Žaliuokės

Žalsvasis baltikas (Tricholoma equestre, Зелёнка, Зеленушка)

Žaliuokė - paskutinis grybų sezono valgomas ir skanus grybas. Auga pušynuose, mėgsta atviras smėlėtas vietas. Žaliuokė yra mėsingas grybas, geltona kepurėle, geltonu kotu, nupjauta nekeičia spalvos. Dažniausiai žaliuokė išauga smarkiai aplipusi smėliu, todėl paviršių ir kepurėlės apačią reikia gerai nuplauti. Apdirbta termiškai, nepraranda kietumo, tinka marinavimui, virimui, kepimui. Žaliuokių nerekomenduojama valgyti daug, kadangi yra nustatyti keli apsinuodijimo žaliuokėmis atvejai.

Žaliuokinis samanynas

Žaliuokė gali būti sumaišyta su silpnai nuodingu geltonuoju baltiku (Tricholoma sulphureum), kuris yra mažesnis ir lieknesnis už žaliuokę, auga lapuočių miškuose. Turi nemalonų kvapą.

Tuose pačiuose pušynuose, dažniausiai samanose, kur auga žalsvasis baltikas, auga kita žaliuokė. Tai juosvažalis baltikas (Tricholoma portentosum, Рядовка серая), tos pačios šeimos grybas.

Juosvažalis baltikas

Turi panašius požymius: blizgi galvutė, apačia žalsvoka, kotelis taip pat turi žalsvumo. Dažniausiai iš samanų išlindusi tik galvutė, puikiai prisistaikanti prie aplinkos, todėl gana sunkiai randamas. Juos, nepatyręs grybautojas, gali sumaišyti su pilkute (raibasis baltikas, Tricholoma terreum) valgomu, tačiau prastesnių savybių grybu.

Raibasis baltikas

Blogiau bus, jei sumaišysite su dryžuotoju baltiku, kuris yra nuodingas. Šį grybą galima atskirti iš blankesnių kepurėlės atspalvių bei pilkos apačios. Kepurėlė plonesnė nei žaliuokių.

Dryžuotasis baltikas

Žaliuokų paruošimas

Žaliuokės skanus ir vertingas grybas. Tačiau žinoma, kad šis grybas gali būti nuodingas ir sukelia rabdomiolizę (raumenų irimas). Prancūzų gydytojas Bedry 12 apsinuodijimų, kurių 3 baigėsi mirtimi, susiejo su žaliuokių valgymu. Bandydamas su žiurkėmis nustatė, kad žaliuokių ekstraktas padidino fermentų, atsirandančių susergant šia liga, kiekį. Tačiau Nieminen P. nustatė, kad tokį patį efektą gali sukelti tas pats puikiai žinomas tikrinis baravykas. Vis dėl to mokslininkų nuomone, didelis kiekis žaliuokių gali sukelti pavojų, todėl mėgaukitės šiuo puikiu grybu nedideliais kiekiais. Ši informacija skatina apvirti žaliuokes 2 kartus, 1 kartą apverdama, praplaunama tekančiu vandeniu ir antrą kartą verdama kartu su kitais grybais arba jau ruošiant.

Daugelį erzina smėlėtumas. Aš šią problemą išsprendžiu taip: porą valandų grybą palikau sūdytame vandenyje ir vėliau kruopščiai nuploviau tekančiu vandeniu. Arba, prieš dėdami į krepšį, nuvalykite žaliuokę nuo smėlio kuo kruopščiau, daug smėlio pasilieka jam sukritus tarp žaliuokės lakštelių.

Verdama žaliuokė išlaiko kietumą ir spalvą. Tinkama sūdyti, marinuoti, virti, kepti.

Marinuotos žaliuokės

Į puodą dedamos žaliuokės, užpilama vandeniu ir verdama. Į verdantį vandenį dedama druska, kad truputį jaustusi. Verdama 35-40 minučių, nupilama į kiaurasamtį ir gerai praplaunama tekančiu vandeniu.

Ruošiamas marinatas:

1 l vandens reikės 100 g (10 šaukštų) acto (9 proc), 2 šaukštus cukraus, 1,5 šaukšto druskos, lauro lapai, pastaruoju metu dedu maltus pipirus, 3 gvazdikėlius. Marinatas užverdamas.

Į verdantį marinatą dedami praplauti grybai ir verdama 15-20 minučių. Karštas mišinys išpilstomas į iškaitintus stiklainius ir užsukamas sterilizuotais dangteliais. laikomi grybai vėsioje ir tamsioje vietoje.

Anonsas.lt