Keletą receptų iš saulėtosios Portugalijos

Virtos strimėlės su svogūnais ir pomidorais
(4 asmenims)
Sudėtis:
• 1 kg šviežių strimėlių (Lietuvoje jų galima nusipirkti šaldytų),
• 200 g rupios jūros druskos,
• 4 svogūnai,
• 4 pomidorai.
• balto vyno acto,
• alyvuogių aliejaus.

Gaminimas
Strimėles išdarinėkite, nupjaukite galvas ir gerai pasūdę palaikykite parą šaldytuve. Kitą dieną po tekančiu vandeniu nuplaukite druską, sudėkite virti, pavirkite 5 minutes, išėmę nulupkite odą.
Strimėles sudėkite į lėkštę, ant viršaus – griežinėliais supjaustytus svogūnus ir pomidorus. Pašlakstykite patiekalą actu bei aliejumi ir patiekite su baltuoju arba rožiniu sausu vynu, arba baltuoju vinho verde (jaunu vynu).


Jūros gėrybių užkandis
(4 asmenims)
Portugalijos paplūdimiai žavi ne tik švelniu smėliu ir fantastiškiausiomis uolų formomis. Per atoslūgius čia galima keliauti vandenyno dugnu ir prisirinkti tikrų delikatesų – moliuskų bei polipų (lotyniškas pavadinimas Pollicipes pollicipes, jie auga ant valgomųjų moliuskų kriauklių). Ypač pastarieji – atradimas skonių pasaulyje. Tą ypatingą skonių skonį suteikia jūros vanduo, kurio polipai yra „prisigėrę“ ir kaitinami „išleidžia“.
Tiesa, į tokią „medžioklę“ leidžiasi tik patyrę žvejai – vandenynas dažnai būna neprognozuojamas ir didžiulės bangos gali užklupti visai netikėtai...

Sudėtis:
• 0,5 kg šviežių moliuskų,
• 0,5 kg šviežių polipų.
• kepaliukas baltos duonos,
• sviesto.

Gaminimas
Moliuskus gerai nuplaukite, atsidariusius ar su pažeista kriaukle išmeskite, sudėkite į puodą be vandens ir kaitinkite ant ugnies, kol jie atsivers, apie 10 minučių. Tuomet išmeskite neatsidariusius, likusius sudėkite į lėkštę ir patiekite su balta duona, sviestu bei baltuoju sausu vynu arba baltuoju vinho verde.
Kai jau suvalgysite moliuskus, į puodą be vandens sudėkite polipus ir pakaitinkite 10 minučių. Patiekite didelėje lėkštėje su su balta duona, sviestu bei baltuoju sausu vynu arba baltuoju vinho verde. Ir valgyti juos įdomu – reikia nulupti (rankomis, dantimis arba specialiais įrankiais ) vadinamojo „stiebo“ odą ir suvalgyti vidinį raumenį, tuo pačiu siurbiant sultis iš višūnėlės. Gal nelabai biologiškai tiksliai, bet, tikiuosi, aiškiai parašiau.

Pyragėliai su grietinėlės įdaru (pastéis de nata)
(12 pyragėlių)

Sudėtis:
/svarbu, kad tešlos ingredientai būtų gerai atšaldyti, o kremo – kambario temperatūros/

Tešlai:

• 2 stiklinės miltų (dar šiek tiek reikės kočiojant)
• 1 a.š. druskos,
• 2 a.š. cukraus,
• 50 gramų šalto sviesto (supjaustyto gabaliukais),
• 7 a.š. ledinio vandens.

Kremui:
• 1 a.š. kukurūzų miltų,
• 1,5 stiklinės riebios grietinėlės,
• 1 stiklinė cukraus,
• 6 tryniai.

Gaminimas
Dubenyje elektriniu maišytuvu gerai išmaišykite miltus, druska ir cukrų. Sudėkite sviestą ir maišykite (ne itin intensyviai) maišytuvu apie 10 sekundžių, kol miltai ir sviestas sulips.
Pašlakstykite mišinį 5 a.š. ledinio vandens, vėl pamaišykite maišytuvu, labai pamažu, maišydami, supilkite likusį vandenį. Maišykite, kol tešla taps panaši į varškę. Tuomet tešlą išimkite iš dubens, suplokite, uždenkite plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai valandą.
Išėmę tešlą, padalinkite ją per pusę ir ant miltuoto paviršiaus iškočiokite 1-2 milimetrų plonumu. Su apvaliu indu ar specialia forma išpjaukite 6 apskritimus ir sudėkite juos į specialią formą ar formeles (Lietuvoje būdavo tokios formelės „krepšeliams“ kepti, pvz., pyragaičių „bezė“). Tą patį padarykite su kita tešlos dalimi.
Padėkite kepimo formą 5 minutėms į šaldiklį. Tiesa, jei reikia, tešlos perteklių formelėse nupjaustykite. Tešlos krepšelius išklokite kepimo popieriumi (specialius pyragėlių „krepšeliams) ir užpildykite džiovintomis pupomis arba specialiais „svarmenimis“. Kepkite 180°C temperatūroje apie 8 - 10 minučių.
Kremui išmaišykite kukurūzų miltus ¼ stiklinės grietinėlės, supilkite likusią grietinėlę ir cukrų ir maišykite, kol cukrus ištirps ir mišinys taps vienalytis.
Dubenėlyje šakute gerai sumaišykite trynius, supilkite juos į kremo ruošinį ir švelniai maišykite iki vienalytės masės.
Šiuo mišiniu užpildykite (2/3 tūrio) iš dalies iškeptus tešlos krepšelius. Kepkite 175°C temperatūroje, kol kreminio įdaro kraštai išsipūs – apie 20 -25 minutes. Atvėsinkite kepimo formoje.
Patiekdami galite pasiūlyti užsibarstyti cinamono ir cukraus pudros.


Keptas pudingas (pudim flan)
(6 asmenims)

Sudėtis:
• 6 a.š. rudojo cukraus,
• 1/2 stiklinės cukraus,
• 6 kiaušiniai,
• 3 ¾ pieno,
• 1 ½ a.š. stiprios tirpios kavos (jei mėgstate).

Gaminimas
Po vieną kupiną rudojo cukraus šaukštelį įdėkite į kiekvieną iš 6 formelių.
Dideliame dubenyje iki putų gerai išplakite kiaušinius su ½ stiklinės cukraus.
Pieną užvirinkite, po truputį pilkite į kiaušinių ir cukraus mišinį nuolat intensyviai maišydami. Supilkite kavą.
Mišinį supilkite į formeles, sudėkite ant kepimo skardos – ją pasirinkite gilią, kad galėtumėte pripilti vandens (iki pusės formelių). Kepkite ne itin karštoje orkaitėje – apie 160-170 °C apie 45 minutes. Ar iškepė, galite patikrinti įbesdami medinį pagaliuką – jei jį ištraukėte švarų – pudingą jau galite traukti.
Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Patiekdami galite papildomai užpilti karamelės.