Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Vengriški vynai

2010-05-17 18:02   Peržiūros : 2178   Spausdinti


Vengrijos vyndarystės istorija yra kone 2000 metų. Ji patyrė Italijos, Ispanijos ir Prancūzijos vyndarių įtaką. Nuo XVIII amžiaus žymiausiu vengrišku vynu tapo tokajus, gaminamas šalies šiaurės rytuose. Pirmosios jį pradėjo importuoti Vokietija ir Lenkija. Būtent apie tokajų buvo pasakyta: „Vinum Regum - Rex Vinorum" (karalių vynas - vynų karalius).

Pasak legendos, šio regiono vyndariai, gelbėdamiesi nuo turkų antpuolio, turėjo palikti gimtinę nesurinkę vynuogių derliaus. Grįžę pamatė, kad dauguma vynuogių išdžiuvo ir tapo razinomis. Iš šių vynuogių, pavadintų aszu, ir buvo sukurti tokajaus prototipai. Tokajaus gamybos technologiją kelis šimtus metų kontroliuoja valstybė.

Kita legenda, skirta „Egri Bikaver" vynui, pasakoja, kad XVI amžiuje turkai apsiautė Egero pilį. Pilies gynėjams kasdien darėsi sunkiau atlaikyti turkų antpuolius, mažiau liko maisto ir vandens atsargų. Rūsiuose - tik vynas. Po nelengvo mūšio vengrai jį gerdavo dideliais gurkšniais, vynas tekėjo jų smakrais, užliedavo krūtines ir rankas. Pro sienų tarpus visą tai stebėjo persigandę turkai. Turkams pasirodė, kad vengrai, norėdami atgauti jėgas, geria jaučių kraują. Turkai žinojo, kad jaučių kraujo išgėrusio žmogaus nugalėti neįmanomą, todėl persigandę pasitraukė nuo pilies.

Aišku, tai tėra legendos, tačiau vengriškų vynų šlovė tikra. Be to, pastaruosius dešimt metų trunkantis vengriškų vynų atgimimas stebina net ir patyrusius specialistus. Lietuvos gyventojams, per ilgus metus pripratusiems prie plataus vartojimo vengriško vyno, šiandien tenka jį atrasti iš naujo, bet tai nėra taip paprasta, nes stereotipai stiprūs. Laikas jų atsikratyti, nes palyginti nedidelėje valstybėje yra net 22 vyndarystės regionai, o vynas minimas ir šalies himne.

Tiesa, ne visada Vengrijos vyno pramonė vystėsi taip palankiai kaip pastaraisiais metais. 1949 metais. šaliai tapo socialistine respublika, tokajaus kokybė labai suprastėjo. Siekdami atkurti jo šlovę, vyndariai turėjo labai pasistengti.

Po Vengrijos pertvarkos buvę valstybiniai vynuogynai liko be šeimininko, o nuo 1990 metų Tokajaus regionas patraukė Ispanijos, Didžiosios Britanijos ir Olandijos investuotojų dėmesį. 1993 metais buvo įkurtos šešios bendrovės įmonės.

Milijoninės sumos buvo investuotos į vynuogynų atgaivinimą ir įrangos atnaujinimą, dėl to labai pagerėjo vengriškų vynų kokybė. Vengrų vyndariai visada orientavosi į eksportą. Tarybiniais metais buvo eksportuojama iki 60 proc. vyno, o dabar išvežama apie 40-45 proc. Aktyvios vengriško vyno pirkėjos yra Rytų Europos, Skandinavijos, Baltijos šalys, JAV ir Kanada.

Puikų vengriškų vynų skonį lemia keletas priežasčių. Pirmiausiai: garsūs vynų saugojimo ir laikymo rūsiai. Jie unikalūs, mat poros kilometrų ilgio siauri tuneliai kalnuose buvo iškasti XIII-XV amžiuje. Amžiams bėgant ant rūsių sienų susikaupė pelėsių sluoksnis, sukūręs optimalų mikroklimatą vyno brendimui. Įdomu tai, kad dažnai pelėsio patenka ir į butelius. Tuomet jis sukuria skonį, kurio visus subtilumus gali įvertinti tik specialistai.

Dar viena vengriškų vynų subtilybė - „asu" uogos. Specialistai taip vadina vynuoges, kurias pažeidžia gerybinis pelėsių grybelis botrytis cinerea.

Spalį, po kelių lietaus ir rūkų savaičių, prasideda bobų vasara. Tuo metu dėl drėgmės ant uogų atsiranda pelėsis, o vėliau, kai orai šiltėja, uogos ne pūva, o džiūva, tapdamos razinomis, kurios yra ypač vertingos. „Asu" labai svarbios vynų gamybai, nes jose sultys koncentruojasi tiek, jog pripylus jų į vyną pastarojo cukringumas išauga 40-60 proc. Tai lemia garsųjį vengriškų vynų saldumą, jie gali drąsiai konkuruoti su itališkais ar prancūziškais vynais.

„Asu" gamyba yra sudėtingas dviejų pakopų procesas. Sėkmingais metais, kai pelėsiai pažeidžia vynuogynus, sudžiūvusias uogas renka rankomis. Pradedama rinkti spalio pabaigoje ir renkama iki lapkričio pradžios. Vynuoges atsargiai sumala, kad nesutraiškytų kauliukų, ir gautą masę supila į jauną vyną. Vynai su „asu" skirstomi į grynuolius (sausi ir saldūs), „asu", „asu esencija" ir „esencija". Gaminant grynuolius, „asu" vynuogių specialiai neatrenka, o ima visas. „Asu" - vynas, kurį gaminant į jauną vyną buvo pilama „asu" masė. „Asu esencija" - vynas, kuris praturtintas nektaru „Esencija". „Esencija" - išskirtinis vynas. Jį gamina tik iš „asu" uogų. Sultys nėra spaudžiamos, jos išteka dėl pačių vynuogių svorio. Šis vynas išsaugo 250 g liekamojo cukraus ir todėl labai ilgai bręsta. Apie 20 metų jis laikomas ąžuolinėse statinėse, o vėliau dar kelis metus buteliuose. Šis vynas gaminamas tik Tokajaus regione. Visi aukščiausiosios kokybės Tokajaus vynai pilstomi į bespalvius 0,5 litro talpos butelius su siauriu kakliuku.

1970 metais įsigaliojo įstatymas, reikalaująs, kad tokie vynai mažiausiai trejus metus būtų laikomi medinėse statinėse.

Vengrija turtinga įvairų rūšių vynuogėmis. Populiariausia rūšis šioje šalyje - furmintas. Jos spaudžiamos ne tik pasidengusios gerybiniu pelėsiu, bet ir šviežios, nes ir tada iš jų išeina turtingo skonio ir aromatingi vynai. Charšavelio rūšis subręsta ganėtinai vėlai. Šių vynuogių derlius būna gausu, o jose esančios rūgštys apsaugo uogas nuo grybelinių susirgimų. Populiari Vengrijoje ir surkebarato rūšis, plačiai naudojamos ezerio ir lianikos rūšys, o kadarkos rūšies vynuogienojų - iš kurių gaminami puikūs raudoni vynai - auga visoje šalyje.


Kategorijos: Restoranai, kavinės, barai, Maistas pobūviams, furšetams, VYNAI, Vengriški patieklai, Vengrija, Budapeštas
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Sulčių spaudimo įranga
Sulčių spaudimo įranga

Sulčių spaudimo aparatas, sulčių presas

Vynuogių nauda sveikatai

Vynuogių nauda sveikatai

Kokių naudingų medžiagų turi vynuogės? Kodėl vynuogės valgomos lieknėjant? Kokios ligos gydomos vynuogėmis. 

Naminio sidro gaminimas

Naminio sidro gaminimas

Obuolių sidro gamyba, naminio sidro gaminimo receptas, kaip gaminti obuolių sidrą, sidro gaminimas, naminis obuolių sidras, naminio obuolių sidro gaminimas. 

Juodųjų serbentų vynas

Juodųjų serbentų vynas

Naminis vynas iš juodųjų serbentų, kaip pasigaminti vyną iš juodųjų serbentų, juodųjų serbentų naminio vyno receptas, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš juodųjų serbentų.  

Naminis vynuogių vynas

Naminis vynuogių vynas

Naminio vynuogių vyno gamybos receptas, kaip pagaminti vyną iš vynuogių, naminio vynuogių vyno receptas, vynuogių vyno gamyba. 

Agrastų vyno gamyba

Agrastų vyno gaminimas

Naminis agrastų vynas, įranga naminio vyno gamybai 

Naminio vyno gamyba

Naminio vyno gaminimas

Naminio vyno gamybos technologija, sultys ir cukrus naminiam vynui, vyno fermentacijos valdymas, kaip išvengti vyno sugedimo 

Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vyno gamyba, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš raudonųjų serbentų, kaip gaminti raudonųjų serbentų vyną, raudonųjų serbentų vyno receptas. 

Campari Bitter

Alkoholiniai kokteiliai su vermutu

Alkoholinių kokteilių su vermutu receptai, kokteiliai su vermutu, vermuto kokteilių receptai, alkoholinių kokteilių receptai. 

Naminis obuolių vynas

Naminis obuolių vynas

Naminio obuolių vyno receptas, kaip pagaminti obuolių vyną ,kokie obuoliai tinkamiausi vyno gaminimui, vyno gaminimo procesas, galimos nesėkmės gaminant vyną. 

Naminis vynas iš slyvų

Naminis vynas iš slyvų

Kaip pagaminti naminį vyną iš slyvų, slyvų vyno skiedimas, cukrinimas, rauginimas ir galimos problemos. 

Reuters/Scanpix

Rūšinių vynų charakterių apžvalga

Geriausių vyno rūšių apžvalga 

putojancio vyno kokteiliai

Putojančio vyno kokteilis su apelsinų sultimis

Lengvas alkoholinis kokteilis su apelsinų sultimis. 

vyno degustacija

Taurės

Gero vyno skonį sugadinti blogu pateikimu tikrai nesunku  

kaip neprisigerti

Ką siūlo gerti astrologai?

Paaiškėjo, kad potraukis vienam ar kitam alkoholiniam gėrimui tiesiogiai priklauso nuo žvaigždžių, todėl į alkoholio vartojimą astrologai turi savo požiūrį. 

Merlot vynai

Merlot vynuogių vynai, geriausi merlot regionai. Merlot vynai, kuriuos galima įsigyti Lietuvoje. 

Šampano kokteilis su konjaku

Alkoholinis kokteilis su šampanu, konjaku ir likeriu 

Vynas ir maistas

10 vyno ir maisto derinimo taisyklių, kurias privalo žinoti kiekvienas!  

Vengriški vynai

Vengrijos vyndarystės istorija siekia kone 2000 metų. Ar teko ragauti žymiausio vengriško vyno?  

Kalvadosas

Kalvadoso kilmė, klasifikacija, mišiniai su kalvadosu 

FIFA pasaulio čempionatui vokiečiai pagamino specialaus rizlingo. Nuotr. Reuters/Scanpix

Rislingas

Rislingas – veislė, kuri pelnytai gali būti vadinama geriausia baltųjų vynuogių veisle pasaulyje... 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:


1 2 3 4
Vyno gaminimo, brandinimo įranga
J. Biliūno g. 109, Šlienava,, Kauno r.
Mobilus: +370-622-00915 , El. paštas: pagalba@vitis.lt
1 2 3 4
Kompanijų produkcija
Sulčių spaudimo įranga
Sulčių spaudimo įranga

Sulčių spaudimo aparatas, sulčių presas

Stintų žvejyba Klaipėdoje Stintų žvejyba Klaipėdoje

Stintų žvejyba nuo Klaipėdos krantinės, stintų žvejyba Smiltynėje

Žvėrienos receptai Žvėrienos receptai

Geriausi receptai su žvėriena, žvėrienos patiekalai, kaip paruošti žvėrieną, žvėrienos marinavimas, žvėrienos paruošimas,

Tenerifės kurortai Tenerifės kurortai

Geriausi Tenerifės kurortai pagal keliautojo tikslus, charakterį, Playa de las Americas, Los Kristianos, Puerto de la Cruz kiti mažiau žinomi kurortai

Cukinijų mišrainė žiemai Cukinijų mišrainė žiemai

Cukinijos su morkomis, svogūnais, paprikomis ir pomidorais, cukinijų mišrainė žiemai receptas, cukinijų mišrainė su morkomis ir paprikomis, cukinijų, morkų, svogūnų ir pomidorų mišrainė.

Morkų ir pomidorų mišrainė Morkų ir pomidorų mišrainė

Mišrainės iš morkų su pomidorais žiemai receptas, morkų ir pomidorų mišrainės receptas, mišrainė su morkomis ir pomidorais.

Marinuoti agurkai ir pomidorai Marinuoti agurkai ir pomidorai

Marinuotų agurkų ir pomidorų žiemai receptas, agurkų ir pomidorų marinavimas, kaip marinuoti agurkus su pomidorais.

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su pomidorais, paprika ir česnakais, burokelių mišrainės su grybais žiemai receptas, burokėliai su grybais, burokėlių mišrainės receptas.

Originalūs kvepalai Originalūs kvepalai: patarimai, kaip atskirti originalius kvepalus nuo klastočių

Originalių kvepalų požymiai, kaip išsirinkti kokybiškus ir originalius kvepalus, požymiai, kad perkate padirbtus kvepalus, kvepalų žymėjimas

Saldūs vištų sparneliai Saldūs vištų sparneliai

Grilyje kepti vištų sparneliai.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,

Žvėrienos receptai

Žvėrienos receptai

Geriausi receptai su žvėriena, žvėrienos patiekalai, kaip paruošti žvėrieną, žvėrienos marinavimas, žvėrienos paruošimas, daugiau

Vynuogių nauda sveikatai Vynuogių nauda sveikatai

Kokių naudingų medžiagų turi vynuogės? Kodėl vynuogės valgomos lieknėjant? Kokios ligos gydomos vynuogėmis.

daugiau
Naminio sidro gaminimas Naminio sidro gaminimas

Obuolių sidro gamyba, naminio sidro gaminimo receptas, kaip gaminti obuolių sidrą, sidro gaminimas, naminis obuolių sidras, naminio obuolių sidro gaminimas.

daugiau
Juodųjų serbentų vynas Juodųjų serbentų vynas

Naminis vynas iš juodųjų serbentų, kaip pasigaminti vyną iš juodųjų serbentų, juodųjų serbentų naminio vyno receptas, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš juodųjų serbentų.

daugiau
Naminis vynuogių vynas Naminis vynuogių vynas

Naminio vynuogių vyno gamybos receptas, kaip pagaminti vyną iš vynuogių, naminio vynuogių vyno receptas, vynuogių vyno gamyba.

daugiau
Agrastų vyno gamyba Agrastų vyno gaminimas

Naminis agrastų vynas, įranga naminio vyno gamybai

daugiau
Naminio vyno gamyba Naminio vyno gaminimas

Naminio vyno gamybos technologija, sultys ir cukrus naminiam vynui, vyno fermentacijos valdymas, kaip išvengti vyno sugedimo

daugiau
Raudonųjų serbentų vynas Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vyno gamyba, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš raudonųjų serbentų, kaip gaminti raudonųjų serbentų vyną, raudonųjų serbentų vyno receptas.

daugiau
Naminis obuolių vynas Naminis obuolių vynas

Naminio obuolių vyno receptas, kaip pagaminti obuolių vyną ,kokie obuoliai tinkamiausi vyno gaminimui, vyno gaminimo procesas, galimos nesėkmės gaminant vyną.

daugiau
Naminis vynas iš slyvų Naminis vynas iš slyvų

Kaip pagaminti naminį vyną iš slyvų, slyvų vyno skiedimas, cukrinimas, rauginimas ir galimos problemos.

daugiau
Kelionė į Tokajų

Tokajus pasiekiamas per dieną. Tokajaus vynai, lankytinos vietos Tokajuje, nakvynė Tokajuje.

daugiau
Butelio užpildymas Pramogos įmonės kolektyvui: gaminame vyną

Įmonės švenčių idėja kaip pasigaminti vyną

daugiau
Kaip atpažinti gerą vyną

Keletas klausimų kurie kyla pradedantiems vyno mėgėjams

daugiau
Reuters/Scanpix Rūšinių vynų charakterių apžvalga

Geriausių vyno rūšių apžvalga

daugiau
vyno degustacija Taurės

Gero vyno skonį sugadinti blogu pateikimu tikrai nesunku

daugiau
Šardonė (Chardonnay) vynai

Šardonė vynas, vyno regionai, skoniai ir derinimas su maistu.

daugiau
Cabernet Sauvignon vynai Cabernet Sauvignon vynai

Cabernet Sauvignon vynuogių veislė. Cabernet Sauvignon vyno brandinimas, skoniai, derinimas su maistu.

daugiau
Stalo etiketas: taurių parinkimas ir gėrimų ragavimas

Balto ir raudono vyno taurės, konjako, brendžio taurės, kokteilių taurės. Kiek gėrimo pilti į tam tikras taures.

daugiau
Vynas ir maistas

10 vyno ir maisto derinimo taisyklių, kurias privalo žinoti kiekvienas!

daugiau
Caldoros pilis Garsiausi Pietų Italijos vynai

Pagaliau šaltą lapkritį Lietuvą pasiekė vyno žinovų ilgai laukti Farnese vynuogynų vynai.

daugiau
Mėsos patiekalai ir vynas

Keletas idėjų šventiniam stalui: vištienos kukuliai, nugarinė bei išpjovos medalionai.

daugiau
Kompanijų produkcija
Sulčių spaudimo įranga
Sulčių spaudimo įranga

Sulčių spaudimo aparatas, sulčių presas

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.