Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.


Žvėrienos receptai

2022-12-05 21:49   Peržiūros : 507   Spausdinti


Lietuvoje nemažai mėgstančių medžioti, daugybė ir žvėrienos skoniui neabejingų. Turbūt kartu su pirmaisiais užrašais apie Lietuvos valstybę rastumėme ir užrašų apie medžioklę, puotas po jos bei nuo patiekalų iš žvėrienos lūžtančius stalus...

Priklausomai nuo sezono ant lietuvių stalų puikuodavosi ir iki šiol vis dar akį džiugina skirtingi kepsniai - šerno ar briedžio, anties ar putpelės.

Žvėrienos receptai

Laukinių gyvūnų mėsa ir šiuolaikinius žmones paprastai patraukia savo skoniu. Jis - specifinis ir ryškus, mėsos spalva - tamsi, tekstūra - tvirta. Kadangi žvėrys bei paukščiai judresni, jų mėsa ne tokia kaloringa ir riebi kaip naminių gyvūnų, tačiau nepaprastai skani ir maistinga - čia mažiau cholesterolio, daug vitaminų ir žymiai daugiau baltymų nei naminėje mėsoje.

Verta žinoti, kad iš visos žvėrienos būtent elniena virškinama geriausiai, o pagal savo biologines ir skonio savybes užima vieną pirmųjų vietų tarp mėsos produktų. Naudingosios elnienos medžiagos pasisavinamos per valandą, kai jautienai, pavyzdžiui, reikia net 8 valandų.

Žvėriena ir laukinių paukščių mėsa visada „trenkia" mišku, miško žolėmis. Dėl to ją reikia apdoroti - reikia mirkyti bei marinuoti ir tai daryti net kelias paras. Per tą laiką mėsa „išsivaduoja" nuo aštriausių kvapų ir kraujo. Skonio niuansai, jei viskas daroma teisingai, lieka.

Mirkyti tinka parūgštintame vandenyje - galite naudoti actą, tinka citrinų sultys, dedama net šiek tiek druskos.

Gaminant patiekalus iš laukinių gyvūnų, svarbu žinoti jų amžių - nuo to priklausys ir marinavimo, ir kepimo ar troškinimo laikas. "Jaunai" mėsai reikiai greito kepimo ir aukštos temperatūros. Senesnę labiau tiks troškinti. Tuomet reikia pirmiau nuvirti ir išpilti vandenį, tada jau gaminti. Jei kepsite, po numirkymo reiktų gerai išmarinuoti.

 

Žvėrienos marinatai ir prieskoniai

Marinato receptų daugybė, siūlome jums vieną iš paprastesnių - dviem litrams vandens paimkite pusę litro baltojo sausojo vyno, stiklinę acto, vidutinį svogūną, morką, porą lauro lapų, šiek tiek gvazdikėlių ir du valgomus šaukštus juodojo pipiro žirnelių. Visa tai virkite stikliniame arba keramikiniame inde geras 10 minučių, paskui atvėsinkite ir užpilkite žvėrieną arba paukštieną. Pastarąją galima marinuoti 5-10 valandų, o šernieną arba briedieną reikėtų marinate laikyti apie 2 paras. Aišku, šaltai.

Kai kepsite mėsą, išsiskyrusius riebalus nupilkite, sumaišykite su likusiu marinatu ir laistykite kepsnį - gausis puikus padažas.

Tiesa, nemėgstantiems acto ar vyno, mėsą galima palaikyti vandenyje, šiek tiek parūgštintame citrinų sultimis arba grietinėje ( ją galima praskiesti pienu), arba tiesiog apdėti mėsą duonos minkštimu (įpylus šlakelį vandens). Tačiau tokiu atveju „marinato" kepant naudoti nereikėtų.

 

Šernienai tinka marinatai su actu, svogūnais, laurų lapais, šviežiu imbieru, taip pat dar galima įdėti petražolių šaknų, morkų. Ypatingą prieskonį suteiks kadagių uogų marinatas - tam dar reikės raudonojo sauso vyno, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, bazilikų bei peletrūnų. Putpelę tinka marinuoti raudonajame vyne su morkomis ir svogūnais; su sojų padažu, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi; su majonezu ir druska. Įdaryti galima vištienos faršu su razinomis, taip pat vynuogėmis.

Šerno mėsa mėgsta baziliką, imbierą, lauro lapus, kmynus, čiobrelius, o kartais net ir cinamoną. Prieskoniai šernienai gali būti naudojami aštresni - aitriosios ir uoginės paprikos, pankoliai, česnakai.

Briedienai (kaip ir jautienai) tinka gvazdikėliai, rozmarinas, kadagio uogos, lauro lapai.

Elnienai marinuoti tinka raudonasis sausas vynas, kadagių uogos, kardamonas, actas, padažams galima naudoti saldesnius komponentus - kalvadosą, vyšnias, obuolius.

Prieskoniai derės tokie: laurų lapai, gvazdikėliai, kvapieji pipirai, rozmarinas, čiobreliai.

Iš elnienos ruošiant šašlykus galima naudoti ir grietinę, ir majonezą, gabalai turi būti stambesni nei kiaulienos šašlykui ir negalima jų perkepti, nes tada bus labai sausi.

Kadangi bebro mėsa sausoka, labai tinka riebus majonezas ir prieskoniai. Jei tai didelis gabalas galima kepti folijoje (išmarinavus), tik pridėti daug margarino ar lašinukų, nes kaip sakiau, mėsa yra sausa.

Mano vyro rekomendacijomis bebras skaniausias plovo ar guliašo pavidalu. Skanus ir šašlykas, bet čia labai jau pikantiškas variantas.

Virti bebrienos, ruošti su ja sriubas nepatartina - nelabai skanu. Tikriausiai pastebėjai, kad marinuoti reikia ilgai, o kepimo laikas priklausys nuo bebro "senatvės" - senį gali tekt kepti net iki 4 val.

Aišku, patarimai sąlyginiai - prieskonių pasirinkimas individualus, kaip ir visas žvėrienos paruošimo procesas...

 

Geriausi žvėrienos receptai

 

 

Žvėrienos ragu

Sudėtis:

  • 400 g mėgstamos žvėrienos,
  • 30 g sviesto,
  • 1 svogūnas,
  • 2 skiltelės česnako,
  • 2 valg. šaukštai miltų,
  • 1 a.š. garstyčių miltelių,
  • 10 kadagio uogų,
  • 1 stiklinė raudonojo sauso vyno ir/arba buljono,
  • 2 lauro lapai,
  • 1 čiobrelio šakelė,
  • 200 g grybų ( tinka ir pievagrybiai, ir miško grybai)
  • 100 ml grietinėlės,
  • druskos,
  • pipirų.

Žvėrienos ragu gaminimas

Mėsą supjaustykite ir gabaliukus gerai apkepkite svieste, po to išimkite ir įtrinkite druskai bei pipirais.

Sudėkite į puodą nuluptus ir susmulkintus svogūną su česnaku, užberkite miltus ir išmaišykite. Užpilkite vyną ir trumpai pavirkite, Po to įdėkite garstyčių, buljono ir prieskonių.

Sudėkite mėsą atgal į puodą, uždenkite ir troškinkite ragu ant silpnos ugnies apie 30-40 minučių, kol mėsa suminkštės.

Pakepkite grybus ant keptuvės ir sudėkite į ragu kartu su grietinėle.

Siūlome patiekti kartu su bulvėmis ir nesaldžia spanguolių uogiene, taip pat troškinys puikiai tiks prie makaronų.

 

Žvėrienos ragu

 


 

Zuikis alaus padaže

Sudėtis:

  • 1,5 kg zuikio,
  • 200 ml konjako,
  • 100 gramų sviesto,
  • griežinėliai neriebios kiaulienos,
  • 1 askaloninis česnakas,
  • 100 ml šviesaus alaus,
  • 200 ml buljono,
  • 2 skiltelės česnako,
  • valg. š. koncentruotos pomidorų pastos,
  • petražolių, lauro lapų,
  • druskos,
  • pipirų.

Laukinio zuikio gaminimas

Išdarinėtą zuikį supjaustykite į mažesnius gabalus. Sudėkite juos į dubenį, užpilkite konjaku ir pavartydami laikykite12-24 val.

Išėmę gabalus nusausinkite, apkepkite juos iki rudumo ant sviesto iš visų pusių, įdėkite kiaulienos griežinėlius ir vėl pakepkite.

Askaloninius česnakus nuvalykite ir susmulkinkite, sudėkite į puodą, užpilkite alumi ir buljonu, sudėkite susmulkintą česnaką, pomidorų pastą ir prieskonius, pabarstykite druska ir pipirais, įdėkite mėsą.

Troškinkite viską ant silpnos ugnies apie 1 valandą - kol mėsa suminkštės. Patiekite iškart su visu puodu arba sudėkite mėsą į dubenį ir užpilkite padažu. Prie zuikienos tiks birūs ryžiai, įvairios daržovės.

 

Zuikis alaus padaže

 


 

Šerno šoninė su džiovintomis slyvomis

Sudėtis:

2 kg šoninės,

200 g džiovintų slyvų,

200 g cukraus,

200 ml sauso raudonojo vyno,

cinamono,

druskos.

Šerno šoninės gaminimas

Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir užpilkite vandeniu. Šoninę lengvai pasūdykite ir iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje.

Įdėkite į gilesnį troškinimo indą, užpilkite raudonu vynu, sumaišytu su vandeniu, kuriame mirkėte slyvas, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 45 minutes, tuomet sudėkite slyvas. Kai šoninė suminkštės, išimkite ir supjaustykite į 6 gabaliukus. Kiekvieną pabarstykite cinamonu ir cukrumi ( galima ir storiau), sudėkite vieną prie kito ir įdėkite į karštą orkaitę bei kepkite, kol cukrus ištirps, o mėsa lengvai paraus.

Patiekite papuošę slyvomis ir žalumynais.

 

Keptas stirnos kumpis

 

Sudėtis:

  • 1,5 kg stirnos kumpis,
  • 200 g kiaulienos lašinių,
  • juodųjų pipirų,
  • kvapiųjų pipirų,
  • 10 kadagio uogų,
  • 100 ml raudonojo sauso vyno.

Garnyrui:

  • 05 kg burokėlių,
  • 1 vidutinis svogūnas,
  • šiek tiek miltų,
  • 50 gr grietinės,
  • rūkytų lašinių,
  • druskos,
  • pipirų.

Kepto stirnos kumpio gaminimas

Kiaulės lašinius supjaustykite nedideliais gabalėliais ir išilgai raumens subadę stirnos kumpį ( peilio galas turėtų būti kvadrato formos) sukaišiokite juos. Juoduosius ir kvapniuosius pipirus sumaišykite lygiomis dalimis, sutrinkite kadagio uogas ir šiuo mišiniu įtrinkite kumpį. Palaikykite mažiausiai 30 minučių, apipilkite vynu ir per parą pavartydami du kartus, galite marinuoti net savaitę. Po ilgo marinavimo mėsa taps itin trapi.

Kepkite 30 min. 250 laipsnių temperatūroje ir po to valandą 200 laipsnių temperatūroje vis palaistant išsiskyrusiomis sultimis.

Garnyrui burokėlius nulupkite, sutarkuokite, įdėkite supjaustytą neapkeptą svogūną, smulkiai supjaustytus rūkytus lašinius, grietinę, druskos, pipirų - viską sudėkite į puodą ir troškinkite 30 min. - 1 val. Prieš pabaigą dar įdėkite šiek tiek grietinės ir miltų - dėl tirštumo.

Keptas stirnos kumpis

 

 

Troškinta elniena

Sudėtis:

  • 400 g elnio kumpio arba nugarinės,
  • 100 ml raudonojo sauso vyno,
  • 1 - 2 valg. š. alyvuogių aliejaus,
  • 1 stiklinė stipraus jautienos sultinio,
  • 50 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės,
  • 1 nedidelis svogūnas,
  • 1 nedidelė morka,
  • 15g vyšnių uogienės,
  • miltų,
  • aštrių mėsos prieskonių (be druskos),
  • maltų juodųjų pipirų,
  • druskos.

Elnienos troškinio gaminimas

Mėsą supjaustykite didesniais gabaliukais, įtrinkite prieskoniais, supilkite vyną, 1 šaukštą aliejaus ir mėsą sumaišykite su skysčiu, marinuokite 1-2 paras.

Gabaliukus apvoliokite miltuose ir apkepkite įkaitintame aliejuje (1 valg. š.). Išėmę mėsą, sudėkite smulkiai supjaustytą šoninę, morką su svogūnu ir pakepkite 5 minutes, supilkite sultinį, marinatą, uogienę ir dar pavirkite 2-3 minutes.

Sudėkite mėsą, pabarstykite druska bei pipirais ir troškinkite ant silpnos ugnies 1,5 -2 valandas.

Garnyrui tiks burokėliai, įvairios keptos daržovės.

 

 

Briedienos kepsnys

Sudėtis:

  • 500 g briedienos,
  • 5-6 lašinių griežinėliai,
  • 3 stiklinės marinato,
  • druska,
  • žalumynai.

Briedienos kepsnio marinatas

  • 1 vyno stiklinė acto,
  • 2 stiklinės vandens,
  • 1 morka,
  • 1 saliero šaknis,
  • ½ petražolės šaknies,
  • 2 svogūnai,
  • 3 valg. š. cukraus,
  • 1 a.š. kmynų,
  • 3-4 lauro lapai,
  • 10 juodųjų pipirų grūdelių,
  • druskos.

Briedienos kepsnio gaminimas

Marinatui sumaišykite actą su vandeniu, sudėkite supjaustytas daržoves, cukrų, kmynus, prieskonius, druską ir virkite 15 minučių. Marinatą atšaldykite ir 8 -10 valandų užpilkite mėsą, prieš tai laikytą šaltai.

Supjaustykite dalį lašinių, susmaigstykite briedieną ir įtrinkite druska. Apsukite likusiais lašinių griežinėliais ir 20 minučių kepkite orkaitėje, 250 laipsnių temperatūroje, pasukdami ir apliedami išsiskyrusiomis sultimis. Įpilkite pusę stiklinės marinato, šiek tiek vandens ir kepkite laistydami dar apie 20-30 minučių.

Prie keptos briedienos tiks troškinti rauginti kopūstai.

 

 

Troškinta bebro uodega

Sudėtis:

  • Bebro uodega,
  • 1 didelė morka,
  • 1 poras,
  • 2 česnako skiltelės,
  • 1/2 stiklinės alaus.

Bebro uodegos marinatas

kapotų česnakų, krapų stiebų, žiupsnelis pjaustytų krienų lapų, druskos, cukraus, šaukštelis aštraus pomidorų padažo.

Bebro uodegos gaminimas

Bebro uodegą nuplikykite verdančiu vandeniu, nuluopkite, supjaustykite, sumaišykite su marinatu, prislėkite ir marinuokite 1-2 paras.

Įkaitinkite keptuvėje aliejų, sudėkite mėsą, supjaustytas daržoves, kai aliejus užvirs, supilkite alų ir troškinkite apie valandą.

 



Kategorijos: Žvėrienos patiekalai, Stirnienos patiekalai ir receptai, Egzotiška mėsa, Mėsos patiekalų receptai
Žvėrienos receptai

Žvėrienos receptai

Geriausi receptai su žvėriena, žvėrienos patiekalai, kaip paruošti žvėrieną, žvėrienos marinavimas, žvėrienos paruošimas, 

Egzotiškos mėsos patiekalai

Egzotiskos mėsos patiekalai

Patiekalai iš egzotiškos mėsos, 18 receptų su egzotiška mėsa, egzotiškos mėsos receptai, įvairių egzotiškų gyvūnų mėsos patiekalai.  

Stirnienos plovas

Stirnienos plovas

Stirnos mėsos plovo receptas, plovo receptas su stirniena, ryžiai ir stirniena, stirnienos plovo receptas, plovas su stirniena, skanaus plovo receptas. 

Elnienos nugarinė

Elnienos nugarinė

kaip skaniai pagaminti elnieną, orkaitėje keptos elnienos receptas, kaip tinkamai paruošti elnieną 

Briedienos kepsnys

Briedžio mėsos kepsnio receptas, briedienos kepsnio receptas, kaip iškepti briedienos kepsnį. 

Troškinta stirniena

Troškinta stirniena

Troškintos stirnienos receptas, stirniena marinuota kariu bei majonezu, stirniena apšlaistyta apelsino sultimis bei apibarstę rozmarinu, kaip troškinti stirnieną. 

Medžiotojų sriuba

Medžiotojų sriuba

Stirnos galvos ir kauliukų sriubos receptas su daržovėmis, sriuba su stirniena ir kopūstais, stirnienos sriuba su daržovėmis, kaip pagaminti stirnienos sriubą. 

Medžiotojų sriuba Šiurpa

Medžiotojų sriuba Šiurpa

Kaip išvirti žvėrienos sriubą šiurpą, medžiotojų sriubos Šiurpa receptas, medžiotojų sriubos gaminimas, žvėrienios sriuba, medžiotojų sriuba iš žvėrienos. 

Chašlama - armėniška sriuba

Chašlama - armėniška sriuba

Armėnų nacionalinės sriubos receptas, chašlamos - armėniškos sriubos receptas, chašlamos sriubos gaminimas, kaip gaminti chašlamą. 

Keptas stirnienos kumpis

Keptas stirnienos kumpis

Orkaitėje kepto stirnos kumpio receptas, kepto stirnienos kumpio receptas, stirnienos kumpio receptas, orkaitėje keptas stirnienos kumpis, kaip iškepti stirnienos kumpį. 

Stirnienos kepsnys su bruknių padažu

Stirnienos kepsnys su bruknių padažu

Stirnienos kumpio pjausnys iškeptas orkaitėje, stirnienios kepsnio su bruknių padažu receptas, stirnienios kepsnys, kaip iškepti stirnienos kepsnį. 

Elnienos guliašas

Elnienos guliašas

Guliašas iš elnienos, puikus receptas medžiotojų kompanijai, elnienos guliašo receptas, elnienos troškinys, elniena su bulvėmis, elnienos troškinys su bulvėmis. 

Kalėdinis stirnienos kumpis

Kalėdinis stirnienos kumpis

Kalėdinio stirnienos kumpio receptas, stirnienos kumpio gaminimas, stirnienos kumpio kepimas, lėto kepimo kumpis. 

Stirnos kepenų užtepėlė

Stirnos kepenų užtepėlė

Nerealaus skonio užtepėlė iš stirnos kepenų 

Šernienos kumpis

Šernienos kumpis su mėlynojo pelėsinio sūrio padažu

Žvėrienos patiekalo receptas su pikantišku sūriu. 

Šernienos troškinys

Ritos Jankauskienės receptas konkursui. Mėsa, troškinta vandenyje - sveikesnė nei ruošta keptuvėje. 

Temą atitinkančios įmonės kataloge:


Automobiliu į Kroatiją Automobiliu į Kroatiją

Kelionė į Kroatiją automobiliu, lankytinos vietos Kroatijoje, Zadaras, KRKA parkas, Dubrovnikas, įspūdžiai iš kelionės Kroatijoje

Obuolių pyragas su maskarpone Obuolių pyragas su maskarpone

Obuolių pyrago su maskarponės sūriu receptas, švelnus ir riebus obuoloų pyragas

Sinusito gydymas Sinusito gydymas

Kaip gydyti sinusitą, sinusito simptomai, sinusito diagnostika, sinusito komplikacijos

Geriausi reabilitacijos centrai Lietuvoje Geriausi reabilitacijos centrai Lietuvoje

Geriausios reabilitacijos ligoninės, kokios paslaugos teikiamos reabilitacijos centruose, kiappatekti į reabilitacijos centrą

Trumpų plaukų šukuosena Madingos moteriškos plaukų šukuosenos 2023

Madingi kirpimai moterims 2023, trumpų plaukų šukuosenos, ilgų plaukų šukuosenos, vidutinio ilgio plaukų šukuosenos, išleistuvių ir vestuvių šukuosenos.

Petunijų auginimas Surfinijų ir petunijų auginimas

Kaip auginti surfinijas ir petunijas, surfinijų ir petunijų auginimas vazonuose balkonuose

Obuolių pyragas su kondensuotu pienu Obuolių pyragas su kondensuotu pienu

Obuolių pyragas su sutirštintu pienu, obuolių pyrago su kondensuotu pienu receptas

Obuolių pyragas su kondensuotu pienu Obuolių pyragas su kondensuotu pienu

Obuolių pyragas su sutirštintu pienu, obuolių pyrago su kondensuotu pienu receptas

Plekšniu žvejyba nuo kranto Plekšnių žvejyba nuo kranto

Plekšnių žvejyba Baltijos jūros paplūdimiuose Surf tipo meškerėmis

Žvėrienos receptai Žvėrienos receptai

Geriausi receptai su žvėriena, žvėrienos patiekalai, kaip paruošti žvėrieną, žvėrienos marinavimas, žvėrienos paruošimas,

daugiau
Egzotiškos mėsos patiekalai Egzotiskos mėsos patiekalai

Patiekalai iš egzotiškos mėsos, 18 receptų su egzotiška mėsa, egzotiškos mėsos receptai, įvairių egzotiškų gyvūnų mėsos patiekalai.

daugiau
Medžiotojų sriuba Šiurpa Medžiotojų sriuba Šiurpa

Kaip išvirti žvėrienos sriubą šiurpą, medžiotojų sriubos Šiurpa receptas, medžiotojų sriubos gaminimas, žvėrienios sriuba, medžiotojų sriuba iš žvėrienos.

daugiau
Chašlama - armėniška sriuba Chašlama - armėniška sriuba

Armėnų nacionalinės sriubos receptas, chašlamos - armėniškos sriubos receptas, chašlamos sriubos gaminimas, kaip gaminti chašlamą.

daugiau
Kalėdinis stirnienos kumpis Kalėdinis stirnienos kumpis

Kalėdinio stirnienos kumpio receptas, stirnienos kumpio gaminimas, stirnienos kumpio kepimas, lėto kepimo kumpis.

daugiau
Sač Kavurmasi Sač kavurmasi stiliaus stirnienos troškinys

Turkiško troškinio receptas perdarytas troškiniui iš stirnos

daugiau
Naujienų prenumerata

Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.