Krevečių receptai

2024-02-21 16:22   Peržiūros : 75   Spausdinti

---

Krevetės paplitusios visame pasaulyje ir yra viena iš svarbiausių mitybinių grandžių daugybei jūros gyvūnų. Krevetes gaudo laukines, dabar gana daug krevečių auginama.  Po Pirmojo pasaulinio karo prasidėjo "krevečių bumas". Abejotina ar jūros gėrybių restorane nebus bent vieno patiekalo su krevetėmis. Krevečių paruošimo receptų yra labai daug. Krevetes galima valgyti šviežias,  kepti, galima virti ir troškinti. Beveik visais atvejais krevetės būna vienas iš prabangiausių ir skaniausių jūros gėrybių patiekalų.

Krevečių yra daugybė rūšių. Jų skoniai kiek skiriais, tačiau skaniausios bus šviežios krevetės. Šviežias krevetes galima nusipirkti žvejų turgeliuose Viduržemio jūros ir Atlanto vandenyno pakrantėse. Itin šviežios krevetės požymis yra mėsos skaidrumas, krevetės beveik persišviečia, būna stiklinės.  Tokias krevetes galima sunaudoti pilnai. Net iš kiautelių bus galima padaryti fantastišką kiautelių sriubą. Krevečių kiautelių sriubos receptas bus pateiktas žemiau. O pačias uodegėles galima paruošti į patiekalus termiškai neapdorotas. Išeis fantastiškas sushis. Su laiku krevetės pilkėja, tokias jau reikėtų nulupti, nenaudoti galvos ir geriausia būtų pašalinti žarną iš uodegėlės. Krevetės kiek praranda skonio, atsiranda papildomų nemalonių kvapų. Tokias krevetes galima panaudoti greitai kepant panaudojant kiek daugiau ryškesnių prieskonių.

Jei plėšim galvą nuo pilvo pusės galėsim užgriebti žarną ir ją ištraukti.

Kontinente dažniausiai parduodamos šaldytos krevetės. Vitrinose krevetės lėtai atšildomos ir atrodo gana patraukliai. Tačiau geriau pirkti pirmą parą po atšildymo. Pirmas krevetės gedimo požymis yra nutrūkę kaklo raumenys. Galva ir uodegėlė tarsi atsiskiria. Dar vėliau audinys tarp kaklo ir uodegėlės suplyšta. tokios krevetės geriau nepirkti arba naudoti gerai termiškai apdorojant.

Įpakavimuose parduodamos šaldytos krevetės. Reikėtų atidžiai apžiūrėti ar įpakavimas nebuvo palaikytas kur šiltai ir ar krevetės nebuvo kiek atitirpusios ir vėl sušaldytos. Tai gali išduoti papildomas ledo kiekis pakelyje, ypač drumzlinas.

Kokios būna krevetės

Pasaulyje egzistuoja daugiau nei 300 krevečių rūšių. Valgomos kelios dešimtys krevečių. Dažnai po vienu pavadinimu gali būti kelios skirtingos krevečių rūšys. Daugumai atrodo, kad kuo didesnė krevetė, tuo ji vertingesnė. Tačiau jų skonis įvairus ir dažnai mažosios tinka geriau daugeliui patiekalų.

Atlanto  arba šiaurinės krevetės išsiskiria mažiausiu dydžiu - iki 7 cm. Jos sugaunamos šaltuose vandenynų vandenyse, todėl turi ryškesnį skonį ir daugiau naudingų elementų: riebalų ir amino rūgščių. Šios krevetės puikiai tiks  salotose,  sumuštiniuose, užkandžiuose.
Karališkosios krevetės daugiau bendras didžiausių krevečių pavadinimas. Paprastai jos auginamos specialiuose baseinuose,  kur per metus pasiekia pilną dydį. Šių  krevečių mėsa yra  švelni, sultinga ir saldi. Dažniausiai karališkosios krevetės parduodamos šviežios sušaldytos arba virtos-šaldytos. Jas patogu naudoti salotoms, užkandžiams, kepti ant grotelių, patiekti su žaliomis salotomis. Jos tiks troškiniams su grietinėle ar pomidorais.
Tigrinės krevetės taip pat yra didelės. Jos išsiskiria pastebimomis juostelėmis ant uodegos. Tigrinių krevečių mėsa yra sultinga, tanki ir šiek tiek primena vėžius. Šis delikatesas į parduotuves tiekiamas dažniausiai šviežiai sušaldytas.

Argentinietiškos rožinės krevetės mėsa yra švelniai rausvos spalvos. Saldi, kreminės tekstūros, neįprastai minkšta mėsa yra pagrindinis šios rūšies privalumas. Argentinietiškos krevetės neauginamos nelaisvėje, o gaudomos dideliame gylyje. Dėl plono lukšto ir minkštos mėsos jos dažniausiai ne verdamos, o kepamos nepašalinus chitino. Auginamų rožinių krevečių nėra, nes jos gaudomos dideliame gylyje.

Baltakojės blyškiosios krevetės gaudomos Ramiajame vandenyne, panašios baltosios blyškiosios krevetės gaudomos Atlanto vandenyne.  Jos vidutinio dydžio, dažniausiai į parduotuves atsiunčiamos dideliais įpakavimais. Jos dažnai įtraukiamos į "karališkų" krevečių kategoriją.  Daug šių rūšių krevečių yra auginama fermose.

Krevečių dydžiai

Valgomų krevečių dydžiai dažniausiai skirstomi pagal tai kiek jų yra viename kilograme. Didžiausios būna 20 - 25 viename kilograme, didžiulės 25 - 30, laibai didelės 30 - 40, didelės 40 - 60, vidutinės 60 - 70, mažos 70 - 90, ir  labai mažos apie 200.

 

Krevečių paruošimo taisyklės

Pagrindinė krevečių paruošimo taisyklė: kuo mažiau terminio apdorojimo, tuo subtilesnis krevečių skonis. Ir vis dėlto kiekviename pasiruošimo etape yra gudrybių.  Krevetės atitirpdomos šaldytuve, kuo lėčiau bus atitirpdytos tuo bus sultingesnės. Nelupkite krevečių prieš verdant ar kepant, lukštas apsaugos minkštą minkštimą nuo išdžiūvimo.  Jei norite šviežių krevečių, tiesiog troškinkite kelias minutes, kol iškeps: mažąsias - 1-2 minutes, dideles - 3-4. Krevetes geriausia kepti vienu sluoksniu.  Kad krevetė būtų dar kvapnesnė, į keptuvę įdėkite česnako skiltelę.

Dažniausiai krevetėms paliekama uodegėlė už kurios imama valgant. Tai taikytina didesnėms blyškiosioms krevetėms. Mažesnės, šiaurinės nulupamos pilnai. Didžiausios tigrinės dažniausiai pjaunamos kiaute, per pilvą per pusę ir kepamos panašiai kaip langustai.

 

 

Pagrindiniai krevečių receptai

Krevetės gali būti valgomos termiškai neapdorotos, greitai apkepintos ir patroškintos. Termiškai neapdorojant krevetės kiek apšlakstomos cirtinos rūgštimi ir gaunasi labai geras saldžiarūgštis derinys. Silpnai apdorotos kepinamos ant kerai įkaitinto aliejaus su česnako skiltelėmis. Gaminat krevečių troškinį kepama svieste ir geriausiai tiks grietinėlė ir pomidorai.

Keptos krevetės

Pats paprasčiausias ir greičiausias, tačiau tikrai neprasčiausias yra krevečių kepimas beveik be prieskonių. Galima kepti nuluptas, galima kepti su kiauteliais. Minkšto kiautelio krevetes galima valgyti su visu kiauteliu. Kietesnį kiautelį nulupame, tačiau kepimas su kiauteliu leidžia išlaikyti krevetės sultingumą. Kepant blyškiąsias,  gana dideles krevetes išlaikomas sultingumas viduje net ir nulupus kiautelį. Tačiau geriau kepti ant gerai įkaitinto aliejaus trumpai.

Keptų krevečių receptas

1 kg krevečių,
70 ml aliejaus kepimui,
3 česnako skiltelės,
1 šaukštas druskos,
1 - 2 citrinos,
Krapų viršūnėlių ir kitokių prieskonių jei krevetės atšildytos

Atšildytas krevetes verta bent pusvalandį pamarinuoti. Sutraiškomos kelios skiltelės česnako, užpilama krapų viršūnėlių, įspaudžiama citrina, dedama druskos galima įpilti maistinio švelnaus aliejaus. Išmaišom ir vėsiai palaikom pusvalandį - valandą. Kuo krevetės mažiau šviežios tuo dedam daugiau prieskonių ir laikom ilgiau. Šviežias krevetes taip pat ištriname ir iš karto dedame kepti. Kepama nuplovus ir  nusausinus.

Krevečių kepimas

Aliejų stipriai įkaitinam, dedam keletą stambiai pjaustytų česnako skiltelių, galima čiobrelio stiebelių. Prieš dedant krevetes išgriebiam. Dedam didesnes krevetes vienu sluoksniu. Po minutės verčiam taip kaip sudėjom, po vieną. Gali reikėti medinių gnybtelių.

Restoranuose dažniausiai krevetes kepa kartu su galva. Šviežias netgi galima valgyti su galva, tačiau atšildytų geriau nevalgyti galvų.

 

Krevečių receptas su grietinėle

Krevečių troškinys su grietinėle tikras kulinarinis šedevras. Jis būna saldus ir kiek priduoda rūgštumo citrina. Labai tinka su baltu vynu ir balta duona. Pateiktas receptas šešių žmonių kompanijai. Krevetės su grietinėle idealus patiekalas draugų vakarėliui.

Krevečių recepto su grietinėle ingradientai

1 kg mažų ir vidutinio dydžio krevečių,
200 g svogūnų,
200 g morkų,
100 g Ghi sviesto,
200 g liesos grietinėlės,
100 g balto vyno,
Pusė citrinos,
4 skiltelės česnako,
Šaukštelis krapų viršūnėlių,
Šaukštelis druskos, trečdalis šaukštelio juodųjų pipirų,

Krevečių su grietinėle gaminimas

 

Įkaitinam sviestą, dedam smulkiai pjaustytus svogūnus, česnakus. Apkepinus svogūnus sudedam smulkiai pjaustytas morkas. Kai morkos karamelizuojasi dedam nuluptas krevetes. Kepinam porą minučių. Įmaišom druską, juoduosius pipirus, krapų viršūnėles, pilam vyną ir  įspaudžiam citriną. Supilam maišydami grietinėlę ir nuimam keptuvę dar grietinėlei neužvirus.

 

Krevečių salotų receptas

Krevečių salotų ingridientai

400-500g krevečių
2 š. žaliosios citrinos sulčių
2 š. smulkintos žaliosios citrinos žievelės
1 apelsinas
Po 1 žalią, raudoną, oranžinį ankštinį pipirą
2 š. žuvies padažo
1 kalendros lapas
4 smulkiai pjaustyti laimo lapai
5 š. kokoso pieno

Krevečių salotų gaminimas

 

Nulupkite ir švelniai virkite krevetes sūriame vandenyje. Užmarinuokite krevetes laimo sultyse ir žievelėse bei rudajame cukruje 15 minučių.
Padalinkite apelsiną skiltimis ir padėkite į lėkštę su pjaustytais ankštiniais pipirais ir krevetėmis.
Užpilkite kokosų pieno ir žuvies padažo ant salotų. Pagardinkte kalendros ir laimo lapais.

Graikiškos krevetės formelėse

Ingridientai:
400 g nesmulkintų marinuotų pomidorų
1 svogūnas
1 česnako skiltelė
2 š. smulkintų krapų
1 a.š. šviežiai išspaustų citrinų sulčių
žiupsnelis druskos
keli grūdeliai pipirų
žiupsnelis raudonėlių
200 g išlukštentų krevečių
50 g Fetos sūrio

Procesas:
Gana stambiais gabalėliais supjaustykite pomidorų minkštimą.Nulupkite ir griežinėliais supjaustykite svogūną. Sudėkite supjaustytus pomidorus ir svogūnus į puodą. Įspauskite česnaką.
Sudėkite krapus, druską, pipirus ir raudonėlius bei supilkite citrinų sultis. Maždaug 10 min. virkite ant silpnos ugnies. Įmaišykite krevetes.
Patepkite orkaitės vienos porcijos dydžio formeles arba lėkštes. Sudėkite į formeles košę ir aptrupinkite Fetos sūriu.
Nustatykite 250 laipsnių temperatūrą ir kepkite orkaitėje 6-8 minutes.

Krevečių receptas su makaronais

Krevetės itin tinka kaip makaronų padažas. Tiesiog idealus derinys. Šis receptas skirtas įprastiems baltiems makaronams. Pabandykite šį receptą su juodais makaronais kurie su sepijos dažais. Būsite maloniai nustebinti šia egzotika. Receptas su pomidorais kurie priduoda krevetėms joms trūkstančio rūgštumo. Dažniausiai naudojami ne pomidorai, bet pomidorų tyrė. Receptas toks pat kaip gaminant su grietinėle, tik vietoje grietinėlės pilama pomidorų tyrė.

 

 

 

Krevečių kokteilis

Ingridientai:
400 g šaldytų krevečių
Mažas ananasas
Gūželė salotų
200 g grietinės
2 š. majonezo
1-2 š. medaus
2 š. smulkintų petražolių
Citrinos sulčių, tabasko padažo, druskos, pipirų

Procesas:
Krevetes atšildyti. Ananasą nulupti, perpjauti, išpjauti kietą vidurį, supjaustyti nedideliais gabaliukais.
Grietinę išmaišyti su majonezu, medumi ir petražolėmis. Pagardinti citrinos sultimis, tabasko padažu, druska, pipirais.
Krevetes nuplauti, nuvarvinti. Supilti padažą ir išmaišyti.
Salotas nuplauti, nusausinti ir suplėšyti gabaliukais. Salotomis iškloti indelius, įdėti ananasų, krevečių su padažu.
Patiekti papuošus petražolėmis, su balta prancūziška duona.

Sriuba iš krevečių lukštų

Ingridientai:
Lukštų, likusių nuo 700 g krevečių
Morka
Svogūnas
1 st. balto vyno
1 š. pomidorų pastos
50 g. konjako
400 ml grietinėlės
1 poras
300 g lašišos
Druskos, pipirų, maltų gvazdikėlių

Procesas:
Lukštus dedame ant skardos ir dešimt minučių kepame orkaitėje, 200°C kol lukštai pasidaro trapūs ir ima gana stipriai kvepėti. Puode įkaitiname aliejų, pakepiname pusę stambokai supjaustyto svogūno ir vieną morką.
Kai truputį apskrunda, pilame į puodą stiklinę balto vyno, sudedame krevetes, įdedame šaukštą pomidorų pastos, viską gerai išmaišome ir, užvirinę, sumažiname ugnį iki minimumo ir verdame apie 2 valandas.
Baigus virti visą sultinį perkošiame per sietelį ir pertriname. Užviriname ant vidutinės ugnies, pilame apie 50gr konjako, paliekame kelias minutes pavirti.
Užstatome nedideliame puodelyje 400 ml grietinėlės, kad užvirtų. Kol verda, keptuvėje greitai apkepiname vieno poro baltąją dalį ir apie 300gr lašišos. Lašišą kepti reikia visai visai nedaug - tik kad vos pakeistų spalvą.
Sultinio ugnį numažinam iki minimumo, ir ten pat pilame užvirusią grietinėlę. Pilant reikia nuolat maišyti, kad nesutrauktų.
Ten pat sudedame lašišą, įberiame druskos, pipirų, ir labai nedidelį žiupsnelį maltų gvazdikėlių. Dar kartą viską užviriname ir nukeliam nuo ugnies.