Lenkiška sriuba "Žurek"

„Žurek" laikomas šiaurinės Lenkijos tradiciniu patiekalu. Pavadinimas kildinamas iš vokiečių kalbos „sauer" rūgštus, vokiškai tai raugintų miltų sriuba „sauermehlsuppe". Su receptu buvo galima susipažinti kavinėje, kurioje laikas neprailgo, vartant lenkiškų patiekalų receptų knygas. Tradiciškai tai sriuba iš rūkytos mėsos nuoviro ir raugintų miltų. Paduodama su virtu kiaušiniu ir bulvėmis. Tai tradicinis lenkų velykinis valgis.

Ruginių miltų raugas:

200 g ruginių miltų

0,5 l  šilto virinto vandens

Riekė juodos duonos

3-4 skiltelės česnako

Miltai užpilami vandeniu, sudedama susmulkinta duona ir išspaustas česnakas. Indas uždengiamas švariu skudurėliu arba marle ir paliekamas 5 dienoms šiltoje vietoje.

"Žurek" reikės

0,2 kg rūkytos mėsos (kumpis, šoninė)

0,3 kg rūkytos dešros

Didelis svogūnas

2-3 skiltelė česnako

0,1 kg grietinės

1-2 šaukšteliai tarkuotų krienų

Prieskoniai, druska, pipirai

Sriubos "Žurek" gaminimas:

Darome sultinį iš rūkyto kumpio arba šoninės, pridedame kelis lauro lapus, kvapiųjų ir juodųjų pipirų. Verdame apie 15  - 20 minučių. Supjaustome smulkiai svogūnus ir riekelėmis dešrą. Pakepiname supjaustytą dešrą aliejuje, išgriebiame iš sultinio kumpį ir ten įdedame pakepintą dešrą. Ištrauktą mėsą supjaustome kubeliais, kepiname svogūnus ir pridedame supjaustytą mėsą. Sudedame į sriubą, pilame raugą, kad skonis pasidarytų rūgštokas. Įdedame smulkiai pjaustyto arba džiovinto mairūno. Paliekama virti ant mažos ugnies 10 - 15 minučių. Įmetame į puodą pjaustytą česnaką. Iš puodo pasemiame sultinio, išmaišome su grietine ir supilame atgal. Įdedame krienus, druską. Išjungiame vyryklę, sriubą palaikome uždengtą 8 - 15  minučių. Vėl pašildome iki virimo ir patiekiame ant stalo (į lėkštę įdedame virtą perpjautą kiaušinį ir virtas bulves).