Lašiša tempura tešloje

2018-12-26 16:14 Peržiūros : 309 Spausdinti

Šio patiekalo sudėtingiausia dalis - tai tempura tešlos paruošimas. Japonų kulinarai gauna ne tik skanų, bet ir estetiškai patrauklų kulinarinio meno kūrinį. Iki meno kūrinio teks patobulinti įgudžius. Tačiau puikų patiekalo skonį galite gauti iš pirmo karto.

0,7 kg lašišos filė,
Viena citrina,
Šaukštelis druskos,
Šaukštas smulkiai kapotų krapų,
1 skiltelė česnako

Tempura tešla:

100 g ryžių arba kvietinių miltų,
200 g. vandens arba gazuoto mineralinio vandens,
1 kiaušinio trynys

Naudojame lašišos filė iš kurios ištraukiame visus kauliukus. Supjaustome 3x3 centimetrų gabaliukais. Verta lašišą pamarinuoti. Kiek padruskiname, įspaudžiame citrinos sulčių, įdedame smulkiai pjaustytų krapų ir įspaudžiame česnaką. Suspaudome rankomis. Palaikome pusvalandį.

Tešlą reikia gaminti kai visi ingradientai vienodos temperatūros ir gerai atšaldyti. Tešlą reikia kruopščiai išmaišyti, tačiau ne labai aktyviai. Tešla gaunasi minkštesnė. Naudojama tešla iš karto.

Lašišos gabaliukus nusausiname. Kuo gabaliukai sausesni, tuo geriau prilips tempura tešla. Galima prieš dedant į tempura tešlą kiek pavartyti miltuose.

Kepimui geriau naudoti sezamo ar augalinius aliejus. Alyvuogių aliejus netinkamas aukštai temperatūrai. Aliejus turi būti labai gerai įkaitintas, apie 180 laipsnių. Geriau kepti taip, kad alieju spilani apsemtų gabaliukus. Nors gausis kepant keptuvėje su mažu aliejaus kiekiu.

Kuo šviežesnė bus lašiša, tuo trumpiau galima kepti. Taip liks daugiau natūralių lašišos ir prieskonių skonių. Dedant į aliejų suprantama, kad iškepa gabaliukams iškylant į paviršių. Dedama po keletą, kad įdėjus viską neatšaldyti aliejų. Pakanka, kad būtų apie pusė paviršiaus užimta.

Apkepinus dedama ant popieriaus, kad nubėgtų aliejus. Patiekiama dar šilta arba puikiai tiks ir kaip šaltas užkandis. Šiltas tinka mirkyti į sojos padažą su kiek vasabio, šaltam tinka paskaninti majonezu.

Sandra