Klasikinė Itališka Lazanija

Reikės:
1 pakelio lazanijos lakštų (500 g),
300 g parmezano sūrio.

Bolonese padažui:
1 didelio svogūno,
1 didelės morkos,
skiltelės česnako,
0,5 l konservuotų žirnelių,

300 g. faršo (geriausia 150 g kiaulienos ir 150 g jautienos),
0.5 stiklinės baltojo vyno,
0.5 stiklinės vandens,
3 šaukštų pomidorų pastos,
75 g sviesto, prieskonių ir druskos.

Bechamel padažui:
50 g sviesto, 50 g miltų, 900 ml pieno, malto muskato.

Bolonese padažas gaminamas taip: gilesnėje keptuvėje ar vidutinio dydžio
puode svieste pakepinamas svogūnas, supjaustyta morka, susmulkintas česnakas, žirneliai. Daržovėms apkepus, sudedamas faršas. Viskas šiek tiek apkepama. Tada atskirai į stiklinę įpilama pusė stiklinės baltojo vyno, beveik tiek pat vandens ir
sumaišoma su 3 valgomaisiais šaukštais pomidorų pastos. Gautas skystis
supilamas į puodą su daržovėmis ir mėsa, viskas pagardinama prieskoniais (baziliku, pipirais, druska, raudonąja paprika ir kt.) ir leidžiama nugaruoti vandens pertekliui. Viskas kepama apie 30-45 minutes. Padažas turi būti tirštas.

Bechamel padažas gaminamas taip : ištirpinamas sviestas, jame apkepinami
miltai, tada palaipsniui, nuolat maišant, pilamas pienas. Padažas
pagardinamas muskatu ir nuolat maišant užvirinamas. Keletą minučių
pavirinamas. Padažas turi būti truputį skystesnis už kondensuotą pieną.
Lazanijos lakštai paverdami apie 2 minutes vandenyje, ištraukti dedami po
vieną (kad nesuliptų) ant drėgno rankšluosčio ar ant lėkščių.
Aliejumi ar sviestu ištepamas kepimo indas, prieš tai įsitikinus, kad
tilps lazanijos lakštai.

Dedami lazanijos lakštai, kurie ištepami pirma Bechamel, o po to Bolonese
padažu, pabarstoma tarkuotu sūriu. Taip sutepami 4 sluoksniai, sudedant po
5 lazanijos lakštus. Ant viršutinio lakšto storu sluoksniu tepamas
Bechamel padažas ir gausiai apibarstomas sūriu bei uždedama po mažą
gabalėlį sviesto, kad sūris nesudžiūtų. Indas dedamas į 250 laipsnių C
įkaitintą orkaitę ir kepama apie 20 minučių, po to dar paliekama 10 minučių
pastovėti, kad į lakštus geriau įsigertų padažai.

Skanaus.

Anicetos Pauliukienės receptas