Seliava

• 
• 
• 
• 
• 

Seliava (Coregonus albula, омуль) lašišinių šeimos žuvis. Panaši į kiršlį ir į silkę, turi lašišinėms žuvims būdingą riebalinį peleką. Gyvena būriais, dideliame gylyje. Lapkričio-gruodžio mėnesiais renkasi į didelius būrius ir neršia nedideliame, kartais kelių metrų gylyje. Nerštui renkasi smėlėtas nedumblinas vietas.

Lietuvoje gyvena giliuose ežeruose, minta zooplanktonu. Labai retai pagaunama įprastomis žūklės priemonėmis. Svarbi verslinė žuvis, dažniausiai pagaunama 100 - 150 gramų, kai kuriuose ežeruose užauga iki 500 g. Gaudoma aukštais tinklais.

Kulinarijoje laikoma karalių stalo žuvis. Ypač garsi Baikalo ežero seliava (Байкальский омуль) reprezentuojanti to krašto kulinarinį paveldą. Vertinama rūkyta, sūdyta seliava. Priebaikalės tautos mėgsta silpnai sūdyti, kiek palaikyti, kol atsiranda kvapelis. Mūsų skrandžiui neverta tokiu būdu eksperimentuoti.

Sūdyta seliava

Seliavą išdorojame, ištriname pipirinta druska, sudedame į puodą pilvais aukštyn. Sudėję eilę, pabarstome lauro lapais, įlašiname keletą lašų citrinos, įspaudžiame keletą skiltelių česnako, įdedame keletą išspaustų citrinų griežinėlių, svogūnų. Tokiu pačiu principu dedame kitą eilę, kol užpildome indą iki viršaus. Įpilame aliejaus ir prispaudžiame lėkšte.

Laikant šiltai, gali būti paruošta po keleto valandų. Laikant šaltai, seliava būna paruošta naudojimui po paros, po kelių parų maloniai suminkštės.

Virta seliava

Išdorojus lieka galvos, tai puiki galimybė pasidaryti skanią žuvienę. Iš galvų būtinai pašaliname žiaunas, kraują. Į užvirusį vandenį sudedame kelias bulves, morką, svogūną. Užvirus sudedame galvas ir paverdame apie 5 minutes. Sudedame kelias išdorotas seliavas ir paverdame dar kelias minutes. Išjungiame ugnį, sudedame prieskonius, uždengiame dangčiu ir palaikome 10 minučių.

Kepta seliava

Seliava riebi ir mažai kaulėta žuvis. Kaulai tiek šviežioje,  tiek keptoje žuvyje lengvai atsiskiria nuo mėsos. Išdorotą žuvį įtriname druska, apvolojame miltuose, kiaušinyje. Apkepiname įkaitintoje keptuvėje apie 10 minučių, apverčiame ir dar tiek pat kepame.

Rūkyta seliava

Išdorotą šviežią seliavą įtriname druska, palaistome citrina, pabarstome petražolėmis, krapais ar kitais prieskoniais. Sudedame ant grotelių.

Baikalo seliava gaminama ant juodalksnio skiedrų, uždaroje dėžėje. Į dėžės dugną papilama juodalksnio pjūvenų, sudedama 20 - 30 seliavų, dedama ant laužo arba karštų žarijų, uždengiamas dangtis. Seliava būna paruošta po 40 minučių - 3 valandų, priklauso nuo palaikomo karščio. Ilgiau laikyta būna skanesnė.