Sūdyti juodieji grūzdai

• 

Juodasis grūzdas, grūzdas - ūmėdinių šeimos grybų rūšis, priklausanti piengrybių genčiai. Nupjovus grybą,išsiskiria pieniškos deginančio, kartaus skonio sultys. Juodieji grūzdai yra juodai žalios arba žaliai rudos spalvos, jaunų grybų lakšteliai beveik balti, vėliau patamsėja. Taip pat išskiria baltas aštraus skonio sultis. Dėl aštroko skonio grūzdai dažniausiai valgomi sūdyti. Grūzdai auga grupėmis rugpjūčio-spalio mėnesiais. Piengrybiniai grūzdai mėgsta tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškus, ypač kalkingus ąžuolynus. Juodieji grūzdai auga spygliuočių miškuose, mėgsta eglynus, tačiau neblogai tarpsta drėgnuose ir šlapiuose beržynuose.

Juodieji grūzdai

Grūzdams nupjaunu kotelį. Grūzdo kartumą dalinai pašalinsite jį palaikydami šaltame vandenyje. Laikoma 3-4 dienas, kasdien keičiant vandenį. Po to grūzdas verdamas, atšaldomas, nusausinamas. Dedamas sluoksniais užpilant druska ir prieskoniais ( tinka krapai, lauro lapai, pipirai). Sudėjus grybus uždedamas laisvai judantis medinis dangtelis ant kurio uždedamas svoris. Po kurio laiko grybai susigula, galima pridėti naujų grybų. Grybams slegiantis dangtelį turi apsemti grybų sunka. jei nėra grybų sunkos pridėkite daugiau svorio. 1 kg gruzdų reikės 50 g druskos. Grybai paruošti vartojimui po 30- 40 dienų. Vis dėl to kažkiek kartumo lieka, tačiau tai puikiai dera prie daugybės patiekalų ir mišrainių.