Grundalo žuvienė

• 

Grundalo žuvienė yra puikaus, specifinio skonio. Turbūt tokia galėtų būti pūgžlio ir menkės žuvienė. Išvalius grundalą žuvienei ir žuvies sultiniui puikiausiai tiks galvos. Deja, išdoroti žiaunas užtruktų antra tiek, kiek išdoroti pačią žuvį, todėl teks susitaikyti su žiaunų prieskoniu.

Grundalo sultinys

3 kg grundalo galvų,
4 l vandens,
0,3 kg morkų (2 vnt),

milžiniškas svogūnas (0,4 kg),
česnako galvutė,
aitrioji paprika,
citrina,
druskos, pipirų
krapo kotas

Galvas ir lauro lapelius, aitriąją papriką  dedame į vandenį ir verdame 15 minučių, sudedame svogūnus, morkas, česnaką, citriną, įberiame druskos, pipirų, įdedame krapo kotą.  Dar paverdame 6-10 minučių. Nukošiame ir gauname puikų sriubos sultinį, tinkamą ir padažams, marinatams gaminti.

Grundalo sriuba

2 l sultinio,

6-8   grundalai,

0,2 kg bulvių,
0,1 kg morkų,
2 skiltelės česnako,
sauja krapų,
50 g degtinės,

druskos, pipirų

Užkaitiname sultinį. Sudedame supjaustytas morkas, bulves ir palaikome, kol suminkštės, tada sudedame supjaustytus grundalus. Greičiausiai reikės dar šiek tiek druskos, nes sultinį atskies bulvės, morkos ir grundalai. Paverdame apie 5 minutes. Supilame degtinę, suberiame supjaustytus česnakus, supjaustytus krapus, įberiame šiek tiek juodųjų pipirų.