Juodųjų serbentų vynas

Gerai padarytas juodųjų serbentų vynas išsiskiria savo aromatu, yra tirštai raudonos spalvos. Pasidaryti naminį serbentų vyną nėra sudėtinga, gal kiek problemų gali kilti su žaliava. Nežiūrint į tai, kad juodųjų serbentų uogienė dažniausiai yra tarp tų kurios sandėliuke prastovi ne vieną sezoną, dauguma šeimininkių kiekvienais metais atkakliai ruošia vis naujus stiklainiukus. Nors ateina ta diena kai lieka sulčių ir naminiam juodųjų serbentų vynui.

Sulčių paruošimas vynui gaminti

Geriausiai vynui tinka vėlyvųjų veislių juodieji serbentai. Renkama kai jie maksimaliai prisirpę, tada kiek sumažėja rūgšties ir sukaupiamas maksimalus cukraus kiekis. Uogos renkamos sausą dieną.

Surinktas juodųjų serbentų uogas neplauname, taip liks daugiau natūralių mielių. Uogas sutraiškome ir paliekame košę pastovėti vėsiai per naktį. Vienas iš smagiausių traiškymo būdų yra tai daryti statinėje kojomis, tačiau ne visiems toks vynas būna priimtinas.

Traiškant uogas traiškyle teisingiau būtų atskirti juodųjų serbentų kotelius nuo masės, jie kiek kartumo priduoda. Tačiau traiškant kojomis uogos sumindomos švelniai, koteliai nesijaus. Uogų laikymas, maceracija leidžia į sultis paimti naudingas medžiagas ir spalvą  iš odelių, kietosios masės.

Juoduosius serbentus galima sutraiškyti rankiniu traiškytuvu. Vitis.lt parduoda kaip rankinius, taip elektrinius uogų  traiškytuvus.

Į  sutrintą masę galima įpilti numatytą kiekį vandens. Sulčių ir vandens santykis turėtų būti 1/1,5-1,8 . Vanduo reikalingas nes juodųjų serbentų sultys rūgščios ir rūgštis slopina mielių veiklą. Kuo uogos labiau prisirpusios ir mažiau rūgščios, tuo mažiau vandens pilama.   Išeiga iš 1 kg uogų yra apie 600 g sulčių, pagal tai ir skaičiuokite vandens kiekį.

Sutraiškytos juodųjų serbentų uogos spaudžiamos spaustuvais. jų yra daug tipų. Esant nedideliems uogų kiekiams optimalus variantas štai tokia mechaninė uogų spaudyklė. Didesniems kiekiams naudojami hidropresai. Juodųjš serbentų sutrinta masė pilama į specialius spaudimo maišelius.

Cukrometru išmatuojamas sulčių saldumas. Salduma skaičiuojamas procentais, tikėtina turėsit apie 7 - 8 procentų juodųjų serbentų sultis. Skaičiuojama kad 1 procentas cukraus tai 0,5 laipsnio alkoholio. Norint gauti 12 laipsnių vyną reikės bendro 25 procentų cukraus kiekio. Cukrų perdirba skirtingų rūšių mielės. Pirminėje fermentacijoje mielėms optimalus 15 procentų cukraus koncentracija. 
Kadangi sultys praskiestos tai greičiausiai bus apie 3 - 5 procentų cukraus koncentracija.  10 litrų pilama 1 kg cukraus ir jis gerai išmaišomas. Indas pripildomas 2/3 ir uždaromas dangčiu su alsuokliu.

Pstaruoju metu populiarėja plastikiniai fermentacijos indai. Juos lengva išplauti, jie kainuoja pigiau nei stikliniai fermentacijos indai. Taip pat didesniems kiekiams galima panaudoti nerūdijančio plieno statines su plaukiojančiais dangčiais. Įsigyti galima iš vitis.lt elektroninės parduotuvės, pristato visoje Lietuvoje. Fermentacijos tarą galite įsigyti paspaudę saugią nuorodą " fermentacijos talpos vynui".

Po aktyviojo rūgimo stadijos , kuri trunka 3- 7 dienas apie 20 - 25 laipsnių temperatūroje, nupilame skaidrų skystį, palikdami  apačioje susikaupusias mieles. Labai patogi tam tara su kraneliais. Vynas nusipila, nuosėdos lieka.

Vyno perpylimo vamzdelis su pompa. Su tvirtinimu nustatom reikiamą aukštį. Perpylimo vamzdelio gale yra antgalis neleidžiantis patekti drumzlėms vamzdelį atrėmus į dugną. Galima įsigyti Vitis parduotuvėje paspaudus " perpylimo vamzdelis vynui".

Į 10 litrų vyno dar įdedama 0,5 kg cukraus.  Indas pripildomas paliekant kiek mažiau laisvos vietos. Nustojus aktyviai išsiskirti dujoms, vėl pakartojama procedūra, įdedant panašų kiekį cukraus. 
Antrin4 fermentacija  geriausiai vyksta 15- 18 laipsnių temperatūroje. Negalima leisti vynui perkaisti daugiau kaip 25 laipsniais. Tiek pirmoje, tiek vėlesnėje fermentacijoje galima įdėti kultūrinių vyno mielių.

Vyno gamybos rinkiniai iš Vitis.lt. Rinkinyje yra tinkamiausios procesui mielės. Tačiau galima išsirinkti ir iš didesnio mielių asortimento. Mieles galite išsirinkti paspaudę saugią aktyvią nuorodą "Mielės juodųjų serbentų vynui". Rinkitės tas kurios naudojamos raudoniems vynams. Su kultūrinių mielių pagalba galima padaryti aukštesnio alkoholio laipsnio vynus.

Termometras padės stebėti rūgstančio vyno temperatūrą.

Mielių nuosėdų kiekiai su kiekviena procedūra mažeja. Jų inde palikti nereikia, nes vynas įgaus nemalonių skoninių sąvybių. Vėliau keletą mėnesių 1- 2 kartus per mėnesį vyną nupilame nuo nuosėdų į kitą indą.

Rankinis filtravimo filtras. Taip pat gali būti naudojami piltuvėliai su filtrais ir dideliems kiekiams naudojami filtrai su kompresoriais. Reikiamos konfigūracijos vyno filtravimo įrangą galima išsirinkti vitis.lt internetinėje vyno įrangos parduotuvėje.

Vyno brandinimas vyksta stiklinėse, nerūdijančio plieno statinėse. Klasikinis būdas kuris priduoda vynui tvirtumo yra brandinimas vyno statinėse. Vitis.lt parduoda amerikietiško ir prancūziško ąžuolo statines. Statinėje ilgai nelaikoma, nes permuša vyno skonį. Kuo statinė naujesnė, tuo trumpiau laikom. Kiekvienas ąžuolas priduoda skirtingą skonį vynui. Prancūziškas priduoda vanilės skonio.

Juodųjų serbentų vynui tinkantis vyno gamybos rinkinys. Komplekte ir ąžuolo drožlės. Taip pat nuskaidrintojai, konservatoriai, maistinės medžiagos mielėms. Pradedančiąjam vyndariui tai optimalus rinkinys pagaminti gerą juodųjų serbentų vyną.  Įsigyti galima Vitis.lt, spauskite aktyvią nuorodą "Juodųjų serbentų vyno gamybos rinkinys".

Su kiekvienu perpylimu ir nupylimu nuo nuosėdų fermentacijos ir brandinimo tara vis daugiau pripildoma. Turi likti kaip galima mažiau oro. Todėl pasiruoškite mažesnių  talpų fermentacijos tarą, kad papildyti didesnes talpas.

Vynui bręstant nupylimas nebereikalingas. Išpilstome į butelius  palaikius apie metus, kai baigiasi rūgimo procesai.

Vynas išpilstomas į stiklinius butelius kurie užsukami arba užkemšami kamščiu. Kamščiai sunkiai įsikiša ir tai padaryti paprasta naudojant vyno kamščių uždarytuvu.

Naminio vyno gamybos filmas  Vyno gaminimas

Vartodami alkoholį, rizikuojate savo sveikata, šeimos ir visuomenės gerove.