Agurkų konservavimas

2022-06-15 11:15   Peržiūros : 44650   Spausdinti

---

Agurkai viena iš populiariausių, o gal ir populiariausia daržovė konservavimui. Jei kiekviena šeimininkė atsiųstų savo receptą, tikriausiai susidarytų storiausia receptų knyga. Konservuotas agurkas nuostabus tuo, kad turėdamas puikų skonį, jis neužgožia ir net ir pabrėžia prieskonių derinius. Agurkus galima sūdyti, galima marinuoti, galima juos konservuoti neliestus ir pjaustytus. Pridėję prieskonių, turėsite aštrius ar atvirkščiai - labai švelnius agurkus.

Naivu tikėtis, kad karštai konservuotas agurkas išlaikys visas naudingąsias savybes: normalizuos žarnyno veiklą, gražins odą, aktyvins medžiagų apykaitą, palaikys vandens - druskų balansą organizme. Gal Jūs žinote receptą, pagal kurį konservuojant, agurkai išlaiko didžią dalį savo naudingų savybių? Tačiau šaltai konservuoti agurkai dėka fermentizacijos kaip tik tampa geriau įsisavinami organizmo

Žemiau keletas pagrindinių konservavimo principų.

Konservavimui rinktis reikėtų gruoblėtus, su juodais spuogeliais agurkus. Su baltais spuogeliais konservavimui netinka, kadangi greitai genda. Konservavimui reikia naudoti tik šviežius agurkus, pagulėjusius ruoškite greitam suvartojimui.

Tinkamas konservavimui

Mirabelle F1 salotinio tipo agurkai tinkami ir šviežiam paraugimui, ir marinavimui

Kumare Darina F1 salotiniai agurkai tinkami tik šviežiam paraugimui

Galiukus reikėtų nupjauti ir pamerkti agurkus į vandenį 4-6 valandoms. Šio proceso metu iš agurkų išeina oras. Į stiklainį reikėtų dėti vienodo dydžio agurkus. Kuo daugiau agurkų sugrūsite, o marinato liks mažiau, tuo mažiau agurkai bus sūresni. Agurkų neturi būti daugiau nei iki stiklainio kaklelio siaurėjimo.

Konservavimui atrenkami nepilnai prisirpę, žalios spalvos, iki 10 centimetrų, traškūs ir neprisirpusiomis sėklomis agurkai. Kuo šviežesni agurkai, tuo traškesni jie bus vėliau.

Stiklainių sterilizacija (esant 100 laipsnių): 0,5 l - 5 minutės, 1 litras 5 minutės, 3 litrai - 15 minučių.

 

Prieskoniai agurkų konservavimui

Tradiciškai agurkai derinami su daugybe žaliųjų prieskonių: juodųjų serbentų lapais, vyšnios lapais, krapais, juodųjų pipirų žirneliais, kvapiaisiais pipirais, krienais ir krienų lapais, mėtomis, laurų lapais, petražolėmis. Ypatingai tinka raudonieji aštrieji pipirai, česnakai, gelsvė. Nebijokite su agurkais ir prieskoniais jiems eksperimentuoti - naudokite įvairiausius prieskonius, atsižvelgdami su kokiais patiekalais vėliau konservuotus agurkus valgysite. Tad receptuose nurodomi prieskonių deriniai ir kiekiai nebūtinai jums tinkami - parodykite savo sugebėjimus. Visgi pagrindinių konservuojančių ingredientų (druska ar actas) proporcijas keiskite atsargiai, kad rūsyje nekiltų „fejerverkų".

 

Marinuoti agurkai

Marinavimui atrenkami vidutinio dydžio agurkai, kurių galiukai prieš gaminimą nupjaunami. Agurkus reikėtų palaikyti šaltame vandenyje apie 6 valandas, nepamirškite vandenį kelis kartus pakeisti. Po to agurkus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nupjaukite galus.

1 litro stiklainiui reikės 0,6 kg agurkų, 2 g smulkiai supjaustytų krienų, 50 g krapų, 2 g gelsvės, 2 g petražolių, 2 g raudonųjų aštrių pipirų, 1 lauro lapo, 2 g česnakų, 1 juodųjų serbentų lapo. Papildomai galima juodųjų pipirų 7 žirnelius, kvapiųjų pipirų 2 žirnelius, gvazdikų 3 vienetus, cinamono 0,3 g.

Į prieš tai sterilizuotus stiklainius dedami agurkai ir prieskoniai. Tuo pačiu metu ruošiamas marinatas.

 

Marinatas agurkų konservavimui

Litriniam stiklainiui reikės apie 300 g marinato. Nors labai priklauso nuo pačių agurkų dydžio, jų sugrūdimo. Įdėsit per daug acto, agurkai gerai laikysis, bet bus rūgštūs. įdėsit per mažai prastai laikysis, daug iššaus, surūgs. Pasitvirtinęs agurkų marinato receptas:

1 litras vandens,
1 šaukstas druskos,
1 šaukštas cukraus,
1 šauktas esencijos ( 70 procentų), perskaičiuojant į įprastą 9 procentų actą išeina 7,7 šaukšto. Tačiau pasiteisino 5 acto šaukštai.

 

 

Agurkų marinavimas

Stiklainis užpildomas karštu marinatu, palaikomas 4 minutes ir skystis nupilamas atgal į puodą. Marinatas užverdamas ir vėl supilamas į stiklainį, palaikoma 4  minutes. Nupilame, į stiklainį įdesdame česnako skilteles. Užvirinus marinatą bėl supilame į stiklainį ir stiklainis uždaromas sterilizuotu dangteliu, apverčiamas ir atvėsinamas.

 

Pamarinuoti agurkai su čili pipirais ir svogūnų laiškais

Agurkai
Svogūnai laiškai 
Čili pipiras
Krapai, česnakai, pipirai (žirniukai)

Agurkus supjaustome išilgai į keturias dalis. Panašaus dydžio turi būti supjaustyti ir svogūnų laiškai. Čili pipirą perpjauname, išimame sėklas ir supjaustome.Vienam litrui marinato reikės: stiklinės acto ,šaukšto druskos, šaukšto cukraus, 5 lauro lapelių ir 5 kvapniųjų pipirų.Į indą dedame agurkus, svogūno laiškus ,krapus, česnakus ir paprikas. Užpilame karštu marinatu.Galima ruošti ir žiemai, tik reikia stiklainius su agurkais pakaitinti 10-15 minučių. Po to užsukti ir apversti.

(Galinos Jagello)

 

Agurkai su medumi

Pasiruošiame litrą marinato: 2 šaukštai druskos, 1,5 stiklinės cukraus, stiklinės acto, arbatinio šaukštelio ciberžolės, 2 šaukštų medaus.

Agurkų, juodųjų ir kvapniųjų pipirų, krapų, česnako, lauro lapelio.

Išsiverdame marinatą.
Stambiomis juostelėmis supjaustytus agurkus dedame į stiklainį, į tarpus beriame pipirus, kaišome krapus, česnaką, lauro lapelį.
Viską užpilame verdančiu marinatu. Uždengiame kokia medžiaga ir palaikome, kol stiklainiai atvėsta (apie 1 valandą). Stiklainius pakaitiname maždaug 10 minučių ir užsukame.

 

Rauginti agurkai

Rauginti agurkai laikomi gerokai sveikesniais nei marinuoti agurkai. Netgi priimtinesni organizmui nei švieži agurkai. Fermentacijos metu agurkai pasidaro lengviau įsisavinami žmogaus organizmui. Meistriškums tai kai agurkai ilgai laikosi silpnai paraugti ir išlieka kieti.

Reikės:
5 kilogramai agurkų;
1 česnakų galvutė;
1 krieno šaknis (apie 70-100 g) priklausomai kiek aštrumo mėgstate;
Ryšulys krapų (viršutinės stiebų dalys, sėklos);
Sauja serbentų ir vyšnių lapų;
2 šaukštai garstyčių grūdelių;
5 litrai vandens,
300-350 g druskos

Rauginimui naudojami neperaugę, dar mažomis sėklomis, 9-13 centimetrų ilgio žali agurkai. Geriau laikysis nelygūs agurkai su juodais taškeliais ( su baltais spuogeliais -  desertiniai prastai laikysis).

Agurkus verta palaikyti vandenyje 2-3 valandas. Prieš tai jie nuplaunami, išmetami apdaužyti, turintys matomus gedimus. Indo apačioje sudedame prieskonius, lapus, po to eilė agurkų, vėl prieskoniai, kol užpildoma iki viršaus. Viršutinis sluoksnis turėtų būti prieskoninis.

Padaromas sūrymas iš druskos ir vandens. Šaltas arba karštas užpilamas ant agurkų. Klasikiniai rauginti agurkai gaminami medinėje talpoje, prispaudžiami mediniu dangteliu ant kurio uždedamas švarus akmuo. Užpilant karštai agurkai paspaudžiami tik sūrymui atšalus.

Pradžioje kelioms savaitėms agurkai pastatomi 10-15 laipsnių patalpoje. Po šio laiko agurkai išrūgsta ir reikia saugoti, kad jie neperrūgtų.  Toliau laikoma šaltesnėje ( 2-4 laipsnių)  temperatūtoje.

Labiau įprastas rauginimas stiklainiuose. Įprasta raugti nuo 3 litrų stiklainiuose. Sudėjus agurkus paeiliui su prieskoniai užpilamas šaltas arba karštas sūrymas. Geriausia jei viršuje sudedami krapų steibai su sėkliniais skėčiais. Atšalus uždedama plastikiniu dangteliu ir pastatoma šaltai.

Greitai rauginti agurkai

Agurkai marinuoti su raudonaisiais serbentais

Agurkai su čili pipirais

Kopūstų lapuose marinuoti agurkai

Rauginti agurkai

Aliejuje konservuoti agurkai

Agurkų mišrainė žiemai

Agurkų mišrainė žiemai su aliejumi

Marinuoti agurkai pomidorų padaže