Daržovių pertrinta sriuba su nėgėmis

Skubu pasidalinti savo kiek neįprastu receptu. Nėra jis iš knygų ar garsių kulinarų receptų rinkinėlių, tiesiog pritaikiau prie „rimtos" progos. Proga kiek netikėta, gavau dovanų kiprietiško brendžio buteliuką, sugalvojau jį paragauti su kokiu nors kiprietišku patiekalu. Tačiau recepto neieškojau, o nutariau padaryti tai kaip galėtų pasielgti kiprietis. Gal mano kelias ir nėra teisingas, tačiau išėjo labai gera sriuba, pateikdamas ant stalo pavadinau „Kiprietiška daržovių sriuba su jūros unguriais".

Reikės:

• 1 kg žiedinio kopūsto (kalafioro),
• 0,3 kg morkų,
• 0,3 kg svogūnų (2 svogūnai),
• 0,2 kg bulvių,
• 1 aštri paprika,
• 0,1 kg šakninio saliero
• 8 skiltelės česnako,
• 200 g lydyto sūrelio
• 1 kg vištienos rinkinio sriubai,
• 100 g alyvuogių aliejaus,
• 500 g nėgių (ala jūros unguriai)
• Druska, pipirai, čiobrelis, bazilikas, raudonėlis, petražolė
• 1 citrina

Pagrindinė daržovė - žiedinis kopūstas. Kilograminį kalafiorą nuploviau, supjausčiau puskumščio žiedynais. Nuskutau ir  griežinėliais supjausčiau morkas, stambiai supjausčiau 1 svogūną. Smulkiai salierą ir papriką. Daržoves sudedu ant aliejumi pašlakstyto  kepimo padėklo,  dar pašlakstau iš viršaus ir įdedu į 200 laipsnių orkaitę 45 minutėms.

4 litruose vandens valandai sudedu vištos sriubos rinkinį. Nuo uodegėlių jis bus labai riebus, geriau virimo pabaigoje viršutinį sultinį nugriebti ir panaudoti kituose, kiek riebesniuose patiekaluose.

Šiam daržovių asorti ieškojau tinkamos žuvies. Labiausiai norėjosi, daržovių asorti sutrinti ir trintoje sriuboje palikti kietus žuvies gabaliukus. Iš gėlavandenių žuvų  atrodė, kad labiausiai tiks upėtakis, aišku ir ungurys, tik jo niekur nesurasi. Jau sukiojausi aplink doradą, aštriadantį ešerį ir nelabai šviežiai atrodantį jūros ungurį kai pamačiau krūvelę šviežių nėgių. Visos abejonės išsisklaidė,  4 didesnės nukeliavo pirkinių krepšin.

Nėgė man fantastiška žuvis. Aišku gana sunku ją slidžiąją išdoroti, tačiau įdedi šiek tiek pastangų ir turi nuostabų rezultatą. Būtina nėgei išpjauti jos žiaunas kartu su galva ir ištraukti vidurius. Daugiau nėgė susivalgo visa, tai ne kaulinė o kremzlinė žuvis ir paruošta kremzlė susikramto jos beveik nejaučiant. Nėgę supjausčiau 5 centimetrų ilgio gabaliukais ir apkepinau įkaitintame aliejuje. Siekdamas, kad išliktų kuo tvirtesnė, gausiai palaisčiau citrina. Apkepinus subėriau likusius smulkiai pjaustytus svogūnus ir permaišiau su žuvimi.

Orkaitėje apkepusias daržoves 15 minučių viriau sultinyje, sudėjau pabaigoje prieskonius, lydytą sūrelį,  palaikiau 5 minutes nuimtą nuo ugnies ir uždengtą dangčiu. Viską pertryniau blenderiu, sudėjau keptą žuvį su svogūnais.

Pateikti galima papuoštą baziliko ar petražolės  lapeliu.

Sergejus

Šis receptas dalyvavo Geriausio Žuvies ir Jūros gėrybių patiekalo konkurse, kurį pristato ŽUVINĖ- vienintelis žuvies restoranas Lietuvoje! Atsiųsk savo receptą ir laimėk 100 litų vertės vakarienę!

Niko
Straipsnio vertinimas: 10

"Rimta" proga. Nėgių visas parduotuves aplaksčiau, neradau. Pritaikiau šviežias vėgeles, su bekaulėm nėgėm tikriausiai dar geriau, derinys geras, yra už ką 10 duoti.

2012-11-02 20:02