Troškinti rauginti kopūstai

Itin paprastas ir dažnai ruošiamas troškinys su raugintais kopūstais yra daugelio šalių tradicinis patiekalas. Raugintų kopūstų troškinio receptas gana paprastas. Nors variantų galima sukurti itin daug. Rauginti kopūstai turi ryškų skonį ir kvapą tai atveria kelius daugybei eksperimentų. Puikiai dera rauginti kopūstai su įvairia mėsa. Ypač rūgštūs kopūstai sudera su riebia mėsa pavyzdžiui kiaulienos šonkauliais. Ilgam prisiminsite raugintų kopūstų troškinį su šernienos šonkauliais. Tiks su rūkytomis dešrelėmis, šviežios mėsos dešrelėmis, stirniena, jautiena, elniena.

Rauginti kopūstai gali būti kasdienis ir šventinis patiekalas. Rūgštus raugintų kopūstų troškinys idealus pirmadienį kai po šventės papildant prarastus vitaminus, mineralus ir elektrolitus.

Troškintų raugintų kopūstų ingradientai

2 kg raugintų kopūstų
0,4 kg morkų
0,5 kg mėsos
0,2 kg svogūnų
4 česnako skiltelės
0,3 kg bulvių
100 g aliejaus

Prieskoniai raugintų kopūstų troškiniui

1šaukštas ciberžolės
1 šaukštas trintos kalendros
1 šaukštelis džiovintos gelsvės
200 ml pomidorų padažo arba 300 g pjaustytų konservuotų pomidorų
2 čili paprikos

Žalios petražolės, krapai, kalendros

Sultinys troškiniui iš raugintų kopūstų

Troškintiems raugintiems kopūstams svarbus sultinys. Bus puikus vištienos kakliukų sultinys, jautienos kulninės, elnienos ar stirnienos kaulų. Šiam kiekiui verdam 2 litrus sultinio. Nors dažniausiai verdu didelį kiekį sultinio kurį laikau šaldytuve ir vėliau naudoju troškiniams ir sriuboms. 2 litrams papildomai reikėtų 3-4 svogūnų, 3 - 4 morkų, 1 bulvės,  4-5 lauro lapelių, žiupsnelio čiobrelio, 10-15 juodųjų pipirų žirnelių, 1 čili papriką.

Troškinio iš raugintų kopūstų gaminimas

Galima troškinį iš raugintų kopūstų pagaminti itin paprastai. Kepinam svogūnus, morkas, mėsą, dedam raugintus kopūstus, prieskonius, pomidorus, pilam sultinį ir verdam apie valandą. Pabaigoje išjungiam ugnį ir sudedam žalius prieskonius.

Tačiau galima pagaminti troškinį iš raugintų kopūstų kurį atsiminsite ilgam. Atskirai apkepinsim ingradientus. Kaitinam aliejų įdėdami čili paprikas ir stambiai pjaustytus česnakus. Sudedam pjaustytus svogūnus ir apkepinam iki karamelizacijos. Atskirai kepinam morkas, kad jos taip pat karamelizuotusi.

Atskirai kepinam mėsą, kad ji apskrustų iš visų pusių ir vėliau troškinat išliktų maksimaliai sultinga.

Toliau troškinsim dideliame storo dugno puode. Ant apkepintos mėsos dedam svogūnus, morkas, ciberžolę, kalendra, pomidorų apdažą ar pjaustytus pomidorus, galima pjaustytas bulves. Pamaišom, kiek patroškinam, dedam kopūstus ir pilam karštą sultinį.

Troškinam valandą ant mažos ugnies. Po valandos įdedam smulkiai pjaustytus žalius prieskonius ir išmaišoms. Išjungiam ugnį ir palaikom 10 minučių uždengus dangčiu.