Menkė ir jos paruošimo receptai

Menkė - jūrinė žuvis, priklausanti Gadidae šeimai.  750 - 1050 mūsų eros metais šiaurės šalys lobo tenkindamos augantį Europos pigių ir maistingų produktų poreikį - menkė buvo pirmoji jūrinė žuvis, kurios žvejyba išsiplėtojo į komercinę, taip pat ji pirmoji imta konservuoti.

Manoma, kad stambaus masto menkių žvejyba siekia net vikingų laikus. Tiesa, tuomet be menkių buvo gaudomi ir otai, jūros lydekos ir, be abejo, silkės.

Menkė greitai išpopuliarėjo ir dėl to, kad tiko atsargoms kaupti. Džiovinta menkė itin atspari pelėsiui. Kai žuvis nuplaunama ir išdžiovinama vėjyje, joje lieka labai mažai riebalų, ji tampa sausa kaip „lenta" ir puikiai tinka maistui net keletą metų. Tad nenuostabu, jog džiovinta menkė tapo ne tik populiariu kasdieniniu maistu tarp paprastų žmonių, bet ir per religines šventes išstūmė mėsą.

Menkės spalva priklauso nuo aplinkos, kurioje ji gyvena, bet visos rūšys turi šviesią šono liniją. Priekiniai žuvies dantys atsikišę, o „maža barzdelė" - tai jutimo organai, signalizuojantys apie maistą. Menkės gali gyventi ir netoli kranto, ir giliuose vandenyse. Ši žuvis - šalčio mėgėja, vasarą iš tolo aplenkianti įšilusio vandens plotus.

Yra šešios pagrindinės menkių rūšys. Tai visaėdė žuvis, ilgiausiai gyvena iki 25 metų. Subręsta būdama nuo 2 iki 12 metų, priklausomai nuo aplinkos, kurioje gyvena. Menkės neršia žiemą, suaugusi patelė padeda apie 9 milijonus ikrų, iš kurių mailius išsirita po 2-4 savaičių.

Sena danų patarlė sako, kad menkę reikia valgyti tik tais mėnesiais, kurių pavadinimuose yra raidė „r" (Danų kalboje tai žiemos ir pirmi du pavasario mėnesiai.)

Gaudomos menkės turi būti mažiausiai 35-40 cm. Didžiausia pagauta menkė svėrė 96 kg, buvo 2 metrų ilgio ir buvo pagauta Masačiusetso valstijoje 1895 metais.

Menkė laikoma viena geriausių valgomųjų žuvų. Jos mėsa balta ir sultinga. 100 g menkės yra apie 342 kJ. Menkė sūdoma ir džiovinama, tik sūdoma, parduodama šviežia, atvėsinta, šaldyta, rūkyta. Taip pat maistui vartojami ir menkės kepenys, ikrai.

MENKĖS PARUOŠIMO RECEPTAI

Rūkytos menkės ir avokadų užkandėlė

(4 asmenims)

Sudėtis

• 300 g rūkytos menkės (arba ikrų),
• 4 valg.š. alyvuogių aliejaus,
• 1 citrina,
• 2 avokados,
• druskos,
• pipirų,
• krapų,
• petražolių.

Gaminimas

Sumaišykite susmulkintą menkę su aliejumi, druska, pipirais, susmulkintinais prieskoniais ir citrinos sultimis. Porą citrinos griežinėlių pasilikite papuošimui.

Perpjaukite avokadas per pusę, išimkite kaulus ir šiek tiek pašlakstykite citrinų sultimis - kad nepajuoduotų.  Į avokadų puseles dėkite menkės mišinį, papuoškite krapais ir citrinos griežinėliais.

Menkė kokosų padaže

(4 asmenims)

Sudėtis:

• 2 a.š. žemės riešutų aliejaus,
• skiltelės česnako,
• 1 a.š. džiovinto imbiero,
• 2 a.š. ciberžolės,
• 2 švieži čili pipirai,
• 400 ml žuvies sultinio,
• 400 ml kokosų pieno,
• 2 valg.š. šviežio imbiero,
• 1 citrinžolės stiebelis,
• 600 g menkės filė,
• 2 valg.š. žuvies padažo,
• 2 svogūnai.

Gaminimas

Įkaitinkite aliejų Wok keptuvėje, maišydami pakepinkite susmulkintą česnaką, džiovintą imbierą, ciberžolę ir čili.

Supilkite sultinį, kokosų pieną, šviežią imbierą ir citrinžolę ir užvirkite. Sudėkite žuvį ir sumažinę ugnį bei uždengę leiskite virti apie 10 min. Išimkite citrinžolę ir imbierą.

Atsargiai su kiaurasamčiu išimkite žuvis ir padėkite į lėkštę. Likusį skystį užvirinkite ir virkite 5 min. Nuimkite nuo ugnies, sudėkite žuvies padažą ir plonai supjaustytą svogūnus.

Šiuo padažu patiekdami užpilkite žuvį.

Menkė medaus marinate

(4 asmenims)

Sudėtis:

• 600 g menkės filė,
• 50 g sviesto.

Marinatui:

• 1 a.š. pankolio sėklų,
• 2 valg.š. medaus,
• 2 valg.š. baltojo vyno acto,
• 1 a.š. druskos.

Garnyrui:

• 2 nedideli moliūgai,
• 4 ropiniai svogūnai,
• 300 g šaldytų žaliųjų pupelių,
• 1 1/2 a.š. druskos,
• 1 kuokštelis šviežios melisos.

Gaminimas

Nuplaukite ir nusausinkite žuvų filė, supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais ir sudėkite į indą.

Marinatui sutrinkite pankolio sėklas, supilkite medų, actą, druską ir išmaišykite. Paruoštu marinatu užpilkite menkės gabaliukus ir apie 10 min. palaikykite šaldytuve.

Pusę sviesto ištirpinkite keptuvėje ir apkepkite pusę menkės gabaliukų (2 min. kiekvieną pusę), likusiame svieste apkepkite likusią žuvį.

Garnyrui svieste pakepinkite supjaustytus svogūnus, sudėkite supjaustytus moliūgus, pupeles, druską ir nuo žuvies likusį marinatą. Pakepinkite 3-5 minutes  (ar ilgiau - kaip mėgstate).

Patiekdami daržoves sudėkite ant iškeptų menkės gabaliukų, pabarstykite melisa arba petražolėmis.

Receptai iš tinklapio www.opskrifter.dk