Patiekalai iš voveraičių

Voveraičių patiekalai užima svarbią vietą pasaulinėje aukštojoje kulinarijoje. Tai vienas pirmųjų  vasaros grybų. Vasaros viduryje palijus beržynėliuose išdygsta voveraičių sagutės. Vėliau pradeda lįsti iš samanų pušynuose ir eglynuose. Nežiūrint į tai, kad nekirmyja, grybas ne tik, kad nenuodingas, bet ir tinkamas valgyti neruoštas.

Ruošiamos voveraitės įvairiais būdais: kepamos, rauginamos, marinuojamos, sūdomos, džiovinamos, šaldomos.  Tikri šio grybo vertintojai daug negadina ruošdami. Kepama be virimo ant sviesto, salotoms gali būti naudojamas be jokio paruošimo. Šaldant rekomenduojama pakepinti ir ilgiau pavasario nelaikyti, gali apkarsti.

Svieste keptos voveraitės

Vakarų Europoje vos ne gurmanišku valgiu laikomos keptos voveraitės su šviežiomis bulvėmis. Tai pats pirmas patiekalas kuris idealiai atskleidžia voveraičių skonį. Dar atsižvelgiant į tai, kad pirmosioms voveraitėms grybiena skiria didelę per metus sukauptų mineralinių medžiagų atsargų dalį. Dėl to pirmosios voveraitės pačios skaniausios ir "riebiausios".

Reikės:
1 kg voveraičių
500 g bulvių
2 galvų svogūnų
Gabalėlio ghi sviesto
Krapų, druskos, pipirų

Voveraites ir svogūnus pakepiname svieste, bulves išverdame. Paprastas, skanus patiekalas.

Receptai su voveraitėmis

Voveraitės puikiai papildo įvairius patiekalus. Kai prasideda pirmosios voveraitės į pabaigą eina šparagai. Šparagų ir voveraičių pyragas yra vienas iš geriausių derinių. Kaip visada sviestas ir kiaušiniai geriausiai atskleidžia voveraičių ir šparagų skonį. Daromas tarsi omletas, kiek įmaišant miltų. Ištirpinamas sviestas, sudedamos ir kiek apkepinamos voveraitės, pjaustyti šparagai ir užpilama kiaušinių ir miltų mišiniu. Į mišinį dedama kiek prieskoninių žolelių kaip krapai, raudonėlis, petražolė. Labai gerai tinka švelnesnio skonio Conffeti kalendra.

Kepenų paštetas su voveraitėmis

Kiek mažiau voveraičių skonio jausis kepenų paštete. Tačiau pats paštetas nuo voveraičių  įgaus sultingumo ir švelnumo.

Reikės:
0,6 kg kepenų (galvijų, paukščių)
0,4 kg itin riebios mėsos, arba 0,3 kg lašinių
0,6 kg voveraičių
0,15 g krapų
2 svogūnų galvos
100 g batono,
50 g alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų

Kepenis ir mėsą išverdame, voveraites  ir smulkintus svogūnus iškepame svieste . Viską sumalame, sumaišome įpildami alyvuogių aliejų.

Sriubos ir troškiniai su voveraitėmis

Voveraitės idealiai tinka daugybėje sriubų ir troškinių. Į sriubas ir troškinius dažniausiai dedamos šviežios voveraitės neužilgo prieš baigiant gaminti patiekalą. Tačiau bene skaniausia yra trinta voveraičių sriuba. Ji bus skani karšta ir atšalusi. Tikra vasaros atgaiva.

Trinta voveraičių sriuba

Dažniausiai voveraičių sriuba daroma vegetariška. Tačiau pabandykite į ją įmesti žiupsnelį apskrudintų vištienos gabaliukų. Vištiena ir voveraitės puikiai papildo vienas kitą. Galima pamaišyti su špinatais, morkomis, burokėliais, moliūgais kurie suteiks kitokią spalvą. Tiesa su špinatais trintos voveraičių sriubos spalva ne itin patraukli.

Reikės:

0,4 kg voveraičių
0,3 kg bulvių,
100 g Ghi sviesto,
2 svogūnų galvos,
3 česnako skiltelės,
1,5 l vištienos sultinio,
150 ml grietinėlės

0,3 kg vištienos krūtinėlės arba filė
50 g aliejaus,
50g, krapų, 50 g petražolių, 2  druskos, juodųjų pipirų
Man labai patinka keletas šakelių Conffeti kalendros, čiobrelis

Ant sviesto kepinami svogūnai. Svogūnus apskrudinus dedamos voveraitės. Apkepinamos kitoje keptuvėje bulvės ( morkos) ir sudedama į voveraites. Suberiame ir įmaišome česnaką. Įpilame karštą sultinį ir jam užvirus ant mažos ugnies palaikom apie 5 - 10 minučių. Išjungiam, dedam smulkiai pjaustytus prieskonius, druską, pipirus ir kiek ataušinam. Išblenderiuojam ir vėl užvirinam, įpilam ir išmaišom grietinėlę. Palaikom dar 5 minutes.

Kol aušinam trintą voveraičių sriubą ant aliejaus apkepinam gabaliukais pjaustytą vištieną. apduodam lėkštėse su pabarstytais ant viršaus vištienos gabaliukais.

Voveraičių konservavimas

Voveraitės konservuojamos daugybe būdų. Populiariausias yra voveraičių marinavimas. Keletą puikių voveraičių konservavimo receptų rasite žemiau esančiose nuorodose. Dar nėra plačiai paplitęs voveraičių rauginimas. tuo tarpu patiekalas išeina kaip skanus, taip ir sveikesnis nei pagaminant kitais būdais.

Voveraičių rauginimas

Rudenėjant voveraičių kepti, troškinti, sriubiniai patiekalai kiek pabosta. Ateina laikas jų rauginimui, juolab, kad ir darže atsiranda daugybė gėrybių. Rauginti voveraites galima ne tik vienas, bet ir deriniuose su daržovėmis.

Rauginimo procesas yra bene seniausias konservavimo būdas. Rauginimo metu pieno rūgšties bakterijos perdirba voveraičių cukrus į pieno rūgštį. Pieno rūgštis yra švelni ir priimtina mūsų organizmui. Taip pat fermentacijos metu keičiasi rauginamų produktų struktūra ir jie pasidaro geriau įsisavininami mūsų virškinimo sistemos.

Pieno rūgties bakterijų kolonijos gyvena ant lapų ir žolės. Greičiausiai dėl to rauginimo procese naudojami vyšnių ir juodųjų serbentų lapai. Jie taip pat prideda kiek skonio ir kvapo. Taip pat galima naudoti vynuogių ir krienų lapus. Pastarieji turi antiseptinių savybių ir naudojami uždenti indą.

Tinkamiausia terpė pieno rūgštiems bakterijoms yra apie 2- 3 procentų druskos tirpalas. Tai didelis šaukštas su kaupu litrui vandens.

Voveraites apverdam, nukošiam, praplaunam. Sluoksniuojame daržoves, grybus, lapus, česnaką, pipirų žirnelius inde. Indas gali būti stiklinis, emaliuotas, nerūdijančio plieno, medinė stainaitė, maistinis plastikas. Svarbu, kad būtų švaru ir į rūgimo procesą neįsijungtų kenksmingi mikroorganizmai.

Užpilam sūrymu, prispaudžiam lėkste ir svoriu ir laikom kelias dienas šiltai ( 20 - 25 ) laipsnių temperatūroje. Kai pabala sūrymas indą išnešame į vėsesnę patalpą ( rūsį) į 12 - 16 laipsnių temperatūrą. Subalansuotas išrūgimas kai dar jau jaučiama rūgštelė, bet dar lieka kiek saldumo  priklausys nuo laikymo temperatūros ir nuo produkto:

Agurkams -  2 - 3 dienos,
Voveraitėms - 7 - 10 dienų
Šparaginėms pupelėms - 5 - 7 dienos,
Aguročiams, patisonams, moliūgams - 7 - 14 dienų,
Česnakams - 14 - 25 dienos,
Pomidorams - 7 - 14 dienų,

Laikant dar vėsenėje temperatūroje subalansuotą skonį galima išlaikyti apie mėnesį. Vėliau rūgštis ima dominuoti ir daugeliui tokios paraugintos voveraitės nepatinka. Dėl to daugelis konservuoja voveraites marinuojant. Marinuojant voveraitės apverdamos sunaikinant visus mikroorganizmus ir užpilama rūgštimis arba sūriu vandeniu.

• Keptos voveraitės su bulvėmis
• Kepenų paštetas su voveraitėmis
• Voveraičių sriuba su vištiena ir špinatais
• Marinuotos voveraitės
• Baklažanų laiveliai
• Įdaryta cukinija
• Jautienos troškinys su voveraitėmis
• Kiaulienos troškinys su voveraitėmis
• Konservuota grybų mišrainė
• Konservuotų voveraičių - vištienos troškinys
• Makaronai su šviežiomis voveraitėmis ir bazilikais
• Sriuba su vištiena ir voveraitėmis