Šparaginių pupelių konservavimas

Vasarą ateina laikas šparaginėms pupelėms. Šparaginės pupelės kilusios iš Pietų Amerikos, turi daug įvairių atmainų, kurios skiriasi ir forma, ir spalva. Gaminimo būdų yra daug ir įvairių: jos gali būti marinuojamso, kepamos, verdamos, sūdomos, šaldomos.

Mėsingas krūmines šparagines pupeles naudoja konservavimui, plonas šparagines pupeles sriuboms ir troškinimui, vaškinės spalvos naudojamos salotose.

Šparaginės pupelės puikus energijos šaltinis: 100 gramų šviežių pupelių turi 35 kalorijas, daug baltymų, angliavandenių. Taip pat turi daug kalcio, fosforo, vitaminų A, B1, B2, C; stiprina nervinę sistemą ir gerina virškinimą.

Konservavimui reikėtų naudoti šviežiai skintas pupeles, apvytusias reikėtų papildomai pavirti. Skinamos tokios pupelių ankštys, kuriose nėra susiformavusios pupelės, ankštys atrodo lygios. Prieš konservavimą, nuskabomi koteliai, jei jos senesnės - ir viršūnėlė. Jei šparaginės pupelės plaukuotos, plaukelius reikia pašalinti.

Marinuotos šparaginės pupelės

Sutvarkytos pupelės kelias minutes apverdamos vandenyje, atšaldomos. Vėliau verdamos marinate apie 10-15 minučių, priklausomai nuo subrendimo, jaunesnės trumpiau, senesnės ilgiau. Pupelių ir marinato  proporcija apie 60/40

Marinatas šparaginėms pupelėms 1l: šaukštas druskos, 4 šaukštai cukraus, pusė stiklinės 9 procentų acto. Prieskoniams tinka krapai, pipirai, lauro lapai. Užpilame sudėtas į stiklainius ankštis ir užsukame dangtelius.