Kaip pagaminti šparagus

Pagaliau ir Lietuvoje ima plisti žinios apie, manau, nuostabiausią pavasario daržovę - šparagus. Lietuvoje jie kažkodėl pavadinti keistu „smidro" vardu ir nuo seno auginami kaip dekoratyviniai darželių augalai. Iš tiesų, atrodo kaip puošni eglutė, rudenį subrandinanti raudonas uogeles.  Tikriausiai valstiečių nugvelbta iš ponų sodybos kaip bulvės, tik, skirtingai nuo bulvių, neišsiaiškinta, ką su jais daryti. Tuo tarpu net ir puslaukiniai smidrai skoniu ir savybėmis nesiskiria nuo storųjų, parduotuvinių šparagų. Tačiau, jei juos paruoštume tik ką nuskintus, rezultatas gautųsi keliskart geresnis, netgi lyginant su laikytas ketvertą penketą valandų.

Šparagai skinami vos tik išlidę iš žemės, balandžio pabaigoje, iki birželio vidurio. Jei tai puslaukinėmis sąlygomis augantys smidrai, geriau skynimo laikotarpį sutrumpinti iki 3-4 savaičių. Jei šparago krūmas auginamas gerai įtręštoje žemėje, prižiūrimas, derliaus sezoną galima baigti apie Jonines.

Auginti šparagus galima bet kokiame grunte, išskyrus užmirkstančias vietas. Galima paruošti lysves jiems bet kokiame grunte, aš savo priemoliuose auginu 21 šparagų krūmą. Veislinius šparagus pirkau iš Vilmanto Dilkos ūkio, pirmuosius pasodinau 2017 metais, o 2018 metais kiekvieną savaitę nuo krūmo nuskinu 2-3 stiebus. Kaip sodinau ir šparagų auginimo rekomendacijas galima perskaityti straipsnyje „Šparagų auginimas".

Kiekvieną savaitę krūmas išaugina po kelis stiebus.

Pjauti šparagus reikia kiek žemiau žemės paviršiaus. Didesni stiebai ties paviršiumi jau būna kieti, tik išlindusius galima pjauti 2- 3 centimetrai žemiau paviršiaus. Prieš ruošiant nupjaunami galiukai. Galima laužti, galima pjauti pasiekus minkštą stiebo dalį.

Šviežiam paruošimui naudojama minkštoji stiebo dalis. Likusius kietus stiebus galima panaudoti verdant sultinį. Nestipriai  spaudžiamas kotelis peiliu ir ties suminkšėjimu jis nukirs stiebą.

Šparagams tinka posakis, kad kuo mažiau juos apdoroji, tuo jie skanesni. Juos galima valgyti net termiškai neapdorotus, pakanka nuplauti. Aš mėgstu palaikyti 2 minutes garuose ir vėliau valgyti su sūraus sviesto padažu. Galima įdėti kelioms minutėms į sūrų vandenį. Šparagams sviestas - nepakeičiamas palydovas.

Neabejoju - švieži šparagai yra vienas iš hygge patiekalų. 2 minutės virimo ar laikymo garuose, žiupsnelis druskos ir sviesto.