Tinkamiausias metas konservuoti uogas

• 
• 
• 

Liepos antra pusė pats tinkamiausias laikas paruošti uogienėms. Beveik vienu metu prisirpsta raudonieji, baltieji ir juodieji serbentai, vasarinės avietės, miške jau prisirpsta mėlynės. Dar galima nusipirkti kiek brangesnių braškių. Šių uogų ir įvairių egzotinių vaisių asorti gali papildyti Jūsų žiemos atsargų sandėliuką.

Vieni mėgsta tirštesnes, kiti skystesnes uogienes. Uogienės tirštumas didele dalimi priklauso nuo uoguose esančių pektinų. Galima uogienę patirštinti į uogienę įberiant atskirai parduodamų pektinų. Uogienė bus tirštesnė jei uogos bus ilgiau verdamos. Tačiau ilgiau verdant uogienė turės mažiau naudingų medžiagų, ilgai verdant prarandami beveik visi vitaminai. Daugybė  šeimininkių mėgsta išlaikyti vitaminus neužvirindamos uogienės, išpilstydamos vos pradėjusią virti uogienę.  Tokios uogienės būna skystesnės, tačiau gerokai sveikesnės ir naudingesnės. Tai ypač svarbu žiemą.
Daugybė egzotinių vaisių taip pat puikiai tiks paįvairinti uogienių asortimentui. Kaip tik ima sparčiai pigti abrikosai, apelsinai, nektarinai, persikai, melionai.

Norint gauti sveikus konservus iš uogų reikėtų laikytis keletos taisyklių.

• Uogas reikėtų atidžiai perrinkti, kad kuo mažiau plauti, arba iš viso neplauti. Neplauti galima tik aukštai augančias uogas ir rinktas patikimoje vietoje.
• Uogas užpilamos cukrumi ir laikomos vėsioje vietoje kol išsiskiria sultys. Tai dažniausiai trunka apie 12 valandų.
• Uogos su išsiskyrusiomis sultimis kaitinamos iki virimo, nugriebiamos putos. Tik užvirus, uogienė nukeliama ir palaikoma atvėsti porai valandų.
• Antrą kartą virinant tik užvirus išpilstoma į sterilius indelius. Indeliai užsukami sterilizuotais dangteliais ( spiritas, verdantis vanduo). Indeliai pradžioje laikomi padėjus ant dangtelių. Atvėsus išnešama į vėsią vietą.

Daugybė receptų sukaupta temoje Konservavimas, uogienės ir uogų konservavimo receptai

Surinkę daug receptų išskyrėme keletos uogų grupes:

Braškės, Juodieji ir raudonieji serbentai, Agrastų receptai, Aviečių receptai, Miško uogos

Keletą populiarių receptų pateikiame žemiau:

Juodųjų serbentų uogienė

1 kg juodųjų serbentų

1 kg cukraus

1,5 - 2 stiklinės vandens

Uogienę darome iš prisirpusių uogų, kas dažniausiai būna liepos antroje pusėje. Surinktos uogos palaikomos paskleistos nestoru sluoksniu vėsioje patalpoje. Po brandinimo nuplaunamos, nuskabomi koteliai ir nuimami sudžiuvę taurėlapiai. Uogos palaikomos 2 - 3 minutes 7080 laipsnių tenperatūros vandenyje, kad suminkštėtų odelė.

Iš cukraus ir vandens paruošiamas sirupas. Paruoštos uogos sudedamos į sirupą ir užvirinama. Tik užvirinus uogienė nukeliama, atvėsinama ir vėl užvirinama. Kartojama 3 kartus, paskurinį kartą užvirinus verdama iš lėto, sukratant ir nugriebiant putas. Uogienės masė turi sutirštėti, uogos pasidaryti permatomos. Uogienė atšaldoma ir supilstoma į stiklainius bei uždaromi steriliais dangteliais.

Avietės savo sultyse

1 kg uogų,

0,25 kg cukraus,

Prisirpusios avietės perenkamos, apibarstomos cukrumi ir paliekamos keletą valandų vėsioje vietoje. Atsiradus sultims, uogos sudedamos į stiklainius. Pridengiami dangteliais, sustatomi į vandens pripildytą katilą ir kaitinami 75 laipsnių temperatūroje:

0,5 litro stiklainiai kaitinami 10 minučių,

0,75 litro kaitinami 15 minučių,

Iškaitinus dangteliai užsukami.

Juodieji serbentai man labai patinka, tačiau ne tada kai jie susikoncentruoja uogienėje. Tokius dar galima naudoti skaninti pyragams, tačiua jau netgi blynuose permuša viską. kiek švelnesnė, tačiau ne mažiau aromatinga ir serbentinė gaunasi uogienė kiek įmaišius kitų ingradientų.

Juodųjų serbentų, aviečių ir nektarinų uogienė

Juodųjų serbentų 1 kg,
Aviečių 1 kg,
Nektarinų 1 - 2 kg, prie 1 kg serbentai vis dar labai stipriai "serbentiški", prie 2 uogienė jau lengvesnė.

Cukraus 0,5 kg vienam kilogramui uogų vaisių mišinio.

Juoduosius serbentus sluoskniuojame pildami cukrų, dedami avietes ir mažais gabaliukais pjaustytus nuluptus nektarinus. Mišinys palaikomas per naktį.

Užvirinus, graibomos putos ir verdama ant mažos ugnies 10 minučių.

Palaikius kiek ataušiname ir vėl užviriname.

Sudedame į sterilius stiklainius ir užsukame iškaitintais dangteliais. Apvertus palaikome apie 1 valandą, ataušiname ir nešame laikyti šaltai į rūsį

Raudonųjų serbentų ir abrikosų uogienė

1 kg raudonųjų serbentų sulčių ( apie 1,5 kg uogų su koteliais)
0,5 kg abrikosų
1,5 kg cukraus,

Abrikosus užpilame tokiu pat kiekiu cukraus kiek jie sveria. Palaikome vėsiai kol išsiskirs sultys. Sudedame į serbentų sultis, supilame likusį cukrų  ir laikome iki užvirimo. Nugriebiame putas paverdame kelias minutes. Nukeliame nuo ugnies ir palaikome kelias valandas ataušti.
Vėl užverdame ir išpilstome į sterilius stiklainiukus.