Ką pamatyti Radviliškyje?
Lankytinos vietos Radviliškyje ir Radviliškio rajone, ką veikti Radviliškyje, pramogos Radviliškyje, pėsčiųjų ir dviračių takai Radviliškyje daugiau
Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.
Daugelis restoranų savininkų neįsivaizduoja virtuvės be profesionalios konvekcinės krosnies. Esminis skirtumas tarp įprastos orkaitės ir konvekcinės krosnies - vienas ar keli ventiliatoriai, kurie karštą orą tolygiai paskirsto po visą kepimo ertmę.
Greitis. Įprastinėje orkaitėje oras nejuda, todėl prireikia laiko, kol šiluma pasiekia maistą. Tuo tarpu konvekcinėje orkaitėje oras maišomas nuolat. Taip sutaupoma iki 25% kepimo laiko.
Kepimo plotas. Dėl netolygaus kaitinimo orkaitėje dažnai neįmanoma vienodai gerai iškepti kelių gaminių, ypač jeigu jie sudėti ant keleto kepimo plokščių. Pavyzdžiui, sausainiai apatinėje eilėje jau bus iškepę, kai tuo tarpu vidurinėje - tik pradėję kietėti. Konvekcinė krosnis šilumą paskirsto tolygiai, todėl visos kepimo plokštės kepa vienodai greitai.
„Tikrosios" konvekcinės krosnys (true convection oven) turi papildomą kaitinimo elementą šalia ventiliatoriaus, todėl maistą iškepa dar greičiau nei standartinės. Nuotr. Idler's
Kokybė. Su tam tikrais patiekalais, pavyzdžiui, užkepėlėmis ar troškiniais, tiek orkaitės, tiek konvekcinės krosnys susitvarko vienodai gerai. Vis dėlto virtuvės meistrai ir gurmanai pastebės, kad duona, kepta konvekcinėje krosnyje, yra labiau apskrudusi išorėje ir minkštesnė viduje, o patiekalas, kuriam reikia kelių kepimo plokščių, - pavyzdžiui, keptas kumpis su keptomis bulvėmis - yra iškepęs tolygiai ir dėl to daug skanesnis.
1. Pagalvokite, ar verta pirkti atskirai pastatomą konvekcinę krosnį. Jeigu vadovaujate nedidelei kavinei, galbūt jums pakaks 2 ventiliatorių ir 4 padėklų krosnelės, pastatomos ant stalo.
2. Pasirinkite tarp vieno arba kelių aukštų krosnies. Restoranui, veikiančiam visą parą ir per savaitę patiekiančiam kelis tūkstančius patiekalų, vertėtų pagalvoti apie dviejų aukštų krosnį, talpinančią mažiausiai 24 kepimo plotus.
3. Įvertinkite papildomų funkcijų naudą. Modernios konvekcinės krosnys, be kita ko, turi garo įpurškimo funkciją, suteikiančią galimybę virtuvėje eksperimentuoti, taip pat - atskirą kamerą (angl. broiler), kurioje maistas kepamas itin aukštoje temperatūroje, išgaunant skrudinimo efektą.
Beje, kai kurios konvekcinės krosnys turi papildomą kaitinimo elementą šalia ventiliatoriaus ir į kepimo ertmę pučia iš anksto įkaitintą orą. Tokios krosnys, dar vadinamos „tikrosiomis" (angl. true convection oven), yra šiek tiek efektyvesnės už standartines.
Komercinėje maisto gamyboje plačiausiai naudojami dujiniai lavos akmenų griliai, kuriuose lavos uolieną įkaitina degančios dujos. Be pagrindinių klausimų - pavyzdžiui, kiek daugiausia kepsnių gali tekti iškepti per vakarą, kiek planuojate išleisti pirkiniui ir pan. - yra ir subtilybių, susijusių su grilio konstrukcija.
Elektrinių grilių konstrukcija neskleidžia dūmų. Kita vertus, lavos akmenys dujiniuose griliuose kepsniui suteikia charakteringą prieskonį. Nuotr. Heiderbrenner
1. Medžiagos. Grilių korpusas paprastai gaminamas iš aliuminio lydinio, geležies lydinio arba nerūdijančio plieno. Pastarasis labiausiai pageidaujamas maisto gamybos versle ir yra brangiausias, tačiau ne visada vienodai kokybiškas. Gamintojai taupydami kartais „nukerta kampus" ir kai kurias grilio dalis pagamina iš paprasto dažyto plieno, kuris rūdija.
2. Priedai. Šiuolaikiniai griliai turi ne vieną papildomą funkciją - kelis kepimo paviršius, iešmus šašlykams, šoninius ir (arba) infraraudonųjų spindulių degiklius, kai kurie - ir specialų apšvietimą. Svarbu prisiminti tai, kad ir bazinės komplektacijos grilis sugeba daug, o kiekvienas priedas kainuoja papildomai. Pagalvokite, ar tikrai jo reikės.
3. Karštis. Viena iš grilio charakteristikų - BTU reitingas, parodantis, kiek grilis išskiria šilumos. Grilis, turintis didesnį BTU, nebūtinai yra karštesnis - tai priklauso ir nuo prietaiso dydžio, formos ir gebėjimo sulaikyti bei paskirstyti šilumą. Pirkdami grilį, būtinai į tai atsižvelkite arba pasikonsultuokite su pardavėju: kai kurie mažesni ir kompaktiškesni griliai gali išgauti aukštesnę kepimo temperatūrą, net ir turėdami mažesnį BTU reitingą.
Didesniuose restoranuose dažnai naudojami ne griliai, o kiek kitokios konstrukcijos prietaisai, Lietuvoje dar žinomi kaip salamanderiai. Iš esmės tai yra maža orkaitė, naudojama profesionalioje virtuvėje patiekalams parusvinti ar paskrudinti. Pagal veikimo principą salamanderis primena apverstą grilį: karštis čia skleidžiamas nuo kepimo ertmės viršaus į apačią ir gali pasiekti 800 laipsnių Celsijaus. Dėl uždaros konstrukcijos (nėra pavojaus nusideginti užsiliepsnojusiais riebalais) ir itin aukštos temperatūros salamanderis idealiai tinka kepsniams, kuriuos patiekti reikia greitai.
1. Dydis. Nors restoranuose dažnai naudojami didelių matmenų modeliai, daugelis virtuvės šefų mieliau dirba su mažesniais salamanderiais, kurie leidžia geriau valdyti kepimo procesą ir išgauti geresnės išvaizdos patiekalus.
Salamanderio tipo grilyje kepimo temperatūra gali pasiekti 800 laipsnių Celsijaus. Nuotr. Kitchen Solutions
2. Degimo tipas. Tai vienas pirmųjų sprendimų, kuriuos reikėtų priimti, renkantis salamanderį restoranui. Elektrinis salamanderis, esant reikalui, yra paprasčiau perkeliamas ir parengiamas darbui. Tuo tarpu dujinis salamanderis leidžia išgauti daugiau karščio per trumpesnį laiką.
3. Kepimas. Geriausi salamanderiai karštį kepimo ertmėje paskirsto tolygiai. Tai dažniausiai pasiekiama naudojant keramikos groteles, tačiau įmanoma ir taikant ventiliatorių arba plieno juosteles. Salamanderis, kuriame tokių priedų nėra, o atvira ugnis dega tiesiai virš kepsnio, gali nuvilti nestabiliais rezultatais (perdegęs arba nevisiškai iškepęs patiekalas).
Tiek griliai, tiek salamanderiai geriausiai tinka kepti palyginti plonoms mėsos išpjovoms. Be to, tai yra sveiki maisto apdorojimo metodai, nes čia nenaudojama aliejų, o mėsos riebalams leidžiama nuvarvėti. Salamanderis iškepa greičiau ir yra neprilygstamas, jeigu norite ant patiekalo išlydyti sūrį ar kitus produktus. Kita vertus, tik griliu ant kepsnio išgausite „prekės ženklu" tapusius tamsesnius įspaudus.
Sėkmingų eksperimentų virtuvėje!
Tomas Knabikas
Norėdami komentuoti ir vertinti - prisijunkite arba Registruokitės!
Restoranų, kavinių ir kitų maitinimo įstaigų nuotekų valymas
Maisto gamybos įranga restoranams, kavinėms, barams, pice...
Didmeninė prekyba žaliavomis restoranams, kavinėms, barams, kepykloms bei kitai maisto pramo...
Galvoje vis kirba idėja apie nuosavą verslą ir tik nedrąsiai pasvajojate apie jos įgyvendinimą? Turbūt daugelis yra girdėjęs posakį, kad geriausias laikas pradėti yra dabas. Pateikiame keletą patarimų, padėsiančių auginti verslo idėją.
Grybų džiovinimas, grybų paruošimas džiovinimui, kaip išsirinkti tinkamą grybų džiovyklę
Restorano vieta, meniu sudarymas, reikalinga įranga - viskas, ką reikia žinoti žengiant į maitinimo verslo sektorių
Kavos aparatų rūšys. Svarbiausios kavos aparatų funkcijos. Ar verta kavos aparatą nuomotis? Tinkamas vanduo, kava. Didžiausios naudojimosi klaidos.
Jei planuojate atidaryti restoraną ar kitą viešo maitinimo įstaigą - ši informacija bus itin naudinga.
1 2 |
Restoranų, kavinių ir kitų maitinimo įstaigų nuotekų valymas
Maisto gamybos įranga restoranams, kavinėms, barams, pice...
Maisto gaminimo įranga restoranams , kavinėms, barams, pi...
Kava ir profesionalūs kavos aparatai restoranams, kavinem...
Virtuvės įrankiai restoranams kavinėms barams
Indai restoranams, kavinėms, barams.
Švaros ir higienos prekės visuomeniniam sektoriui.
Maisto produktų užšaldymas, užšaldymo sistemos maisto pra...
Greitas užšaldymas, greito atvėsinimo įrenginiai
Šaldymo spintos, šaldymo stalai, įmontuojami stalai, įmon...
1 2 |
Lankytinos vietos Radviliškyje ir Radviliškio rajone, ką veikti Radviliškyje, pramogos Radviliškyje, pėsčiųjų ir dviračių takai Radviliškyje daugiau
Vokiečių aviganio auginimas, vokiečių aviganio dresavimas, mityba, ligos, priežiūra
Tortas iš vištienos ar jautienos kepenėlių perteptas majonezu ir morkų - svogūnų mišiniu.
Silkės su džiovintais pomidorais receptas, moliūgų sėklomis receptas, silkė su džiovintais pomidorais, šventinės silkės receptas, silkė su garnyru.
Silkė su avokadais, šventinės silkės receptas, nuostabus šventinis silkės patiekalas.
Rauginto moliūgo receptas, kaip rauginti moliūgą, raugintas moliūgas, moliūgų rauginimo receptas.
Raudonųjų serbentų uogienės receptas, tiršta serbentų uogienė, raudonųjų serbentų uogienės gaminimas, kaip pagaminti serbentų uogienę.
Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,
Lankytinos vietos Radviliškyje ir Radviliškio rajone, ką veikti Radviliškyje, pramogos Radviliškyje, pėsčiųjų ir dviračių takai Radviliškyje daugiau
Galvoje vis kirba idėja apie nuosavą verslą ir tik nedrąsiai pasvajojate apie jos įgyvendinimą? Turbūt daugelis yra girdėjęs posakį, kad geriausias laikas pradėti yra dabas. Pateikiame keletą patarimų, padėsiančių auginti verslo idėją.
daugiauGrybų džiovinimas, grybų paruošimas džiovinimui, kaip išsirinkti tinkamą grybų džiovyklę
daugiauRestorano vieta, meniu sudarymas, reikalinga įranga - viskas, ką reikia žinoti žengiant į maitinimo verslo sektorių
daugiauŠiuolaikinių viešbučių elektros instaliacija turi atitikti pačius aukščiausius dizaino ir funkcionalumo reikalavimus
daugiauNorintys įsirengti savo restoraną, kavinę ar kitą maitinimo įstaigą, dažniausiai susiduria su keliomis pagrindinėmis problemomis: neefektyviai paskirstytas patalpų plotas, netinkama ventiliacija ir blogai pasirinkta įranga.
daugiauMedinės grindys, kietesnės už uolieną
daugiauTaurės vynui, taurės šampanui, taurės konjakui... Kaip jas atpažinti ir pasirinkti tinkamas?
daugiauKaip ir kodėl reikia valyti ortakius viešojo maitinimo įstaigose
daugiauKavos aparatų rūšys. Svarbiausios kavos aparatų funkcijos. Ar verta kavos aparatą nuomotis? Tinkamas vanduo, kava. Didžiausios naudojimosi klaidos.
daugiauJei planuojate atidaryti restoraną ar kitą viešo maitinimo įstaigą - ši informacija bus itin naudinga.
daugiauBalto ir raudono vyno taurės, konjako, brendžio taurės, kokteilių taurės. Kiek gėrimo pilti į tam tikras taures.
daugiau1 2 |
Restoranų, kavinių ir kitų maitinimo įstaigų nuotekų valymas
Maisto gamybos įranga restoranams, kavinėms, barams, pice...
Maisto gaminimo įranga restoranams , kavinėms, barams, pi...
Kava ir profesionalūs kavos aparatai restoranams, kavinem...
Virtuvės įrankiai restoranams kavinėms barams
Indai restoranams, kavinėms, barams.
Švaros ir higienos prekės visuomeniniam sektoriui.
Maisto produktų užšaldymas, užšaldymo sistemos maisto pra...
Greitas užšaldymas, greito atvėsinimo įrenginiai
Šaldymo spintos, šaldymo stalai, įmontuojami stalai, įmon...
1 2 |
Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.