Kaip gaminti suši ryžius

Kažkada, pirmą kartą susiruošusi gaminti suši, mažiausiai jaudinausi, kaip išvirti ryžius. Maniau, nusipirksiu specialių, sušiui gaminti skirtų ryžių, supilsiu į vandenį, pavirsiu, užbersiu druskyte ir tiek to mokslo... Klydau. Pasidomėjau labiau ir vis tiek rezultatas nuvylė - lipnūs, sunkiai išmaišomi, beskoniai ryžiai. Bandžiau dar kartą - valio, pavyko! Dalinuosi ne tokiomis jau senomis japonų ryžių gaminimo tradicijomis.

• Specialių sušiui gaminti ryžių galima įsigyti mūsų didesniuose prekybos centruose, tačiau rekomenduočiau jų pasidairyti specialiose prieskonių parduotuvėse.  Vienas pasirinkimas - gaminti taip, kaip nurodyta ant pakuotės. O kitas...
• Nusipirkę ryžių, pažiūrėkite, kurių metų derlius. Jei jie šių metų, tada bus kupini drėgmės ir vandens turėtų reikėti mažiau. Jeigu ryžiai praėjusių metų derliaus, bus išsausėję - vandens reikėtų pilti daugiau.
• Atminkite, jog išvirti ryžiai neturi būti kibūs, kaip daugelis mano. Kibiais juos padaro vėliau naudojamas užpilas. O kibūs jie būna tuomet, kai verdami prieš tai nenuplauti. Gličiais juos padaro ryžių dulkės, atsiradusios maišuose ryžiams trinantis vieniems į kitus.
• Taigi ryžius pradžioje reikia nuplauti po tekančiu vėsiu vandeniu. Po pirmo plovimo ryžių vanduo būna drumzlinai baltas. Po antro skaidresnis. Nuplaukite dar kartą, bet neplaukite per ilgai. Jei vanduo pasidaro visiškai skaidrus - vadinasi, nuplovėte ir specifinį ryžių kvapą bei skonį. Negerai. Nuplautus ryžius reikėtų palikti sietelyje maždaug 15 - 30 min. Toks laikas tinkamas ne didesniam nei 2 kg kiekiui. Per tą laiką ryžiai sugeria vandenį, pasidaro minkštesni ir juos jau galima virti.
• 0,5 kg ryžių reikia 900 ml vandens. Įberkite šiek tiek jūros druskos, kad virdami ryžiai nesuliptų. Išvyrę jie neturi būti glitūs ir lipnūs.
• Puode ant dugno patariama patiesti medžiaginį sietelį, kad nesviltų prie dugno. 15 min. reikia virti ant didelės ugnies ir 15 min. ant mažos. Tačiau paprastai verdama kone dvigubai trumpiau. Tokį ilgą laiką sugeba virti tik patys japonai. Per tą laiką išgaruoja vanduo. Virti nekilnojant dangčio ir nemaišant. Po to dar 10 min. palaikoma puode, kad atšoktų nuo dugno.
• Maždaug 500 g ryžių reikia paruošti užpilą iš: 4 v.š. ryžių acto, 2 a.š. jūros druskos ir 2 v.š. cukraus pudros (ar cukraus). Vos vos pakaitinti, kad ištirptų druska ir cukrus (jokiu būdu neužvirti!) ir užpilti ant išvirusių ryžių.
• Viena ranka dideliame, plačiame dubenyje (geriausiai mediniame) maišyti, kita ranka su vėduokle virš dubens vėdinti.
• Štai ir viskas! Atvėsinkite.

V. G.
Laisvalaikio gido anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.