Raudonųjų serbentų vynas

Raudonųjų serbentų vyną galima padaryti tiek sausą tiek saldų. Sausi serbentų vynai ne visada priimtini daugumos skoniui, ypač moterims. Tačiau būtent sausas raudonųjų serbentų vynas tinkamas ilgiau laikyti ir pastovėjęs keletą metų praranda rūgštumą, tampa aromatingas, maloniai geriamas. Palaikius dar ilgiau, rubininė spalva pasidaro gelsva ( auksinės šiaudų spalvos), dar labiau prasiplečia kvapų ir skonių bei poskonių puokštė. Geriant gerai padarytą 7-8 metų raudonųjų serbentų vyną juo mėgausis ir vynuoginių vynų ekspertas.

Raudonieji serbentai

Raudonieji serbentai renkamai labai gerai prisirpę, sausą saulėtą dieną. Ant jų susikaupę pakankamai mielių, kad vyną daryti be papildomo mielių įdėjimo. Dėl to uogų nereikia plauti. Teigiama, kad pašalinus kotelius vynas bus švelnesnis, o su koteliais turės žolės skonį, pabandykite, man puikiai išeina vynas su koteliais.

Raudonųjų serbentų minkymas

Jie mintis apie vyną kurio gaminimo procese dalyvavo kojos nepriimtina, bei kai norisi padaryti greičiau su didesniais kiekiais uogų geriausia išeitis uogų traiškytuvas. Vitis.lt siūlo rankinius ir elektrinius uogų ir obuolių  traiškytuvus.

Uogos sutraiškomos ir išspaudžiamos, tai vienas iš sunkiausių, tačiau ir linksmiausių epizodų - pasistatykite šalia butelį senesnio vyno, jausitės kaip Prancūzijoje vyno gamybos įkarštyje, jei dar procese dalyvauja draugai, tai bus visai linksma, svarbu turėti vieną kuris atsimintų ką toliau su sultimis daryti ir kokiomis proporcijomis maišyti, bei kur pilti.

Paprasčiau ne iš karto sunkti, bet į sutrintą masę  įpilti dalį vandens, ir jis per 10-12 valandų ištrauks sultis ir tada sunkti.

Sulčių išsunkimas

Daug parasčiau išspausti sultis spaudyklėje. Vitis.lt asortimente buitinės ir pramoninės sulčių spaudyklės. Tai rankinės sulčių spaudyklės ir hidropresai. Greitas ir kai kuriais atvejais nemokamas pristatymas į vietą.

Sausas raudonųjų serbentų vynas

10 l grynų sulčių ( reikės 16-18 kg uogų)

15 l vandens

4,5 kg cukraus

0,25 l vyno mielių.

Sultis sumaišome su vandeniu ir puse cukraus, pastatome šiltai.

Indas užpildomas 2/3 paliekant vietos papildomam cukrui ir fermentacijai

Plastikiniai indai puikiai tinka pirminei vyno fermentacijai. Tokius indus lengva plauti, ko nepasakysi apie stiklainius. Jie kainuoja dvigubai pigiau nei stiklinė tara. Šiuos plastikinius fermentacijos kibirus ir kitokią fermentacijos tarą galima įsigyti vitis.lt

Pirmasis laikymas fermentacijos taroje, uždarius sandariu dangčiu su išvestu į vandens indą vamzdeliu arba specialiu alsuokliu. Po pirminės staigios fermentacijos,  ( 5-7 d laikant apie 18 laipsnių optimalioje temperatūroje), vynas ima skaidrėti, apačioje iškrenta nuosėdos.  Vynas nupilamas vamzdeliu nuo nuosėdų, vėdinamas atviruose induose ir įdėjus dalį cukraus. Sekantis vėdinimas ir cukraus papildymas po savaitės. Vėdinimas papildo vyną mielėms reikalingu oru ir atnaujina rūgimo procesą. Kuo greičiau baigsis aktyvūs rūgimas tuo bus geresnis vynas.

Filtravimas naudojamas po pirminės fermentacijos. Mažiems kiekiams galima panaudoti piltuvėlius su filtrais, vidutiniams kiekiams naudojami rankiniai filtravimo komplektai su pompomis, didesniems kiekiams verta įsigyti filtrus su elektrinėmis pompomis. Vitis.lt siūlomi vyno filtrai mėgstami dėl švaraus išvalymo ir dėl to, kad nekeičia vyno skoninių sąvybių.

Kai nustoja aktyvus rūgimas, vėl nusiurbiamas  išskaidręs vynas, juo  pripildomas stiklainis, kad būtų kuo mažiau oro reikalingo vystytis acto rūgšties bakterijoms. 3- 4 mėnesius laikoma apie 15 laipsnių temperatūroje, kad 2-4 savaites jį pravėdinant. Pravėdinti galima išmaišant vyną, pučiant į dugną orą pro žarnelę arba nupilant.

Fermentuotą vyną išpilstome į stiklinius didelius butelius, ąžuolo ir nerūdijančio plieno statines. Didelį vyno laikymo taros asortimentą siūlo vitis.lt

Po šio proceso iškrenta dar nuosėdų ir vynas dar nuskaidrėja, šį nuskaidrėjusį vyną išpilstau į ažuolines statines ir pastatau iki kito derliaus. Vyną į butelius supilstau prieš kitą derlių, atlaisvindams statines ir taip paruošdamas asotį šviežio vyno vyno šventei. Butelius reikia sudėti į pastovią temperatūrą turintį, neperšalantį rūsį.

Saldus vynas:

10 l sulčių;

12 l vandens

7 kg cukraus

0,5 l vyno mielių

Cukrus sudedamas per du arba tris kartus.

Vyno buteliai gali būti užsukami arba su įspaudžiamais kamščiais. Butelius ir kamščius galima nusipirkti internetinėje Vitis parduotuvėje. Pristatymas į nurodytą vietą. Vyno kamščių uždarytuvas.

Vartodami alkoholį, rizikuojate savo sveikata, šeimos ir visuomenės gerove.