Topinambai

Šakniagumbinė saulėgrąža (Helianthus tuberosus L.) turi daug pavadinimų: topinambai, žemės kriaušė, žieminės bulvės, Jeruzalės artišokai (Jerusalem artichokes). Šis pavadinimas nesusijęs nei su Jeruzale, nei su artišokais. Kažkam žodis girasole pasigirdo Jerusalem. Taip ir pritapo... Kaip sakė garsusis kapitonas Vrungelis "kaip pavadinsi, taip ir plauksi." Taip ir su topinambais, tai linksniuojamas, tai vėl pamirštamas. Ir taip nuo pat 17 amžiaus, kai jį Europai pristatė prancūzų tyrinėtojas Samuel de Champlain.

Prieš europečius šis augalas buvo kultivuojamas Pietų Amerikoje. Pirmieji topinambus Europoje įvertino anglai ir prancūzai. 18 amžiuje topinambus išstumia bulvės, tačiau 19 amžiuje jie vėl populiarūs rinktinių patiekalų ingredientai. 1980 metais topinambai įėjo į istoriją kaip žemės ūkio rinkodaros piramidės produktas. Vidurio JAV ūkininkai įtikėjo, kad topinambas greitai rinkoje itin didelio populiarumo sulauksiantis augalas. Daugiausiai uždirbo sėklas pardavę platintojai ir pirmųjų kelių lygių ūkininkai. Tačiau vartotojai nesusigundė topinambais, todėl daugelis, didelius plotus užsodinusių ūkių žlugo.

Šakniagumbinė saulėgrąža yra astrinių šeimos, saulėgrąžų genties augalas, kilęs iš Pietų Amerikos. Maistui naudojami gumbai,  jie yra saldžių bulvių be krakmolo skonio, kiek primenantys lazdyno riešutus. Gumbai netaisyklingos formos, apie 6-10 centimetrų ilgio ir 4-6 centimetrų pločio. Viršutinėje dalyje išauga stiebas, vidutiniškai apie 2 metrus, pasiekia iki 5 metrų aukščio. Augalas žydi į saulėgrąžas panašiais, mažesniais žiedais.

Topinambų panaudojimas

Iš hektaro gaunama apie 80 t, tačiau daug derliaus pasilieka dirvoje ir išties gaunama apie 40 t gumbų. Antžeminė dalis naudojama žaliajai trąšai, pašarui, kaip biokuras. Sausosios organinės medžiagos topinambai subrandina iki 25 t/ha, todėl yra vieni iš efektyviausių energetinių augalų. Topinambų gumbais galima šerti gyvulius. Antžeminė žalioji masė gali būti panaudota silosui arba susmulkinta duodama gyvūliams.

Dėl didelio cukraus kiekio gumbai tinkami gaminti etanolį. Iš hektaro galima gauti apie 4,5 t etanolio. Perspektyviausios topinambų veislės: Medius, Rote Zonenkugel, Gute Gelbe, lansoete Weiss.

Topinambų auginimas

Topinamabai auga beveik visose dirvose, tuo naudojasi „ekologišką" produkciją auginantys ūkininkai. Topinambai mėgsta vidutinio sunkumo neutralias (6.5 pH) dirvas, gerą derlių duoda humusingame dirvožemyje. Dirva turėtų būti laidi vandeniui ir orui, giliai (apie 20 cm) supurenta. Reikėtų išnaikinti daugiametes pikžoles, ypač varpučius. Gumbai sodinami anksti pavasarį, iš karto po nukasimo išėjus pašalui (jei įvažiuos technika). Pritaikius galima panaudoti bulvių sodinamąsias mašinas. Į hektarą sodinama apie 2 tonos gumbų (apie 40 000 augalų). Atstumai tarp vagų turi būti kaip ir bulvėms - 60-70 cm, atstumai tarp gumbų 35-40 cm. Pavasarį (priklauso nuo grunto) sodinama 6-12 cm gylyje, rudenį 10-12 cm. Sodinti į tą patį plotą galima pakankamai ilgai - 3-4 metus. Plotus reikia nuolat tręšti organinėmis ir mineralinėmis trąšomis. Hektarui reikėtų skaičiuoti 1200 kg azoto, 3200 kalio, 60 kg fosforo. Galima tręšti skystu arba kraiginiu mėšlu, skaičiuojant į dirvą įterpiamų trąšų kiekį. Palikti neiškasti augalai kitais metais išaugina mažesnius gumbus.

Topinambams ligos ir kenkėjai stipriai nepakenkia, fungicidus, herbicidus ir inscekticidus naudoti neapsimoka. Antžeminės dalys gali būti pažeistos grybinių ligų: miltligė, pilkieji ir baltieji puviniai. Gumbus pažeidžia gumbų puviniai.

Prieš kasant gumbus, stiebai nupjaunami, smulkinami ir paskleidžiami ant to paties lauko. Stiebai su lapais bus puiki žalia trąša kitam derliui. Perteklius gali būti panaudotas tręšti kitiems laukams. Kasant pavasarį, stiebai gali būti nuimami, o susmulkinami žiemos metu. Nuimti galima bulvių kasimo kombainais.

Sodinant sau, topinambus galima panaudoti kaip žaliąją tvorą. Kiekvienais metais pavasarį topinambus iškasame, pašaliname visus gumbus. Iškasę plotą, jį praturtiname kompostu ar perpuvusiu mėšlu, itin patinka mineralinės trąšos. Sodiname vidutinio dydžio, nekondicinius gumbus. Augdami komposte, duoda įspūdingą derlių, tačiau išeikvoja komposto naudingąsias medžiagas.

Gumbų laikymas

Laikymo metu gumbai bręsta, pereina į ramybės būseną ir po kiek laiko ima vystytis daigai. Topinambų oda plona, todėl daug aktyviau prarandamos naudingos medžiagos, mažėja masė, blogėja kokybė, mažėja organinių junginių, prastėja maistinė vertė. Geriausia gumbus laikyti sluoksniuojant smėlyje arba durpėse.

Topinambų maistinė vertė

Topinambai - pirmoji visavertė pavasario daržovė. Tik išėjus įšalui, topinambai kasami iš žemės ir vartojami šviežūs, kepami, troškinami. Kovo ir balandžio mėnesį, dar neprasidėjus vegetacijai, šakniastiebiai būna sukaupę fruktozės (iki 20 %) ir skonis primenana riešutus. 2002 metais "Nice" festivalyje topinambai buvo pripažinti geriausia daržove sriubai. 100 g šviežio topinambo energetinė vertė 73 kalorijos, turi labai daug organizmui reikalingų medžiagų.

Geležies 3,4 mg (26 %)
Magnis 17 mg (11 %)
Fosforo 78 mg (11 %)
Kalis 429 mg (9 %)
Kalcis 14 mg (1 %)
Cinkas 0,12 mg (1%)
Angliavandeniai 17 g (iš jų inulinas 11-14 g + fruktooligosacharidai, gliukozė, fruktozė, sacharozė)
Cukraus 9-15 g
Proteinų 2 g
Vitaminai B1 - 0,2 mg (17 %), B2 - 0,06 mg (5 %), B3 1,3 mg (9%), B6 0,01 mg (6%), C 4 mg (5 %).

*Pateikti dienos normos procentai suaugusiam žmogui

Angliavandeniai - ne krakmolas, o inulinas, dėl kurio šis augalas vertingas sergantiems diabetu. Kalis labai naudingas širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai.

RECEPTAI

Troškinti topinambai

Reikės: topinambų, džiūvėsėlių, sviesto, krapų.

Topinambų gumbus gerai nuplauname. Nulupame nerūdijančiu peiliu odelę ir sudedame į parūgštintą ar gerai pasūdytą vandenį.
Keptuvėje išlydome sviestą ir išdėliojame 0,5 cm storiu supjaustytus topinambus. Uždengiame ir kepiname, kol topinambai suminkštės. Jie turi suminkštėti, bet neištižti.
Sudedame į lėkštę, apibarstome džiūvėsėliais ir smulkintais krapais. Gali būti kaip garnyras.

Mielinis pyragas su topinambais

Reikės: 500 g topinambų, 2 stiklinių miltų, pusė stiklinės pieno, 2 kiaušinių, 25 g mielių.

Mieles ištirpiname šlakelyje šilto pieno, įberiame stiklinę miltų ir išplaktus kiaušinius. Masę gerai išmaišome. Paliekame 2-3 val. šiltoje vietoje.

Nuluptus topinambus sutarkuojame stambia tarka, įmaišome į pakilusią tešlą. Suberiame stiklinę miltų ir truputį druskos. Tešlą gerai išmaišome, krečiame į sviestu išteptą skardą. Kepame orkaitėje, kol įgaus auksinę spalvą.

Topinambų salotos