Jautienos stroganoff

• 
• 

Teigiama, kad pavadinimas befstrogenas kilęs nuo jautienos pagal Stoganovą, tačiau žodis "stroganina" pernelyg paplitęs tarp šiaurės tautų kurių atstovai apie Stroganovus net gal negirdėję.  Patys Stroganovai kilę iš šiaurės kur didelę metų dalį mėsa laikoma natūraliai užšaldyta arba rūsiuose su žiemą sudėtais ledais. Tolimoje šiaurėje, amžino įšalo zonoje mėsa tiek gyvunų, tiek žuvis sušaldyta laikoma rūsiuose ištisus metus. Pats parasčiausias paruošimo būdas mėsos ar žuvies gabalus drožti ( strogatj). Gabaliukai išeina itin ploni, tirpstantys burnoje griežinėliai  ir dažnai žuvis daugiau net papildomai termiškai neapdorojama, valgoma kiek pamirkius druskoje su pipirais. Taip pat ir toks jautienos paruošimo būdas leidžia mėsą paruošti greičiausiai.

   Sušaldyta mėsa drožiama. Daug lengviau drožti bus jei mėsa nebus sušaldytą į ledą, o palaikyta 5-7 valandas šaldiklyje. Tačiau labai sušaldyta mėsa pjaustosi daug ploniau, bei suardoma mėsos struktūra, o tai užtikrina didesnį mėsos minkštumą.

  Kepti tokią mėsą, ypač jei žinote, kad mėsa iš patikimo ūkininko ilgai nereikia. Plonyčiai gabaliukai perkepa per 10 - 15 minučių.

 Aš pats mėgstu pašildyti alyvuogių aliejų, tirpinu sviestą ir tuo pačiu įspaudžiu česnaką ir aštriąją raudonąją papriką. Neleidus iškepti česnakams sudedu plonu sluoksniu mėsos čipsus. Juos kiek pakepinus atlaisvinu dalį keptuvės ir dedu naują mėsos sluoksnį. Taip pavyksta mėsą apskrudinti. Sudedu druską ir pipirus ir kiek patroškinu savose sultyse. Dažniausiai jau valgau taip pakepintą  mėsą, ji būna kiek kietoka.

Norint ją suminkštinti galima įpilti kiek sultinio ir patroškinti dar 10- 15 minučių.

Garnyrui labai tinka kepintos arba šviežios daržovės. Šiuo atveju sudėti švieži smulkiai pjaustytos salierų šaknys, pomidorai, paprikos, žali svogūnai su kiek rožinio svogūno gabaliukais, agurkai. Labai tinka ir bulvių piure.

Padažui panaudojau česnakinį majonezo padažą

• 100 g majonezo,
• 50 g riaženkos arba kefyro,
• 4 skilteles česnako,
• 10 g aštriosios paprikos,
• 100 g raudonosios paprikos,

Česnakai ir aštrioji paprika įspaudžiami į majonezo ir riaženkos mišinį, sudedami paprikos gabaliukai. Viskas sumalama blenderiu.

Sergejus