Plekšnių žvejyba nuo kranto
Plekšnių žvejyba Baltijos jūros paplūdimiuose Surf tipo meškerėmis daugiau
Užsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.
Maisto gamybos specialistams pastarąjį dešimtmetį itin didelę įtaką darė Naujoji Šiaurės virtuvės filosofija. Patiekalai artinami tam, ką žmonės valgo kasdien ir žaliava turi būti sezoninė bei vietinė. Geriausiųjų topuose esantys restoranai dažnai orientuojasi į labai siaurą, degustacinį meniu. Standartinio meniu gali net nebūti, tuo tarpu meniu bus kuriamas iš tų produktų, kuriuos atgabeno tiekėjai ar virėjas išsirinko nuėjęs į turgų.
Baravykai yra vienas mėgstamiausių aukštosios virtuvės ingredientų. Kartais mes didžiuodamiesi keliame nosis prieš prancūzus ar italus teigdami, kad jau jie tikrai tokių šviežių baravykų kaip mes neturi. Tai nevisai tiesa, vietinius baravykus turi ir italai, ir prancūzai, kainuoja jie panašiai tiek pat, kiek pas mus Kalvarijų turguje. Tik pagamina jie dažnai baravykus taip, kad mums dar toli iki to meno. Tai kodėl nesurengus Nordic Houte Cuisine vakarėlio su draugais, naudojant kartu rinktus baravykus?
Baravykai turi kelias brendimo stadijas ir kiekvienoje skiriasi skonis ir kvapas. Būtų galima išskirti penkias baravyko brendimo stadijas, pagal tramos spalvą. Spalva didžiąja dalimi priklauso nuo amžiaus, tačiau tai gali labai priklausyti ir nuo augimo sąlygų. Tik išdygusio baravyko trama akinamai balta, po kurio laiko trama kiek papurėja ir tampa sodriai balta, po baltumo seka silpnas geltonas atspalvis, tada trama geltonuoja ir grybui susenus būna geltonai rudos spalvos. Daugumai patiekalų geriausiai tinka baravykas su silpnai geltona trama. Skonis labai priklauso ir nuo baravyko dydžio. Kuo didesnis baravykas, tuo jo skoninės ir kvapo savybės geresnės. Elitiniams patiekalams rekomenduočiau baravykus su didesne kaip 10 centimetrų skersmens kepurėle ir su silpnai geltona trama. Padažams geriau tinka panašaus dydžio baravykai, su kiek intensyvesne geltona tramos spalva. Tačiau trama neturi suirti termiškai apdorojant, ji apčiuopiant turi būti kieta.
Visai įdomūs potyriai yra valgyti termiškai neapdorotą baravyką. Populiariausias yra baravyko karpačio ir tartaras. Po pirmųjų laimikių visai neprošal užkąsti, kad ir ant automobilio kapoto. Svarbu paimti aštrų peilį, lentelę pjaustymui, kiek aliejaus, kieto sūrio drožlių, citriną ir druskos.
Karpačio tinkamiausias baravykas yra švelniai gelsva apačia. Geriausiai tiks galvutės, bet kartu su jomis galima naudoti ir kotelio gabaliuką. Pjaustome apie 2 mm storio riekelėmis, sudedame lėkštėje, pašlakstome lašeliu aliejaus, vos vos citrinos, pabarstome kieto sūrio drožlėmis. Labai tinka kartu su rukolos lapeliais.
Baravykų tartaras jau reikalauja pasiruošimo, tačiau ir jį galima susimaišyti gamtoje. Tam reikės pasiimti keletą virtų kiaušinių, saldesnio svogūno.
Smulkiai sukapojame ir sumaišome, geriausia ant baltos duonos su sviestu.
Nereikia bijoti, kad kepamas baravykas praras skonį. Kaip tik kepant baravyko skonis koncentruojasi, sustiprėja ir jo kvapas. Tik negalima baravyko kepti naudojant aliejų, nes grybas įtrauks daug skonio į save. Geriausia baravyką kepti ant sviesto.
Tik grįžus iš grybavimo, keli silpnai geltonos tramos baravykai pjaustomi kepsniui. Pjaustoma apie 5-10 mm storio skiltelėmis. Dedama į įkaitintą sviestą, nes įdėjus į tirpstantį ar vėsų sviestą didelė jo dalis įsigers į baravyką.
Supjaustyti baravykai dedami ant įkaitinto sviesto, pakepami apie 1-2 minutes, apverčiami kai apskrunda po vieną gabaliuką.
Kompaniją pasotins padažai iš baravykų. Padažai gali būti valgomi kartu su bagete, makaronais, bulvėmis.
Baravykai supjaustomi 5 - 10 mm storio gabaliukais, apkepinami ant įkaitinto sviesto. Kepiname tol, kol grybai suminkštėja ir ima išskirti sultis. Paruošimo laikas gali skirtis priklausomai nuo grybo turimo vandens kiekio. Šaltesniu oru baravykai lėčiau auga, o taip pat lyjant, prisigeria daugiau vandens nei šiltu, kad ir lietingu oru.
Supilame vyną, įberiame druskos ir išmaišome.
Naudojant tiek Porto ir grietinėlės išeina neskystas padažas, mėgstantiems skystesnį, jų kiekį galima didinti.
Baravykai pjaustomi 5 - 10 mm skiltelėmis, apkepinami ant sviesto kol suminkštės ir išskirs skystį. Tai bus praėjus maždaug 4 - 5 minutėms.
Prie baravykų patiekalų, kuriuose norima išgauti tikrąjį baravyko skonį geriausiai tinka baltieji vynai. Prie visų šiame straipsnyje esančių patiekalų buvo vartotas čilietiškas Sauvignon Blanc vynas.
Šviežių baravykų troškinio negalima priskirti prie otkuzin patiekalų. Susimaišęs su daugybe ingridientų, jis tampa tik nedidele skonio jūros dalimi. Tik įdėjus džiovintų baravykų jie ims dominuoti troškinyje.
Į kaitinamą aliejų dedame česnaką ir čiobrelius, jų aliejai suteiks esamam aliejui skonio, kurį vėliau atiduos patiekalui. Aliejui įkaitus paeiliui apkepiname vis pastumdami į keptuvės šoną šiuos ingredientus:
Svogūnus pjaustytus iki 1 cm gabaliukais:
Vištos mėsą pjaustyts 2 cm gabaliukais,
Gerai susmulkintas morkas,
Vytintą kumpį pjaustytą 1 cm gabaliukais,
Kepindami stengiamės apskrudinti, dėl to ugnis turi būti maksimali.
Tuomet kaitiname sviestą ir jam įkaitus sudedame grybus. Apkepinus sumaišome su kitais ingredientais ir troškiname.
Gretimame puode sudedame pjaustytus pomidorus ir juos troškiname. Po penkių minučių sublenderiuojame. Gautą tyrę supilsime į pagrindinę keptuvę, kai grybai bus sumaišyti su kitais ingredientais. Kartu dedame druską ir pipirus.
Troškinama dar apie 15 minučių, tam, kad mėsa būtų tinkamai paruošta. Vegetariškam patiekalo variantui papildomai troškinti pakaks 5 minučių. Jei bus naudojamos bulvės, jas geriau prieš tai išvirti, nes rūgščioje pomidorų tyrėje jos ilgai minkštėja.
Patiekalas gali būti naudojamas kaip užpilas ant makaronų. Virtus makaronus taip pat galima įmaišyti prieš baigiant gaminti šį patiekalą. Tam puikiai tinka ir bulvės.
Prieš užgesinant ugnį, sudedami pjaustyti raudonėliai ir petražolės. Išjungiame ugnį ir uždengus dangčiu laikome 5 - 10 minučių. Patiekiant labai tinka apibarstyti dar šviežiais prieskoniais, tokiais kaip petražolė, taip pat kietojo sūrio drožlėmis.
Norėdami komentuoti ir vertinti - prisijunkite arba Registruokitės!
Kur surasti bobausius, kaip rinkti bobausius, kaip paruošti bobausius, patiekalai ir receptai su bobausiais
Valgomojo briedžiuko patiekalai, kaip atpažinti briedžiuką, patiekalai su briedžiuku, geriausi briedžiukų receptai, padažas iš briedžiuko su grietinėle.
Marinuotų žaliuokių receptas, kaip atskirti žaliuokės, kur auga žaliuokės, žaliuokių paruošimas.
Grūzdų sūdymas, sūdytų juodųjų grūzdų receptas, patiekalai iš grūzdų, juodųjų grūzdų sūdymas, kaip sūdyti grūzdus.
Kelmučiai papildė anonsas.lt grybų enciklopediją: panašūs į kelmučius grybai, augimvietės, kelmučių marinavimo ir patiekalų iš jų receptai.
Rauginti grybai, piengrybių, gruzdų, voveraičių, baravykinių grybų sūdymas ir rauginimas
Grybais, daržovėmis ir prieskoninėmis žolelėmis įdaryti krepšeliai - gardūs rudens gėrybių kepiniai!
Raudonviršių marinavimas, raudonikių marinavimo receptas, kaip marinuoti raudonikius, marinuoti raudonikiai žiemai
Marinuotų raudonikių, baravykų, makavykų asorti, marinatas grybams, marinuotų grybų žiemui receptas, grybų marinavimas, kaip marinuoti grybus, marinatas grybams.
Pagrindiniai valgomi grybai, kaip atpažinti valgomus grybus ir jų nesumaišyti su nuodingais grybais
Voveraičių rinkimas, voveraičių augimvietės, voveraitės medicinoje, receptai iš voveraičių, patarimai grybautojams.
Baravykų patiekalų receptai, 6 baravykų patiekalai, šviežių baravykių patiekalai, padažai iš baravykų, baravykų troškiniai, kepti baravykai.
Grybų džiovinimas, grybų paruošimas džiovinimui, kaip išsirinkti tinkamą grybų džiovyklę
Gluosninė ir pilkšvoji kreivabudės, keptų kreivabudžių receptas, kreivabudziu sriubos receptas, patiekalai iš kreivabudžių.
Grybai troškinti piene, piene troškinti grybai, grybų patiekalai, troškinti grybai, skaniausias troškintų grybų receptas.
Grybai troškinti grietinėje receptas, grietinėje troškinti grybai, grybų patiekalai, troškinti grybai, skaniausias troškintų grybų receptas.
Išbandytas marinuotų kazlėkų receptas, marinuotų kazlėkų savo sultyse receptas, marinuotų kazlėkų receptas, kaip marinuoti kazlėkus.
Grybų sriuba, klasikinės grybienės receptas, skani kaimiška grybienė, sriuba su grybais ir bulvėmis
Grybų konservavimo receptai, baravykų, raudonikių, rudmėsių, voveraičių, gudukų, pievagrybių konservavimas savo sultyse, grybų konservavimas žiemai, grybai savo sultyse žiemai receptas.
Grybų konservavimas, konservuoti grybai su kopūstais, pomidorais, morkomis ir svogūnais, konservuotos grybų mišrainės receptas, grybų ir daržovių troškinys.
Tarkuotų ir kepintų morkų ir gybų mišrainė pomidorų padaže, grybų ir morkų mišrainė, grybų mišrainė su morkomis receptas, mišrainė su grybais ir morkomis.
Maltų grybų konservavimo receptas, kaip pagaminti baravykų ikrus, baravykų ikrai žiemai, baravykų ikrų receptas, baravykų užkandėlė.
Konservuotos voveraitės, keptos voveraitės, konservuotos keptos voveraitės stiklainyje žiemai, voveraitės žiemai.
Kaip marinuoti baravykus, baravykų marinatas, baravykų marinavimas, marinuotų baravykų receptas žiemai, žiemai marinuoti baravykai.
Kelmučių sūdymas, sūdytų kelmučių receptas, kelmučių patiekalai, grybų sūdymas, kaip sūdyti grybus.
Kaip atpažinti pavasarinę balteklę - avižėlę grybą. Avižėlės paruošimas, skaniausi receptai su pavasarine baltekle
Faršu įdarytų pievagrybių receptas, ką pagaminti su pievagrybiais, pievaigrybiai įdaryti faršu, pievagrybiai su faršu
Mišrainė su vištiena ir marinuotais pievagrybiais, soti ir įvairių skonių kupina vištienos mišrainė, vištienos ir pievagrybių mišrainė, vištienos mišrainės su marinuotais pievagrybiais receptais.
Skaniausi voveraičių patiekalai, ką pagaminti iš voveraičių, voveraičių patiekalų receptai, kur randamos voveraitės, voveraičių kepimas, paštetas iš voveraičių, apkepas iš voveraičių, mišrainė iš voveraičių, tartaras iš voveraičių
Baravykų ir pomidorų mišrainės receptas, pomidorų mišrainės su baravykais žiemai receptas, pomidorų ir baravykų mišrainė, mišrainė žiemai.
Avienos sriubos su daržovėmis receptas, sriuba su aviena ir daržovėmis, avienos sriubos receptas, sriuba iš avienos, skani avienos sriuba.
Jeigu norite, kad sodo, daržo ir miško gėrybės išlaikytų kuo daugiau maistinių medžiagų - turite jas užšaldyti teisingai.
Plekšnių žvejyba Baltijos jūros paplūdimiuose Surf tipo meškerėmis daugiau
Kaip atsiranda pigmentinės dėmės, kaip apsisaugoti nuo pigmentinių dėmių, kaip panaikinti pigmentines dėmes
Tortas iš vištienos ar jautienos kepenėlių perteptas majonezu ir morkų - svogūnų mišiniu.
Silkės su džiovintais pomidorais receptas, moliūgų sėklomis receptas, silkė su džiovintais pomidorais, šventinės silkės receptas, silkė su garnyru.
Silkė su avokadais, šventinės silkės receptas, nuostabus šventinis silkės patiekalas.
Rauginto moliūgo receptas, kaip rauginti moliūgą, raugintas moliūgas, moliūgų rauginimo receptas.
Raudonųjų serbentų uogienės receptas, tiršta serbentų uogienė, raudonųjų serbentų uogienės gaminimas, kaip pagaminti serbentų uogienę.
Savo sultyse marinuoti naminiai pomidorai be odelių, pomidorų savo sultyse receptas, marinuotų pomidorų receptas, kaip marinuoti pomidorus,
Kaip nugalėti skrydžio lėktuvu baimę daugiau
Kur surasti bobausius, kaip rinkti bobausius, kaip paruošti bobausius, patiekalai ir receptai su bobausiais
daugiauValgomojo briedžiuko patiekalai, kaip atpažinti briedžiuką, patiekalai su briedžiuku, geriausi briedžiukų receptai, padažas iš briedžiuko su grietinėle.
daugiauMarinuotų žaliuokių receptas, kaip atskirti žaliuokės, kur auga žaliuokės, žaliuokių paruošimas.
daugiauKelmučiai papildė anonsas.lt grybų enciklopediją: panašūs į kelmučius grybai, augimvietės, kelmučių marinavimo ir patiekalų iš jų receptai.
daugiauRauginti grybai, piengrybių, gruzdų, voveraičių, baravykinių grybų sūdymas ir rauginimas
daugiauRaudonviršių marinavimas, raudonikių marinavimo receptas, kaip marinuoti raudonikius, marinuoti raudonikiai žiemai
daugiauMarinuotų raudonikių, baravykų, makavykų asorti, marinatas grybams, marinuotų grybų žiemui receptas, grybų marinavimas, kaip marinuoti grybus, marinatas grybams.
daugiauPagrindiniai valgomi grybai, kaip atpažinti valgomus grybus ir jų nesumaišyti su nuodingais grybais
daugiauVoveraičių rinkimas, voveraičių augimvietės, voveraitės medicinoje, receptai iš voveraičių, patarimai grybautojams.
daugiauBaravykų patiekalų receptai, 6 baravykų patiekalai, šviežių baravykių patiekalai, padažai iš baravykų, baravykų troškiniai, kepti baravykai.
daugiauGrybų džiovinimas, grybų paruošimas džiovinimui, kaip išsirinkti tinkamą grybų džiovyklę
daugiauGluosninė ir pilkšvoji kreivabudės, keptų kreivabudžių receptas, kreivabudziu sriubos receptas, patiekalai iš kreivabudžių.
daugiauGrybų konservavimo receptai, baravykų, raudonikių, rudmėsių, voveraičių, gudukų, pievagrybių konservavimas savo sultyse, grybų konservavimas žiemai, grybai savo sultyse žiemai receptas.
daugiauSkaniausi voveraičių patiekalai, ką pagaminti iš voveraičių, voveraičių patiekalų receptai, kur randamos voveraitės, voveraičių kepimas, paštetas iš voveraičių, apkepas iš voveraičių, mišrainė iš voveraičių, tartaras iš voveraičių
daugiauJeigu norite, kad sodo, daržo ir miško gėrybės išlaikytų kuo daugiau maistinių medžiagų - turite jas užšaldyti teisingai.
daugiauAnonsas.lt skaitytojai siunčia nuotraukas ir receptus, pasidalink ir tu!
daugiauUžsisakykite ANONSAS.LT naujienlaiškį.