Ką pamatyti Radviliškyje?
Lankytinos vietos Radviliškyje ir Radviliškio rajone, ką veikti Radviliškyje, pramogos Radviliškyje, pėsčiųjų ir dviračių takai Radviliškyje daugiau
Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.
Kepimas virš žarijų kilęs iš tų laikų, kai žmogus pradėjo gaminti maistą. Tai vienas iš sveikiausių maisto gaminimo būdų, kadangi nenaudojami papildomi riebalai, priešingai - riebalai pasišalina iš mėsos. Virš žarijų gaminta mėsa daugeliui yra skaniausia. Teisingai kepant, ji būna prisigėrusi prieskonių ir dūmų aromatų, vidus būna minkštas.
Kepsninių tipų šiandien gana daug: grilis-kepsninė su dangčiu, su grotelėmis arba iešmais; grilinės be dangčio ir su grotelėmis dažnai priskiriamos barbekiu tipui; mangalai (šašlykinės) - kepsninė be grotelių ir atviru viršumi, mėsa ir kiti produktai užveriami ant iešmų; šoninio kepimo kepsninės tarp kurių didžiuojantis galima paminėti ir lietuvišką išradimą Niam Dar.
Šiuolaikinė kepsninė yra prietaisas, kuriame galima pagaminti skaniausią kepsnį be didesnių rūpesčių. Prekybos vietose siūloma daug kepsninių, tad patariame, kaip išsirinkti sau tinkamą.
Griliai - viena iš naujausių kepsninių formų. Dabar labiausiai paplitęs mobilus, sferinės formos su dangčiu grilis, kurį 20 amžiaus ketvirtame dešimtmetyje išrado amerikietis Džordžas Stivenas. Jis ir yra garsios grilių gamintojos Weber įkūrėjas. Dangtis išlaiko karštį, jį tolygiau paskirsto po visą kepinių paviršių. Taip kepami mėsos gabalai būna aromatingesni, minkštesniu vidumi.
Galvojant apie tokio tipo grilį, reikėtų dėmesį nukreipti į metalą, iš kurios pagaminta kepsninė. Sienelės turėtų būti storesnės, tikėtina, kad brangesniuose griliuose žinomos kompanijos naudos kokybiškesnį metalą. Weber deklaruoja, kad dangčiams naudoja dvigubą emalinį padengimą, todėl emalė neskilinėja.
Perkant plonasienį grilį, reikia žiūrėti į tai, kad jis turėtų kuo mažiau kontakto su karštomis anglimis, kad jame nereikėtų daryti anglių deginant malkas. Kad greičiau atsirastų anglių, rekomenduotina rinktis plonasienį grilį su greitesnio anglių uždegimo įranga, taip vadinamą starterį. Tai metalinis siaurėjantis vamzdis su rankenėlėmis, į kurio apačią dedamas popierius, ant jo anglys. Uždegus popierių, vamzdis įstatomas į grilį, o įsidegus, vamzdis išimamas, anglys paskirstomos po grilį.
Dangtis gerokai palengvina ir pagreitina maisto paruošimą. Mėsą reikia perversti tik 1 kartą. Tolygiai pasiskirstęs didelis karštis apkepina paviršių, neleisdamas skysčiams pasišalinti iš kepsnio vidaus, taip skepsnys tampa minkštesnis ir sultingesnis. Uždarytas dangtis apsaugo nuo anglių užsiliepsnojimo, sumažėja dėl lašančių riebalų ir sulčių susidarančių dūmų.
Grilyje turi būti oro padavimas, itin gerai jei jis reguliuojams, bus galima reguliuoti kepimo temperatūrą.
Rinkdamiesi mobilų grilį, įvertinkite laikančių kojelių patikimumą. Labai svarbus ir pelenų šalinimas, kai kurie modeliai apačioje turi pelenų surinkėją, kuris palengvina pelenų surinkimą ir pašalinimą.
Jei mėgstate maistą daryti didelėje kompanijoje, reikėtų rinktis grilį su didesniu paviršiumi. Didesnis paviršius leis paruošti vienu metu ne tik mėsą, bet ir daržoves garnyrui. Be to, didesniame paviršiuje galima papildomai kontroliuoti kepimą, keičiant kepimo vietą nuo karštesnių zonų centre į mažesnio karščio zonas šonuose. Jei Jūsų kompanija susideda iš gurmanų, reikėtų pagalvoti apie grilį su temperatūros matuokliu, galėsite labai tiksliai apskaičiuoti, kurioje pagaminimo stadijoje yra mėsa. Temperatūros matuoklis itin svarbus, jei sugalvosite grilinę pritaikyti rūkymui.
Jeigu aplink jus gyvena daug žmonių, labiau tiktų elektriniai arba dujiniai griliai. Dujiniai griliai leidžia labai tiksliai kontroliuoti temperatūrą ir tuo pačiu kepsnio kepimą. Deja, toks kepsnys bus be malonaus dūmo kvapo.
Panašų į kepsninėje keptą mėsą, gausime naudodami elektrinį grilių. Jis gali būti naudojamas ir kambaryje ant stalo. Paruošta mėsa dedama ant įkaitusio paviršiaus (dėl minkštumo galima pamaigyti) ir ganasi visai smagus užsiėmimas nedidelei kompanijai.
Maisto gaminimas ant barbekiu mažai skiriasi nuo proceso ant mangalų (šašlykinių). Kepama karščiu apdirbant kepsnio apačią, vartant mėsą. Jame labiausiai tinka kepti kietesnę mėsą, lėtai ir esant nedidelei temperatūrai. Kepsnys ant barbekiu sunkiai įsivaizduojamas be barbekiu padažo. Panašus į dabartinį sukurtas 19 amžiuje, kai pomidorai iš nuodingųjų sąrašo persikėlė į maistinių daržovių sąrašą. Pagrindiniai jo ingredientai išliko iki šių dienų: augalinis aliejus, vynas ir kečupas.
Barbekiu gaminimas - dalis amerikiečių kultūros. Rengiamos šventės, konkursai, kuriuose renkami geriausi barbekiu gamintojai. Mažai yra politikų, priešrinkiminės kampanijos metu nesurengusių barberiu vakarėlio. Nėra vieningo susitarimo, kas turi būti gaminama barberiu. Tai gali būti ir kiauliena, ir jautiena, tiek paukštiena ar dešrelės.
Skirtingai nuo Stivensono grilių, barbekiu dažniausiai keturkampiai. Jie gali būti tiek stacionarūs, tiek mobilūs. Barbekiu daug svarbiau nei grilinėms - kepimo aukštis nuo žarijų. Dėl šios priežasties verta rinktis modelius su priedais, leidžiančiais pakeisti grotelių aukšti. Kadangi parberiu mėsą gali tekti vartyti dažniau, praverčia dvipusės grotelės. Patogesnės bus grotelės su tefloniniu padengimu.
Rytietiškas barbekiu pusbrolis mangalas, arba dar kitaip šašlykinė, mažai kuo no jo skiriasi. Pasirenkant jį, kaip ir grilinės ar barbekiu, svarbu rinktis gero ir storesnio metalo gaminį su stabiliomis ir tvirtomis kojelėmis. Dažniausiai mėsa kepama suvėrus ant iešmelių. Kepti šašlykinėje - menas, nes teisingai iškepti mėsą galima tik susiformavus įgūdžiams. Temperatūra didinama paduodant orą vėduokle, koncentruojant anglis.
Norvegijoje naudotas mangalas.
Pati didžiausia visų grilių problema - riebalų lašėjimas ant anglių. Šio proceso pasekoje susidaro kancerogeninių medžiagų, kurios kartu su dūmais patenka ant kepsnių ir į kepėjo plaučius. Problemą išsprendžia šoninio kepimo kepsninės. Karštį tokio ruošimo metu gali duoti tiek žarijos, tiek degančios malkos. Tokioje kepsninėje gaminami produktai turės malonų dūmo kvapą, tačiau dūmas bus be kenksmingo kancerogeno.
Kepti galima nelaukiant anglių, tuo pačių ir arbatą pagurkšnoti. Šoninio kepimo kepsninė su riebalų surinkėju.
Lietuvoje šoninį kepimą ilgą laiką įsivaizdavome kaip kebabinę. Ant besisukančio iešmo suverta mėsa kepa, palaipsniui nupjaustomas iškepęs paviršius. Mėsa sultinga ir sveikai pagaminta. Pavadino šią kepsninę Niam Dar. Šiuo metu siūlomi trys tipai: maža kelioninė, vidutinė nedidelei kompanijai ir lauko židinio dydžio su atskira kamera puodui.
Šoninio kepimo kepsninė-lauko židinys.
Manau, kad jau greitai galėsiu pasidalinti patirtimi, kaip iškepa mėsa šioje kepsninėje.
Turint didesnį sklypą, dažnai naudojami lauko židiniai. Kepimo principas - tarp mangalo ir grilio, įkaitusios sienelės leidžia kepinius kepti ne tik iš apačios, bet ir iš šono ar viršaus. Lauko židiniai yra panašūs ir į Balkanuose naudojamą sača. Jie yra platesni nei mums įprasti židiniai, nes dažniausiai vidus pritaikytas viso ėriuko kepimui. Ėriukas kabinamas ant stacionaraus iešmo, kuris sukamas vienodu greičiu. Senoviniuose sača iešmą galėdavo sukti vandens malūno principu dirbantis mechanizmas. Gražiai padarytas lauko židinys ne tik išnaudojamas kepimui, bet ir papuošia sklypą, būna puiki vieta pasišildyti kompanijai žvarbią dieną. Kaip ir mangaluose, kepti lauko židinyje reikia įgūdžių, geriau lauko židiniuose išeina troškiniai uždaruose induose. Dalis sača taip pat naudoja tokį principą, į žarijas dedamas didelis molinis indas su stambiai supjaustytais mėsos gabalais.
Juodkalnietiška sača, skirtingai nuo parduodamų lauko židinių, apačioje turi talpą žarijoms.
Bosnių kepsninė su nuolatinio sukimo mechanizmu.
Labai patogus kepsninės variantas iš kelių suvirintų virbų. Jį galima pasidaryti lauko sąlygomis iš kelių šakų, galima susivirinti iš plieninių strypelių. Patogus jis ir tuo, kad žygyje jį galima naudoti uždedant puodą, taip pat įspaudžiant strypelius gylyn, galima reguliuoti kepimo aukštį.
Įbedami keli strypeliai ir kepsninė paruošta.
O čia jau Artūro šedevras.
Norint padidinti karštį, atidaromos ventiliacinės angos, anglys surenkamos į krūvą, iškeliamos virš pelenų. Mažinant temperatūrą, uždaromos oro padavimo sklendės arba išmėtomos anglys.
Vaikai neturėtų būti prie kepsninės, nesant šalia suaugusiems. Stovai turėtų būti tvirti, pastatyta kepsninė taip, kad būtų stabili. Vieta kepsninei parenkama tokia, kad nesukeltų gaisro. Grilyje užsidegusi ugnis, ypač nuo riebalų, neturėtų būti gesinama vandeniu, o geriau prislopinta kuo nors uždengus. Netyčia apsideginę, nuplaukite žaizdą šaltu vandeniu, nenaudokite tepimui aliejaus ar miltų.
Groteles reikia išvalyti nuo riebalų ir maisto likučių. Prieš ilgesnį saugojimą pašalinkite pelenus. Pelenai pritraukia drėgmę, todėl atsiranda rūdys.
Kaip padaryti, kad kepiniai nepriliptų prie grotelių.
Įkaitiname groteles ant didelės ugnies. Užsidedame karščiui atsparias pirštines ir nuimame jas nuo ugnies, apdirbame kulinariniu aerozoliu arba ištriname augaliniu aliejumi. Dėdami kepsnius įsitikinkite, kad grotelės karštos ir švarios. Galima ištepti augaliniu aliejumi ir kepinius.
Smulkius kepinius nuo įkritimo į vidų išgelbėsite, uždėdami dar vienas groteles skersai esamų grotelių. Galima uždėti foliją ir ją subadyti didele šakute.
Daržoves tolygiai iškepsite, jas supjauste panašaus dydžio gabaliukais. Jei naudojate kelių rūšių daržoves, pirmiausia apkepinamos tos, kurioms reikia ilgesnio ruošos laiko, vėliau greitai ruošiamos daržovės ar vaisiai.
Nepradurkite mėsos šakute, išbėgs sultys ir kepsnys bus mažiau sultingas. Geriau tikrinti įspaudžiant šaukštu, jei kepsnys nelinksta, vadinasi, iškepė.
Kepsnio kokybę itin lemia marinavimas, padažai, ekstraktai. Nedidelis kiekis augalinio aliejaus ant kepsnio apsaugos jį nuo pridegimo ir apsvilimo. Alus ir padažai padeda suformuoti traškią plutelę. Skonio priduoda ir marinatai, savo PATĮ PAČIAUSIĄ turi kiekvienas save gerbiantis kulinaras. Dažniausiai marinate mėsa laikoma 1-2 valandas, marinatuose druska nenaudojama, nes išstumia iš mėsos sultis.
Prieš kepant, kepsnys turi būti pilnai išdžiovintas, t.y. nusausintas rankšluosčiu.
Atskirus gaminamų patiekalų gabalus laikykite ne mažesniame kaip 2,5 centimetrų atstumu, ant ieškų atstumas 0,6 cm tarp gabalėlių. Mėsa laistoma šiltu padažu, tai sulėtina gaminimo procesą.
Mėsos paruošimas
Storus mėsos gabalus reikėtų perpjauti išilgai, ne storesniais kaip 5 centimetrų storio gabalais. Žuvis, kalakuto krūtinėlė, avies kojos pjaunamos išilgai, atveriamos kaip knyga. Gaminant visą žuvį, daromos diagonalinės įpjovos 5 centimetrų atstumu storiausioje vietoje iš abiejų pusių, įpjaunant iki kaulo, bet jo neprapjaunant. Įtrinama prieskoniais, augaliniu aliejumi ir kepama.
Statybų ir būsto gido Asa.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.
Norėdami komentuoti ir vertinti - prisijunkite arba Registruokitės!
Skanūs kepsniai, kepsniai ant iešmo, sultingi kepsn...
Uzbekų nacionalinis patiekalas, troškinys ir sriuba viename, Uzbekiškos „Basma" receptas, kaip pagaminti „Basma".
Marinatai šašlykams ir mėsai, geriausi šašlykų marinatai, šašlykų marinato receptai, įvairiausi šašlyko marinatai, 12 šašlykų gaminimo receptai.
Turkiškas kepsnys keptas ant laužo, kebabas ant iešmo, liulia kebabo recepto, maltos mėsos ant iešmo receptas, mėsa su daržovėmis, turkiškas patiekalas.
Kaip išvirti žvėrienos sriubą šiurpą, medžiotojų sriubos Šiurpa receptas, medžiotojų sriubos gaminimas, žvėrienios sriuba, medžiotojų sriuba iš žvėrienos.
Paukštiena marinuota meduje, paukštienos meduje marinavimas, vištienos krūtinelės kepsnių receptas, vištienos krūtinelės marinavimas.
Šašlykų marinatas, kalakutienos šašlykas,paukštienos šašlykai,mėsos patiekalai, šašlyko marinavimo receptas.
Ypatingame padaže marinuota paukštienos filė, kurią išsikepkite kepsninėje ir mėgaukitės su aštriu salsos padažu.
Labai skanūs šašlykai, kurių paslaptis - tinkamai supjaustyta kiaulienos sprandinė ir austrių-sojų padažas!
Paukštienos mėsa marinuojama majonezo ir įvairių prieskonių mišinyje. Kepama su žiediniu kopūstu.
Šis šašlykas puikiai tiks savaitgalio iškylai arba savaitgalio pietums namie, jei nėra galimybės išvykti į gamtą.
"Klasikinis tarybinis" šašlykų receptas su itin svarbiais, šašlyko skonį įtakojančiais niuansais.
Saldžiarūgščiu padažu aptepami vištienos, ananaso ir paprikos gabaliukai kepami virš laužo arba grilyje.
Ypatingai kumpio, persikų ir "Gorgonzola" sūrio skoniai atsiskleis, jei kepsite vėrinukus ant grotelių.
Prieskonių puokšte, aliejumi ir citrinų sultimis gardinta lašiša su laukiniais ryžiais.
Jogurte su šafranu marinuota paukštiena bei gaivios salotos praturtins vasarišką pietų stalą.
Paskutinį vasaros savaitgalį ant grotelių išsikepkite aromatingų šonkauliukų.
Prisigėrę dūmų kvapo, su švelniu imbiero, medaus, čili ir rozmarino skoniu...
Vištos krūtinėlė su apkeptomis ir grietinėlėje troškintomis daržovėmis
Skanūs kepsniai, kepsniai ant iešmo, sultingi kepsn...
Lankytinos vietos Radviliškyje ir Radviliškio rajone, ką veikti Radviliškyje, pramogos Radviliškyje, pėsčiųjų ir dviračių takai Radviliškyje daugiau
Vokiečių aviganio auginimas, vokiečių aviganio dresavimas, mityba, ligos, priežiūra
Tortas iš vištienos ar jautienos kepenėlių perteptas majonezu ir morkų - svogūnų mišiniu.
Silkės su džiovintais pomidorais receptas, moliūgų sėklomis receptas, silkė su džiovintais pomidorais, šventinės silkės receptas, silkė su garnyru.
Silkė su avokadais, šventinės silkės receptas, nuostabus šventinis silkės patiekalas.
Rauginto moliūgo receptas, kaip rauginti moliūgą, raugintas moliūgas, moliūgų rauginimo receptas.
Raudonųjų serbentų uogienės receptas, tiršta serbentų uogienė, raudonųjų serbentų uogienės gaminimas, kaip pagaminti serbentų uogienę.
Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,
Lankytinos vietos Radviliškyje ir Radviliškio rajone, ką veikti Radviliškyje, pramogos Radviliškyje, pėsčiųjų ir dviračių takai Radviliškyje daugiau
Mėsos kepimo grilyje tradicijos pasaulyje ir geriausi receptai
daugiauUzbekų nacionalinis patiekalas, troškinys ir sriuba viename, Uzbekiškos „Basma" receptas, kaip pagaminti „Basma".
daugiauMarinatai šašlykams ir mėsai, geriausi šašlykų marinatai, šašlykų marinato receptai, įvairiausi šašlyko marinatai, 12 šašlykų gaminimo receptai.
daugiauKaip išvirti žvėrienos sriubą šiurpą, medžiotojų sriubos Šiurpa receptas, medžiotojų sriubos gaminimas, žvėrienios sriuba, medžiotojų sriuba iš žvėrienos.
daugiauReceptai Joninėms: užkandžai, kepsniai iš paukštienos, kiaulienos, žuvies, šašlykai, gaivieji ir alkoholiniai kokteiliai.
daugiauTuristiniame žygyje ar per Jonines parodykite savo žinias kaip užkurti laužą, su šiais patarimais laužą įkursite ir lyjant lietui.
daugiauKepsninių tipai: griliai, barbekiu, šašlykinės, šoninio kepimo kepsninės, lauko židiniai. Kaip išsirinkti tinkamą ir kaip kepti.
daugiauSkanūs kepsniai, kepsniai ant iešmo, sultingi kepsn...
Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.