Plovas kazane

Tradicinis plovas gaminamas kazane. Kazanų tipų yra labai daug ir kartais kyla ginčių koks kazanas plovui yra pats geriausias. Kalbant su patyrusiais plovo gamintojais tenka susidurti su įdomia nuomone. Nėr pačių geriausių kazanų, prie kazano reikia priprasti. Gali būti kazanas ketinis, aliuminio, gali būti lenktu dugnu, lygiu dugnu ar afganistanietiškas puodynės tipo kazanas su dangčiu. Tačiau pats geriausias tas kazanas kurį supranti. Kaip kazanas įkaista, kaip laiko šilumą. Tai svarbiausios charakteristikos lemiančios nuostabų plovą pagamintą kazane.

Uzbekiškas kazanas apvaliu dugnu iš diuraliuminio. Jis nėra prastesnis nei ketaus. Plovas išėjo labai įsimintinas.

Afganistanietiškas kazanas labai panašus į greitpuodį. Dangtis su slėgio išleidėjais leidžia greičiau pagaminti plovą. Plokščias dugnas sudaro salygas gaminti net ant indukcinės kaitlentės. Tik reikia specialios metalinės tarpinės.

Kaip virti plovą kazane

Kazanas dažniausiai kaitinamas ant atviros ugnies. Iš vienos pusės sunkiau reguliuoti karštį, iš kitos pusės lengviau išgauti didelę temperatūrą. Dažniausiai kazanui naudojamos lauko krosnelės su rinkėmis. Rinkės labai priverčia kai reikia sumažinti plovo gaminimo karštį.

Karščio kontrolę palengvina sausos malkos skaldytos smulkiai. Jos greitai užsidega ir netrukdo ugniai jas įkrovus. Visame plovo gaminimo procese reikės didelio karščio.

Plovo kazane receptas

Ingradientai plovui kazane skaičiuojami pagal naudojamą ryžių kiekį. Geriausi ryžiai plovui yra devzira, taip pat tinka basmati ir arborio. Ryžius reuikia išplauti, kad vanduo po plovimo liktų švarus. 
Mėsa neturint patirties geriausia minkšta iš kokio kumpio. Įgaunant patirties imam naudoti sultingesnė mėsa prie kaulų, su sausgyslėmis ir kremzlėmis. 
Morkų reikėtų negailėti. Geriausias plovas bus su itin smulkiai pjaustytomis morkomis. Plonomi sriekelėmsi galima supjaustyti su pjaustyklėmis. 
Naudojami gyvuliniai ir augaliniai riebalai, panašiomis proporcijomis. Gyvuliniai riebalai dažnai paruošiami iš anksto. Perkama jautienos ar avienos riebi mėsa, lašiniai, riebalai ir sulydomi. Sulydžius galima naudoti kelis kartus. Kas įdomu galima dėti ir liekančias kietesnes dalis, jos tiesiog išnyksta plove.

1 kg ryžių,
0,5 - 1 kg mėsos
0,5 - 1 kg morkų,
0,2 - 0,4 kg svogūnų,
0,25 kg gyvulinių riebalų, + 0,25 saulėgražų aliejaus,
2 litrai vandens arba sultinio

Druskos ir pipirų

Plovo kazane gaminimas

Naudojant minkštą mėsą plovą kazane padaryti užims gana nedaug laiko. Gaminant su kieta, suasgyslėta mėsa reikės daugiau laiko ir įgudžių. Žemiau šis sudėtingesnis receptas.

Kaitinam kazaną ir lydom riebalus. Kai gyvuliniai riebalai ištirpsta ir ima kunkuliuoti supilam aliejų. Į įkaitintą riebalų mišinį dedam didelius ( 5- 7 cm diametro) mėsos gabalus. Mėsa neturi atvėsinti riebalų, mėsa turi spirgėti, kad paviršius apkeptų ir mėsa ilgai apdorojant išlaikytų sultingumą viduje. Apkepinus apie 10 minučių, dedam svogūnus su česnakų. Kai svogūnai karamelizuojasi dedam morkas.  Apkepus morkoms, dedam druską ir prieskonius, pilam vandenį. Druskos turėtų būti kiek per sūru, sūrumas vėliau išeis į ryžius. Verdam ko apie 20 minučių kol skystis kiek sutankės. 

Sudedam ryžius ir juos suminkom semtuvu į plovą. Skyrsčio turėtų būti apie 1 - 2 centimetrai virš ryžių. Jei skysčio trūksta galima dapilti. Geriau ryžius sudėti į centrinę dalį. Centre daugiausiai karščio, o jo reikės norint, kad ryžiai būtų minkšti.

Plovą kaitinam apie 30 minučių kol išgaruos skystis. Padarom duobučių ir dar kaitinam kol išgaruos iš duobučių.

Plovą uždengiam lėkšte, dangčiu ir pastatom ant uždėtų rinkių. Paliekam tik centrinę rinkę.

Kazaną apdengiam audeklu, kad neišeitų šiluma. Laikoma 50 minučių.

Ištraukiam mėsos gabalus, nukaulinam, supjaustom mažais gabaliukais ir grąžinam į plovą. Išmaišom ir paduodam ant stalo didelėje lėkštėje. Puikiai tiks salotos su svogūnais ir pomidorais.

Skanaus