Valgomasis briedžiukas

Briedžiukai (lot. Morchella, angl, Morels, rus. Сморчок) yra vieni iš ankstyviausių grybų, randamų beveik tuo pat metu, kai dygsta bobausiai. Kitaip nei  bobausiai, briedžiukai yra nenuodingi, vertingi ir daugelio šalių gurmanų vertinami grybai. Didelį susidomėjimą šiais grybais sukėlė matyta laida apie briedžiukų rinkimą Kanadoje. Pavasarį tai ištisas verslas: į kalnus važiuoja grybų rinkėjai, lipa į kilometro aukštį, kur yra šviežios degimvietės, prirenka dideles pintines ir grįžę grybus priduoda. Dauguma grybų nukeliauja į vietinius restoranus, į kuriuos tokiu metu plūsta briedžiukų valgytojai.

Briedžiukai pradeda augti sprogstant medžių pumpurams ir imant augti žolei. Auga dažniausiai tose pat vietose daugelį metų. Sutinkami lapuočių miškuose, atvirose vietose. Taip pat galima surasti soduose po obelimis.

Pasaulyje žinoma apie 50 rūšių briedžiukų. Geriausiai žinomas valgomasis briedžiukas (lot. Morchella esculenta). Be šio briedžiuko, Lietuvoje auga puslaisvis briedžiukas (lot. Morchella semilibera), turintis trumpesnį trikampį kūgį. aukštasis briedžiukas (lot. Morchella elata), kūginis briedžiukas  (lot. Morchella conica)  ir sodinis briedžiukas (lot. Morchella hortensis). Puslaisvis, aukštasis ir sodinis briedžiukai įrašyti į Lietuvos raudonąją knygą. Briedžiukai auga retuose ir šviesiuose lapuočių miškuose, dažniausiai miško pakraščiuose.  Pirmą kartą briedžiukų reikėtų valgyti nedaug.

Patiekalai iš briedžiukų

Briedžiukai labai vertinami prancūzų virtuvėje. Paruošimo būdų yra labai daug. Jie gali būti paruošiami kaip pagrindinis patiekalas ir gali būti naudojami kaip įvairių padažų sudedamosios dalys.
Pirmiausia briedžiukus reikia labai švariai nuplauti. Raukšlėtoje struktūroje dažnai būna smėlio, briedžiuko viduje gyvena įvairūs gyviai. Laikyti ilgai briedžiukų nereikėtų, bet gali tekti šiek tiek juos pamirkyti, kad išsiplautų smėlis. Smėlio bus gerokai mažiau, jei rinkdami šiuos grybus nupjausite kotelius ir nedėsite į pintinę smėlėtų grybų.
Pats paprasčiausias briedžiukų paruošimo būdas - pakepinti svieste, pabarstyti pipirais ir druska. Apkepinus 4- 5 minutes iš visų pusių, galima valgyti. Vienas iš populiaresnių receptų yra pamirkyti kiaušinio plakinyje, pavolioti maltuose džiūvėsiuose ir kepti svieste.

Mano receptas

Laidoje mačiau, kaip briedžiukus ruošia įdarytus. Pabandžiau ir pats pagaminti.

Reikės:

• 6 briedžiukai
• 2 šaukštai rikotos sūrio
• Žiupsnelis raudonėlio
• Šaukštas sviesto
• 2 skiltelės česnako
• Druskos, pipirų

Briedžiukų paviršių  nuplauname po tekančiu vandeniu, kad neliktų smėlio ar dirvožemio.  Nupjauname kojelę, kad būtų galima iš vidaus išplauti gyvius.

Smulkiai supjaustome raudonėlį arba petražoles, sumaišome su rikotos sūriu. Šaukšteliu prikemšame įdaro į briedžiuko vidų.

Pakaitiname sviestą, įpjaustome česnako. Dedame briedžiukus ir kelis kartus apversdami pakepame 4 minutes.

Patiekalas paruoštas.

Padažas iš briedžiuko su grietinėle

• 500 g. jautienos,
• 150 g svogūnų,
• 150 g briedžiukų,
• 2 skiltelės česnako,
• 30 g aliejaus,
• 50 g sviesto,
• 50 g. švelnaus mėlynojo pelėsio sūrio,
• 50 g pusiau sauso Furmint vyno,
• 50 g grietinėlės,

Įšėjo neįtikėtinas jautienos kumpio patiekalas su padažu iš briedžiuko.  Jautiena apkepinama ant aliejaus.

Ant likusio aliejaus ir jautienos sulčių kepiname labai smulkiai supjaustytus svogūnus. Įdedame svietą, smulkiai pjaustytus česnakus, smulkiai pjaustytą mėlynąjį sūrį. Ištirpus sūriui sudedame smulkiai pjaustytus briedžiukus, pilame vyną. Padažui užvirus sudedame druską, gali tikti smulkiai pjaustytos petražolės. Galiausiai supilame grietinėlę, išmaišom ir užpilam ant mėsos.