Švediškas stalas brazilų akimis

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Tradicinė braziliška virtuvė susiformavo maišantis daugybės tautų virtuvėms. Pirmieji Brazilijos užkariautojai portugalai atnešė savo virtuvės tradicijas ir jos prigijo vietinių indėnų kultūroje. Atvežtų tamsiaodžių Afrikos vergų virtuvės tradicijos tapo neatsiejama brazilų kulinarijos dalimi. Indėniškos, portugališkos ir afrikietiškos virtuvių trio sudaro braziliškos kulinarijos branduolį.

Pirmajame Baltijos šalyse braziliškame restorane „Grill Brazil" Jūs galėsite paragauti tradicinės brazilų virtuvės patiekalų, kuriems pagaminti naudojami tik šviežiausi bei aukščiausios kokybės produktai ir susipažinti su išskirtiniu maisto patiekimo būdu - „CHURRASCARIA DE RODIZIO"

Brazilija - didelė šalis, regionuose skirtingos gamtinės sąlygos, todėl skiriasi patiekalams gaminti naudojami produktai. Pietiniuose regionuose, kuriuose dažniausiai valgoma jautiena, šalies vakaruose populiari kiauliena yra tikra prabanga. Kadangi arti jūra, tarp populiariausių tradicinių patiekalų - jūros gėrybės ir žuvis.

Braziliškos virtuvės pagrindą sudaro juodosios pupos, ryžiai, manijokai (kasava), moliūginiai, pomidorai jautiena, kiauliena, vištiena, dešros, jūros gėrybės. Žinomiausias braziliškas tradicinis patiekalas feijoada yra juodaodžių vergų troškinys: patiekalui būtinos juodosios pupos, suteikiančios kiek neįprastą spalvą, įvairūs gyvūnų subproduktai (kanopos, uodegos), mėsa, rūkytos dešros, įvairūs prieskoniai. Kaip įprasta tradiciniam ir populiariam patiekalui, kiekviena šeimininkė turi patį geriausią feijoada receptą. Deja, Lietuvoje, braziliškame restorane „Grill Brazil" jis neprigijo, lankytojus, matyt, baidė jo spalva.

Braziliškas restoranas tradiciškai siūlo pietuose paplitusį jautienos kepsnį churrasco. Tai ant iešmo virš žarijų kepamas jautienos kepsnys. Brazilijoje ir visame pasaulyje paplitusi aptarnavimo forma, kai restorano lankytojas sumoka tam tikrą mokestį ir toliau mėgaujasi patiekalais kiek nori. Ji vadinama churraskara de Rodizio (suktis), tai reiškia, jog tokiame restorane  yra didelis keptos virš žarijų, besisukančios mėsos pasirinkimas ir tarp klientų besisukiojantis, jiems mėsą pjaustantis šuraskeiras (mėsos pjaustymo meistras). Tai tikra maisto šventė, nes geras restoranas pasiūlo ne tik daug salotų, garnyro, bet ir didelį skirtingos mėsos, subproduktų ar net jūros gėrybių  pasirinkimą. Tokio tipo restoranai tapo populiaria vieta bendrauti kolektyvams, švęsti šventes, nes visą laiką patiekiami švieži ir įvairūs patiekalai.

Anonsas.lt kolektyvas ir aktyvi portalo kulinarinių konkursų dalyvė Galina išbando daug gerų atsiliepimų sulaukusį brazilišką restoraną Vilniuje „Grill Brazil". Asmeniui įėjimas kainuoja 36 litus -10 eurų, tai viena iš mažesnių tokio tipo restoranų kainų, ypač miesto centrinėje dalyje. Restoranas prie rotušės, ŠMC rūsyje. Nusileidžiame į vėsa alsuojančią, įspūdingais pamatais įrėmintą salę, yra centrinė salė ir keli jaukūs užkaboriai kompanijoms. Prie mūsų prisijungia restorano vadovas Rolandas Pulauskas, kuris šį vakarą bus mūsų gidu. „Išpešėme" ir 6 įdomius receptus, tarp jų - mėsos marinato ir saldžiųjų patiekalų.

Braziliškame restorane „Grill Brazil" smagiai laiką praleisite ir su kolegomis, ir su verslo partneriais, ir su šeima

Garnyro pasirinkimas didelis, gerai čia vakarą praleis ir vegetaras. Salės gale kepsninėje kepa ant iešmų suverti mėsos gabalai, kaip tai vyksta, matome pro stiklą.

Platus maisto pasirinkimas ir mėgstantiems mėsą, ir vegetarams

Kaip ir turi būti - Rolandui restoranas ir hobis, ir verslas. Rolandas su draugais ieškojo, ką tokio pasiūlyti, kas skirtųsi nuo Lietuvos restoranų, bet tuo pačiu būtų vietinių mėgstama. Braziliška virtuvė pasirodė ne egzotiška, o labai panaši į mums įprastą, tačiau su tam tikrais skirtumais, kurie dabar ir traukia lankytojus. Ta pati mėsa, tačiau kiek kitaip marinuojama, dominuoja ilgas marinavimas aliejuje su įvairiomis žolelėmis. Skirtingų rūšių ir skonių mėsos patiekalai, gali iš karto rinktis ne tik įvairią mėsą, bet ir skirtingą iškepimo laipsnį. Paragauti norisi visko, jauti, kad tai vieta ne prisivalgyti, o pasimėgauti skirtingų patiekalų skoniais. Vakarienę baigiame desertu ir kašača - tradiciniu 40 laipsnių gėrimu iš cukranendrių.

Braziliško restorano „Grill Brazil" vadovas Rolandas atsakingai ieškojo, kas lietuviams būtų ne tik nauja, įdomu, bet ir mėgstama

Nevaidinsime didelių restoranų verslo ir kulinarijos žinovų, toliau išsakysime savo nuomonę ir tikimės, kad ji pagelbės renkantis, kur praleisti laiką ir kokiu maistu pasimėgauti.

Sergejaus įspūdžiai

Užklupo vasaros karščiai. Atrodytų, ne pats geriausias laikas prisikimšti mėsos. Masyviais laiptais nusileidžiame į akmenimis ir plytomis išmūrytą senovinį rūsį, vėsumoje tuoj užmiršti, ką galvojai lauke. Meniu laukti nereikia, imi lėkštę ir eini dėtis garnyro. Rinkausi sezonišką garnyrą: su džiovintais pomidorais patroškintus špinatus ir šviežių špinatų salotas. Ryžiai birūs ir tirpstantys burnoje, skonis dar labiau pagerėja, šliukštelėjus pikantiško aliejinio padažo su špinatais ir česnakais. Šis padažas puikiai tinka ir pamirkyti mėsą. Dar keletas baklažanų, kurie taip pat puikiai dera su bet kokia kepta mėsa. Dėl aštrumo įsidedu keletą marinuotų aštrių pipirų.

Netrukus ima nešti mėsą. Svarbiausia neleisti akių godumui nugalėti sveiką protą. Mėsa taip gardžiai atrodo, kad norisi didelio gabalo. Nesusilaikiusiems vėliau teks gailėtis, mėsa vis atkeliauja ir atkeliauja. Neturiu priekaištų nė vienam mėsos gabaliukui, ypač patiko kiaulienos nugarinė, šonkauliukai. Skani ir vištiena, ir kalakutiena, visai minkštos vištos širdelės. Jautienos kumpis nebuvo išskirtinis, tačiau tikrai galėčiau priskirti prie gerai paruoštų, mano ragautų keptų jautienos kumpių.

Braziliškame restorane „Grill Brazil" svarbiausia jausti saiką, nes persivalgyti ypač lengva!

Deserto po tiek maisto jau nebesinori, tačiau reikia paragauti. Paimti vieną porciją keliems asmenis tikrai verta!

Nors ir daug privalgiau, išeinu visai neapsunkęs, manau tai lemia valgymas po truputį, geras pokalbis, puiki mėsa, geras suderinamumas su daržovių garnyru. Tinkama vieta pavalgyti vasarą ir juolab žiemą.

Hermio Preikšto vertinimas

Neturiu priklausomybės, bet mėsą mėgstu. Apsilankyti mėsos restorane (jeigu galima taip pavadinti) buvo smalsu, mat pats dažnai gaminu. Mėsai turiu savitus reikalavimus, skanu yra taip, kaip man skanu.

Pats valgio patiekimo principas man patiko, visada smagu, kai gali pasirinkti norimą garnyrą, daržovių ir dar smagiau, kad gali dėtis kiek nori. Štai, kad iešmus virėjai nešiotų ir siūlytų tau, dar neteko patirti. Pradžioje norėjosi sakyti „rėžk daugiau, negailėk", tačiau, kai jau nešė septintą ar nežinia kelintą iešmą, pasigailėjau, kad ir pirmojo per daug paragavau.

Garnyras. Neturiu prie ko prikibti. Gali pasirinkti pagal savo skonį: ryžių neragavau, tačiau apkeptos bulvių skiltelės ir pūstos bandelės su špinatų įdaru buvo fantastiškos, daržoves galėjai susikomplektuoti kaip tik širdis geidė, ypač patiko špinatų lapeliai su morkų griežinėliais ir džiovintais pomidorais, patiko, kad daržovės lengvai apšlakstytos saldžiarūgščiu padažėliu.

Restorane padavėjai tieks Jums šviežiai keptos mėsos kepsnių tiek, kiek Jūs pageidausite ar įstengsite suvalgyti

Mėsa. Kiauliena pasirodė gurmaniškiausia, nors negaliu peikti nei vištienos, nei jautienos (kalakutienos neragavau). Tiesiog bekonas turi daugiau mėsos niuansų. Be abejo, atėjus alkanam, tokia minkšta ir sultinga mėsa pasirodys daugiau nei nuostabus maistas. Bet aš nebuvau labai alkanas. Man patinka minkšta, bet labiau apskrudusi mėsa. Kadangi čia kepami dideli gabalai, neišeis, kad atpjautas gabaliukas būtų apskrudęs iš visų pusių. Tačiau kepėjas iškart mane patikino, kad, jei tik būčiau paprašęs, būtų apkepęs taip, kaip man reikia. Tai buvo malonu išgirst.

Kažkokio ypatingo ar ryškaus kepsnių aromato nepajutau, ir tai gerai, nemėgstu, kai permušamas natūralus mėsos skonis. Paskaninimui labai tiko skaisčiai raudonas ir šiek tiek aštrus daržovių padažiukas.

Restoranas padarė teigiamą įspūdį. Nežiūrint į tai, kad patalpos rūsyje, maloniai nuteikia nemaža erdvė, aukštos lubos. Liko tokia mintis: kai tik išsiilgsiu mėsos, būtinai čia atlėksiu.

Tomo Knabiko vertinimas

Išties deramai pasinaudoti idėja, kuria siūlo „Grill Brazil", reikia išmokti. O dažniausiai mokomės iš klaidų. Didžiausia klaida restorane „Grill Brazil" - skubėjimas. Čia lankiausi pirmą kartą ir turiu prisipažinti, kad klydau net ne vieną kartą. Klydau sistemingai. Nebuvau itin išalkęs ar godus - tiesiog pritrūko patirties. Pirmiausia, sunku apsiprasti su mintimi, kad skubėti nėra kur. Ragaudamas vieną patiekalą po kito, nejučia pradedi spėlioti, kada gi baigsis dangiškas iešmų paradas, paliksiantis akis į akį su salotomis. Nesame įpratę mokėti vieną kartą, o mėgautis vėl ir vėl.

Pastangas nepersivalgyti labai apsunkino ir tai, kad viskas buvo išties skanu. Nesu kepsnių specialistas, tačiau manau, kad ir be itin išlavinto gomurio galima suprasti, kada valgai chaltūrą, o kada - tikrą dalyką. Tai štai - „Grill Brazil" maistas paliko šviežumo įspūdį. Mėsa neperkepta, minkšta ir sultinga. Galbūt todėl visiems pavyko jos suvalgyti daug ir neapsunkti. Salotos ir garnyrai - neįmantrūs, tačiau vėlgi švieži ir gerai derantys prie kepsnių. Labiausiai patiko vištienos širdelės marinate. Iš desertų išskirčiau meduje paruoštus ananasus su ledais - malonus netikėtumas.

Pirmajame Baltijos šalyse braziliškame restorane „Grill Brazil" sau patinkančių desertų ras ir smaližiai

Restorano interjeras nepretenzingas, tačiau apgalvotas. Visur švaru, daug erdvės, groja neįkyri Lotynų Amerikos muzika, tinkanti ir šokiams, - jeigu tik, žinoma, nuo kėdės atkelsite pilvą. Rekomenduoju „Grill Brazil" kaip vietą įprastiniam pasisėdėjimui su draugais ar kolegomis. Tinka ir romantiškam vakarui su antrąja puse.

Galinos Jagello įspūdžiai

Karštą vasaros dieną nusileidžiame į vėsų rūsį, o ten mus pasitinka keptos mėsos kvapai, fone skamba smagūs braziliški ritmai ir kažkaip savaime norisi paragauti, ką gi mums siūlo braziliška virtuvė.

Idėja taip pateikti maistą labai šauni! Pirmiausia patiko, kad patiekalą gali pats sau „pagaminti". Viską, žinoma, pagamins virėjai, bet tu, paėmęs lėkštę į rankas, keliauji prie salotų ir garnyrų baro ir renkiesi kas tik tau patinka. O pasirinkimas tikrai nemažas! Ir marinuotų daržovių, ir salotų, ir garnyrų, ir net sriubos yra! Viskas įskaičiuota į kainą. Jei mėgstate sočiai pavalgyti, tai garnyrui galima pasirinkti bulves arba ryžius su daržovėmis. Jei propaguojate sveiką gyvenimo būdą, tada garnyrui puikiai tiks salotos ir daržovės.

Ryžiai man ypatingai patiko, daržovės ryžiams išvirtos garuose, tai suteikia nuostabų skonį, pikantiškumo priduoda čiberžolė - tikrai labai skanu... Labai patiko vienas padažas. Jis pagamintas iš špinatų ir alyvuogių aliejaus. Tinka ir prie mėsos, ir prie daržovių.

Šiame restorane kiekvieną žmogų sužavi skirtingi patiekalai

Susidėliojusi į lėkštę daržoves, keliauju prie stalo, nes ten jau atskuba padavėjai su mėsos iešmais. Ne, ne padavėjai, o patys kepėjai atneša mėsą! Pasirinkimas kiekvienam pagal skonį: jautienos, kiaulienos, paukštienos kepsniai atkeliauja tiesiai iš kepsninės į jūsų lėkštę. Mėsa tikrai labai sultinga ir skani. Ant liežuvio tirpsta druskos kristalėliai, norisi vėl ir vėl ragauti... Svarbiausia, kad vienu metu yra galimybė išragauti daug skirtingų skonių, tiesiog reikia rinktis ir mėgautis maistu.

Na ir apie desertą... Aš gana ramiai reaguoju į desertus, nemėgstu saldumynų ir valgau juos labai retai. Taipogi retai kuris desertas man patinka. Mes ragavome meduje su imbieru apkeptus ananasus, pateikiami buvo su ledais. Tikrai paliko įspūdį. Cinamono lazdelės suteikia pikantiškumo. Ledai labai derėjo su šiltu ananasu. Jei trumpai, tai tiesiog skanu!

Kitas desertas man mažiau patiko, bet irgi būtinai išbandysiu namuose, manau, šeima pamėgs. Labai gražiai skamba pavadinimas -Limonada à moda brasileira - romantiškai kažkaip. Tai namų gamybos braziliškas limonadas, bet jis gana tirštas ir tinkamas desertų kategorijai.

Labiausiai patikusį padažą iš špinatų jau išbandžiau namuose. Prie keptos kalakutienos labai tiko. Dariau pagal skonį: špinatai, alyvuogių aliejus, česnakai, druska ir aš dar citrinų sulčių išspaudžiau.

Skanu ir nieko daugiau čia nepridursi, reikia tiesiog ateiti ir valgyti. Ši vieta labai tinka apsilankyti su draugų kompanija ar užsukti su šeima. Kiekvienas ras sau patinkančio maisto! Žinoma, vakaras nebūtų toks įdomus be p. Rolando pasakojimų ir smagios kompanijos. Ačiū jiems!

RECEPTAI

Kepsninėje kepta kiaulienos nugarinė

2 kg kiaulienos nugarinės,

Marinatui:

200 g gero alyvuogių aliejaus (ne išspaudų)

7- 8 česnako skiltelės (20 g),

80 ml kašaca,

Druskos šaukštas,

Cukraus šaukštas,

Svogūnai,

1 laimas arba citrina,

Svogūną dedame, jei marinuosime trumpai, iki 6 valandų - jis duoda rūgimą. Visus ingredientus supjaustome, sutriname, apipilame mėsą, kad visiškai apsemtų.

Aliejus uždaro skaidulas, alkoholis ir citrina skaido mėsą, svogūnas ir česnakas formuoja skonį.

Be svogūnų mėsą galima marinuoti nors ir 3 paras, kuo ilgiau bus marinuojama, tuo minkštesnė bus.

Žalias špinatų padažas

1 litras alyvuogių aliejaus,

Sauja šviežių špinatų lapų arba petražolių,

1-2 česnako galvos (50 g)

Druska

Keptas ananasas braziliškai

Didelis ananasas,

100 g medaus,

20 g imbiero,

2-3 cinamono lazdelės,

Ananasas nulupamas išilgai supjaustomas 0,5 centimetro storio gabaliukais, kepamas. Įdedamas medus, nuluptas ir sukapotas imbieras, cinamono lazdelės, pamaišoma ir taip kepama 10-15 minučių

Kokteilis

Dėžutė kondensuoto pieno

Smulkaus ledo (susmulkinto)

Laimas su žievele

Sumaišome, jei per tiršta, galima atskiesti pienu.

Braziliškas limonadas (1 porcija)

1 vidutinis laimo vaisius

2 arbatiniai šaukšteliai cukraus (gali būti 50:50 baltojo ir rudojo)

Grūsto ledo

Gazuoto mineralinio vandens

Skiltelėmis pjaustytą laimą ir cukrų suberti į stiklinę ir gerai sugrūsti. Tada iki stiklinės viršaus pripilti ledo ir užpilti mineraliniu vandeniu. Patiekti su šiaudeliu.

Vištienos širdelių marinatas (1 kilogramui širdelių)

300 ml alyvuogių aliejaus

1 česnakas

2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto baziliko

Penkių pipirų mišinio (pagal skonį)

1 valgomasis šaukštas druskos

1 valgomasis šaukštas cukraus

Šiek tiek muskato miltelių

Česnaką ir alyvuogių aliejų sutrinti maišytuvu, suberti likusius ingredientus, masę užpilti ant širdelių.