Geriausi komedijos serialai
Populiariausi serialai komedijos nuotaikai pakelti. daugiau
Grybų rauginimas
2023-09-26 21:39 Peržiūros : 1460 SpausdintiGrybų rauginimas yra vienas iš geriausių būdų konservuoti grybus. Dar rauginimą vadina sūdymu, tačiau sūrymas ne konservuoja, bet yra terpė mikroorganizmų veiklai. Konservavimo procese dalyvauja mikroorganizmai kurie pakeičia grybo sudėtį į lengviau įsisavinamas medžiagas. Aktyviausiai procese dalyvauja pieno rūgšties bakterijos. Sudarius tinkamą terpę jos dominuoja ir nustelbia patogeninių mikroorganizmų veiklą. Tačiau tik tokiu atveju jei procese laikomasi švaros, taip pat tinkamos temperatūros.
Tikriausiai rauginimui tinkamiausi piengrybių genties grybai. Dauguma piengrybių yra aitrūs, netgi deginančio aitrumo. Netgi šiai genčiai priklausančios rudmėsės turi kiek kartumo. Rauginti piengrybiai išlieka kietai traškūs, išlaiko skonį. Kartumas pašalinamas mirkant grybus šaltame vandenyje 12 - 24 valandas. Galima kiek pasūdyti vandenį. Itin kartiems piengrybiams kelis kartus keičiamas vanduo.
Po mirkymo piengrybiai 10 - 15 minučių verdami, apiplaunami. Į rauginimo indą dedami švariai nuplauti lapai. Rauginimui tinkami krienų, vyšnių, juodųjų serbentų, vynuogių lapai. Taip pat dedami česnakai, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai.
1 kg grybų,
1 l vandens,
1 šaukštas ( 30 g akmens druskos),
5 česnako skiltelės,
5 kvapiųjų pipirų žirneliai,
5 juodųjų pipirų žirneliai,
4 krieno laipai, tinka ir šaknis
4 vysnių lapai,
4 juodųjų serbentų lapai,
1 krapo stiebas,
Šakėlė kadagio su keliomis uogomis,
Kelios kalandros sėklos
Grybai sluoksniuojami su lapais ir prieskoniais. Užpilami sudytu šaltu vandeniu. Kelias dienas laikoma kambario temperatūroje. Per šias dienas vyksta aktyvūs procesai, sūrymas susidrumsčia. Tada grybai dedami vėsiai, apie 7- 8 laipsnių temperatūroje. Galima grybus perplauti, vėl persluoksniuoti ir užpilti nauju sūrymu. Vietoje skudurėlio ant viršaus panaudoju 4-5 sluoksnius krienų lapų. Jie turi antiseptinių savybių, mažiau pelyja. Reikia uždėti lėkštutę, ant jos kibirėlį su vandeniu. Turi būti apsemti visi lapai.
Visi kiti grybai rauginami panašiai. Grybai apverdami, sluoksniuojami su lapais ir užpilami sūrymu. Dar galima paaštrinti grybus įdedant čili papriką.
Kelmučiai taip pat labai tinkamas rauginimui grybas. Jie raugimo metu suminkštėja nors ir lieka traškūs.
Komentuokite ir vertinkite!
Norėdami komentuoti ir vertinti - prisijunkite arba Registruokitės!
