Lenkiškas bigosas

Lenkų nacionalinis patiekalas bigosas turi aibę paruošimo būdų. Pagrindiniai ingradientai mėsa ir rauginti kopūstai, visa kita pagal šeimininkės išmislus. Gaunasi nei tai sriuba, nei tai troškinys, tačiau idealiai tinkantis sušilti šaltą dieną. Daugelyje receptų prie raugintų kopūstų pridedam šviežių kopūstų. Tačiau pats taip nedarau. Manau originaliame recepte taip daroma, kad patiekalas nebūtų toks rūgštus. Visi žinome, kad pavasarį kopūstai tiek įrūgsta, kad tinka tik tokio pobūdžio patiekalams. Tuo tarpu nusipirkti galima šviežiai raugintų kopūstų, ką ir padariau su Kvedaro ūkio kopūstais.

Reikės:

• 1,5 kg raugintų kopūstų,
• 200 g. parūkytos šoninės, gana smulkiai supjaustytos,
• 150 g svogūno,
• 6 skiltelės česnako,
• 500 g. parūkytų dešrelių,
• 0,4 kg bulvių,
• 0,4 morkų,
• 700 g jautienos ar kiaulienos kumpio, jautienos kulninės be kaulo ar faršo pjaustysim mažais kubeliais arba darysim nedidelius kukuliukus.
• 100 g rūgštaus obuolio kurį sutarkuosim,
• 50 g aliejaus

Sultinys

Prieskoniai

• 10 kadagio sėklų,
• 2 lauro lapeliai,
• Kupinas šaukštelis kmynų
• Žiupsnelis čiobrelio,
• Druska ir juodieji pipirai

Verdame sultinį, išvirę nukauliname mėsą ir ją smulkiai supjaustome.

Šiek tiek įpilame į keptuvę aliejaus ir jam įkaitus sudedame smulkiai pjaustytą šoninę. Kai lašiniai pasidaro skaidrūs ir ima plaukioti riebaluose sudedam pusę čiobrelio, pjaustytus svogūnus ir pusę česnako. Apkepus svogūnams padarom laisvos vietos keptuvėje ir sudedame pjaustytas morkas. Apkepinus atidedame.
Įkaitinam likusį aliejų ir jame apkepiname smulkiai pjaustytą mėsą ar faršo kukuliukus. Man patinka, kad būtų ir mėsa ir faršo kukuliukai.  Faršo kukuliukus darau su papildomais skoniais. Į faršą dedu smulkiai pjaustyto česnako ir svogūno, druskos, juodųjų ir čili pipirų ir dažniausiai mėgstu indiškus prieskonius.

Mėsos dedama tiek, kad vienu sluoksniu užpildytų keptuvės dugną ir apkeptų, o ne troškintųsi. Apkepinama ir pjaustyta rūkyta dešra.

Apkepinta mėsa dedama į didelį puodą, idealu - ketaus ar molinį.  Ant mėsos dedam apkepintas daržovės, kopūstus, kadagio uogas, kmynus, tarkuotą obuolį ir pjaustytas bulves, likusius čiobrelius.  Kai patiekalas užkais paverdam 10 - 15 minučių ir dedam kopūstus. Užvirus uždengiam dangčiu ir dedam į įkaitintą orkaitę ar troškinam ant mažos ugnies apie 1 valandą.

Prieš pateikiant sudedam likusį česnaką ir palaikom uždengę dangčiu dar 10 minučių. Galima įdėti ir kitas greitai skonį atiduodančias prieskonines žoleles kaip petražolė, raudonėlis (ypač tinka prie žvėrienos)

Atminkite, kad su kiekvienu atšaldymu ir vėl nauju užkaitimu bigosas darosi vis skanesnis. Todėl nereikia bijoti jo daryti daug ir valgyti kelias dienas. Jis tikrai nepabos net ir valgant visą savaitę.

Niko