
Kosmetologo profesija
Kosmetologo profesija ir studijos, kaip tapti paklausiu kosmetologu, kosmetologo darbo perspektyvos. daugiau
Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.
Turėtų stebinti, kad Lietuva vis dar nėra obuolių sidro kraštas. Klimatas kaip tik, dirvožemis puikus, obuoliai sukaupia idealų cukraus kiekį. Gal klasikinė valstietiška inercija ir sunkus naujovių priėmimas. Nors, kaip sakoma, vyno paslapčių išmokti gali prireikti šimto metų. Sidro paslapčių išmokti gali prireikti ne mažiau laiko. Bepigu normandams, kurie sidro gamybą tobulina jau daugiau kaip 400 metų.
Sunku būtų sužinoti nuo kada Lietuvoje masiškai auginamos obelys. Pirmieji sodai jau minimi šešioliktame amžiuje. Galima spėlioti, kad masiškai ir kryptingai atrenkant veisles, obelys ir kriaušės imtos auginti tarpukaryje. Pirmieji eksperimentai su silpnais alkoholiniais gėrimais visai švieži, tarpukaryje įkurtas „Anykščių vynas" būvo naujiena ne tik provincijoje.
Sidras yra panašiai gaminamas kaip obuolių vynas. Tačiau į sidrą papildomai nededamas cukrus ir alkoholiui gaminti mielės naudoja natūraliai obuolių ar kriaušių sukauptą cukrų. Lietuvoje obuoliai ir kriaušės sukaupia apie 10 procentų cukraus (100 g/kilogramui sulčių). Tokio cukraus kiekio pakanka pagaminti 5 laipsnių silpną alkoholinį gėrimą. Skaičiuojama, kad iš 1 procento cukraus pasigamina 0,5 laipsnio alkoholio. Vanduo į sultis nepilamas.
Sidro skonį įtakoja gana daug faktorių. Suderinus jų visumą įmanoma gauti puikaus skonio sidrą.
1. Obuolių sidro skonis labai priklauso nuo obelų veislės. Eksperimentams čia plati dirva. Sidrui tinka tokios etnografinės veislės kaip „Antaninis", „Pepinas". Iš šių daugiau rūgšties turinčių veislių gausis rūgštesnis ir gaivesnis sidras. Toks sidras ilgiau laikysis. Vizualiai panašu, kad ir Normandijoje iš panašių gana rūgščių obuolių gaminamas sidras. Nors gal tai iš inercijos ir įpratimo. Tikėtina Normandijoje obuoliai sukaupia didesnį kiekį cukraus, pas mus etnografiniai sukaupia apie 8 procentus cukraus. Visai geras sidras gaunasi iš saldžiarūgščių modernesnių rudeninių ir žieminių veislių kaip „Auksis", „Aldas". Rūgštelės yra nedaug, bet malonaus gaivumo sidrui priduos. 2018 metais šie obuoliai sukaupė apie 10 procentų cukraus. Sidras išsilaiko iki ankstyvos vasaros. Malonesnio ir švelnaus skonio yra sidrai iš saldžiųjų obuolių. Tik tokie sidrai trumpiau laikosi. Nuo obuolių veislės priklausys sidro aromatas, labai malonų aromatą priduoda ananasiniai obuoliai. Įdomų skonį ir aromatą priduoda man nežinomas, greičiausiai senovinis ananasinis, kuris turi pavadinimą „Rokvaldo saldieji".
Kriaušės mūsų krašte retesnis vaismedis, naudojame tai ką turime, itin nežiūrėdami į veisles.
2. Mielės turi daug įtakos sidrui. Obuoliai ir kriaušės turi natūralių mielių. Tačiau gana sunku bus išlaikyti vienodą kokybę pasitikint tik natūraliomis mielėmis. Be to, plaunant vaisius sumažėja mielių. Mažas kiekis mielių - tai vėlesnė aktyvios fermentacijos pradžia. Visai tikėtina, kad vėluojant mieliniam rūginimui į sidrą įsimes gedimas. Reikia žinoti, kad rūgime dalyvauja bent kelių rūšių mielės. Vienos atsakingos už pirminį aktyvųjį rūgimą, pasiekus 2 - 4 laipsnius alkoholio miršta. Vėliau ima dirbti kitos rūšies mielės. Galima pridėti specialių arba panaudoti baltam vynui skirtų mielių. Supylus sausas mieles, jos ims dirbti po kelių dienų. Dėl to geriau mieles pradžioje sumaišyti šiltame vandenyje ir palaikyti porą valandų.
3. Rauginimo temperatūra sidrui mažesnė nei vynui. Fermentuojamos obuolių ar kriaušių sultys rudenį ar vėlyvą rudenį. Tokiu laiku lauke apie 15 - 18 laipsnių, tai optimali temperatūra sidro fermentacijai. Nors gali būti ir mažesnė naudojant specialias mieles. Maža temperatūra užtikrina lėtą rūgimą, kas užtikrina stipresnį aromatą.
4. Perpylimai ir brandinimo indų užpildymas daromas panašiai kaip su vynu. Pradžioje pripilamas ¾ indo, uždaroma kamčiu su sifonu. Aktyvioji fermentacijos dalis vyksta apie 1 - 2 mėnesius. Šiltesniu periodu fermentacija vyksta aktyviau. Pasibaigus aktyviam fermentacijos periodui sidras kiek nuskaidrėja, iškrenta nuosėdos. Sidras nupilamas nuo nuosėdų ir indas papildomas, kad laisvo tarpo liktų labai mažai, užkemšama kamščiu su alsuokliu.
5. Švara labai svarbi norint pagaminti kokybišką sidrą. Pradedame nuo obuolių plovimo. Plaunant obuolius ar kriaušes bus prarastos mielės. Sugebėsit švariai surinkti - galima surizikuoti neplauti. Manau yra klaida į sidrą įdėti kitų uogų ar vaisių, geriau išspausti sulčių ir sumaišyti.
Sidro galutinė fermentacija vyksta užsukamuose buteliuose. Praskaidrėjęs dideliuose fermentacijos induose sidras išpilstomas į mažesnius butelius, įdedant kiekvienam buteliui po šaukštelį cukraus. Saldesnius sidrus galima vartoti po kelių mėnesių ir vargu ar jie išsilaikys ilgiau. Rūgštesni sausi sidrai gali laikytis metus ir kitus.
Norėdami komentuoti ir vertinti - prisijunkite arba Registruokitės!
Sulčių spaudimo aparatas, sulčių presas
Pasiryžkite obuolių vyną pasigaminti namuose: kokie obuoliai tinkamiausi, kokių tarų ir priedų reikės, procesas, galimos nesėkmės...
Paaiškėjo, kad potraukis vienam ar kitam alkoholiniam gėrimui tiesiogiai priklauso nuo žvaigždžių, todėl į alkoholio vartojimą astrologai turi savo požiūrį.
Merlot vynuogių vynai, geriausi merlot regionai. Merlot vynai, kuriuos galima įsigyti Lietuvoje.
Vengrijos vyndarystės istorija siekia kone 2000 metų. Ar teko ragauti žymiausio vengriško vyno?
Rislingas – veislė, kuri pelnytai gali būti vadinama geriausia baltųjų vynuogių veisle pasaulyje...
Sulčių spaudimo aparatas, sulčių presas
Sulčių spaudimo aparatas, sulčių presas
Kosmetologo profesija ir studijos, kaip tapti paklausiu kosmetologu, kosmetologo darbo perspektyvos. daugiau
Pratimai ir patarimai kaip suploninti šlaunis, blauzdų ir šlaunų raumenų treniruotė, riebalų kiekio mažinimas
Pasitaiko situacijų, kai atėjus į pasimatymą, susikaustote, kojas pakerta kvailas drebulys, delnai drėksta, o kalba trūkčioja?
Įdaryti pomidorai su krabų lazdelėmis. Naujas konkurso „Šventiniai patiekalai su majonezu VILNIUS" receptas
Kiaušinių, porų ir graikinių riešutų salotos. Naujas konkurso „Šventiniai patiekalai su majonezu VILNIUS" receptas
Lavašo suktinukai su lašiša. Naujas konkurso „Šventiniai patiekalai su majonezu VILNIUS" receptas
Šventinė įdarytos strimėlės užkandėlė. Naujas konkurso „Šventiniai patiekalai su majonezu VILNIUS" receptas.
Silkė apelsinų marinate. Naujas konkurso „Šventiniai patiekalai su majonezu VILNIUS" receptas
Pratimai ir patarimai kaip suploninti šlaunis, blauzdų ir šlaunų raumenų treniruotė, riebalų kiekio mažinimas daugiau
Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.