Rauginti pomidorai žiemai

Rauginimo metu didžiausią darbą atlieka pieno rūgšties bakterijos. Jos paverčia cukrų į pieno rūgštį. Pieno rūgštis yra tikriausiai geriausiai priimtina žmogaus organizmui. Ji švelnesnė, jos paveikti daržovių audiniai tampa geriau įsisavinami žmogaus organizmo. Pieno bakterijos dažniausiai nuslopina kitus procese dalyvaujančius organizmus kaip mielės ar acto rūgšties bakterijos. Tačiau tik laikantis temperatūros ir tinkamų  sąlygų. Svarbu laikytis švaros.

Rauginimui naudojami prisirpę, nedidelio dydžio pomidorai. Jie būna sukaupę apie 5- 6 procentus cukraus, jo pakanka fermentacijos procesui.  Optimalus druskos kiekis apie 3 procentai arba 30 g ( šaukštas) litrui vandens.

Trijų litrų stiklainiui reikės:

2 kg pomidorų,
3 šaukštai druskos

Vyšnių lapų,
Juodųjų serbentų lapų,
Krapų žiedynas,
Krieno šaknis,

Aštrumui gauti galima įdėti čili papriką,

Pomidorus nuplauname, nusausiname ir sudedame į stiklainį suspausdami. Susluoskniuojame su prieskoniais, česnaku. Ant viršaus užpilam druską. Užpilam šalto ir švaraus vandens. Uždarom medvilniniu audiniu, medine lentele, plastikiniu dangčiu. Pirminė apie 3-4 dienų fermentacija vyksta kambario temperatūroje.
Po to stiklainiai perkeliami į vėsią patalpą. Geriausia laikymo temperatūra apie 0 - 2 laipsniai. Valgyti rauginti pomidorai tinkami po kelių savaičių - mėnesio.

Žali rauginti pomidorai

Žali pomidorai dažniausiai į konservavimą panaudojami sezono pabaigoje. Prasidėjus rūkams pomidorai surenkami. Daug būna žalių pomidorų kurių neverta nokinti. Žali pomidorai turi savyje nuodo solanino, jis išnyksta rauginimo metu.  
Žalių pomidorų rauginimas vyksta panašiai kaip prinokusių, bet įdedu šaukštelį cukraus litriniam stiklainiui.