Su daržovėmis ir lašiša įdaryta lydeka

• 
• 
• 

Lydekos įdarymui reikės:

• 3 kg lydekos,
• 250 g šaldytos lašišos filė,
• 2 morkų,
• 2 svogūnų,
• 1 poro stiebo,
• saliero stiebo,
• 1 saldžios paprikos,
• 3 riekelių batono,
• 2 šaukštų manų,
• 80 g pieno,
• 30 - 50 g grietinėlės,
• 50 g sviesto,
• 1 kiaušinio,
• 1 šaukšto krakmolo,
• kelių žiupsnelių maltų lauro lapelių,
• kelių žiupsnelių penkių rūšių pipirų mišinio,
• kelių žiupsnelių juodųjų pipirų ir citrinos mišinio (lašišai),
• žiupsnelio mairūno,
• žiupsnelio raudonėlio,
• šaukšto jūros druskos ir smulkiųjų žolelių mišino,
• 1 nubraukto šaukšto druskos su jodu,
• kelių šakelių  žalių petražolių,
• kelių šakelių krapų,
• kelių šakelių žalių bazilikų ,
• 4 šaukštų saulėgrąžų aliejaus (kepimui ir aptepimui),
• 2 šaukštų majonezo aptepimui,

Papuošimui;

• 2 citrinų,
• žalumynų - poro, petražolių, saliero,
• daržovių - agurkų, ridikėlių, paprikos,
• juodųjų alyvuogių.

Gaminimas:

Mūsų giminės šventėse vyro ar sūnaus pagauta, o mano paruošta lydeka yra tiesiog privalomas dalykas. Įdarui naudoju daug daržovių ir kitą dar kitą žuvį - lašišą.

Lydeką nuskusti, perpjauti pilvą kuo mažesniu pjūviu, išimti vidurius, gerai išplauti. Mėsą atskirti nuo odos ir ją sumalti kartu su daržovėmis, žolelėmis, bei piene mirkytu ir nusunktu batonu.

Įmušti kiaušinį, įdėti tirpinto sviesto, grietinėlės, šaukštą nubrauktą krakmolo, manų, suberti druską ir prieskonius,išskyrus juodųjų pipirų ir citrinos mišinį, išmaišyti. Būtų gerai, kad toks ruošinys pastovėtų bent pusvalandį. Jūros druską su žolelėmis geriau ištirpinti kiaušinyje, nes kristalai stamboki.

Lašišos filė apiberti juodųjų pipirų ir citrinos mišiniu. Kloti faršo, lašišos filė,  vėl faršo. Užsiūti ir subadyti adata.

Aliejaus 2 šaukštus sumaišyti su 2 šaukštais majonezo ir šia tyrele apteptą žuvį paguldyti į aliejuotą skardą, dėti į šaltą orkaitę ir 15 - kai min. užsukti 50 l. temperatūrą. Po to 15 - kai min. užsukti 100 l. temperatūrą.

Po to į skardą šalia žuvies supilti stiklinę vanden ir 50 - ioms min. nustatyti 170 l. temperatūrą. Kai iškepa, iš pilvo išimti siūlus, supjaustyti ir puošti daržovėmis, alyvuogėmis, citrinomis. Galima įkomponuoti daržovinį dubenėlį su majoneziniu padažu.

Skanaus!

Regina R.

Šis receptas dalyvauja „Žuvies receptų konkursas su „Išlaužo žuvimi"!
Atsiųsk savo receptą ir laimėk puikius „Išlaužo žuvies" prizus!

Zityte
Straipsnio vertinimas: 10

Labai estetiškai atrodo tiek visa, tiek gabaliukas - išradinga ir labai gražu.

2014-06-16 23:27