Tunas

2007-04-12 18:50   Peržiūros : 3611   Spausdinti

---

 

Tunas - jūrinė žuvis, išsiskirianti dydžiu ir tvirtu kūnu, priklausanti Scombridae šeimai. Yra aštuonios tunų rūšys - geltonuodegis, juodapelekis, mėlynasis ir t.t., kai kurios - šiltakraujės. Tunai - pasigėrėtinai greiti plaukikai - užfiksuotas net 77 km/h greitis.

Priklausomai nuo rūšies, skiriasi ir mėsos skonis, ir žuvies išvaizda - spalva, forma, dydis - visi šie bruožai gali būti tikrai įspūdingi. Tiesa, kai kurioms tunų rūšims jau gresia išnykimas dėl besaikės žvejybos.

Kai kurios didesniųjų tunų rūšys, tokios kaip mėlynasis tunas, gali raumenų veikla pakelti savo kūno temperatūrą. Tokia savybė leidžia šioms žuvims gyventi šaltesniuose vandenyse ir išgyventi įvairiomis aplinkybėmis.

Visų tunų mėsa, skirtingai nuo daugumos žuvų baltos, būna nuo rausvos iki tamsiai raudonos spalvos. Taip yra todėl, kad tunų raumeninis audinys turi daugiau vadinamojo "myoglobino", deguonį surišančių molekulių. Tunas ganėtinai liesa žuvis - 100g - 412 kJ.

Beje, tuno konservai pirmąkart buvo pagaminti 1903 metais ir be galo greitai išpopuliarėjo.

RECEPTAI

Rūkytas tunas "wonton" tešloje

(4 asmenims)     

Sudėtis:

• 16 gabalėlių "wonton" tešlos,
• pusė svogūno,
• 2 česnako skiltelės,
• šakelė šviežios kalendros,
• 100 g rūkyto tuno,
• 1 valg.š. rūkyto tuno,
• 1 a.š. sojos padažo,
• 1 a.š. pipirų,
• 200 g gražgarstės.

Gaminimas

Iškepkite wonton tešlą atskirais gabalėliais įkaitintoje orkaitėje 180°C temperatūroje, maždaug 3-5 minutes arba kol tešla taps traški.

Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir kalendrą. Palikę šiek tiek kalendros papuošimui, pakepinkite viską keptuvėje 5 minutes kartu su rūkytu tunu, supjaustytu 1x1 cm gabaliukais. Įpilkite medų, sojos padažą ir pakaitinkite dar 2-3 minutes.

Išdėliokite lėkštėse gražgarstę. Patiekalą komponuokite iš kelių sluoksnių - tuno, tešlos, tuno ir t.t. Papuoškite kalendra ir iškart patiekite. Pasiūlykite sojos padažo.

Čili blyneliai su tuno įdaru

 (4 asmenims)     

Sudėtis:

Tešlai

• 150 g miltų,
• druskos,
• 300 ml lieso pieno,
•  2 kiaušiniai,
• 2 valg.š. sviesto,
• 1 a.š. Specialios pastos iš trintų čili pipirų, naudojamos Rytų virtuvėje

Įdarui

• indelis konservuoto tuno aliejuje,
• pusė ropinio svogūno,
• 1 obuolys,
• 100 g šviežio varškės sūrio,
• 1 a.š. kario pastos,
• druskos.

Gaminimas

Sumaišykite miltus su druska, pamažu maišydami supilkite pusę pieno. Su kita puse sumaišykite išplaktus kiaušinius ir pamažu maišydami supilkite į tešlą, ten pat supilkite ir ištirpintą sviestą. Pagal skonį įberkite varškės sūrio.

Iškepkite blynelius ir leiskite jiems atvėsti, kol gaminsite įdarą.

Leiskite tunui nuvarvėti. Nulupkite svogūną, obuolį ir susmulkinkite. Visas dalis gerai sumaišykite ir, jei reikia, įberkite druskos.

Įdarą paskirstykite ir sudėkite į blynelius, gerai juos susukite ir sutvirtinkite mediniu dantų krapštuku arba kokteiliniu smeigiuku.

Ant grotelių kepti tunų kepsniai su melionų padažu

(2 asmenims)     

Sudėtis:

• 2 tuno kepsniai,
• druskos,
• pipirų.

Padažui:

• 200 g meliono,

• pusė svogūno,

• 2 valg.š. šviežios kalendros,
• 4 a.š. alyvuogių aliejaus,
• 1 valg.š. citrinų sulčių,
• 1 a.š. susmulkintų jalapeno pipirų,
• druskos,
• pipirų.

Gaminimas

Paruoškite groteles kepimui. Supjaustykite melioną kubeliais, susmulkinkite svogūną ir kalendrą. Viską sumaišykite su puse aliejaus, citrinos sulčių ir jalapeno pipirais nedideliame inde. Įberkite druskos bei pipirų ir palikite 15 min.

Tuno gabalėlius patepkite likusiu aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite juos ant grotelių maždaug 4 min. kiekvieną pusę.

Patiekite su padažu, galite pasiūlyti garnyrui šviežių bulvių su sviestu bei šviežių špinatų.

Tuno putėsiai

 (4 asmenims)     

Sudėtis:

• 2 indeliai konservuoto tuno (savo sultyse),
• 3 želatinos lapeliai,
• 300 ml šviežio sūrio (tepamas varškės sūris arba „fromage frais")       
• pusė paprikos,
• 1/2 a.š. česnakų miltelių,
• 1 1/2 a.š. druskos.

Gaminimas

Tuną nuvarvinkite ir dubenyje gerai susmulkinkite šakute. Želatiną „pamerkite" į šaltą vandenį maždaug 5 min. Į dubenį su tunu sudėkite sūrį, susmulkintą papriką, česnakų miltelius ir  padruskinkite.

Želatiną išimkite iš vandens.

Atvėsintą želatiną supilkite į dubenį su tunu intensyviai maišydami.  Sudėkite putėsius į norimos formos indą ir uždengę palaikykite šaldytuve mažiausiai 5 valandas, galima net ir per naktį.

Tuno kepsniai

(4 asmenims)                

Sudėtis:

• 4 tuno gabalėliai,
• žiupsnelis jūros druskos,
• žiupsnelis baltųjų pipirų.

Papuošimui:

• šviežio baziliko,
• 2 citrinos.

Garnyrui:

• 500 g šviežių bulvių,
• 4 kukurūzų burbuolės,
• 500 ml vandens,
•  500 ml  pieno,
• 200 g morkų,
• 3 apelsinai,
• 4 svogūnų laiškai.

Gaminimas:

Pabarstykite tuną druska ir pipirais. Galite kepti ant grotelių arba keptuvėje (maždaug 5 minutes kiekvieną pusę). Bulves nuplaukite ir išvirkite, kukurūzų burbuoles išvirkite pieno ir vandens mišinyje.

Morkas nuskuskite ir supjaustykite plonais, ilgai griežinėliais, juos pamarinuokite išspaustomis apelsinų sultimis.

Patiekite tuno kepsnius su bulvėmis, kukurūzais, morkų salotomis ir garuose palaikytais svogūnų laiškais. Papuoškite baziliku ir citrinos griežinėliais.

Tuno carpaccio

(2 asmenims)                    

Sudėtis:

• 240 g tuno.

Padažui:

• 1 apelsinas,
• 2 valg. š. Itin tyro alyvuogių aliejaus,
• 1 a.š. balzaminio acto,
• jūros druskos,
• pipirų,
• 2 valg.š. šviežios kalendros,
• 1 a.š. kalendros sėklų.

Gaminimas

Suvyniokite tuną į foliją ir sušaldykite, kad būtų kietas.

Sumaišykite sutarkuotą pusės apelsino žievę ir jo sultis su aliejumi, balzaminiu actu, druska ir pipirais. Pridėkite susmulkintos kalendros ir grūstų sėklų.

Supjaustykite tuną popieriaus plonumo griežinėliais, išdėliokite lėkštėje, užpilkite padažu.

Likusią apelsino pusę supjaustykite plonai ir papuoškite patiekalą.

Tuno užkandis

(2 asmenims)                

Sudėtis:

• dėžutė tuno aliejuje konservų,
• 2 česnako skiltelės,
• 2 valg.š. kaparėlių,
• 2 valg.š. citrinos sulčių,
• 50 ml sauso baltojo vyno,
• 2 valg.š. alyvuogių aliejaus,
• 2 valg.š. 18% grietinės,
• šakelė šviežių petražolių,
• druskos,
• pipirų.

Gaminimas

Tuną nuvarvinkite. Česnaką  susmulkinkite. Trintuvu sutrinkite tuną, česnaką, kaparėlius, citrinos sultis, vyną ir aliejų. Sumaišykite su grietinę ir paskaninkite druska bei pipirais.

Papuoškite petražolėmis.

Tuno tartar

(4 asmenims)             

Sudėtis:

• 600 g šviežio tuno,
• šakelė čiobrelių,
• kuokštelis šalavijų,
• šakelė šviežios kalendros,
• 100 g  gražgarstės,
• 1 a.š. pankolio sėklų,
• 30 ml itin tyro alyvuogių aliejaus,
• 30 ml balzaminio acto,
• druskos,
• pipirų.

Gaminimas

Tuną supjaustykite mažais kvadratėliais, maždaug  ½ cm kraštinėmis.

Prieskoninius augalus bei rukolą nuplaukite ir susmulkinkite (norimo dydžio dalimis), sumaišykite su pankolio sėklomis, druska, pipirais, alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu ir apdėkite tuną. Visą mišinį palaikykite šaldytuve mažiausiai 5 valandas.

Patiekdami papuoškite prieskoniniais augalais.

Receptai iš tinklapio www.opskrifter.dk