Kepti baravykai

Jei skaitote šį receptą tai greičiausiai jau kilo klasimas  kodėl neišeina padaryti tokių skanių baravykų kaip pas ... Atrodyti iškepti baravykus labai paprasta, tačiau tai iš tiesų menas. netgi vieningo keptų baravykų recepto nėra, nes baravykai būna skirtingi. Skirtingi ne tik dėl oro sąlygų, kai daug lyjant jie įgeria daug vandens. Skiriasi pirmieji baravykai, yra karališki baravykai. Sudėliojus viską į lentynėles pavyks padaryti pačius skaniausius keptus baravykus.

Geriausi baravykai kepimui

Pats geriausias baravykas kepimui yra kai jo trama iš baltos pereina į geltoną, būna švelniai žalsvos spalvos. Šiame augimo tarpsnyje baravykas sukaupia maksimalų kiekį maistingų medžiagų, jsi kvapus, neprasidėję įvairūs oksidacijos procesai. Patys skaniausi - karališki baravykai yra neįprastai dideli, storu kotu ir didele galvute. Tokių net patyrusiems grybautojams pasitaiko vienas kitas per metus. O kartais tenka ir kelis metus laukti. Tokius tikrinius baravykus išmeta labai stipri grybiena ir dažniausiai tik po vieną, arba jis būna pats pirmas.

Skaniausi bus sausi baravykai surinkti kai nėra daug kritulių. Taip pat daugiau skonio turi saulėtoje vietoje augantys baravykai.

Storu kotu, didele galva dar žalsva apačia baravykas labai rimtas laimikis

Baravyko paruošimas kepimui

Baravyką kepti reikėtų kuo sausesnį. Jei jis plaunamas reikėtų nusausinti padėjus ant rankšluoščio. Geriau baravyką apvalyti šepetėliu, to turėtų pakakti. Aišku to pakaks jei bus teisingai renkami grybai. Į krepšį nededami smėlėti grybai, grybai su šaknimis. Prieš dedant į krepšį grybai nuvalomi. Daugumoje atvejų tikriniai baravykai auga švarūs samanose, jei tvarkingai surinkti, nereikės plauti.

Baravykai supjaustomi išilgai apie 15 mm riekelėmis. Tai taikytina alia karališkiems tikriniams baravykams. Kai kada dėl kirminukų baravykus tenka išpjaustyti. Nuo šio paruošimo bus du skirtingi kepimo būdai.

Baravyku reikia mėgautis, nepersivalgyti. Kepimui atrenkamas kiekvienas gabaliukas.

Baravyko kepimas

Jei baravykai prisisunkę vandens juos pradžioje dedame garinimui į įkaitintą keptuvę be sviesto. Galima dėti riekeles, dedama ir supjaustyta masė. Riekeles dedada vienu sluoksniu, masė gali būti dedama keliais sluoksniais. Baravykai išleidžia daug sulčių ir ant vidutinės ugnies nugarinam skystį. Tik tada dedam sviestą ( paprastą jei kepsim trumpai ir ghi jei ilgiau)  ir pavartom. 
Svogūnus geriau kepti atskirai, sausai, kad jie karamelizuotųsi. Prieš kepimo pabaigą sumaišom su supjaustyta mase. Riekelėmis nededu svogūnų ir mėgaujuosi grynu baravyko skoniu.

Jei baravykai sausi ikaitinam sviestą ir dedam riekeles arba gabaliukus . Sviestas tik Ghi, nes paprastas pridegs ir kartės. Ilgai sausai kepant kartėja ir Ghi sviestas. Baravykų riekeles apverčiam po 1 - 1:30, pabarstom druska. Dar panašiai kepinam. dedam ant baltos duonos su sviestu ir su šlakeliu šalto balto vyno pagrimstam į nirvaną.

Ateina diena kai baravyko skonis atsibosta. Tada į baravykus galima papildomai įpilti balto vyno, grietinėlės. Tokius itin skanu suvalgyti su balta itališko tipo duona. O pats skaniausias fare la scarpetta kai išdažom duonos gabaliuku lėkštę.

Visai įdomu paįvairinimui baravykus apkepti džiuvėsėlių/miltų ir kiaušinio apvalkale. Baravykas išlieka sultingas, kiaušinis gana neblogai atveria papildomus baravyko skonius. Kaip ir sviestas. Baravyko skilteles voliojame miltuose, tada pamirkom į kiaušinį ir kepma ant įkaitinto sviesto.

Kiaušinyje kepti baravykai skanus karšti ir šalti. atvėsę jie sukietėja ir tampa puikiu šventinio stalo užkandžiu.

Kepant baravykus pamirškite aliejų. Aliejus sugeria baravyko skonį.

Skanaus

Sergejus

JolitaKazlauskienė

Puikus receptas, gaila, kad iki šiol nežinojau. Pabandžiau visi gyrė

2023-09-27 13:51