Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Grybų rauginimas

2021-10-04 21:39   Peržiūros : 58   Spausdinti


Grybų rauginimas yra vienas iš geriausių būdų konservuoti grybus. Dar rauginimą vadina sūdymu, tačiau sūrymas ne konservuoja, bet  yra terpė mikroorganizmų veiklai. Konservavimo procese dalyvauja mikroorganizmai kurie pakeičia grybo sudėtį į lengviau įsisavinamas medžiagas. Aktyviausiai procese dalyvauja pieno rūgšties bakterijos. Sudarius tinkamą terpę jos dominuoja ir nustelbia patogeninių mikroorganizmų veiklą. Tačiau tik tokiu atveju jei procese laikomasi švaros, taip pat tinkamos temperatūros.

Tikriausiai rauginimui tinkamiausi piengrybių genties grybai. Dauguma piengrybių yra aitrūs, netgi deginančio aitrumo. Netgi šiai genčiai priklausančios rudmėsės turi kiek kartumo. Rauginti piengrybiai išlieka kietai traškūs, išlaiko skonį.  Kartumas pašalinamas mirkant grybus šaltame vandenyje 12 - 24 valandas. Galima kiek pasūdyti vandenį. Itin kartiems piengrybiams kelis kartus keičiamas vanduo.

Po mirkymo piengrybiai 10 - 15  minučių verdami, apiplaunami. Į rauginimo indą dedami švariai nuplauti lapai. Rauginimui tinkami krienų, vyšnių, juodųjų serbentų, vynuogių lapai.  Taip pat dedami česnakai, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai.

1 kg grybų,
1 l vandens,
1 šaukštas ( 30 g akmens druskos),
5 česnako skiltelės,
5 kvapiųjų pipirų žirneliai,
5 juodųjų pipirų žirneliai,
4 krieno laipai, tinka ir šaknis
4 vysnių lapai,
4 juodųjų serbentų lapai,
1 krapo stiebas,
Šakėlė kadagio su keliomis uogomis,
Kelios kalandros sėklos

Grybų rauginimas

Grybai sluoksniuojami su lapais ir prieskoniais. Užpilami sudytu šaltu vandeniu.  Kelias dienas laikoma kambario temperatūroje. Per šias dienas vyksta aktyvūs procesai, sūrymas susidrumsčia. Tada grybai dedami vėsiai, apie 7- 8 laipsnių temperatūroje. Galima grybus perplauti, vėl persluoksniuoti ir užpilti nauju sūrymu. Vietoje skudurėlio ant viršaus panaudoju 4-5 sluoksnius krienų lapų. Jie turi antiseptinių savybių, mažiau pelyja.  Reikia uždėti lėkštutę, ant jos kibirėlį su vandeniu. Turi būti apsemti visi lapai.

 

Visi kiti grybai rauginami panašiai. Grybai apverdami, sluoksniuojami su lapais ir užpilami sūrymu. Dar galima paaštrinti grybus įdedant čili papriką.

Rauginti grybai

Kelmučiai taip pat labai tinkamas rauginimui grybas. Jie raugimo metu suminkštėja nors ir lieka traškūs.


Kategorijos: Pagrindiniai valgomi grybai ir jų receptai, Grybai, grybų patiekalai
Grybų rauginimas

Grybų rauginimas

Rauginti grybai, piengrybių, gruzdų, voveraičių, baravykinių grybų sūdymas ir rauginimas 

Žaliuokė

Žaliuokės

Kaip atskirti žaliuokės, su kokiais grybais maišyti ir kodėl jų nepersivalgyti... 

baravykų ikra

Baravykų ikrai

Maltų grybų konservavimo receptas  

Raukšlėtasis gudukas

Raukšlėtasis gudukas (kalpokai)

Kalpokai (lot. Cortinarius caperatus, rus. Калпочки) 

Marinuoti baravykai žiemai

Marinuoti baravykai žiemai

Kaip marinuoti baravykus, baravykų marinatas 

virti sūdyti grybai

Virtų grybų sūdymas

Virti sūdyti grybai, grybų sūdymas 

Marinuoti grybai žiemai

Marinuoti grybai žiemai

Marinuotų raudonikių, baravykų, makavykų asorti, marinatas grybams 

Mėlynuojantis šilbaravykis

Melsvėjantysis šilbaravykis

(Gyroporus cyanescens) skanus mėlynuojantis nupjautose vietose grybas 

grybienė

Klasikinė kaimiška grybienė

Apie teisingą ir nesavanaudišką grybavimą. Klasikinius grybų paruošimo būdus ir netgi vaikų mėgstamą sriubą. 

Eglinės rudmėsės

Rudmėsės

Rudmėsės, ruduokės, pušininė rudmėsė, eglinė rudmėsė 

Grybai savo sultyse žiemai

Grybai savo sultyse žiemai

Grybų konservavimo receptai, baravykų, raudonikių, rudmėsių, voveraičių, gudukų, pievagrybių konservavimas savo sultyse 

Prieš renkant nuo voveraičių nuimame žoles, lapus ir šakeles, prispaudžiame prie pašaknų samanas

Voveraitės

Voveraičių rinkimas, augimvietės, voveraitės medicinoje, receptai iš voveraičių. 

Baravykai po medžiu

Valgomieji ir į juos panašūs nuodingieji arba menkaverčiai grybai

Prisiminkime kaip atpažinti valgomus grybus ir jų nesumaišyti su nuodingais grybais 

Bobausis

Bobausiai jau džiugina grybautojus. Kur jų ieškoti, kuo jie pavojingi ir kaip bobausius paruošti. 

Pyragėliai su grybais

Pyragėliai su džiovintais grybais

Receptas iš kartos į kartą. Be šių pyragėlių neįmanomas nė vienas šeimos pasisėdėjimas. 

Pilkšvoji kreivabūdė

Kreivabudės – paskutiniai sezono grybai

Gluosninė ir pilkšvoji kreivabudė, mažai žinomi, tačiau itin vertingi ir skanūs grybai 

Kreminė baravykų sriuba

Kreminė baravykų sriuba

Rudeniu kvepianti, tiršta grybų sriuba su grietinėle. 

Pomidorų mišrainė su baravykais žiemai

Pomidorų mišrainė su baravykais žiemai

Baravykų ir pomidorų mišrainės receptas.  

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su grybais žiemai

Burokėlių mišrainė su pomidorais, paprika ir česnakais. 

Geriausi voveraitės receptai

Geriausias voveraičių receptas

Geriausi voveraičių receptai, patiekalai, gaminimas 

Faršu įdaryti pievagrybiai

Faršu įdaryti pievagrybiai

Faršu įdarytų pievagrybių receptas 

grybų sriuba

Tiršta baravykų sriuba

Tiršta grybų ir daržovių sriuba sušildys žvarbesnį rudens vakarą.  

Mišrainė „Ananasas“

Pikantiškos salotos iš bulvių su vištiena 

Tikruoju grybų daržininko pasididžiavimu taps išaugintas tikrinis baravykas

Kaip užauginti grybus savo sodyboje

Kaip užauginti grybus savo sodyboje 

Grybų šiupininė

Grybų šiupininė

Kopūstų troškinys su grybais žiemai.  

Grybų mišrainė su pomidorais ir ryžiais

Grybų mišrainė su pomidorais ir ryžiais

Pomidorų mišrainė žiemai su grybais ir ryžiais.  

Marinuotos paprikos su grybais žiemai

Marinuotos paprikos su grybais žiemai

Marinuoti grybai su paprikomis žiemai,  

baravykų kuskusas

Baravykų kuskusas

Paprastas, skanus ir greitai paruošiamas kuskusas su baravykais ir mėsa 

Grybų ir morkų mišrainė

Grybų mišrainė su morkomis

Tarkuotų, kepintų morkų ir gybų mišrainė tomatų padaže 

Voveraitės su morkomis

Voveraičių ir morkų mišrainė „Oranžinė vasara“

Troškintos voveraitės su morkomis žiemai.  

Mieliniai pyragėliai su džiovintais grybais

Mieliniai pyragėliai su džiovintais grybais  

Švelni pievagrybių užtepėlė

Pievagrybių užtepėlė su pelėsiniu sūriu 

Kazlėkai su bulvėmis

Kazlėkai su bulvėmis

Patiekalas pasninko laikotarpiui 

Makaronai su baravykų padažu

Makaronai su baravykų padažu

Makaronai ir grybai pomidorų tyrėje su mėsa 

Toskanietiškas baravykų padažas

Toskanietiškas baravykų padažas

Baravykinis Toskanos regiono padažo receptas 

Marinuotos voveraitės

Marinuotos voveraitės

Marinuoti grybai. Marinuotos voveraitės. 

Pievagrybiai su sūriu ir migdolais (ant grilio)

Pievagrybiai su sūriu ir migdolais (ant grilio)

Pievagrybių patiekalas iškylai 

Rudmėsių salotos su majonezu

Rudmėsių salotos su seliava

Rudmėsių ir švelnių seliavų salotos su majonezu. 

Salotos su silke ir marinuotais kelmučiais

Greitai ir paprastai pagaminamos salotos, kuriomis iškyloje atsigaivinsite ir pasisotinsite. 

Grybų troškinys su ryžiais

Kvapnus baravykų, voveraičių, raudono vyno, rūkytos šoninės patiekalas. 

Karkos suktinis su voveraitėmis ir daržovėmis

Mėsos, grybų, daržovių patiekalas puikiai tiks užkandžiams! 

Voveraičių - daržovių troškinys "smėliniuose" krepšeliuose

Grybais, daržovėmis ir prieskoninėmis žolelėmis įdaryti krepšeliai - gardūs rudens gėrybių kepiniai! 

Bulvių sriuba iš grybų sultinio

Virėte grybus ir liko sultinys - neskubėkite jo išpilti - pasigaminkite gardžią sriubą. 

Bobausių ir jautienos troškinys

Bobausių ir jautienos troškinys

Receptas su pavasariniais ingredientais. Tai, ką galite rasti dabar: bobausiai, žieminiai svogūnai ir česnakai. 

vištienos ir voveraičių troškinys

Konservuotų voveraičių - vištienos troškinys

Patiekalas grybų ir paukštienos mėgėjams. 

kotletukai su grybais

Grybų ir ryžių kotletai

Gardūs ir neįprasti kotletai. 

risotto su baravykais

Daugiaryžis su baravykais

Kvapnus, kreminės konsistencijos daugiaryžis su miško grybais žvarbiomis rudens popietėmis pakels nuotaiką. 

pyragas su grybais

Sluoksniotos tešlos pyragas su grybais

Sūrus pyragas, kuriuo pasimėgausite patys ir pavaišinsite svečius. 

konservuoti grybai

Konservuoti grybai

Renkame grybus ir konservuojame žiemai. 

Makaronai su baziliku ir voveraitėmis

Makaronai su šviežiomis voveraitėmis ir bazilikais

"Mozzarela" sūriu, šviežiais lašinukais, grybais ir baziliku kvepiantys makaronai. 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:


1 2
Podagra Podagra

Podagros gydymas, simptomai. Kokios būna podagros priežastys, vaistai nuo podagros, mityba sergant podagra, kaip elgtis ištikus podagros priepuoliui?

Marinuoti burokėliai obuolių sultyse Marinuoti burokėliai obuolių sultyse

Konservuotų burokėlių obuolių sultyse receptas

Pratimas 32 nėštumo savaitė

Šią nėštumo savaitę Jūsų mažylis tikriausiai jau sveria apie 1kg 700 g ir yra apie 43 cm ūgio. Tiek savaičių mažylis jau turi pilnai susiformavusius kojų ir rankų pirštų nagučius.

Pomidorai savo sultyse Pomidorai savo sultyse

Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių

Madingi moteriški batai 2021 Madingi moteriški batai 2021 m.

2021 - ųjų metų stilingi moteriški batai. Naujausi šlepečių modeliai, madingi sportiniai bateliai, elegantiški batai su platformomis ir žemu kulnu.

Uzbekiška basma kazane Uzbekiška „Basma" kazane

Tai vienas tingiausių ir, tuo pačiu, skaniausių patiekalų, kurį gali pasigaminti net neturintis kulinarinių įgūdžių žmogus.

Moliūgų rauginimas Moliūgų rauginimas

Daugelis neragavo ir negirdėjo tokio dalyko, kaip raugintas moliūgas. Kviečiame pabandyti.

Pomidorų mišrainė su baravykais žiemai Pomidorų mišrainė su baravykais žiemai

Baravykų ir pomidorų mišrainės receptas.

Marinuoti agurkai su pomidorais Marinuoti agurkai ir pomidorai

Marinuotų agurkų ir pomidorų žiemai receptas

Podagra

Podagra

Podagros gydymas, simptomai. Kokios būna podagros priežastys, vaistai nuo podagros, mityba sergant podagra, kaip elgtis ištikus podagros priepuoliui? daugiau

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.