Senelio "šokoladiniai" ir mamos "perliniai" vėdarai

• 
• 
• 
• 

Kai pjaudavome kiaulę, skerstuvėse visuomet dalyvaudavo mamos tėtis, mano senelis. Rytojaus dieną jis su mama kepdavo vėdarus. Mama - mūsų visų mėgiamus "perlinius", senelis - savo paslaptinguosius "šokoladinius". Jų receptą man priminė mama.

Lėkštei "šokoladinių" vėdarų iškepti reikės:

1,5 kg bulvių,
pusės stiklinės kiaulės kraujo,
2 šaukštų perlinių kruopų,
80 cm storosios žarnos,
2 didesnių svogūnų,
šaukštelio druskos (jei žarnos sūdytos),
žiupsnio lauro lapelių,
žiupsnelio juodųjų pipirų,
žalių ar džiovintų bazilikų,
150 g sūdytų lašinių,

Lėkštei "perlinių" vėdarų iškepti reikės:

1,5 kg bulvių,
2 šaukštų perlinių kruopų,
80 cm storosios žarnos,
2 didesnių svogūnų,
šaukštelio druskos (jei žarnos sūdytos)
žiupsnio lauro lapelių,
žiupsnelio juodųjų pipirų,
150 g sūdytų lašinių,

Gaminimas:
Abiem atvejais gaminimas yra panašus. Kiaulės storąsias, bet ne pačias storiausias žarnas, labai gerai išplauti su kempinėle ir druska iš abiejų pusių. Tuomet apiberti pipirais, lapeliais, druska, dar galima įdėti česnako ir palikti nakčiai šaldytuve. Prieš gaminimą vėl gerai iš abiejų pusių perplauti.
Tuomet verdančiu vandeniu užplikyti kruopas ir palikti mirkti. Geriau tai padaryti iš anksto. Kai kas kruopų iš viso nededa. Tuomet vėdarai gaunasi minkštesni, nes kruopos kietina, todėl jų reikia dėti saikingai.
Nulupti ir sutarkuoti bulves.
Pakepinti spirgučius, juos išimti iš keptuvės ir likusiuose taukuose pakepinti svogūnus. Po šaukštą jų dėti į kiekvienus vėdarus, kitus sumaišyti su spirgiais - bus pagardas vėdarams.
Suberti mirkytas kruopas.
Sudėti druską, prieskonius. Bazilikas labai tinka kraujiniams vėdarams, nors mano senelis jo nedėdavo.

"Šokoladiniams" vėdarams skirtą kraują gerai ištrinti su rankiniu plakikliu ir suversti į bulvių tešlą, gerai išmaišyti.
Tuomet šaukštu masę kimšti į žarnas. Gauta "dešra" neturi būti kieta, nes sprogs.
Sudėti į taukais iškeptą skardą, įpilti vandens ir kepti apie 1 val. Kai pakepa apie 10 min., skrupulingai subadyti adata. Kepant vis pašlakstyti susidariusiu skysčiu.
Patiekti su svogūnų - spirgučių padažu. Kam patinka, jį dar galima užkaitinti su grietinėle.

Įdomumo dėlei pateiksiu dar vieną vėdarų kepimo būdą, kurį man vis perpasakodavo šmaikštuolis senelis, gamindamas savo šokoladinius vėdarus. Jis vis primindavo, kad taip darydavo jo mama, mano prosenelė. Maža būdama aš šventai tuo tikėjau, bet taip darant niekada nemačiau...
Taigi, kai lieka 2 dienos iki kiaulės pjovimo, ją reikia girdyti tik šiltu švariu vandeniu iš švaraus lovio. Prieš pat kiaulės pjovimą ją prišerti nuluptomis, tarkuotomis bulvėmis ir skubiai papjauti. Išimti kiaulės žarnas, prikimštas tų bulvių, ištrinti druska su prieskoniais ir kepti:)
Tai va kaip gamindavo vėdarus, anot senelio, mano prosenelė:). Bet nerekomenduoju to daryti namuose, nes šis variantas mano neišbandytas:)

Regina Račkauskienė

Geriausio recepto konkursą remia DanSukker