Bulviniai blynai

2023-03-01 13:30   Peržiūros : 5006   Spausdinti

---

Bulviniai blynai - mėgstamas lietuvių patiekalas. Jie gerai žinomi ir mūsų artimesniems bei tolimesniems kaimynams - lenkams, rusams ir netgi vokiečiams. O žydams - tai ypatingas Hanukos šventės patiekalas, vadinamosios „latkės". Tiesa, jei sudėtinės dalys visur labai panašios, tai padažai prie blynų skiriasi neįtikėtinai. Lietuvoje siūlome rūgščią grietinę, vokiečiai drąsiai pilasi saldaus sirupo ir barsto cukrų, o žydai derina ir grietinę, ir saldų obuolių padažą (lietuviškas atitikmuo - su cukrumi ir cinamonu trinti obuoliai).

Tiesa, bulvinių blynų bei įdomiausių jų variantų (ir egzotiškų padažų prie jų) rasite beveik visame pasaulyje - ten, kur tik nukeliavo bulvė...

Bulviniai blynai arba tiesiog bulviniai pyragėliai labai populiarūs ir Australijoje. Paprastai tai plonas bulvės griežinėlis, panardintas į tešlą ir paskanintas tik druska.

Korėjoje taip pat galima rasti bulvinių pyragėlių, vadinamų „Kahm-ja juhn". Gaminant juos dar dedama smulkiai trintų morkų ar žalio svogūno, suteikiančių ryškesnę spalvą ir traškumo. Dažnas priedas čia - sūris ar kumpis. Beje, šie bulviniai patiekalai neįsivaizduojami be sojos padažo ir acto pagardo.

Lenkijoje labai populiarus patiekalas yra placki węgierskie (placki po węgiersku) - bulviniai blynai, kimšti susmulkintu, aštriu vengrišku guliašu.

Žinomi Europoje ir vadinamieji „Rösti", iš Šveicarijos kilę bulviniai blynai. Jie įdomūs tuo, jog neturi jokių „rišančių" sudėtinių dalių (kiaušinių ir pan.) ir gali būti gardinami čiobreliais.

Švedai irgi turi savą „nesurištų" bulvinių blynų variantą - „rårakor". Paruošti iš miltų, pieno, kiaušinių ir bulvių, blynai vadinami „raggmunk", pažodžiui verčiant, tai skambėtų kaip „plaukuotos spurgos" - dėl stambiai tarkuotų bulvių. Abiejų rūšių blynus švedai mėgsta valgyti su pakepintu kumpiu ir/arba bruknių uogiene.

O kartais bulvių tarkiai gali virsti... pyragu.

Bulviniai blynai

Klasikinių bulvinių blynų sudėtis

• 2 ½ stiklinės tarkuotų bulvių,
• 1 didelis kiaušinis,
• 3 stiklinės vandens,
• 2 valgomieji šaukštai pieno,
• 1 a.š. citrinos sulčių,
• ½ a.š. druskos,
• 1 bulvė, išvirta ir sutrinta,
• aliejaus.

Bulvinių blynų kepimas

Sutarkuotas bulves sudėkite į vandenį su citrinos sultimis. Paskui per marlę ar sietelį gerai nusunkite. Sumaišykite su virta bulve, kiaušiniais, pienu ir druska. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepkite.

Išimkite, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir padėkite šiltai.

Jei patieksite su obuolių padažu, apibarstykite cukrumi.

Tradiciškai Lietuvoje bulviniai blynai valgomi su grietinės arba spirgučių padažu

Vokiški bulviniai blynai (Reibekuchen)

Vokiškų bulvinių blynų sudėtis

• 1,5 kg bulvių,
• 1 didelis svogūnas,
• 2 kiaušiniai,
• 1 a.š. druskos,
• aliejaus,
• šiek tiek miltų.

Vokiškų bulvinių blynų gaminimas

Per sietą sutrinkite bulves ir nusunkite, sutrinkite svogūną ir sudėkite jį bei kitus ingredientus į tarkuotų bulvių masę bei išmaišykite. Miltų dėkite priklausomai nuo tešlos drėgnumo, tiesa, vietoj miltų galite dėti avižinių dribsnių - svarbu, kad tešla nebūtų per daug kieta.

Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, su šaukštu įdėkite tešlą į keptuvę ir suplokite.

Kai abi blyno pusės įgaus auksinę spalvą, o krašteliai taps traškūs, išimkite.

Galite šiuos blynus valgyti karštus su juodos duonos rieke, užtepta sviestu, taip pat galite užpilti saldymedžio arba obuolių sirupo.

Šarono bulviniai blynai

Šarono bulvinių blynų sudėtis

• 4 vidutinės bulvės,
• 2 kiaušiniai,
• 1 vidutinis svogūnas,
• ¼ stiklinės rupių macų miltų,
• druskos, pipirų,
• žiupsnelis kepimo miltelių.

Šarono bulvinių blynų gaminimas

Nulupkite ir sutarkuokite bulves kartu su svogūnu, jei per daug skysčio, bulves nusunkite ir išmaišykite su kitomis sudėtinėmis dalimis iki vientisos masės. Su šaukštu dėkite į įkaitintą ir aliejumi pateptą keptuvę, apverskite, kai paruduos.

Pono Brauno bulviniai blynai

Sudėtis:

• 2 kiaušiniai,
• 1 a.š. kepimo miltelių,
• 1 ½ a.š. druskos,
• 2 stiklinės pieno,
• 1 stiklinė miltų,
• 2 stiklinės bulvių dribsnių,
• ¼ a.š. baltųjų pipirų,
• 5 a.š. džiovintų svogūnų dribsnių.

Gaminimas

Išplakite kiaušinius su pienu dideliame dubenyje, kitame dubenyje sudėkite bulvių ir svogūnų dribsnius, miltus, kepimo miltelius ir prieskonius. Užpilkite pieno ir kiaušinių plakiniu bei palikite 15 minučių, po to išmaišykite.

Su šaukštu dėkite į kafrštą aliejų keptuvėje ir kai paruduos, apverskite. Prieš patiekadami išdžiovinkite ant popierinio rankšluosčio.

Žydiškos latkės

Tai tradicinis litvakų patiekalas kepamas per Chanuką. Manoma, kad latkių receptai žydai perėmė iš vokiečių. Blynai kepami riebiai, dedama daug svogūno, galima įmaišyti cukiniją ar burokėlius. Išvertus tai tarkuotų bulvių blynai, tradiciškai tarkuojama su burokine tarka.

Iš ko gaminamos žydiškos latkės

• 4 dideli kiaušiniai,
• 1 mažas svogūnas,
• 4 didelės bulvės,
• 1/3 stiklinės gerai išdžiovintų duonos trupinių, macų miltų arba miltų,
• ¼ a.š. baltųjų pipirų,
• druskos,
• Rapsų aliejaus.

Kaip gaminamos žydiškos latkės

Bulves ir svogūną nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. 2 stiklines bulvių gabaliukų kartu su kiaušino baltymais gerai susmulkinkite smulkintuvu, sudėkite likusias bulves ir gerai sutrinkite. Sudėkite į dubenį, įdėkite trupinius bei prieskonius, išmaišykite.

Įpilkite 2-3 a.š. rapsų aliejaus į įkaitinta keptuvę, su šaukštu dėkite tešlą ir išlyginkite ją, vieną pusę kepkite apie 4 minutes ant vidutinės ugnies. Apverskite tik vieną kartą - taip blynai neprisigers riebalų.

Sudėkite blynus ant popieriniais rankšluosčiais išklotų grotelių orkaitėje, įkaitintoje iki 250 laipsnių - kad liktų šilti ir džiūtų, kol kepsite kitus blynus.

Žydiškos latkės valgomos su bruknių uogiene

Bulvinis pyragas (Pottkuchen)

Iš ko gaminamas bulvinis pyragas

• 10 didelių bulvių,
• 2-3 šaukštai miltų,
• 2 kiaušiniai,
• druskos
• keli griežinėliai rūkyto kumpio,
• 250 g džiovintų slyvų,
• 2-3 rūkytos dešrelės.

Bulvinio pyrago gaminimas

Sutrinkite bulves ir sumaišykite jas su druska, miltais bei kiaušiniais. Paimkite kepimui skirtą formą, įdėkite kumpio griežinėlius ir ištirpinkite, likučius išimkite. Toliau sluoksniais klokite bulves, paskui slyvas, vėl bulves, tada rūkytų dešrelių griežinėlius ie vėl bulves.

Kepkite 225 laipsnių temperatūroje apie 1 valandą.

 

Šis bulvinis pyragas skanus tiek karštas, tiek šaltas.