Juodųjų serbentų džemas

Juodųjų serbentų uogoms  sirpstant daugėja cukraus ir mažėja rūgštingumas. Nors rūgšties juodųjų serbentų uoguose liks tiek, kad daug suvalgyti nepavyks net labiausiai prinokusias uogas. Sirpstant minkštėja ir odelė, todėl uogos lengvai susimaigo ir jas geriausia panaudoti vynui gaminti, o pirmąsias sultis - juodųjų serbentų džemui pagaminti. Juodųjų serbentų džemas išsiskiria sodriu skoniu, tvirta konsistencija. Jis labai tinkamas pyragams ir tortams. Yapč geri skonių deriniai  gaunami sluoksniuojant saldžius produktus su rūgštaus juodųjų serbentų džemo sluoksniais.

Juodųjų serbentų receptas itin paprastas. Sunkiausioji dalis - išgauti sultis. Pirmiausia uogos sumaigomos ir palaikomos vėsiai. Per pusdienį sultis paims daug naudingų medžiagų iš odelių. Maigytus ir termiškai neapdorotus serbentus lengviausia išspausti. Kiek  sunkiau bus jei juoduosius serbentus sutrinsite blenderiu. Smulkios dalelės kemša maišiuko skyles. Centrifugine spaudykle uogos taip pat prastai išsispaudžia.

Patogiausia sultis spausti spaudimo maišuose. Sintetiniai tvirtesni nei maišai iš marlės.

Šeimininkės dažniausiai nusipila pirmąsias sultis, o likučius atiduoda vyno gamybai. Vyno gamybai dar užpilama vandeniu.

1 l serbentų sulčių,
0,5- 1 kg cukraus,

Serbentų sultis supilame į puodą, supilame ir išmaišome cukrų. Užverdame sultis nugraibydami putas. Sultis ataušiname ir vė kaitiname iki virimo. Prieš užverdant sumažinam ugnį ir dar kaitinam ant mažos ugnies nuo pusvalandžio iki valandos. Jei darome gryną juodųjų serbentų džemą kaitinti gali pakakti ir dvidešimt minučių. Po valandos galite gauti artimą sūrinei konsistencijai džemą.

Dažniausiai juodųjų serbentų džemą paįvairinam rūgštie smažai turinčiais vaisiais ir uogomis. Tai tręšnės, abrikosai. Įdėjus jų kiek pailgėja virimo laikas, bet džemas gaunasi nuostabus. Abrikosai ir tręšnės dedami antrą kartą užvirus džemui.

Baigus virti džemas išpilstomas į stiklainėlius ir užsukus dangteliais apverčiamas. Ilgiau virtas juodųjų serbentų džemas sukietėja be šaldytuvo.

Juodųjų serbentų džemas itin tinka pertepti pyragus ar užtepti  batoną.