Blynų receptai

Ar žinojote, kad blynų "protėvius" valgė jau Antikos žmonės? Ne, jie nekepė tokių blynų, kuriais gardžiuojamės šiandien. Tie paprasti, kepti pieno, miltų, kiaušinių ir prieskonių mišiniai Antikinėje Romoje buvo vadinami "Alita Dolcia" ( lotyniškai "antras, kitoks saldumynas"). Priklausomai nuo ingredientų proporcijų ir gamybos metodo, galutinis produktas buvo panašus į: blynus, tešloje apkeptus vaisius ar mėsos gabaliukus, omletus ar pudingus. Kai kurie iš šių patiekalų buvo saldūs (vaisiai, riešutai, medus), kiti - pikantiški (sūris, žuvis, mėsa). Manoma, kad iš antikinių "blynų" vėliau atsirado ir vafliai, pyragai, apskritos akytos bandelės ( vadinamieji "muffin"), spurgos ir t.t.

Tokie blynai, kokius žinome šiandien, buvo „išrasti" viduramžių Europoje.

Bėgant laikui, blynų sudėtinės dalys - kvietiniai, ruginiai, grikiniai, žirnių, kukurūzų miltai, grikiai, bulvės ir t.t. - , kepimo prietaisai - antikoje naudoti įkaitinti akmenys, viduramžių, pirmosios keptuvės (geležies lakštai, įtaisyti virš ugniakuro), mikrobangų krosnelės - ir netgi socialiniai ritualai (Užgavėnių blynai, Hanukos "latkės") ir galutinis produktas (storas ar plonas, pikantiškas ar saldus, įdarytas mėsa ar užpiltas sirupu ar apsuktas apie egzotišką vaisių) keitėsi ir atspindėjo regionams būdingą virtuvę ir vietinius niuansus.

Į pyragaičius panašios galettes, popieriaus plonumo blyneliai, vadinamieji crepes (Prancūzija), stori bulviniai blynai ( Vokietija, Lenkija, Lietuva), Boxty (Airija), palascinta (Vengrija), sklindžiai (Škotija), rupūs kukurūziniai indėnų pyragėliai (kolonijinė Amerika), flapjacks (XIX a. Amerika), riebūs blynai (Rusija), poori (Indija), qata'if (Viduriniai rytai) dadar gutung (Indonezija), bao bing (Kinija) ir netgi paprasti "tiesiog pridėkite vandens" mišiniai - visi jie yra gausios blynų šeimos nariai.

Lietiniai blynai

Kepant lietinius blynus prireikia meistriškumo. Vienam kulinarui išeina stori lietiniai blynai, kitam per ploni ir plyštantys apverčiam, trečio blynai kreivi ir šleivi. O atrodo iš tos pačios miltinės tešlos lietiniai blynai kepami. Skaniausias lietinis blynas turi būtoi plonas ir tolygiai pasiskirstęs po visą keptuvę.

Lietinių blynų ingradientai

• 1 stiklinė miltų,
• 2 kiaušiniai,
• ½ stiklinės pieno,
• ½ stiklinės vandens,
• ¼ a.š. druskos,
• 2 a.š. ištirpinto sviesto.

Lietinių blynų gaminimas

Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su miltais, paskui pamažu įpilkite pieno bei vandens ir išplakite iki vienalytės tešlos. Įberkite druską ir supilkite sviestą, gerai išmaišykite.

Įkaitinkite lengvai aliejumi pateptą keptuvę. Vienam blyneliui naudokite maždaug ¼ stiklinės tešlos - pasukdami keptuvę, tolygiai paskirstykite tešlą. Kepkite blynelį apie 2 minutes, kol lengvai paruduos, mentele apverskite ir kitą pusę kepkite taip pat apie 2 minutes. Tikrs profesionalas lietinį blyną apverčia ne šakute, bet mesteldamas ir ore apversdamas blyną.

Lietiniai blynai patiekiami karšti. Dažnai į lietinių vidų dedama uogienė, varškė, mėsos faršas ir blynai suvyniojami ar sulankstomi.

Desertiniai blyneliai

Desertiniai blyneliai puikiai tiks sekmadienio rytui, kai visa šeima susirenka prie stalo. Stiklinė pieno, indelis braškių uogienės. Kas gali būti skaniau.

Desertinių blynelių ingradientai

• 4 lengvai išplakti kiaušiniai,
• 1 1/3 stiklinės pieno,
• 2 a.š. tirpinto sviesto,
• 1 stiklinė miltų,
• 2 a.š. cukraus,
• ½ a.š. druskos.

Desertinių blynelių kepimas

Dideliame dubenyje kartu iki vientisos tešlos suplakite kiaušinius, pieną, sviestą, miltus bei cukrų. Įkaitinkite keptuvę, šiek tiek patepkite sviestu, vienam blynui panaudojamas šaukštas tešlos.  Kepkite vidutiniame karštyje,1-2 minutes kiekvieną pusę.

Pašlakstykite šiltus blynelius citrinos sultimis, pabarstykite cukrumi arba patiekite su plakta grietinėle arba ledais bei vaisiais.

Įprasti blyneliai

Sudėtis:

• 1 ½ stiklinės miltų,
• 2 kiaušiniai,
• 1a.š. cukraus,
• ½ a.š. kepimo miltelių,
• ½ a.š. druskos,
• 2 stiklinės miltų,
• 2 a.š. ištirpinto sviesto,
• ½ a.š. vanilės.

Gaminimas

Dieliame dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite iki vientisos tešlos

Įkaitinkite lengvai aliejumi pateptą keptuvę. Vienam blyneliui naudokite maždaug ¼ stiklinės tešlos - pasukdami keptuvę, tolygiai paskirstykite tešlą. Kepkite blynelį apie 2 minutes, kol lengvai paruduos, mentele apverskite ir kitą pusę kepkite taip pat apie 2 minutes.

Sudėkite blynelius, atskirdami vieną nuo kito sviestiniu popieriumi. Uždenkite ir laikykite šiltai iki kol patieksite.

Šie paprasti blyneliai puikiai derės su įvairiais įdarais - vaisiais, džemu, obuolių padažu ir t.t.

Prancūziški blyneliai

Plonyčiai, tiesiog tirpstantys burnoje prancūziški blyneliai turėtų nustebinti atsisėdusius prie pusryčių stalo. Tiesiog iš karto pasijunti šeštadienįio rytą kavinės prieangyje Paryžiaus Lotynų kvartale, stebėdamas neskubančius retus  praeivius, mėgaudamasis kavos puodeliu ir blyneliais. Tradiciškai prancūziški blyneliai turėtų būti kvepiantys apelsinais kurių kvapą priduoda kiek apelsino žievelės.

Prancūziškų blynelių ingradientai

• 1 stiklinė miltų,
• 1 a.š. cukraus,
• ¼ a.š. druskos,
• 3 kiaušiniai,
• 2 stiklinės pieno,
• 2 a.š. ištirpinto sviesto.
• 1 šaukštas trintų apelsino žievelių

Prancūziškų blynelių kepimas

Sumaišykite miltus, cukrų ir druską, padėkite į šalį. Dideliame dubenyje elektriniu plakikliu išplakite kaiušinius su pienu, po truputį suberkite miltų, cukraus ir druskos mišinį, maišykite iki vientisos tešlos, supilkite sviestą.

Įkaitinkite lengvai aliejumi pateptą keptuvę. Vienam blyneliui naudokite 2 a.š. tešlos - užpilkite ir sukite keptuvę, kol tešla pasiskirstys tolygiai. Apkepkite iš abiejų pusių ir patiekite karštus.

Plonutėliai blyneliai tiks savaitgalio pusryčiams arba, pagardinti įvairiais saldžiais priedais - desertui.

Apelsininis padažas prancūziškiems blyneliams

• 1 stiklinė cukraus,
• ½ stiklinės sviesto,
• ½ stiklinės lengvo skonio sirupo,
• ½ stiklinės apelsinų sulčių koncentrato.

Apelsininio padažo prancūziškiems blyneliams gaminimas

Išmaišykite visas sudėtines dalis ir supilkite į puodą, kaitinkite kol užvirs, sumažinkite ugnį ir pavirkite 5 minutes.

Paeksperimentuokite su kitokiais padažais, ideliai tiks vyšnių uogienė, grietinėlė ar ledai.

Prancūziški Siuzetės blyneliai

Siuzetės blyneliai labai panašūs į lietinius ar aukščiau pristatytus prancūziškus blynelius. Siuzetės blynelių specifika padažas su likeriu ir konjaku. Originaliame recepte konjakas padegamas.

Prancūziškų suzette blynelių sudėtis

• 2 a.š. vanilinio cukraus,
• 4 kiaušiniai,
• 3 a.š. miltų,
• 3 a.š. pieno,
• 1a.š. vandens,
• 2 a.š. saldaus sviesto,
• druskos,
• apelsinų žievelių papuošimui.

Prancūziškų Suzette blynelių padažas

• labai plonai supjaustytos apelsinų žievelės,
• labai plonai supjaustytos citrinų žievelės,
• 100 gr sumaišytų mėgstamų likerių (curacao, triple sec, Cointreau, Grand Marnier, cognac, kirsch ir t.t.)
• 400 gr sviesto.

Prancūziškų Suzette blynelių gaminimas

Prieš dvi dienas iki gamindami Suzette‘s blynelius plonutėmis juostelėmis supjaustykite apelsino ir citrinos žieveles, įdėkite 2 a.š. vanilinio cukraus ir padėkite, kad cukrus sugertų citrusų aromatą.

Išmaišykite kiaušinius, miltus, druską ir vandenį iki alyvuogių aliejaus konsistencijos.

Įkaitinkite keptuvę ir įdėkite sviesto, įpilkite pakankamai tešlos, kad ji uždengtų keptuvės dugną. Judinkite keptuvę, kad tešla pasiskirstytų tolygiai, kepkite blynelį 1 min. nenustodami judinti keptuvės. Perlenkite blynelį perpus, paskui dar kartą. Kepkite blynelius toliau, kartais patepdami keptuvę sviestu.

Padažui ištirpinkite sviestą didelėje keptuvėje, kai jis pradės burbuliuoti, įpilkite 60 gr sumaišytų likerių, kai mišinys sušils, atsargiai padekite likerius. Kai ugnis užges, sudėkite citrusų žieveles kartu su cukrumi. Tuomet paimkite iškeptus blynelius ir sudėkite į šiltą padažą, apsukite ir supilkite 40 gr likerių Kai ugnis vėl užges - jie tinkami patiekti.

Patikite po 3 blynelius lėkštėje, aplieję juos padažu. Papuoškite apelsinų žievelėmis.

Šie blyneliai - vieni įžymiausių visame pasaulyje. Restoranuose juos paprastai ruošia svečių akivaizdoje.

Laisvalaikio gido Anonsas.lt informaciją atgaminti visuomenės informavimo priemonėse bei interneto tinklalapiuose be raštiško UAB "IKS" sutikimo draudžiama.