Chašlama - armėniška sriuba

Chašlama tai mėsos ir daržovių troškinys. Armėnijoje jis labiau sriubinis, Gruzijoje tai daugiau troškinys su minimaliu skysčio kiekiu. Kaip ir visiems paplitusiems patiekalams jo yra daug receptų, dažniausiai tai jaunos avies, veršiuko mėsa su daržovėmis. Vasarą chašlama bus su daugiau daržovių, žiemą mažiau.

Kiek pakeičiau receptą vietoj naminio gyvūno panaudodamas stirną. Receptas didelei draugų kompanijai.

• Stirnos priekinis kumpis (apie 1,5 kg),
• 0,6 kg jautienos,
• 0,8 kg bulvių,
• 0,6 kg morkų,
• 0,5 kg saldžiosios paprikos,
• 0,4 kg svogūno,
• 0,4 kg pomidoro,
• 0,2 kg saliero šaknies,
• 2 aštriosios paprikos ( 30 - 40 g),
• 7 skiltelės česnako,
• 200 g sauso raudono vyno,
• 100 g aliejaus,

Pusė šaukštelio raudonosios aštriosios paprikos (bus gana aštru, derinti pagal savo skonį)
Pusė šaukštelio juodųjų pipirų (taip pat derinti),

• 15 g džiovintos kalendros,
• 4 lauro lapai,
• 7 g džiovinto baziliko,
• Po 20 g žalių kalendrų ir petražolių,
• Šaukštelis čiobrelio,
• Šaukštas druskos

Apipjaustome stirnos kumpį, sulaužome kaulus, kad atsivertų smegenys, sudedame virti į 5 litrus vandens. Kumpį ir jautieną supjaustome dideliais gabalais, apkepiname atskirai keptuvėje ant aliejaus. Praėjus pusvalandžiui nuo virimo pradžios apkeptą jautieną sudedame į puodą. Įdedame lauro lapus, pabarstome kalendros ir verdame ant mažos ugnies 2 valandas.

Sultinį ir mėsą nukošiame, nuimame  mėsą nuo kaulų. Visą Mėsą sudedame į puodo kuriame virsime sriubą dugną, pabarstome kalendra, čiobreliais ir pipirais, kaitiname mažoje ugnyje, įpilame stiklinę vyno. Kartas nuo karto dapilame po keletą samčių sultinio.

Svogūnus supjaustome žiedais, apkepame, sudedame ant mėsos. Stambiais kąsniais supjautome bulves, kiek smulkesniais saliero šaknį. Taip ir dedame sluoksniais daržoves: žiedais pjaustytas morkas, gabaliukais  saldžias paprikas, aštriąsias paprikas, pjaustytus pomidorus. Sluoksniuojant pabarstome ir kalendros ir juodųjų pipirų, aštriosios paprikos miltelių.

Supilame sultinį iki daržovių viršaus, užvirus sumažiname ugnį, sudedame pusę pjaustytų žalumynų, pusę baziliko. Uždengus dangtį laikome 40 minučių.

Sudedame pjaustutus česnakus, likusius žalumynus ir baziliką. Dar palaikome 10 minučių uždarytu dangčiu.

Galima pateikti su  pjaustytų petražolių, svogūnų laiškais.