Tunisietiška vištos ir kiaušinių sriuba tfaia

Pas mus vištienos sriuba nėra iš lengvųjų sriubų, sriubos paviršiuje susikaupia storas ir skanus vištos riebalų sluoksnis, puikus cholesterolio papildytojas. Tunisiečiai iš vištos sugebėjo padaryti gana lengvą ir neriebią sriubą. Buvo gana sunku susirasti tikrą receptą, keli receptai prieštaravo vienas kitam, tačiau pasistengiau įsivaizduoti, ko norėtų tunisietis karštą dieną. Neriebus, lengvas, kvapnus, aštrus skonių jūros patiekalas, toks, prie kokių pripratę šio krašto valgytojai.

Įvertinimui pasikviečiau komisiją. Įvertinimas geras, vyrai suvalgo po tris lėkštes. Tik po tokio įvertinimo drįstu siųsti Anonsas.lt savo sriubų  receptus.

Gaminimas užims apie 2 valandas, patiekalą ruošiu 8 žmonėms. Reikės:

700-800 g liesos vištienos (naudojau filė),

500 g vištienos sriubos rinkinio,

3-4 citrinų,

Pundo salierų stiebų (apie 300 g),

Pundo šviežių svogūnų (apie 200-250 g), žiemai tiks ir galvutės,

400 g morkų,

Pundelio petražolių ir melisos (originaliame recepte vietoj melisų mėtos)

1-2 kaliaropės (250-400 g), originaliame recepte ropės, tačiau kaliaropės labai tiko,

2 vidutinio dydžio porai (300 g),

6 kiaušiniai,

Česnako galvutė

2 aštrios pipirų ankštys,

2 l vandens, 3 litrai iš vištienos sriubos rinkinio padaryto sultinio.

Apie 50 g aliejaus,

Originaliame recepte dar buvo ir pusė šaukštelio cinamono, tačiau man šis prieskonis pernelyg neįvaldytas.

Druska, pipirai, 4 lauro lapai.

Vakare verdame sultinį, atšaldome jį, išgriebiame mėsą, įdedame į šaldytuvą. Prieš ruošiant patiekalą, nuimame mėsą nuo kaulų, nugriebiame paviršiuje susiformavusius riebalus.

Pora valandų prieš ruošiant patiekalą į vištos krūtinėlę išspaudžiame 1,5 citrinos (6-8 šaukštai) sulčių, užberiame druskos ir pastatome porai valandų pasimarinuoti. Jei iš karto supjaustysime mėsą, ji kiek geriau išsimarinuos, citrinos skonis vištieną labai pagardina, skonis jaučiamas ir po virimo. Originaliame recepte siūloma susluoksniuoti mėsą su citrinos gręžinėliais, pabarstyti druska ir palaikyti naktį. Tačiau ir mano mėsa labai greitai išsimarinavo ir tapo idealiai minkšta.

Svogūnus pjaustome žiedais, apkepiname įkaitintame aliejuje, pridedame 3-4 pjaustytas česnako skilteles.

Supjaustome kaliaropę nedideliais kubeliais, sudedame į pradedantį šilti vandens ir sultinio mišinį. Riekelėmis pjaustome morkas ir jas dedame į puodą. Supjaustome salierų stiebus, dedame į jau verdantį vandenį, sudedame išvirtą vištieną, smulkiai supjaustytą vištienos krūtinėlę, sudedame lauro lapelius. Išspaudžiame į atskirą indą likusias citrinas (1,5 - apie 6 šaukštai sulčių), sudedame išspaustas puseles į verdantį puodą.

Smulkiai supjaustytus aštriuosius pipirus dedame į puodą kartu su keptais svogūnais, druska.

Verdame apie 20 minučių. Į puoda, kuriame buvo išspaustos citrinų sultys, įmušame 6 kiaušinius ir juos suplakame. Maišydami supilame plaktus kiaušinius.

Įberiame petražoles, melisą, likusį česnaką, verdame dar 8-10 minučių.

Niko