Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Naminio sidro gaminimas

2022-08-31 23:26   Peržiūros : 7562   Spausdinti


Turėtų stebinti, kad Lietuva vis dar nėra obuolių sidro kraštas.  Klimatas kaip tik, dirvožemis puikus, obuoliai sukaupia idealų cukraus kiekį. Gal sidro paplitimui išlieka kliūtimi klasikinė valstietiška  inercija ir sunkus  naujovių priėmimas. Nors, kaip sakoma, vyno paslapčių išmokti gali prireikti šimto metų. Sidro paslapčių išmokti gali prireikti ne mažiau laiko. Bepigu normandams, kurie sidro gamybą tobulina jau daugiau kaip 400 metų.

Naminio sidro gaminimas

Sunku būtų sužinoti nuo kada Lietuvoje masiškai auginamos obelys. Pirmieji sodai jau minimi šešioliktame amžiuje. Galima spėlioti, kad masiškai ir kryptingai atrenkant veisles, obelys ir kriaušės imtos auginti tarpukaryje. Pirmieji eksperimentai su silpnais alkoholiniais gėrimais visai švieži, tarpukaryje įkurtas „Anykščių vynas" būvo naujiena ne tik provincijoje.

Sidras yra panašiai gaminamas kaip obuolių vynas. Tačiau į sidrą papildomai nededamas cukrus ir alkoholiui gaminti mielės naudoja natūraliai obuolių ar kriaušių sukauptą cukrų. Lietuvoje obuoliai ir kriaušės sukaupia apie 10 procentų cukraus (100 g/kilogramui sulčių). Tokio cukraus kiekio pakanka pagaminti 5 laipsnių silpną alkoholinį gėrimą. Skaičiuojama, kad iš 1 procento cukraus pasigamina 0,45 laipsnio alkoholio. Vanduo į sultis nepilamas.

Naminio sidro gamyba - instrukcinis filmas paspaudus šią saugią nuorodą

 

 

 

Sidro skonį įtakoja gana daug faktorių. Suderinus jų visumą įmanoma gauti puikaus skonio sidrą.

1.  Obuolių sidro skonis labai priklauso nuo obelų veislės. Eksperimentams čia plati dirva. Sidrui  tinka tokios etnografinės veislės kaip „Antaninis", „Pepinas". Iš šių daugiau rūgšties turinčių veislių gausis rūgštesnis ir gaivesnis sidras. Toks sidras ilgiau laikysis. Vizualiai panašu, kad ir Normandijoje iš panašių gana rūgščių obuolių gaminamas sidras. Nors gal tai iš inercijos ir įpratimo. Tikėtina Normandijoje obuoliai sukaupia didesnį kiekį cukraus, pas mus etnografiniai sukaupia apie 8 procentus cukraus. Visai geras sidras gaunasi iš saldžiarūgščių modernesnių rudeninių ir žieminių veislių kaip „Auksis", „Aldas". Rūgštelės yra nedaug, bet malonaus gaivumo sidrui priduos. 2018 metais šie obuoliai sukaupė apie 10 procentų cukraus. Sidras išsilaiko iki ankstyvos vasaros. Malonesnio ir švelnaus skonio yra sidrai iš saldžiųjų obuolių. Tik tokie sidrai trumpiau laikosi. Nuo obuolių veislės priklausys sidro aromatas, labai malonų aromatą priduoda ananasiniai obuoliai. Įdomų skonį ir aromatą priduoda man nežinomas, greičiausiai senovinis ananasinis, kuris turi pavadinimą „Rokvaldo saldieji".

Naminis obuolių sidras

Naminis sidras iš Auksio obuolių. Pasibaigus fermentacijai atrodė gana lėkšto skonio. Tačiau po antrinės fermentacijos butelyje tapo fantastišku sidru kokio neteko paragauti net tradiciniuose sidro gamybos kraštuose.

Kriaušės mūsų krašte retesnis vaismedis, naudojame tai ką turime, itin nežiūrėdami į veisles.

2.  Mielės turi daug įtakos sidrui. Obuoliai ir kriaušės turi natūralių mielių. Tačiau gana sunku bus išlaikyti vienodą kokybę pasitikint tik natūraliomis mielėmis. Be to, plaunant vaisius sumažėja mielių. Mažas kiekis mielių - tai vėlesnė aktyvios fermentacijos pradžia. Visai tikėtina, kad vėluojant mieliniam rūginimui į sidrą įsimes gedimas. Reikia žinoti, kad rūgime dalyvauja bent kelių rūšių mielės. Vienos atsakingos už pirminį aktyvųjį rūgimą, pasiekus  2 - 4 laipsnius alkoholio miršta. Vėliau ima dirbti kitos rūšies mielės.  Galima pridėti specialių arba panaudoti baltam vynui skirtų mielių. Supylus sausas mieles, jos ims dirbti po kelių dienų. Dėl to geriau mieles pradžioje sumaišyti šiltame vandenyje ir palaikyti porą valandų.

3. Rauginimo temperatūra sidrui mažesnė nei vynui. Fermentuojamos obuolių ar kriaušių sultys rudenį ar vėlyvą rudenį. Tokiu laiku lauke apie 15 - 18 laipsnių, tai optimali temperatūra sidro fermentacijai. Nors gali būti ir mažesnė naudojant specialias mieles. Maža temperatūra užtikrina lėtą rūgimą, kas užtikrina stipresnį aromatą.

4. Perpylimai ir brandinimo indų užpildymas daromas panašiai kaip su vynu. Pradžioje pripilamas  ¾ indo, uždaroma kamčiu su sifonu. Aktyvioji fermentacijos dalis vyksta apie 1 - 2  mėnesius. Šiltesniu periodu fermentacija vyksta aktyviau. Pasibaigus aktyviam fermentacijos periodui sidras kiek nuskaidrėja, iškrenta nuosėdos.  Sidras nupilamas nuo nuosėdų ir indas papildomas, kad laisvo tarpo liktų labai mažai, užkemšama kamščiu su alsuokliu.

Talpos sidro gamybai

Įvairūs indai sidro gamybai ir fermentacijai. Plastikas, stiklas ar nerūdijantis plienas? Stiklas sunkus, brangus ir dūžtantis. Plastikas lengvas, pigesnis ir yra specialus kranelis kuriuo galima nupilti sidrą paliekant nuosėdas. Įsigyti galima vitis.lt internetinėje parduotuvėje. Atgabenama į vietą. Didesnį kiekį gaminant apsimoka įsigyti nerūdyjančio plieno statines. Litro kaina tampa pati mažiausia, yra nuleidimo kranelis. Didelis privalumas tai plaukiojantys dangčiai leidžiantys fermentuoti bet kokį sidro kiekį. Įsigyti galima Vitis.lt internetinėje parduotuvėje

 

5. Švara labai svarbi norint pagaminti kokybišką sidrą. Pradedame nuo obuolių plovimo. Plaunant obuolius ar kriaušes  bus prarastos mielės. Sugebėsit švariai surinkti - galima surizikuoti neplauti. Manau yra klaida į sidrą įdėti kitų uogų ar vaisių, geriau išspausti sulčių ir sumaišyti.

Sidro galutinė fermentacija vyksta užsukamuose buteliuose. Praskaidrėjęs dideliuose fermentacijos induose sidras išpilstomas į mažesnius butelius, įdedant kiekvienam buteliui po šaukštelį cukraus. Saldesnius sidrus galima vartoti po kelių mėnesių ir vargu ar jie išsilaikys ilgiau. Rūgštesni sausi sidrai gali laikytis metus ir kitus.

 

Įranga sidro gaminimui

Obuolių pjaustyklė

Obuolių sultys geriausiai išsispaudžia kai yra supjaustomi nedideliais gabaliukais. Jie neturi būti nei per dideli, nei per maži. Patogiausia tai padaryti su specialia pjaustykle. Galima įsigyti Vitis.lt internetinėje parduotuvėje.

Obuolių sulčių presas

Vitis.lt internetinėje parduotuvėje taip pat galima įsigyti įvairius sulčių spaudimo presus. Jie ypač pravers sausai išspaudžiant obuolius.

Sidro fermentacijos talpa su kraneliu

Labai praktiškos sidro fermentacijos talpos su kraneliu. Kranelis padaromas kiek aukščiau dugno, kad nubėgtų sidras, o kibire ar nerūdyjančio plieno talpoje liktų nuosėdos. Galima įsigyti Vitis internetinėje parduotuvėje.

 

Cukraus kiekis išpilstant sidrą į butelius

Į butelius išpilstomas pilnai fermentuotas sidras, be cukraus likučių. Geriausia kai sidras taip pat pilnai išskaidrėjęs. Natūraliai išskaidrėjimo gali tekti laukti nuo kelių mėnesių iki metų. Paspartinti skaidrėjimą galima naudojant specialius skaidrintojus kurie suriša plaukiojančias daleles ir nusėda dugnan kaip nuosėdos. Po kelių dienų sidrą reikia nupilti.

Išpilstant dedamas cukrus arba sirupas. Šis cukrus vėl bus perdirbtas ir jo gamyboje išsiskirs angliarūgštė. Reikėtų paskaičiuoti gana tiksliai cukrų, kad nesusidarytų per didelis slėgis. Rekomenduojamas kiekis 10 g cukraus 1 litrui sidro.

Sidrą geriau išįpilstyti į storo stiklo butelius. Sidras gali būti neprognozuojamas ir kartais susprogdina plono stiklo butelius ar išmuša kamščius. Didelis butelių, kamščių pasirinkimas Vitis.lt internetinėje parduotuvėje.

Saldaus sidro gamyba

Natūraliai saldaus sidro gamyba gana sudėtingas procesas. Palikus didesnį kiekį cukraus sidre pasigamins didelis kiekis angliarūgštės. Todėl norint natūraliai gauti saldų sidrą reikia pašalinti mieles iš sidro. Tai atliekama centrifūguojant, filtruojant. Taip pat galima sulėtinti fermentaciją laikant sidrą vėsioje aplinkoje.

Anglijos gamintojai nuo 1890 saldžaiam sidrui gaminti naudoja sachariną. Sacharinas priduoda kiek kartoką poskonį dėl to imta naudoti sacharozės atmaina saklarozė. Žymima kaip E955 ir parduodama po Spendla prekiniu ženklu.  Taip pat naudojami Stevia saldikliai.

 

Filmas kaip pagaminti sidrą

 

 

 

 


Kategorijos: VYNAI, Obuoliai, Alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai, kokteiliai, vynai, Receptai iš vaisių ir uogų
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Sulčių spaudimo įranga
Sulčių spaudimo įranga

Sulčių spaudimo aparatas, sulčių presas

Vynuogių nauda sveikatai

Vynuogių nauda sveikatai

Kokių naudingų medžiagų turi vynuogės? Kodėl vynuogės valgomos lieknėjant? Kokios ligos gydomos vynuogėmis. 

Naminio sidro gaminimas

Naminio sidro gaminimas

Obuolių sidro gamyba, naminio sidro gaminimo receptas, kaip gaminti obuolių sidrą, sidro gaminimas, naminis obuolių sidras, naminio obuolių sidro gaminimas. 

Juodųjų serbentų vynas

Juodųjų serbentų vynas

Naminis vynas iš juodųjų serbentų, kaip pasigaminti vyną iš juodųjų serbentų, juodųjų serbentų naminio vyno receptas, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš juodųjų serbentų.  

Naminis vynuogių vynas

Naminis vynuogių vynas

Naminio vynuogių vyno gamybos receptas, kaip pagaminti vyną iš vynuogių, naminio vynuogių vyno receptas, vynuogių vyno gamyba. 

Naminio vyno gamyba

Naminio vyno gaminimas

Naminio vyno gamybos technologija, sultys ir cukrus naminiam vynui, vyno fermentacijos valdymas, kaip išvengti vyno sugedimo 

Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vyno gamyba, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš raudonųjų serbentų, kaip gaminti raudonųjų serbentų vyną, raudonųjų serbentų vyno receptas. 

Campari Bitter

Alkoholiniai kokteiliai su vermutu

Alkoholinių kokteilių su vermutu receptai, kokteiliai su vermutu, vermuto kokteilių receptai, alkoholinių kokteilių receptai. 

Naminis obuolių vynas

Naminis obuolių vynas

Naminio obuolių vyno receptas, kaip pagaminti obuolių vyną ,kokie obuoliai tinkamiausi vyno gaminimui, vyno gaminimo procesas, galimos nesėkmės gaminant vyną. 

Naminis vynas iš slyvų

Naminis vynas iš slyvų

Kaip pagaminti naminį vyną iš slyvų, slyvų vyno skiedimas, cukrinimas, rauginimas ir galimos problemos. 

Agrastų uogų presas spaudyklė

Agrastų vyno gaminimas

Naminis agrastų vynas, įranga naminio vyno gamybai 

Reuters/Scanpix

Rūšinių vynų charakterių apžvalga

Geriausių vyno rūšių apžvalga 

putojancio vyno kokteiliai

Putojančio vyno kokteilis su apelsinų sultimis

Lengvas alkoholinis kokteilis su apelsinų sultimis. 

vyno degustacija

Taurės

Gero vyno skonį sugadinti blogu pateikimu tikrai nesunku  

kaip neprisigerti

Ką siūlo gerti astrologai?

Paaiškėjo, kad potraukis vienam ar kitam alkoholiniam gėrimui tiesiogiai priklauso nuo žvaigždžių, todėl į alkoholio vartojimą astrologai turi savo požiūrį. 

Merlot vynai

Merlot vynuogių vynai, geriausi merlot regionai. Merlot vynai, kuriuos galima įsigyti Lietuvoje. 

Šampano kokteilis su konjaku

Alkoholinis kokteilis su šampanu, konjaku ir likeriu 

Vynas ir maistas

10 vyno ir maisto derinimo taisyklių, kurias privalo žinoti kiekvienas!  

Vengriški vynai

Vengrijos vyndarystės istorija siekia kone 2000 metų. Ar teko ragauti žymiausio vengriško vyno?  

Kalvadosas

Kalvadoso kilmė, klasifikacija, mišiniai su kalvadosu 

FIFA pasaulio čempionatui vokiečiai pagamino specialaus rizlingo. Nuotr. Reuters/Scanpix

Rislingas

Rislingas – veislė, kuri pelnytai gali būti vadinama geriausia baltųjų vynuogių veisle pasaulyje... 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:


1 2 3 4
Vyno gaminimo, brandinimo įranga
J. Biliūno g. 109, Šlienava,, Kauno r.
Mobilus: +370-622-00915 , El. paštas: pagalba@vitis.lt
1 2 3 4
Kompanijų produkcija
Sulčių spaudimo įranga
Sulčių spaudimo įranga

Sulčių spaudimo aparatas, sulčių presas

Kaip sukurti sėkmingą verslą

Kaip sukurti sėkmingą verslą?

Galvoje vis kirba idėja apie nuosavą verslą ir tik nedrąsiai pasvajojate apie jos įgyvendinimą? Turbūt daugelis yra girdėjęs posakį, kad geriausias laikas pradėti yra dabas. Pateikiame keletą patarimų, padėsiančių auginti verslo idėją. daugiau

Obuoliu pyragas Obuolių pyragas

Obuolių pyrago receptas, top 5 skaniausi obuolių pyragai, kaip pagaminti klasikinį obuolių pyragą,

Rudeninė lydekų žūklė Rudeninė lydekų žūklė

Lydekų žvejyba rudenį, lydekų žvejyba spiningu nuo kranto ir iš valties, didžiųjų lydekų žvejyba, masalai lydekoms rudenį

Geltonžiedės sedulos džemas Geltonžiedės sedulos džemas

Kizilo uogienė, džemas iš geltonžiedės sedulos uogų

Cukinijų mišrainė žiemai Cukinijų mišrainė žiemai

Cukinijos su morkomis, svogūnais, paprikomis ir pomidorais, cukinijų mišrainė žiemai receptas, cukinijų mišrainė su morkomis ir paprikomis, cukinijų, morkų, svogūnų ir pomidorų mišrainė.

Morkų ir pomidorų mišrainė Morkų ir pomidorų mišrainė

Mišrainės iš morkų su pomidorais žiemai receptas, morkų ir pomidorų mišrainės receptas, mišrainė su morkomis ir pomidorais.

Marinuoti agurkai ir pomidorai Marinuoti agurkai ir pomidorai

Marinuotų agurkų ir pomidorų žiemai receptas, agurkų ir pomidorų marinavimas, kaip marinuoti agurkus su pomidorais.

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su pomidorais, paprika ir česnakais, burokelių mišrainės su grybais žiemai receptas, burokėliai su grybais, burokėlių mišrainės receptas.

Originalūs kvepalai Originalūs kvepalai: patarimai, kaip atskirti originalius kvepalus nuo klastočių

Originalių kvepalų požymiai, kaip išsirinkti kokybiškus ir originalius kvepalus, požymiai, kad perkate padirbtus kvepalus, kvepalų žymėjimas

Saldūs vištų sparneliai Saldūs vištų sparneliai

Grilyje kepti vištų sparneliai.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,

Kompanijų produkcija
Sulčių spaudimo įranga
Sulčių spaudimo įranga

Sulčių spaudimo aparatas, sulčių presas

Vynuogių nauda sveikatai Vynuogių nauda sveikatai

Kokių naudingų medžiagų turi vynuogės? Kodėl vynuogės valgomos lieknėjant? Kokios ligos gydomos vynuogėmis.

daugiau
Naminio sidro gaminimas Naminio sidro gaminimas

Obuolių sidro gamyba, naminio sidro gaminimo receptas, kaip gaminti obuolių sidrą, sidro gaminimas, naminis obuolių sidras, naminio obuolių sidro gaminimas.

daugiau
Juodųjų serbentų vynas Juodųjų serbentų vynas

Naminis vynas iš juodųjų serbentų, kaip pasigaminti vyną iš juodųjų serbentų, juodųjų serbentų naminio vyno receptas, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš juodųjų serbentų.

daugiau
Naminis vynuogių vynas Naminis vynuogių vynas

Naminio vynuogių vyno gamybos receptas, kaip pagaminti vyną iš vynuogių, naminio vynuogių vyno receptas, vynuogių vyno gamyba.

daugiau
Naminio vyno gamyba Naminio vyno gaminimas

Naminio vyno gamybos technologija, sultys ir cukrus naminiam vynui, vyno fermentacijos valdymas, kaip išvengti vyno sugedimo

daugiau
Raudonųjų serbentų vynas Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vyno gamyba, receptas serbentų vyno gamybai, vynas iš raudonųjų serbentų, kaip gaminti raudonųjų serbentų vyną, raudonųjų serbentų vyno receptas.

daugiau
Campari Bitter Alkoholiniai kokteiliai su vermutu

Alkoholinių kokteilių su vermutu receptai, kokteiliai su vermutu, vermuto kokteilių receptai, alkoholinių kokteilių receptai.

daugiau
Naminis obuolių vynas Naminis obuolių vynas

Naminio obuolių vyno receptas, kaip pagaminti obuolių vyną ,kokie obuoliai tinkamiausi vyno gaminimui, vyno gaminimo procesas, galimos nesėkmės gaminant vyną.

daugiau
Naminis vynas iš slyvų Naminis vynas iš slyvų

Kaip pagaminti naminį vyną iš slyvų, slyvų vyno skiedimas, cukrinimas, rauginimas ir galimos problemos.

daugiau
Agrastų uogų presas spaudyklė Agrastų vyno gaminimas

Naminis agrastų vynas, įranga naminio vyno gamybai

daugiau
Kelionė į Tokajų

Tokajus pasiekiamas per dieną. Tokajaus vynai, lankytinos vietos Tokajuje, nakvynė Tokajuje.

daugiau
kavos glogas Kavos glogas

Kavos glogas

daugiau
Butelio užpildymas Pramogos įmonės kolektyvui: gaminame vyną

Įmonės švenčių idėja kaip pasigaminti vyną

daugiau
Kaip atpažinti gerą vyną

Keletas klausimų kurie kyla pradedantiems vyno mėgėjams

daugiau
Reuters/Scanpix Rūšinių vynų charakterių apžvalga

Geriausių vyno rūšių apžvalga

daugiau
putojancio vyno kokteiliai Putojančio vyno kokteilis su apelsinų sultimis

Lengvas alkoholinis kokteilis su apelsinų sultimis.

daugiau
vyno degustacija Taurės

Gero vyno skonį sugadinti blogu pateikimu tikrai nesunku

daugiau
kaip neprisigerti Ką siūlo gerti astrologai?

Paaiškėjo, kad potraukis vienam ar kitam alkoholiniam gėrimui tiesiogiai priklauso nuo žvaigždžių, todėl į alkoholio vartojimą astrologai turi savo požiūrį.

daugiau
Šardonė (Chardonnay) vynai

Šardonė vynas, vyno regionai, skoniai ir derinimas su maistu.

daugiau
Merlot vynai

Merlot vynuogių vynai, geriausi merlot regionai. Merlot vynai, kuriuos galima įsigyti Lietuvoje.

daugiau
Nemokamas renginys "Božolė Vyno Naktys"

Nemokamas renginys "Božolė Vyno Naktys"

daugiau
Cabernet Sauvignon vynai Cabernet Sauvignon vynai

Cabernet Sauvignon vynuogių veislė. Cabernet Sauvignon vyno brandinimas, skoniai, derinimas su maistu.

daugiau
Šampano kokteilis su konjaku

Alkoholinis kokteilis su šampanu, konjaku ir likeriu

daugiau
Stalo etiketas: taurių parinkimas ir gėrimų ragavimas

Balto ir raudono vyno taurės, konjako, brendžio taurės, kokteilių taurės. Kiek gėrimo pilti į tam tikras taures.

daugiau
Vynas ir maistas

10 vyno ir maisto derinimo taisyklių, kurias privalo žinoti kiekvienas!

daugiau
Ž. Departje žiūri į savo vynus Vasaros akcentas – rožiniai vynai

Puikiai atgaivinantys karštą dieną, pasižymintys vaisių aromatais ir gaiva rausvi vynai iš Prancūzijos, Ispanijos, Italijos ar Čilės neleidžia jų pamiršti.

daugiau
Vengriški vynai

Vengrijos vyndarystės istorija siekia kone 2000 metų. Ar teko ragauti žymiausio vengriško vyno?

daugiau
Ypatingai šventei – ypatingas šampanas

Derinant šampaną su pagrindiniais patiekalais, sukuriama išskirtinumo ir šventiškumo nuotaika.

daugiau
Caldoros pilis Garsiausi Pietų Italijos vynai

Pagaliau šaltą lapkritį Lietuvą pasiekė vyno žinovų ilgai laukti Farnese vynuogynų vynai.

daugiau
Mėsos patiekalai ir vynas

Keletas idėjų šventiniam stalui: vištienos kukuliai, nugarinė bei išpjovos medalionai.

daugiau
Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.