Ką pamatyti Radviliškyje?
Lankytinos vietos Radviliškyje ir Radviliškio rajone, ką veikti Radviliškyje, pramogos Radviliškyje, pėsčiųjų ir dviračių takai Radviliškyje daugiau
Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.
Inga Lebrikaitė
Iki gražiausių metų švenčių likus keliolikai dienų kas anksčiau, o kas kiek vėliau į širdis įsileidžiame tą keistą jausmą, kurio nepavadinsi ilgesingu laukimu. Šis jausmas kaip tobulo skonio keksiukas su netikėtu įdaru, pagardintas puikia nuotaika, apibarstytas troškimu suteikti laimės artimam žmogui. Artėjant šventoms Kalėdoms trokštame, kad ir mūsų namai būtų ne tik papuošti eglute ir girliandomis, tačiau kvepėtų šiluma bei jaukumu. Tokią nuotaiką padeda sukurti namuose iškepti kepiniai, kurių kvapą pradedi užuosti dar net neįžengęs vidun. Patarimais, kaip iš miltų pagaminti gardžiausių kepinių dalijasi profesionali konditerė-technologė, Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos prezidentė Rūta Šiušienė.
Pasak konditerės-technologės, joks konditerinis kepinys neapsieina be miltų. Jie yra kepinių pagrindas, statybinė medžiaga, suteikianti gaminiams masės bei trapumo. Labai svarbu pasirinkti tinkamus miltus savo kepiniui, nes priešingu atveju jis gali gautis visiškai ne toks, kokio tikėjotės. Kad lengviau būtų įvertinti, ar miltai jūsų konditeriniam šedevrui tiks ar ne, reikia atkreipti dėmesį į skaičių ir raidės kombinaciją ant pakuotės. Skaičius, pavyzdžiui, 405, 550 arba 1800 rodo miltų spalvą. Kuo skaičius mažesnis, tuo miltai baltesni. Pyragams, pyragaičiams, sausainiams reikia baltų miltų, jei kepate duoną, galima rinktis ir pirmos arba antros rūšies miltus, kurie yra kiek tamsesni.
Ekstra miltai labiausiai tinka konditeriniams gaminiams
Antroji miltų šifro dalis yra raidė. Miltams apibūdinti naudojamos šios raidės: B, C, D, E, F. Ką gi jos reiškia? Raidės nurodo glitimo, vandenyje netirpstančių baltymų, kiekį miltuose. Kuo miltų glitimo kiekį nurodanti raidė arčiau abėcėlės pradžios, tuo miltuose daugiau glitimo, vadinasi, tokie miltai aukštesnės kokybės.
Tešla, pagaminta iš miltų, turinčių daug kokybiško glitimo, minkant nelimpa prie rankų, stovėdama puikiai brinksta, paruošti gaminiai išlaiko formą. Tešla, užminkyta iš miltų, kuriuose glitimo mažai, būna lipnesnė, stovėdama greičiau tęžta, gaminiai mažesnės apimties. Miltus reikėtų rinktis priklausomai nuo to, kokį gaminį norėsite paruošti. Praktiškai daugumai konditerinių kepinių puikiai tinka aukščiausios rūšies kvietiniai „550 C" ir „Ekstra 405 D" miltai. Iš 100 kg grūdų išmalama vos 3-4 kg „Ekstra" miltų, kurie yra išskirtinio stambumo, nes išmalami iš geriausios grūdo dalies, būna ypač birūs, tešla iš tokių miltų labiau išbrinksta, nelimpa prie rankų ir nesušoka į gumuliukus. Kepiniai naudojant šiuos miltus gaunasi purūs, pasižymi puikiomis kepimo savybėmis ir pavyksta lengvai iš pirmo karto. Iš šių miltų rekomenduojama kepti aukščiausios kokybės gaminius: šakočius, biskvitus, pyragus. „Ekstra" miltus sumaišius su kvietiniais „550 C" santykiu 50/50, galima kepti mielinius gaminius, bandeles, pyragus. Tamsesni kvietiniai miltai turi daugiau sumaltos grūdo luobelės t.y. skaidulinių medžiagų. Iš miltų, pažymėtų „812 C", galima kepti bandeles, pyragus, sausainius, meduolius, pastaruosius rekomenduojama kepti ir į tešlą įmaišant kvietinių rupinių.
„Kada kepu sausainius, ieškau silpniausių miltų, kad ant pakuotės būtų užrašytas didesnis skaičius ir raidė. Jei ant pakuotės užrašyta raidė „B", tai reiškia, kad miltų glitimas yra didelis, todėl tešla bus tąsi, standesnė, kepiniai gausis didelės apimties, tokie miltai visai netiks sausainiams, bet bus aukso kasykla kepant mielines bandeles, eklerus", - patarė Rūta Šiušienė, UAB „Minordija" konditerė-technologė. Profesionalės nuomone, kepant vaflius idealiausi raide „F" pažymėti miltai. Be Lietuvoje gaminamų miltų parduotuvių lentynose galima išvysti ir iš užsienio atvežtų įvairiausių miltų pakuočių. „Šiuo metu Lietuvos prekybos centruose galima įsigyti miltų, ant kurių pakuočių galima rasti užrašus: „Hard flower" arba „Soft flower". „Hard flower" miltai tinka picai, duonai, o „Soft flower" geriausi kepant sausainius", - sakė konditerė-technologė.
Miltus patariama laikyti tamsioje, vėsioje aplinkoje
Paprašyta išskirti dar keletą miltų rūšių, Rūta Šiušienė paminėjo miltus be glitimo, pastaruosius turėtų naudoti tie žmonės, kurie yra alergiški jam. Paprastai miltai be glitimo būna pagaminti ne iš kviečių, tačiau jie būna augalinės kilmės. Tokių miltų sudėtinės dalys turi savybių, leidžiančių kontroliuoti gaminių tūrį, tekstūrą ir vientisumą. Miltai iš spelta kviečių taip pat laikomi nealergizuojančiais miltais. Dar viena miltų rūšis - pilno grūdo miltai, kurie gaunami sumalant visas grūdo dalis ir neišsijojant sėlenų. Tokius miltus patariama laikyti šaltai, visų kitų rūšių miltus reikėtų laikyti vėsioje, tamsioje aplinkoje, kad jie išliktų nepakitę.
Ką daryti, kad miltai nesušoktų į gumuliukus?
Paklausus konditerės-technologės, kaip reikia miltus pilti į tešlą ir juos maišyti, kad miltai nesušoktų į gumuliukus? Ši atsakė, kad reikia sijoti. „Gaminant tešlą riebalai, kiaušiniai ir cukrus turėtų būti gerai išmaišomi, o tada miltai į tešlą įsijojami ir lengvai permaišomi. Sijojimas leidžia apsisaugoti nuo gumuliukų, suteikiame tešlai daugiau purumo. Susigulėję miltai būna sukibę į gabalėlius", - teigė Rūta Šiušienė.
Belieka tikėtis, kad mėgėjai pasisukioti virtuvėje kitą kartą parduotuvėje į savo pintines dėdamiesi miltų pakelį Kalėdiniam šedevrui dirstelės į raidžių ir skaičių kombinaciją ant pakuotės. Taip ir tešlą pavyks tinkamą sumaišyti, ir kepiniai gausis tarytum iš kepinių vadovėlio, o namai kvepės šiltomis ir jaukiomis Kalėdomis.
Sxc.hu nuotr.
Norėdami komentuoti ir vertinti - prisijunkite arba Registruokitės!
Kreminis obuolių pyragas su varške, pūrus varškės ir obuolių pyragas, burnoje tirpstantis obuolių ir varškės pyragas
Kokie ryžiai tinkamiausi sušiams, kaip virti suši ryžius, suši ryžių acto užpilas, suši ryžių gaminimas, suši ryžių receptas, suši ryžiai.
Lenkiškos sriubos "Žurek" receptas, "Žurek" gaminimas, tradicinė lenkiška sriuba, tradicinis lenkų velykinis valgis, kaip pagaminti sriubą "Žurek".
Pyragėlių su džiovintais grybais receptas, pyragėliai su grybais, džiovintų grybų pyragėliai, skanūs pyragėliai su grybais, džiovintų grybų pyragėlių gaminimas.
Pyragas iš sluoksniuotos tešlos su žuvies įdaru receptas
Tagliatelle grietinėlės ir daržovių padaže, makaronų patiekalas, makaronai su daržovėmis receptas.
Desertas prie kavos arbatos, trapus tešlos desertas, virtų “gėlyčių” receptas, kepinių receptas.
Krepšelių su baltymų kremu receptai, krepšeliai su kremu, desertas su baltyminiu kremu, trapios tešlos pyragėliai.
Kibinai Vilniuje, kibinų pristatymas Vilniuje, geriausi kibinai Vilniuje,
Daržovės su perlinėmis kruopmis mišrainė žiemai, mišrainė su daržovėmis ir perlinėmis kruopomis, perlinių kruopų ir daržovių mišrainė, perlinių kruopų mišrainė.
Nuodėmės vertas turkiškas gardumynas iš plonai iškočiotos tešlos lakštų, sirupo ir riešutų.
Greitai paruošiamos bandelės be mielių ir kiaušinių.
Vienas žinomiausių rusiškos virtuvės pyragų, anot rusų - tai pyragų karalius.
Siūlome idėjas užgavėnių stalui: virtų bulvių tradiciniai blynai, moliūgų blyneliai.
Lankytinos vietos Radviliškyje ir Radviliškio rajone, ką veikti Radviliškyje, pramogos Radviliškyje, pėsčiųjų ir dviračių takai Radviliškyje daugiau
Vokiečių aviganio auginimas, vokiečių aviganio dresavimas, mityba, ligos, priežiūra
Tortas iš vištienos ar jautienos kepenėlių perteptas majonezu ir morkų - svogūnų mišiniu.
Silkės su džiovintais pomidorais receptas, moliūgų sėklomis receptas, silkė su džiovintais pomidorais, šventinės silkės receptas, silkė su garnyru.
Silkė su avokadais, šventinės silkės receptas, nuostabus šventinis silkės patiekalas.
Rauginto moliūgo receptas, kaip rauginti moliūgą, raugintas moliūgas, moliūgų rauginimo receptas.
Raudonųjų serbentų uogienės receptas, tiršta serbentų uogienė, raudonųjų serbentų uogienės gaminimas, kaip pagaminti serbentų uogienę.
Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,
Lankytinos vietos Radviliškyje ir Radviliškio rajone, ką veikti Radviliškyje, pramogos Radviliškyje, pėsčiųjų ir dviračių takai Radviliškyje daugiau
Kokie ryžiai tinkamiausi sušiams, kaip virti suši ryžius, suši ryžių acto užpilas, suši ryžių gaminimas, suši ryžių receptas, suši ryžiai.
daugiauPyragėlių su džiovintais grybais receptas, pyragėliai su grybais, džiovintų grybų pyragėliai, skanūs pyragėliai su grybais, džiovintų grybų pyragėlių gaminimas.
daugiauUžgavėnės: šventė, senovės papročiai, tradiciniai valgiai ir blynų receptai.
daugiauKibinai Vilniuje, kibinų pristatymas Vilniuje, geriausi kibinai Vilniuje,
daugiauKalėdiniai pyragai, kuriuos kepdavo mūsų senoliai: meduoliai, spurgos, miežinis ragaišis, "boba", tortai ir kt.
daugiauKokie miltai Kalėdiniams kepiniams tinka labiausiai?
daugiauDažniausiai manote, kad grikiai gali būti naudojami tik kaip patiekalo garnyras? Sugriausime šią nuomonę ir pateiksime keletą saldžių patiekalų receptų.
daugiauUžsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.
Marselis
Straipsnio vertinimas: 10
Labai naudingas straipsnis, tikrai nuo miltų priklauso sėkmė ir nesėkmė virtuvėje, ypač kai kepami saldėsiai.
2013-12-18 11:24