Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Fondiu - tirpstanti pagunda

2011-03-23 00:46   Peržiūros : 3808   Spausdinti


Fondiu su šokoladu, sūriu ir Alpėmis gali būti vadinamas Šveicarijos vizitine kortele. Šis patiekalas atsirado ten XVIII amžiuje.


Fondiu istorija

Anot legendos, šveicarų piemenys, gindami avių bandas į žaliąsias Alpių lankas, valgyti pasiimdavo tik duonos, sūrio ir vyno. Tačiau ganiava užtrukdavo ilgai: vynas išsikvėpdavo, o duona ir sūris sužiedėdavo. Kalnuose šaltomis naktimis vargšams aviganiams labiausiai norėdavosi pasilepinti šiluma ir sočiu maistu. Tuomet vienas išradingas piemuo sumanė, kad galima į molinį katiliuką supilti vyną, įmesti sūrio ir pašildyti visa tai ant ugnies maišant medine lopetėle. Sėdėdami prie laužo, piemenys mirkydavo duonos gabalėlius katilėlyje ir valgydavo - taip atsirado pirmasis fondiu.

Kaip ir daugelis kitų patiekalų, taip ir šis greitai iš valstiečių trobų persikraustė ant aukštuomenės puotų stalų. Šveicarijos didikų namuose fondiu ruošdavo kaip pagarbos ženklą svečiams iš kaimyninių šalių: Austrijos, Italijos, Prancūzijos ir Vokietijos. Žinoma, skanėstai būdavo ruošiami iš gardžiausių sūrių ir vynų, duona prie jų būdavo šviežia ir įvairiausių rūšių. Prancūzai, visame pasaulyje pripažinti didžiausiais gurmanais, iškart įvertino ir pamėgo šį šveicarišką atradimą. Greitai jis atkeliavo į prabangiausių Paryžiaus namų valgomuosius ir buvo pavadintas „fondiu" (pranc. „fonde" - tirpti).

 

Fondiu rūšys

Populiariausi fondiu:

  • Sūrio fondiu - tradicinis šveicariškas fondiu susidedantis iš dviejų sūrių rūšių - Ementalio ir Gruyere - ištirpintų baltajame vyne. Mirkomi maži baltos duonos gabalėliai.
  • Burgundiškas fondiu - naudojamas uždengiamas molinis indelis su jame kaistančiu aliejumi. Jame kepinami jautienos, kumpio ar daržovių gabaliukai. Valgoma su įvairiausiais grietinės tirštumo padažais.
  • Kinietiškas fondiu - į verdantį sultinį kelioms sekundėms merkiamos daržovės, krabų mėsa, žuvies filė, bambukų ūgliai ir špinatai.
  • Šokoladinis fondiu - ištirpdintame pusiau kartaus šokolado, grietinėlės ir likerio mišinyje mirkomi biskvito, sausainių, vaisių ir uogų kąsneliai.


Fondiu rinkiniai

Fondiu indų pasirinkimas yra labai platus. Fondiu puodai būna geležiniai, keramikiniai ar moliniai. Kaitinami jie būna paprastomis ar specialiomis spiritinėmis, dujinėmis, elektrinėmis kaitinimo žvakutėmis. Metalinis fondiu indas - pats universaliausias. Jis tinka tiek šiltam sūrio ar šokoladiniam fondiu, tiek verdančiam mėsiškam ar kinietiškam fondiu.

Paprasta žvakutė idealiai tinka gaminant šokoladinį fondiu, o ruošiant kitus fondiu, geriau rinktis stipriau kaitinančius elementus.

Be to, fondiu rinkinys dar turi turėti specialų stovelį, ant kurio pastatomas fondiu indas ir po kuriuo saugiai galima dėti kaitinimo šaltinį. Taip pat turi būti ilgos dvidantės šakutės, kuriomis patogu persmeigti bet kurį norimą kąsnelį. Šakučių kotukai turėtų būti mediniai, kad smagaus ritualo metu valgytojai nenusidegintų rankų.

 

Mažos fondiu ruošimo ir gaminimo gudrybės

  • Jei fondiu puodelių rinkinį naudosite pirmą kartą, patartina jame užvirinti pieno ir vandens mišinį.
  • Jei ruošiatės gaminti sūrio ar mėsišką fondiu, ištrinkite fondiu puodelio vidines sieneles česnako skiltele.
  • Verdant fondiu, maišykite jį ne apvaliais, bet zigzaginiais judesiais.
  • Atminkite, kad sūrio visada turi būti dukart daugiau nei vyno.
  • Kad suteiktumėte daugiau pikantiškumo, naudokite prieskonius: bazilikus, muskatinius riešutus ir kmynų sėklas.
  • Nepakartojama skonio gaida nuskambės, jei įpilsite 100 g vyšninukės (galima įpilti, pavyzdžiui, „Žagarės").
  • Stalą denkite paprastais, tačiau ryškiais indais. Krištolas ir sidabras visiškai nepageidaujami švenčiant šią gyvenimo skonių puotą.
  • Paruoškite svečiams kelias padažo rūšis.
  • Prie fondiu paprastai patiekiamas vynas. Stenkitės, kad tai būtų tas pats vynas, iš kurio ruošėte fondiu.
  • Atminkite - kuo intensyvesnis sūrio skonis, tuo rūgštesnį vyną reikia rinktis.
  • Šokoladiniam fondiu tinka putojantys vynai.
  • Žinoma, svečiams galima paruošti juodos arbatos ar kavos, pavaišinti vyšninuke ar brendžiu.

 

Fondiu - supratimo paslaptis


Fondiu - nepriekaištingas romantiškos vakarienės (ar pusryčių) variantas jaunavedžiams, taip pat puiki idėja draugiškam vakarėliui. Pats valgymo procesas nuteikia žaismingai ir kūrybingai. Pavyzdžiui, yra toks paprotys, kad tas, kuris nuskandino savo kąsnelį fondiu puodelyje, turi atnešti vyno butelį visai kompanijai. Vyną galima keisti įvairių užduočių vykdymu - štai Jums dar vienas smagus žaidimukas. Beje, turbūt ir pats skaniausias.

Be viso to, kas minėta, fondiu ne tik išgelbėja šeimininkę nuo kelių valandų vargo sukinėjantis po virtuvę, bet ir nuo akylo stalo stebėjimo, kad tik ko nepritrūktų. Jūs galite linksmintis kartu su visais, kurdami dar vieną fondiu šedevrą.

Kitaip tariant fondiu - ritualas skirtas bendrauti. Šis malonus užsiėmimas priverčia pamiršti visas nuoskaudas, prie stalo karaliauja visuotinio sutarimo ir linksmumo aura. Valgymas iš „bendro katilo" vienija žmones, priartina prie pasitikėjimo ir supratingumo. Kaip sakė vienas senolis: „Šalyje, kurioje valgomas fondiu, negali būti karų!"

 

Receptai

Fondiu iš jūrų gėrybių:

Supjaustyti 225 g kalmarų. Išvirti 450 g krevečių, nusausinti, kad neimtų taškytis įkaitęs aliejus. Gražiai išdėlioti į lėkštelę. Persmeigus šakute virti įkaitintame aliejuje. Tiekti su padažu, krapais ir virtais ryžiais.

Naujosios Zelandijos fondiu su aviena:

Supjaustyti 1 kg avienos smulkiais gabaliukais. Katiliuke pašildyti ¾ litro augalinio aliejaus. Ant lėkštelių ar lentučių išdėlioti plonus svogūno griežinėlius, tarp jų sudėti mėsą. Patiekti kartu su česnakine duona.


Kategorijos: Mėsos patiekalų receptai, RECEPTAI, Jūros gėrybių patiekalai , Avienos ožkienos receptai, Galvakojai, Vėžiagyviai, Patiekalai draugų vakarėliams
Straipsnio temą atitinkantys produktai
Virtuvės vakarėliai

Geriausi vakarėliai vyksta virtuvėje! ...

Krabų lazdelės

Krabų lazdelės alaus tešloje

Užkandis su krabų lazdelėmis 

Keptuvėje keptas upėtakis

Keptuvėje keptas upėtakis

Sultingo upėtakio iškepimo receptas, keptuvėje kepto upėtakio receptas, keptas upėtakis, kaip kepti upėtakį, upėtakio kepimas, uptėtakio kepsneliai. 

Pikantiškos mišrainės užtepėle

Pikantiškos mišrainės užtepėlė

Fermentinio sūrio užtepėlė su prieskoniais, užtelpėlė su kiaušiniais ir fermentiniu sūriu, pikantiškos mišrainės užtepėlės receptas, pikantiška užtepėlė šaukšteliuose. 

Geriausios salotos su rukola

Geriausios salotos su rukola

Rukolos (gražgarstės) receptai, salotos su rukola, geriausių salotų su rukola receptas, rukolos salotų receptas, gražgarstės salotos, rukolos salotos su vištiena ir sūriu, gražgarsčių salotos su grilyje keptu sūriu, rūkyta lašiša ir rukola, gražgarsčių salotos su maskarponės sūriu, gražgarsčių salotos su lašiša ir avokadu, geriausių salotų su rukola receptai. 

Kaip gaminti suši ryžius

Kaip gaminti suši ryžius

Kokie ryžiai tinkamiausi sušiams, kaip virti suši ryžius, suši ryžių acto užpilas, suši ryžių gaminimas, suši ryžių receptas, suši ryžiai.  

Lavašo suktinukai su tunu ir kiaušiniais

Lavašo suktinukai su tunu ir kiaušiniais

Tuno ir kiaušinių suktinukų receptas, greitas užkandis su tunu, tuno ir kiaušinių suktinukai 

Įdaryti krepšeliai

Įdaryti krepšeliai

Stalą puošiantys krepšeliai su sūreliu, lašiša ir ikrais, krepšeliai su ikrais, krepšeliai su lašiša, užkandžiai pobūviams, įdarytų krepšelių receptas. 

Medžiotojų sriuba Šiurpa

Medžiotojų sriuba Šiurpa

Kaip išvirti žvėrienos sriubą šiurpą, medžiotojų sriubos Šiurpa receptas, medžiotojų sriubos gaminimas, žvėrienios sriuba, medžiotojų sriuba iš žvėrienos. 

Vytinta vištienos krūtinėlė

Vytinta vištienos krūtinėlė

Namuose vytinta vištienos krūtinėlė, kaip vytinti vištienos krūtinėlę, vytinos vištienos krūtinėlės receptas 

Česnakinis picos padažas

Česnakinis picos padažas

Idealus baltas padažas picai, česnakinio picos padažo receptas, česnakinis padažas, skanus padažas picai, baltas česnakinis padažas picai. 

Tortilijos su vištiena

Tortilijos su vištiena

Įdarytos tortilijos su daržovėmis ir vištiena, meksikietiškas patiekalas, tortilijos su vištiena receptas.  

Lavašo suktinukai su krabais ir sūriu

Lavašo suktinukai su krabais ir sūriu

Lavašo suktinukų receptas, krabų ir sūrio suktinukų receptas, greitas užkandis su krabai, krabų ir sūrio suktinukai 

Vištienos krūtinelės kepsniai

Vištienos krūtinelės kepsniai

Paukštiena marinuota meduje, paukštienos meduje marinavimas, vištienos krūtinelės kepsnių receptas, vištienos krūtinelės marinavimas. 

mėsa guliašui

Vengriškas guliašas

Klasikinio vengriško guliašo receptas, vengriško guliašo gaminimas. 

Varškės užtepėlė su lašiša

Varškės užtepėlė su lašiša

Vieno kąsnio užkandžiai su lašišos ir varškės kremu, lašišos užtepėlė, varškės užtepėlės su lašiša receptas, šaukšteliai su užtepėle, užkandžiai šventei. 

Užkandžiai su varške ir saulėje džiovintais pomidorais

Užkandžiai su varške ir saulėje džiovintais pomidorais

Varškės užtepėlė su saulėje džiovintais pomidorais, stalą puošiantys krepšeliai su varške ir džiovintais pomidorais, krepšeliai su varške, krepšeliai su varške ir džiovintais pomidorais, užkandžiai pobūviams, įdarytų krepšelių receptas. 

Sūrio spurgų receptas

Sūrio spurgos

Puikiai užkandžiams tinkančios sūrio spurgos 

spurgos su vištiena

Spurgos su vištiena ir sūriu

Neįprastos sūrios spurgos įdarytos vištiena receptas 

Marinuotos paprikos suktinukai

Marinuotos paprikos suktinukai

Užkandis su marinuota paprika ir varške 

Baklava

Saldumynas "Baklava"

Nuodėmės vertas turkiškas gardumynas iš plonai iškočiotos tešlos lakštų, sirupo ir riešutų. 

Lašiša tempura tešloje

Lašiša tempura tešloje

Sultingas ir traškus užkandis iš lašišos iškeptos tempura tešloje. Naujas konkurso „Šventiniai patiekalai su majonezu VILNIUS" receptas  

Užtepėlė su riešutais

Kiaušinių su riešutais užtėpėlė

Labai įdomus skonis gaunasi....sunku nuspėti iš ko pagaminta...labiausiai jaučiasi riešutai... 

Lašišos užkandėlė

Lašišos užkandėlė

Lašišos, virtų kiaušinių, avokado ir majonezo padažas. 

Vištienos šašlykas su daržovėmis

Šis šašlykas puikiai tiks savaitgalio iškylai arba savaitgalio pietums namie, jei nėra galimybės išvykti į gamtą. 

Kiaušinių apkepas

Kiaušinių apkepas

Kiaušinių apkepo su daržovėmis receptas 

Pikantiška kiaušinių užtepėlė

Pikantiška kiaušinių užtepėlė

Pikantiškos užtepėlės receptas 

Želė deserto receptas

Želatininis pudingas su braškėmis

Puošnus ir skanus želatininio pudingo su braškėmis receptas 

Želatininiai kiaušiniai

Želatininiai kiaušiniai

Želatininis užkandis su vištiena 

Farširuotų kiaušinių receptas

Farširuoti kiaušiniai

Kalėdinis farširuotų kiaušinių receptas 

Įdaryti kiaušiniai

Įdaryti kiaušiniai

Silke įdarytų kiaušinių receptas 

lašišos kepsnys

Lašišos kepsnys

Prieskonių puokšte, aliejumi ir citrinų sultimis gardinta lašiša su laukiniais ryžiais. 

Kiaulienos kepenėlių šašlykai

Keptų ant laužo kiaulės kepenų su daržovėmis receptas 

vištienos vėrinukai

Vištienos – daržovių vėrinukai

Jogurte su šafranu marinuota paukštiena bei gaivios salotos praturtins vasarišką pietų stalą. 

Kanadietiški blyneliai su raudonaisiais ikrais

Kanadietiški blyneliai su raudonaisiais ikrais

Blynelių su raudona ikra receptas 

užkandžių receptai

Užkandžiai

Keptos duonos, lašišos, silkės, marinuotų svogūnų užkandžiai, kurie nepalieka abejingų! 

Kurnik pyragas

Kurnik - blynų pyragas su trimis įdarais

Vienas žinomiausių rusiškos virtuvės pyragų, anot rusų - tai pyragų karalius. 

Ant grotelių kepti šonkauliai

Pikantiški šonkauliukai ant grotelių

Paskutinį vasaros savaitgalį ant grotelių išsikepkite aromatingų šonkauliukų. 

Gurmaniškos meliono ir camambero salotos

Gaivios salotos su melionais 

Kalakutienos pyragas su bruknėmis

Kalakutienos pyragas su bruknėmis  

Itališkas desertas Bunet

Bunet – šokoladinis piemontietiškas desertas (pagal Gian Luca Demarco)

Bunet – šokoladinis piemontietiškas desertas (pagal Gian Luca Demarco) 

Saldainiai su karamelizuotais riešutais

Naminiai saldainiai su karamelizuotais riešutais 

nesaldus keksas

Keksas su alyvuogėmis ir kumpiu

Nesaldus pyragas su kumpiu ir alyvuogėmis 

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su krabų lazdelėmis

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su krabų lazdelėmis  

Keksiukai su grybais ir sūriu

Grybų keksiukų receptas 

Tuno užkandis pusryčiams

Užkandžių su tunu receptas 

Švelni pievagrybių užtepėlė

Pievagrybių užtepėlė su pelėsiniu sūriu 

Pusryčių užkandis su bri sūriu

Pusryčių užkandis su pelėsiniu sūriu  

Temą atitinkančios įmonės kataloge:

Klaipėdos aps.


Kompanijų produkcija
Virtuvės vakarėliai

Geriausi vakarėliai vyksta virtuvėje! ...

Automobiliu į Kroatiją Automobiliu į Kroatiją

Kelionė į Kroatiją automobiliu, lankytinos vietos Kroatijoje, Zadaras, KRKA parkas, Dubrovnikas, įspūdžiai iš kelionės Kroatijoje

Obuolių pyragas su maskarpone Obuolių pyragas su maskarpone

Obuolių pyrago su maskarponės sūriu receptas, švelnus ir riebus obuoloų pyragas

Sinusito gydymas Sinusito gydymas

Kaip gydyti sinusitą, sinusito simptomai, sinusito diagnostika, sinusito komplikacijos

Geriausi reabilitacijos centrai Lietuvoje Geriausi reabilitacijos centrai Lietuvoje

Geriausios reabilitacijos ligoninės, kokios paslaugos teikiamos reabilitacijos centruose, kiappatekti į reabilitacijos centrą

Trumpų plaukų šukuosena Madingos moteriškos plaukų šukuosenos 2023

Madingi kirpimai moterims 2023, trumpų plaukų šukuosenos, ilgų plaukų šukuosenos, vidutinio ilgio plaukų šukuosenos, išleistuvių ir vestuvių šukuosenos.

Petunijų auginimas Surfinijų ir petunijų auginimas

Kaip auginti surfinijas ir petunijas, surfinijų ir petunijų auginimas vazonuose balkonuose

Obuolių pyragas su kondensuotu pienu Obuolių pyragas su kondensuotu pienu

Obuolių pyragas su sutirštintu pienu, obuolių pyrago su kondensuotu pienu receptas

Obuolių pyragas su kondensuotu pienu Obuolių pyragas su kondensuotu pienu

Obuolių pyragas su sutirštintu pienu, obuolių pyrago su kondensuotu pienu receptas

Plekšniu žvejyba nuo kranto Plekšnių žvejyba nuo kranto

Plekšnių žvejyba Baltijos jūros paplūdimiuose Surf tipo meškerėmis

Geriausios salotos su rukola Geriausios salotos su rukola

Rukolos (gražgarstės) receptai, salotos su rukola, geriausių salotų su rukola receptas, rukolos salotų receptas, gražgarstės salotos, rukolos salotos su vištiena ir sūriu, gražgarsčių salotos su grilyje keptu sūriu, rūkyta lašiša ir rukola, gražgarsčių salotos su maskarponės sūriu, gražgarsčių salotos su lašiša ir avokadu, geriausių salotų su rukola receptai.

daugiau
Kaip gaminti suši ryžius Kaip gaminti suši ryžius

Kokie ryžiai tinkamiausi sušiams, kaip virti suši ryžius, suši ryžių acto užpilas, suši ryžių gaminimas, suši ryžių receptas, suši ryžiai.

daugiau
Medžiotojų sriuba Šiurpa Medžiotojų sriuba Šiurpa

Kaip išvirti žvėrienos sriubą šiurpą, medžiotojų sriubos Šiurpa receptas, medžiotojų sriubos gaminimas, žvėrienios sriuba, medžiotojų sriuba iš žvėrienos.

daugiau
mėsa guliašui Vengriškas guliašas

Klasikinio vengriško guliašo receptas, vengriško guliašo gaminimas.

daugiau
užkandžių receptai Užkandžiai

Keptos duonos, lašišos, silkės, marinuotų svogūnų užkandžiai, kurie nepalieka abejingų!

daugiau
Įmonės vakarėlio idėja: gaminame kartu

Įmonės vakarėlis „Kulinarijos studijoje“ gaminant kartu su Gian Luca Demarco

daugiau
uzkandziai Užkandžių receptai

Užkandžių receptai vakarėliams ar žiūrint krepšinį

daugiau
Fondiu - tirpstanti pagunda

Fondiu istorija. Fondiu rūšys. Fondiu rinkiniai. Mažos fondiu ruošimo ir gaminimo gudrybės.

daugiau
Kompanijų produkcija
Virtuvės vakarėliai

Geriausi vakarėliai vyksta virtuvėje! ...

Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.