Kirgiziškas avienos plovas

Kirgizai nėra žymūs kulinarai. Kiek daugiau žinių ir įgudžių turi pietiniai kirgizai perėmę patirtį iš uzbekų. Nuo uzbekiško plovo kirgiziškas plovas skiriasi gaminimu  ir taip pat tuo, kad naudojama mažiau prieskonių. Leidžiama atsiskleisti avienos skoniui. Aišku šiam patiekalui reikės šviežios avienos.

Kirgiziškas plovas prasideda nuo teisingų ryžių. Deja Lietuvoje tam tinkamų ryžių neparduoda, vietiniai kirgizai ryžius plovui veža iš Kirgizijos. Jiems tinkamiausi devzira ryžiai. Jie rausvesni su tipine išilgine rausva juosta. Dažnai juos apvelia moliu, kad ilgiau laikytusi. Prieš gaminant tokius ryžius reikia kruopščiai išplauti. Išplovus turėtų likti dryžuoti ryžiai, būna su baltų ryžių priemaišomis.

Ryžiai plaunami kol lieka švarus vanduo.

0,3 kg avienos taukų,
0,5 kg svogūnų,
0,7 kg morkų,
1,5 kg avienos be kaulų,
1 kg ryžių,
Šaukštas druskos,
2 galvutės česnako,

Kirgiziškam avienos plovui gaminti tinkamiausias aukštesnis storasienio ketaus kazanas. Gerai įkaitinus sudedami pjaustyti avienos taukai, kirgizai dažniausiai naudoja kurdiuką. Lietuvoje kurdiukinių avių nėra, tinka ir vidiniai riebalai. Smulkiai pjaustomi svogūnai, morkos. Dedama į ištirpusius verdančius riebalus.

Mėsą dedame dideliais gabalais, tame tarpe ir su kaulais. Naudojama kumpio mėsa, šonkauliai. Mėsa kokias 15 minučių troškinama daržovėse. Tada įpilamas vanduo, o dar geriau sultinys. Troškinama apie valandą.

Sudedame ryžius ir užpilame vandeniu arba sultiniu taip kad apsemtų apie porą centimetrų virš ryžių. Išmaišome ryžius su mėsa ir daržovėmis. Atvirame puode  kaitiname ant didelės ugnies. Virimo burbuliukai turi būti per visą plotą. Jei per mažai kaitros reikėtų pamaišyti viršutinius ryžius su žemiau esančiais, kad ir jie suminkštėtų. Kai sultinio paviršiuje nelieka padarome duobutes ir įdedame česnako galvutes.

Uždengiame dangtį ir apvyniojame rankšluoščiais geram pusvalandžiui.

Išimame iš puodo mėsą ir nukauliname. Supjaustome pusės šaukšto dydžio gabaliukais. Sudedame atgal į puodą ir dar išmaišom.

Plovas turi gautis su biriais ir minkštais ryžiais.

Tokį plovą gali pagaminti Erikas atvykęs į Jūsų sodybą.