autoreviu.lt | visasverslas.lt | viskas.lt | leisureguide.info [ Lithuania (EN) ] | allconstructions.com [ Lithuania (LT), Latvia (LV, RU), Poland (PL), UK (EN), Germany (DE), Russia (RU) ]

 

Komentarai: 0   Peržiūros : 13993

Naminis obuolių vynas
Spausdinti 2011-09-21 00:01  

Lankytojų vertinimai 10.0 / Iš viso 10.0

Kada vakarais vis dažniau norisi palįsti po šilta antklode, skaityti gerą knygą ar spoksoti romantinę komediją - draugiją puikiai „papildytų" vynas. Tik ne bet koks, o namie gamintas obuolių vynas.
Pasimėgaukime ir mokslininkų teiginiu, jog obuolių vynas gerina kraujo apytaką ir nervų sistemos veiklą. Anot jų, obuolių vyno taurelė vakare sumažins įvairiausius spazmus, nervingumą, padės lengviau užmigti.

Apie vyno gaminimo procesą - nuo pradžių...

Obuoliai


Nesvarbu, ar obuolius rinksite sode, ar pirksite turgelyje - jie turi būti prinokę, t.y. turtingi cukrumi, kitaip rizikuojate, jog dėl rūgšties kiekio vynas pasidarys aitrus.
Netinka ir pernokę obuoliai - gali pradėti rūgti actas, kurio atsiras ir vyne.
Jeigu obuolius renkate sode, rinkite saulėtą dieną, jokiu būdu ne ankstyvą rytą su rasa ir ne po lietaus.
Kai kurie vyndariai-mėgėjai įsitikinę, kad vynui tinka ne krituoliai, o sunokę, nuo medžio skinami obuoliai.
Sultims spausti tinkamiausi sultingi, saldžiarūgščiai obuoliai (pvz. „Paprastasis antaninis" obuolys).

Mažesnį kiekį obuolių galite išsispausti namie, didesnį - teks vežti į specialias obuolių spaudyklas.
Vos tik parsigabensite sultis - iškart jas užraukite.

 

Vyno raugimo buteliai ir priedai


Naminiam vynui gaminti tinkamiausi stikliniai buteliai aukštu kakleliu (nuo 5 iki 60 l talpos), daugelis raugina sultis plastikiniuose induose (30-32 l talpos), tačiau šie ekspertų vertinami prasčiau nors yra lengvesni, nedūžtantys, lengviau matuoti cukraus ir alkoholio kiekį. Tokių butelių galima įsigyti specialiose vynų parduotuvėse arba pasiieškoti močiučių rūsiuose. Skiriamasis bruožas - daugelis stiklinių tarų būna „apvilkti" specialiais vytelių pynučiais, saugojančiais, nuo skilimo.

Be pagrindinio stiklainio dar reikės fermentacinio vamzdelio, vynui perpilti žarnelės, matuoklio cukraus ir alkoholio kiekiui, kamščių, kamščio užkištuvo ir dar vieno indo perpilti ir išvėdinti indą.
• Žarnelės - paprastos ir su pompa
• Kamščiai (būtini abu) - paprastas ir su skylute įkišti fermentacinį vamzdelį ar žarnelę
• Kamščių užkištuvas - rankinis ir pusiau automatinis
• Fermentacijos vamzdelis (pakeičiantis vamzdelį ir stiklinę vandens) - stikliniai ir plastikiniai.

tara
Stiklinis vyno raugimo butelys, "apvilktas" vytelių pynučiais

Svarbu: sultimis užpilti galima tik 2/3 - 4/5 indo, nes aktyviojo rūgimo metu susidaro daug putų galinčių išstumti kamštį. Rūgstančios sultys negali gauti pastoviai deguonies (pasidarys actas), todėl tarą užkemšame sandariu kamščiu, fermentacijos metu susidarančios dujos išleidžiamos per sifoninio tipo alsuoklį.
  Po aktyviojo  rūgimo proceso 7 - 10 dienų praskaidrėjus vynui jis žarnele nusiurbiamas nuo drumzlių. Drumzlės ( nusėdusios mielės ir kiti fermentavimo metu susidarę produktai) priduoda prastą skonį ir kvapą.
  Svarbu "vėdinti" vyną taip prisotinant oru kuris reikalingas mielių dauginimuisi. Mielėms pats geriausias 17-18 procentų sulčių cukringumas, todėl cukrus dedamas per kelis kartus.

obuolių vynasVyno gaminimo/-si procesas


1. Grynos rudeninių ir žieminių obuolių sultys paprastai būna per rūgščios, todėl maišomos su vandeniu arba saldesnėmis sultimis . Rūgštesnėms sultims reikia įpilti 5 l vandens 10 litrų obuolių sulčių. Atskiestoms sultims dedama 2 -3 kg cukraus. Pirmą kartą dedame nuo trečdalio iki 1/2 cukraus.
2. Indas pastatomas tamsioje, šiltoje (18-22oC), pastovią temperatūrą palaikančioje patalpoje.
Dėmesio! Vynas nustoja rūgti, kai temperatūra nukrenta iki 16oC. Vyne esančios mielės žūva, kai temperatūra pakyla aukščiau 25oC.
3. Kai sultys pradeda rūgti - pasigirsta kliuksėjimas. Sultys putoja, susidrumsčia, per fermentacijos vamzdelį eina dujos. Jau po 3-5 dienų, susilpnėjus rūgimui, išsisklaido putos, skystis skaidrėja, nes mielės nusėsta taros apačioje. Kuo greičiau įvyks aktyvusis fermentacijos procesas tuo vynas bus geresnis.  
4. Atskiriame vyną nuo drumzlių , ženkliai sustojus rūgimo procesui. Atvirame inde vyną paliekame 3-4 val. Jį galima pamaišyti, kad gautų daugiau deguonies. Pridedama likusi dalis cukraus ir labai gerai išmaišoma. Naminio vyno saldumui ir stiprumui kontroliuoti labai praverčia cukraus ir alkoholio kiekio matuoklis. Kai vyną išvėdinate ir tinkamai paruošiate, per vamzdelį supilkite jį atgal į nuo drumzlių išvalytą butelį iki pat viršaus ir užkimškite kamščiu. Pastatykite šiltai.
5. po 3-4 dienų  stojant aktyvaus rūgimo procesui vėl vėdiname ir pridedame likusią dalį cukraus. Gavusios oro ir cukraus mielės vėl ims aktyviai daugintis. 

Dėmesio! Jei vynas nerūgsta, dar įdedama mielių. Nevykstant normaliam mieliniam rūgimui prasidės acto bakterijų visai nepageidaujamas rūgimas.

6. Po aktyviojo rūgimo ( apie 10- 20 dienų) daugiau cukraus nededama, talpos pripildomos beveik iki pat kaklelio, kad būtų kuo mažiau oro acto bakterijoms daugintis. Paprastai sekanti stadija su labai silpnu dujų išsiskyrimu trunka  apie 3-4 mėn. Kas 2-4 savaites vyną išpilkite į atvirą indą ir išvėdinkite. Tai nebūtina, bet patartina. Indai laikomi apie 15 laipsnių temperatūroje.
7. Nuskaidrėjusį, brandinkite (10-12oC) temperatūroje. Kai per fermentacijos vamzdelį visai nebeburbuliuoja, vyną išpilstykite į butelius. Ar vynas subrendo galima patikrinti pripildžius keletą butelių ir pastačius į šiltą patalpą. Jei vynas nebesidrumsčia ir neiškrenta nuosėdos ji stinkamas pilstymui ilgalaikiam saugojimui. Tarp vyno ir kamščio palikite 1-2 cm tarpą. Butelius guldykite taip, kad skystis liestųsi su kamščiu ir į vidų nepatektų oro. Laikykite pastovioje (8-12oC) temperatūroje.

Stock.xchng nuotr.Dažniausiai pasitaikančios nesėkmės

 

Vynas ima pelyti. Reiškia per silpnas mielinis rūgimas. Vynas nupilamas, vėdinamas, cukrinamas ir įpilama kultūrinių mielių.
Acto rūgštis taip pat sparčiau dauginsis vykstant silpnam mieliniam rūgimui. Vynas vėdinamas, aktyviojo rūgimo laikotarpiu pridedama cukraus. Neaktyviojo rūgimo laikotarpiu vynas turi užpildyti beveik visą talpą.

Acto ir pieno rugšties bakterijos apninka naudojant nesvarius obuolius ir įrankius.

 V. G.
Laisvalaikio gido anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.


Kategorijos: VYNAI, Obuoliai, Vaisių konservavimas

 




 

Menu:
Temą atitinkančios įmonės kataloge:

1 2 3 4 5

VYNO CENTRAS, UAB

Putojantys vynai, balti vynai, raudoni vynai, rausvi vynai V. Maciulevičiaus g. 24-200, Vilnius
Mobilus: +370-698-20121, El. paštas: info@vynocentras.lt

1 2 3 4 5