Žuvies patiekalai Kūčioms

2023-11-15 17:40   Peržiūros : 10696   Spausdinti

---

Žuvies patiekalai ant Kūčių stalo nepamainomi. Paprotys valgyti per Kūčias žuvį atėjo su  krikščionybe. Įprastai per Kūčias stengiamasi nepersivalgyti, neerzinant virškinimo sistemos įpratusios prie kitokios mitybos Advento pasniko metu. Nors tradicijos gerokai pakito ir pasnikaujančių dabar mažai, bet šią dieną maitintis liesa ir dietine žuvies mėsa įprotis išliko.

Kaip atpažinti šviežią žuvį

Šviežios laukinės žuvies tik pagautos  ir parduodamos iš žvejų valčių kiekvienos dienos ankstyvą rytą vargu ar gausime. Įprastai šviežia žuvis tiek į turgų, tiek į prekybos centrus tiekiama antradienį ir ketvirtadienį. Tai geriausios dienos kada verta žuvį nusipirkti. Dažnai šviežia žuvis parduodama neskrosta ir pagulėjusi kelias dienas parduotuvėje ji negali būti kokybiška. Žuvies mėsa keičiasi jau per keletą valandų nuo sugavimo. Patyrę žvejai neleidžia žuviai užmigti nenuleidus jai kraujo. Kuo greičiau bus pašalintos žiaunos ir viduriai, tuo sugebėsite išlaikyti kokybiškesnę žuvies mėsą. Todėl geriau nusipirkti žuvį pardavimo dieną, ją namuose išsidoroti ir padėti vėsiai į kelių laipsnių temperatūrą. Ji turėtų būti laikoma ne tik vėsiai, bet ir drėgname ore, todėl padėkite žuvį tarp ledukų, ar bent sauso sniego.

Žiaunų spalva kai kada gali apgauti. Pavyzdžiui lašišinių žuvų žiaunos gana ilgai išlieka rausvos, tačiau gendant žuviai žiaunų lapeliai ima lipti,  atsiranda gleivėtumas. Gendančios žuvies mėsos standumas mažėja, ji minkštėja. Paspaudus nugarinę dalį šviežia žuvis neturėtų stipriai įdubti ir turi greitai atsistatyti. Gendančių žuvų akys blanksta ir įdumba.

 

Tradiciniai patiekalai Kūčioms

Daugumą „tradicinių“ patiekalų sunku pavadinti tikrai tradiciniais. Greičiau jau tai žuvies patiekalų receptai kurie buvo populiariausi vyresniosios kartos gyvenimo tarpsniu. Lašiša, menkė, jūros lydeka, karpis nebuvo itin paplitusi, kad ir tarpukario laikais. Tikrai tradiciška žuvimi galima vadinti lydeką, ešerį, kuoją ar net silkę, kuri sudarė didžiają dalį importuojamos jūrinės žuvies.

Ruošiant Kūčių žuvies patiekalus nenaudojame gyvulinės kilmės produktų. Sviesto, grietinės, kiaušinių, majonezo. Atrodytų tiek nedaug atsisakome, tačiau kiek iš karto atkrenta patiekalų.  Be jų neišeis padaryti žuvies kotletukų, silkės pataluose, gausybės padažų. Tačiau palikime tai Kalėdų vakarui, rasime tikrai daug patiekalų kurie nenusileis savo skoniu geriausiems Kalėdų patiekalams.

 

Lašišos patiekalai Kūčioms

Lašišos kepimo variantų gali būti daug. Labiausiai paplitęs lašišos kepimas orkaitėje. Lašiša įtrinama druska ir prieskoniais, galima tempuku padengti aliejumi ar aliejine mase su prieskoniais. 30- 50 minučių, priklausomai nuo dydžio, kepama 200 laipsnių temperatūroje. Pabandykite kiek nestandartinį variantą, lašišos kepimą uždengtame grilyje su dūmais. Lašišą gausite dar sultingesnę ir maloniai kvepiančią dūmais

Čia instrukcija kaip tai teisingai padaryti, Čiop Čiop specialistų pamoka

 

Grilyje kepta lašiša teriyaki

 

Žemesnėje temperatūroje orkaitėje kepta lašiša

 

Akvariume pagautas upėtakis bus daug geresnis nei, bet kuri “ šviežia“ lašiša. Pasimėgaukite upėtakio patiekalu iškeptu orkaitėje.

 

Galinos Jagelo ant grotelių keptos lašišos receptas

 

Lašišas dažniausiai parduoda skrostas. Laiku nukraujintos ir laikomos tinkamoje temperatūroje jos mus pasiekia gana šviežios. Dažniausiai pavyksta padaryti iš tokios lašišos puikią sūdytą lašišą. O jau iš sūdytos lašišos daugybė tolimesnių patiekalų, tiek paprasčiausių užkandėlių, tiek įvairių salotų. Man labiau patinka pačiam nusiimti file, nei pirkti filė kurios higieninė sauga kiek abejotina, ypač paskiau vartojant be terminio apdorojimo.

Lašišos filė nuėmimo ir sūdymo pamokėlė

 

Lašišos salotų receptukas su gražgarstėmis. Sakyčiau gražgarstės bene geriausiai dera su lašiša.

 

Ir vienas įdomus Galinos Jagelo receptas marinuota burokėlių sultyse lašiša

 

Lydekos patiekalai kūčioms

Lydeka dažniausias žieminis laimikis tarp didžiųjų ežero žuvų. Mėsa kiek sausoka, dažniausiai ją kiek pariebina gaminime vartojamas sviestas. Tačiau Kūčių patiekalams teks sviestą keisti aliejumi.

Lydekos kepsnio Kūčioms receptas

Karpis mūsų vyresniąjai kartai įprasta ir tradicinė žuvis. Apkeptas, kartu su morkų ir pomidorų garnyru jis įprastas ant Kūčių stalo.

Kiek neįprastas kinietiškai paskrudinto karpio receptas kuriame nereikės rankioti kauliukų.
Ir dar daugiau įvairių karpio patiekalų receptų Kūčioms

Jei pavyko gauti šviežios menkės, griebkite. Kiek pasūdyta ir papipirinta menkės  filė apkepinta kelias minutes ant aliejaus patiks geriau nei bet koks eršketas. O jei šio paprasto recepto nepakanka,  čia rasite kelias dešimtis receptų su menke Kūčioms

 

Savo silkės receptą tikriausiai turi kiekviena šeima. Kučioms tai kartu su morkų, svogūnų, burokėlių, paprikų garnyru paruošti patiekalai.  Ruošėme atskirą straipsnį vien Kučių patiekalams iš silkės. Išsirinkite iš patinkančių „ Silkės patiekalai kūčioms“.

 

Naujoviški žuvies patiekalai Kūčioms

Naujoji karta išmaišiusi visą pasaulį privežė daugybę įdomių žuvies patiekalų receptų. Nustebinkite vyresnės kartos atstovus nepažintais ir įdomiais skoniais.

Marinuota žuvis kūčioms.  Pas mus paplitę stintų marinavimo receptai itin praplėsti eskabečės receptūroje. Eskabecė ispaniškai kalbančiose šalyse paplitęs  patiekalas kurio receptūroje praktiškai visada bus paprika. Naudojamos smulkios žuvelės kurios pakepinamos ir marinuojamos tiek, kad patiekale nesijaustų kauliukų. Tradiciniuose receptuose naudojamas vynas ar sviestas, kuriuos Kūčių recepte teks pašalinti. Nuo to patiekalas nenukentės.

Marinuota stinta granatų sultyse

 

Vengriška žvejo sriuba

Tiršta sriuba kuri gaminama bent jau ketvertą valandų. Laukia keli pagrindiniai etapai. Nuo stambios žuvies nuimama filė kuri pačioje pabaigoje keliaus į paruoštą sriubą.  Kaulų ir smulkios žuvies virimas pridedant daug paprikos, kiek svogūnų ir bulvių. Po 4 valandų virimo kaulai suminkštėja iki košės, blenderiuojama ir perkošiama. Sudedami žuvies filė. Vertinami šamai, karpiai, lynai, sazanai, unguriai ir kitos riebios žuvys.

 

Termiškai neapdorota žuvis

Dar kiek neįprasti karpačo patiekalai mūsų stalui. O kodėl per Kūčias nepabandžius upėtakio karpačio. Išrinkite riebesnį, kurio filė bus didesnis. Deja parduotuvine lašiša nerekomenduočiau rizikuoti panaudoti karpačio, nebent turite sėkmingą žveją atvežusį lašišą iš žvejybos.

Lašišos karpačio receptas Kūčioms

 

Išlaužo žuvis pas kuriuos išsirinksite kokybiškai užaugintą šviežią žuvį siūlo įdomų karpio tartaro receptą

 

Kinietiško stiliaus žuvies receptai Kūčioms

Kiniečiai išmoko net kaulėtus karpius paversti bekauliu patiekalu. Tikriausiai garsiausia jų voveraitė. Tai karpis, kurio mėsa įpjauta iki odelės. Įdėjus į įkaitintą aliejų perkepa visi jo kauliukai. Čia panašus traškaus karpio gamybos receptas

 

Sušiai Kūčioms

Netinka, per egzotiška? O kodėl? Vien leistini ingradientai. Galima užsisakyti sušius, pavyzdžiui puikius sušius gamina Vilniaus Gedimino prospekte esantis restoranas Niam Niam Sushi . Tačiau galima pasigaminti patiems, kaip tai padaryti galima pasimokyti iš šio pristatymo " Kaip pagaminti Sushi namuose"

 

 

Arba dar paprastesnis Sushi Nigiri receptas