Šardonė (Chardonnay) vynai

Šardonė (Chardonnay) yra viena iš populiariausių baltojo vyno veislių. Manoma, kad šie vynai ypač išpopuliarėjo devintame dešimtmetyje po "Bridžitos Džons dienoraščių" sėkmės.

Vidutinio dydžio, žalios odelės spalvos vynuogė kilusi iš Burgundijos regiono. Dėl šios vynuogės kilmės buvo daug ginčų, paskutiniai DNR tyrimai rodo, kad šardonė protėviai Pinot vynuogių ir Gouais Blanc (Heunisch). Gouais Blanc buvo populiari Rytų Prancūzijoje valstiečių auginama veislė. Aristokratų auginamas Pinot genetiškai gana toli nuo šių vynuogių, tačiau kryžminimasis pasirodė labai perspektyvus ir be šardonė gauti vertinami vynmedžiai Aubin Vert, Aligote, Auxerrois, Bachet noir, Dameron, Franc Noir de la-Haute-Saône, Beaunoir, Gamay noir, Melon, Knipperlé, Gamay Blanc Gloriod, Peurion, Roublot, Sacy. Yra virš 30 šardonė variacijų ir klonų, kurių vynas gali skirtis skoniu, kvapu, sodrumu.

Dažniausiai šardonė vyno žaliava yra neutralaus skonio ir kvapo. Vyną praturtina ilgesnis laikymas ant nenupiltų mielių nuosėdų, brandinimas ąžuolinėse statinėse. Beveik visi šardonė vynai yra sausi. Gerame šardonė jaučiasi vaisių: obuolių, persikų, greipfrutų ir tropinių vaisių ananasų, melionų, figų, laimo kvapų deriniai. Išlaikytame vyne ima jaustis medaus ar riešutų kvapai. Per anksti nuimto derliaus šardonė turės agurkų, tabako kvapo.

Nors šardonė gali augti ant įvairių dirvų, vis dėlto geriausi vynai pagaminami iš žaliavos, augusios ant molio, klinčių ir kitokiose kalcio karbonatinėse dirvose. Etaloniniai Burgundijos Chabli regiono Grand Cru vynai auginami ant kreidinių, mergelio ir klintinių kalvų su gausiomis fosilijomis. Geriausi vynai apibūdinami, kaip šlapio akmens skonio vynai. Kai kurie Chabli vyndariai nemėgsta brandinti vyno ąžuolo statinėse, siekdami išlaikyti tikrąjį skonį. Puikūs vynai gaminami ir kituose Burgundijos regionuose: Côte d'Or, Côte Chalonnaise, Mâconnais. Burgundijoje yra 8 Gran Cru vynuogynai: Montrachets -Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Charlemagne, Corton-Charlemagne ir Le Musigny. Šių regionų vynai aukštesnės alkoholio koncentracijos, dažnai viršija 13%. Gali turėti būdingą lazdyno riešutų aromatą. Neprastesni vynai gaminami piečiau Côte d'Or esančiuose Côte Chalonnaise ir Mâconnais vyno regionuose. Mercurey, Montagny-lès-Buxy ir Rully didžiausi gamintojai Côte Chalonnaise regione. Mācon ir Pouilly-Fuissé - pagrindinės šardonė gamybos vietovės Maconnais regione.

Derli ir pelninga veislė išplitusi po pasaulį ir puikūs, burgundiškiems šardonė nenusileidžiantys vynai gaminami Naujojoje Zelandijoje, Kalifornijoje, Australijoje, Pietų Afrikoje. Kalifornijoje ir Australijoje gaunamas sodresnių tropinių vaisių skonio vynas dėl šiltesnio klimato. Įdomūs Kalifornijos vynai, kurių kiekviename regione išskiriami skirtingi skoniai: Russian upės slėnis, Sonoma ir Mendocino apskritys (obuolių, kriaušių ir persikų); Carneros, Sonoma ir Napa apskritys (akmenų); Monterey apskritis (citrinos) Santa Maria slėnis, Santa Barbara apskritis (ananasų, atogrąžų vaisių); Edna slėnis, San Luis Obispo apskritis (abrikosų).

Kaip baltas vynas, šardonė gana ilgai išlaiko. Vidutiniškai vynas laikomas apie 3-5 metus. Laikui bėgant, vynai praranda gaivumą, tamsėja jų spalva.

Šardonė plačiai naudojamas putojančių vynų gamybai.

Šardonė ir maistas

Dėl įvairaus skonio šardonė vynai derinami su dauguma maisto. Dažniausiai šis vynas derinamas su vištiena, kalakutiena, kita balta mėsa. Ilgai ąžuolo statinėse laikyti šardonė tiktų su rūkyta žuvimi, aštriais pietryčių Azijos virtuvės, česnakiniais patiekalais. Rūgštesni šardonė tiks su daržovių, tokių kaip pomidorai, saldieji svogūnai, patiekalais. Brandesni vynai tinka su grybų ir brandintų sūrių patiekalais.