidrą, sidro gaminimas, naminis obuolių sidras, naminio obuolių sidro gaminimas.

daugiau
Juodųjų serbentų vynas Juodųjų serbentų vynas

Naminis vynas iš juodųjų serbentų, kaip pasigaminti vyną iš juodųjų serbentų, juodųjų serbentų naminio vyno receptas, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš juodųjų serbentų.

daugiau
Naminis vynuogių vynas Naminis vynuogių vynas

Naminio vynuogių vyno gamybos receptas, kaip pagaminti vyną iš vynuogių, naminio vynuogių vyno receptas, vynuogių vyno gamyba.

daugiau
Agrastų vyno gamyba Agrastų vyno gaminimas

Naminis agrastų vynas, įranga naminio vyno gamybai

daugiau
Naminio vyno gamyba Naminio vyno gaminimas

Naminio vyno gamybos technologija, sultys ir cukrus naminiam vynui, vyno fermentacijos valdymas, kaip išvengti vyno sugedimo

daugiau
Raudonųjų serbentų vynas Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vyno gamyba, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš raudonųjų serbentų, kaip gaminti raudonųjų serbentų vyną, raudonųjų serbentų vyno receptas.

daugiau
Naminis obuolių vynas Naminis obuolių vynas

Naminio obuolių vyno receptas, kaip pagaminti obuolių vyną ,kokie obuoliai tinkamiausi vyno gaminimui, vyno gaminimo procesas, galimos nesėkmės gaminant vyną.

daugiau
Naminis vynas iš slyvų Naminis vynas iš slyvų

Kaip pagaminti naminį vyną iš slyvų, slyvų vyno skiedimas, cukrinimas, rauginimas ir galimos problemos.

daugiau
Kelionė į Tokajų

Tokajus pasiekiamas per dieną. Tokajaus vynai, lankytinos vietos Tokajuje, nakvynė Tokajuje.

daugiau
Butelio užpildymas Pramogos įmonės kolektyvui: gaminame vyną

Įmonės švenčių idėja kaip pasigaminti vyną

daugiau
Kaip atpažinti gerą vyną

Keletas klausimų kurie kyla pradedantiems vyno mėgėjams

daugiau
Reuters/Scanpix Rūšinių vynų charakterių apžvalga

Geriausių vyno rūšių apžvalga

daugiau
vyno degustacija Taurės

Gero vyno skonį sugadinti blogu pateikimu tikrai nesunku

daugiau
Šardonė (Chardonnay) vynai

Šardonė vynas, vyno regionai, skoniai ir derinimas su maistu.

daugiau
Cabernet Sauvignon vynai Cabernet Sauvignon vynai

Cabernet Sauvignon vynuogių veislė. Cabernet Sauvignon vyno brandinimas, skoniai, derinimas su maistu.

daugiau
Stalo etiketas: taurių parinkimas ir gėrimų ragavimas

Balto ir raudono vyno taurės, konjako, brendžio taurės, kokteilių taurės. Kiek gėrimo pilti į tam tikras taures.

daugiau
Vynas ir maistas

10 vyno ir maisto derinimo taisyklių, kurias privalo žinoti kiekvienas!

daugiau
Caldoros pilis Garsiausi Pietų Italijos vynai

Pagaliau šaltą lapkritį Lietuvą pasiekė vyno žinovų ilgai laukti Farnese vynuogynų vynai.

daugiau
Mėsos patiekalai ir vynas

Keletas idėjų šventiniam stalui: vištienos kukuliai, nugarinė bei išpjovos medalionai.

daugiau
Kompanijų produkcija
Sulčių spaudimo įranga
Sulčių spaudimo įranga

Sulčių spaudimo aparatas, sulčių presas

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.