Naminio sidro gaminimas

Turėtų stebinti, kad Lietuva vis dar nėra obuolių sidro kraštas.  Klimatas kaip tik, dirvožemis puikus, obuoliai sukaupia idealų cukraus kiekį. Gal sidro paplitimui išlieka kliūtimi klasikinė valstietiška  inercija ir sunkus  naujovių priėmimas. Nors, kaip sakoma, vyno paslapčių išmokti gali prireikti šimto metų. Sidro paslapčių išmokti gali prireikti ne mažiau laiko. Bepigu normandams, kurie sidro gamybą tobulina jau daugiau kaip 400 metų.

Sunku būtų sužinoti nuo kada Lietuvoje masiškai auginamos obelys. Pirmieji sodai jau minimi šešioliktame amžiuje. Galima spėlioti, kad masiškai ir kryptingai atrenkant veisles, obelys ir kriaušės imtos auginti tarpukaryje. Pirmieji eksperimentai su silpnais alkoholiniais gėrimais visai švieži, tarpukaryje įkurtas „Anykščių vynas" būvo naujiena ne tik provincijoje.

Sidras yra panašiai gaminamas kaip obuolių vynas. Tačiau į sidrą papildomai nededamas cukrus ir alkoholiui gaminti mielės naudoja natūraliai obuolių ar kriaušių sukauptą cukrų. Lietuvoje obuoliai ir kriaušės sukaupia apie 10 procentų cukraus (100 g/kilogramui sulčių). Tokio cukraus kiekio pakanka pagaminti 5 laipsnių silpną alkoholinį gėrimą. Skaičiuojama, kad iš 1 procento cukraus pasigamina 0,45 laipsnio alkoholio. Vanduo į sultis nepilamas.

Naminio sidro gamyba - instrukcinis filmas paspaudus šią saugią nuorodą

Sidro skonį įtakoja gana daug faktorių. Suderinus jų visumą įmanoma gauti puikaus skonio sidrą.

1.  Obuolių sidro skonis labai priklauso nuo obelų veislės. Eksperimentams čia plati dirva. Sidrui  tinka tokios etnografinės veislės kaip „Antaninis", „Pepinas". Iš šių daugiau rūgšties turinčių veislių gausis rūgštesnis ir gaivesnis sidras. Toks sidras ilgiau laikysis. Vizualiai panašu, kad ir Normandijoje iš panašių gana rūgščių obuolių gaminamas sidras. Nors gal tai iš inercijos ir įpratimo. Tikėtina Normandijoje obuoliai sukaupia didesnį kiekį cukraus, pas mus etnografiniai sukaupia apie 8 procentus cukraus. Visai geras sidras gaunasi iš saldžiarūgščių modernesnių rudeninių ir žieminių veislių kaip „Auksis", „Aldas". Rūgštelės yra nedaug, bet malonaus gaivumo sidrui priduos. 2018 metais šie obuoliai sukaupė apie 10 procentų cukraus. Sidras išsilaiko iki ankstyvos vasaros. Malonesnio ir švelnaus skonio yra sidrai iš saldžiųjų obuolių. Tik tokie sidrai trumpiau laikosi. Nuo obuolių veislės priklausys sidro aromatas, labai malonų aromatą priduoda ananasiniai obuoliai. Įdomų skonį ir aromatą priduoda man nežinomas, greičiausiai senovinis ananasinis, kuris turi pavadinimą „Rokvaldo saldieji".

Naminis sidras iš Auksio obuolių. Pasibaigus fermentacijai atrodė gana lėkšto skonio. Tačiau po antrinės fermentacijos butelyje tapo fantastišku sidru kokio neteko paragauti net tradiciniuose sidro gamybos kraštuose.

Kriaušės mūsų krašte retesnis vaismedis, naudojame tai ką turime, itin nežiūrėdami į veisles.

2.  Mielės turi daug įtakos sidrui. Obuoliai ir kriaušės turi natūralių mielių. Tačiau gana sunku bus išlaikyti vienodą kokybę pasitikint tik natūraliomis mielėmis. Be to, plaunant vaisius sumažėja mielių. Mažas kiekis mielių - tai vėlesnė aktyvios fermentacijos pradžia. Visai tikėtina, kad vėluojant mieliniam rūginimui į sidrą įsimes gedimas. Reikia žinoti, kad rūgime dalyvauja bent kelių rūšių mielės. Vienos atsakingos už pirminį aktyvųjį rūgimą, pasiekus  2 - 4 laipsnius alkoholio miršta. Vėliau ima dirbti kitos rūšies mielės.  Galima pridėti specialių arba panaudoti baltam vynui skirtų mielių. Supylus sausas mieles, jos ims dirbti po kelių dienų. Dėl to geriau mieles pradžioje sumaišyti šiltame vandenyje ir palaikyti porą valandų.

3. Rauginimo temperatūra sidrui mažesnė nei vynui. Fermentuojamos obuolių ar kriaušių sultys rudenį ar vėlyvą rudenį. Tokiu laiku lauke apie 15 - 18 laipsnių, tai optimali temperatūra sidro fermentacijai. Nors gali būti ir mažesnė naudojant specialias mieles. Maža temperatūra užtikrina lėtą rūgimą, kas užtikrina stipresnį aromatą.

4. Perpylimai ir brandinimo indų užpildymas daromas panašiai kaip su vynu. Pradžioje pripilamas  ¾ indo, uždaroma kamčiu su sifonu. Aktyvioji fermentacijos dalis vyksta apie 1 - 2  mėnesius. Šiltesniu periodu fermentacija vyksta aktyviau. Pasibaigus aktyviam fermentacijos periodui sidras kiek nuskaidrėja, iškrenta nuosėdos.  Sidras nupilamas nuo nuosėdų ir indas papildomas, kad laisvo tarpo liktų labai mažai, užkemšama kamščiu su alsuokliu.

Įvairūs indai sidro gamybai ir fermentacijai. Plastikas, stiklas ar nerūdijantis plienas? Stiklas sunkus, brangus ir dūžtantis. Plastikas lengvas, pigesnis ir yra specialus kranelis kuriuo galima nupilti sidrą paliekant nuosėdas. Įsigyti galima vitis.lt internetinėje parduotuvėje. Atgabenama į vietą. Didesnį kiekį gaminant apsimoka įsigyti nerūdyjančio plieno statines. Litro kaina tampa pati mažiausia, yra nuleidimo kranelis. Didelis privalumas tai plaukiojantys dangčiai leidžiantys fermentuoti bet kokį sidro kiekį. Įsigyti galima Vitis.lt internetinėje parduotuvėje

5. Švara labai svarbi norint pagaminti kokybišką sidrą. Pradedame nuo obuolių plovimo. Plaunant obuolius ar kriaušes  bus prarastos mielės. Sugebėsit švariai surinkti - galima surizikuoti neplauti. Manau yra klaida į sidrą įdėti kitų uogų ar vaisių, geriau išspausti sulčių ir sumaišyti.

Sidro galutinė fermentacija vyksta užsukamuose buteliuose. Praskaidrėjęs dideliuose fermentacijos induose sidras išpilstomas į mažesnius butelius, įdedant kiekvienam buteliui po šaukštelį cukraus. Saldesnius sidrus galima vartoti po kelių mėnesių ir vargu ar jie išsilaikys ilgiau. Rūgštesni sausi sidrai gali laikytis metus ir kitus.

Įranga sidro gaminimui

Obuolių sultys geriausiai išsispaudžia kai yra supjaustomi nedideliais gabaliukais. Jie neturi būti nei per dideli, nei per maži. Patogiausia tai padaryti su specialia pjaustykle. Galima įsigyti Vitis.lt internetinėje parduotuvėje.

Vitis.lt internetinėje parduotuvėje taip pat galima įsigyti įvairius sulčių spaudimo presus. Jie ypač pravers sausai išspaudžiant obuolius.

Labai praktiškos sidro fermentacijos talpos su kraneliu. Kranelis padaromas kiek aukščiau dugno, kad nubėgtų sidras, o kibire ar nerūdyjančio plieno talpoje liktų nuosėdos. Galima įsigyti Vitis internetinėje parduotuvėje.

Cukraus kiekis išpilstant sidrą į butelius

Į butelius išpilstomas pilnai fermentuotas sidras, be cukraus likučių. Geriausia kai sidras taip pat pilnai išskaidrėjęs. Natūraliai išskaidrėjimo gali tekti laukti nuo kelių mėnesių iki metų. Paspartinti skaidrėjimą galima naudojant specialius skaidrintojus kurie suriša plaukiojančias daleles ir nusėda dugnan kaip nuosėdos. Po kelių dienų sidrą reikia nupilti.

Išpilstant dedamas cukrus arba sirupas. Šis cukrus vėl bus perdirbtas ir jo gamyboje išsiskirs angliarūgštė. Reikėtų paskaičiuoti gana tiksliai cukrų, kad nesusidarytų per didelis slėgis. Rekomenduojamas kiekis 10 g cukraus 1 litrui sidro.

Sidrą geriau išįpilstyti į storo stiklo butelius. Sidras gali būti neprognozuojamas ir kartais susprogdina plono stiklo butelius ar išmuša kamščius. Didelis butelių, kamščių pasirinkimas Vitis.lt internetinėje parduotuvėje.

Saldaus sidro gamyba

Natūraliai saldaus sidro gamyba gana sudėtingas procesas. Palikus didesnį kiekį cukraus sidre pasigamins didelis kiekis angliarūgštės. Todėl norint natūraliai gauti saldų sidrą reikia pašalinti mieles iš sidro. Tai atliekama centrifūguojant, filtruojant. Taip pat galima sulėtinti fermentaciją laikant sidrą vėsioje aplinkoje.

Anglijos gamintojai nuo 1890 saldžaiam sidrui gaminti naudoja sachariną. Sacharinas priduoda kiek kartoką poskonį dėl to imta naudoti sacharozės atmaina saklarozė. Žymima kaip E955 ir parduodama po Spendla prekiniu ženklu.  Taip pat naudojami Stevia saldikliai.

Filmas kaip pagaminti sidrą